Виды форели и чем они отличаются друг от друга

Одна из самых красивых представителей лососевых, обитающих в пресных и морских водах – рыба форель, которая имеет обобщенное название, потому что является представительницей многочисленных видов этого семейства. Она относится к ценным промысловым, благородным рыбам. Ее отлавливают в естественных природных условиях, а также разводят в больших количествах в водоемах для спортивного и любительского рыболовства. Выращивают в промышленных масштабах на рыбных фермах. Она популярна из-за высокой пищевой ценности, вкусовых качеств. Представляет большой интерес у любителей спортивной рыбной ловли. Поймать эту благородную обитательницу водных глубин не так просто – требуется большая ловкость, сноровка.

Какой рыбе отдаете предпочтение?
Морской
69.19%
Речной
26.43%
Не люблю рыбу
4.38%
Проголосовало: 594

Описание

Существует много видов, подвидов, отличающиеся средой обитания, размерами, окрасом, другими признаками. Некоторые из этих представительниц относятся к морским обитателям (морская самая крупная), а основные представители живут в пресных водоемах – прудах, озерах, реках, ручьях с чистой водой. Форель не выносит грязных вод, а в токсичных условиях быстро погибает.

Многие виды форели имеют средний вес 0,2-0,5 кг, длину туловища около 30 см. В благоприятных условиях они вырастают в длину до 1 м, набирают вес до 2 кг. Морские виды крупнее пресноводных представителей, отличаются цветом мяса, другими признаками. Проходные морские форели могут набирать массу до 12 кг.

форель
Freepik.com

Описание характерных особенностей семейства форель:

  1. Форма тела у всех видов похожая – слегка вытянутая и сжатая по бокам, с небольшой головой. Мощное, плотное тело выглядит как веретено. Особую декоративность придают множество пестрых пятнышек, размеры и окрас которых зависят от вида, среды обитания форели. Эту красавицу трудно перепутать с другой рыбой.
  2. Чешуя плотная, мелкая, закругленной формы, покрыта слизью. Окрас бывает различный, какого цвета форель зависит от вида особи, среды обитания, сезона. Если дно водоема светлое, то ее чешуя имеет серебристый оттенок. При темном илистом дне ее тело становится тоже темнее. В периоды нереста окрас меняется – становится более ярким насыщенным. Размеры, форма, цвет пятнышек зависят от разновидности рыбы.
  3. Все плавники, хвост небольшие, средних размеров. На спине расположены 2 плавника – первый основной обычный, а второй (характерный для всех лососевых) жировой ложный, который расположен ближе к хвосту.
  4. Морда короткая усеченная. Зубы крепкие острые расположены на сошнике. Самцы отличаются от самок меньшим размером тела, более крупной головой, зубов у них больше. У взрослого самца со временем появляется характерный загиб вверх на нижней челюсти, по которому легко отличить его от самки.
  5. Глаза небольшие, светлого оттенка, почти прозрачные. Зрение отличное – она легко ориентируется на любой глубине, зорко высматривает добычу, видит одновременно во многих направлениях.

ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ: Если эта рыба живет в соленой воде, то она лучше усваивает корм, быстрее, чем в пресном водоеме, растет и набирает вес. Если мальков одного вида поместить в несколько водоемов с разными условиями обитания, то окрас и размеры подросших рыб будут заметно отличаться.

Семейство

Из семи родов представителей лососевых три – виды семейства форель:

  1. Атлантические. К ним относятся виды лососей – Мраморный, Кумжа, Адриатический, Амударьинский, Плоскоголовый, Охридский, Севанский.
  2. Тихоокеанские лососи с названием Радужный, Кавказский, Золотой, Бива, Гила и др.
  3. Гольцы (Salmonidae). К ним относятся лососи – Озерный, Серебристый, Большеголовый, Мальма, Палия.

Все они объединены под одним общим именем “форель” по генетическим признакам, внешним, размерам и другим общим особенностям.

Форель
pixabay.com

Питание

Условия питания отличаются на рыбных фермах и природных водоемах. В искусственных условиях выращивания применяется специальный комбикорм. В природе молодь дикой форели питается планктоном, а по мере взросления большая форель переходит на другой живой корм:

  • личинки насекомых;
  • мелкие черви и моллюски;
  • насекомые, падающие в воду;
  • ракообразные;
  • мелкая рыбешка;
  • головастики, лягушки;
  • икра, личинки, мальки рыб, даже своего вида;
  • взрослые рыбы питаются даже мелкими млекопитающими, по неосторожности попадающими в водоем;
  • также ест некоторые виды растительной пищи.

ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ: Форелевые отличаются большой прожорливостью. Такая рыба ест в день пищи объемом в половину своего веса. Взрослые особи поедают мальков своего вида даже когда вокруг достаточно корма.

Форель
Pexels.com

Хищник или нет

Форель хищная рыба, выходит охотиться дважды в день – утром на зорьке и в вечернее время. Охотится в основном когда прохладно, пасмурно. В жаркую погоду опускается на самое дно, ищет добычу в омутах, водоворотах, у водопадов. Когда начинаются весенние паводки, то она держится ближе к крутым берегам, где быстрым течением вымываются из грунта личинки, насекомые. Взрослые особи охотятся на мелких рыбешек, подстерегая и набрасываясь на добычу. Самих хищников трудно заметить, они почти не отличаются от окружающей поверхности, потому что как хамелеоны меняют свой окрас, приспосабливаясь к особенностям дна своего водоема. Кроме периодов нереста, дикая форель активно охотится на добычу почти круглый год.

Форель
Pixabay.com

Нерест и потомство

Когда приходит пора нереститься, форель поднимается на поверхность водоема, начинает плавать с большой скоростью, плескаться. Это время брачных игр, после которых самки откладывают икру со средним диаметром 4-6 мм. У каждого вида нерест проходит по-разному. Большинство из них достигают зрелости и начинают производить потомство на 3-4 году жизни.

Форель
Pixabay.com

ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ: Во время нереста форель не боится подплывать близко к берегу и к лодкам.

Описание особенностей нереста в природе:

  • озерная мечет икру дважды в год – в декабре-феврале и июне-августе, откладывает до 1500 личинок на большой глубине водоема, иногда 100 м;
  • ручьевая форель пресноводная нерестится в ноябре-декабре, откладывает от 200 до 5000 икринок на каменисто-галечном дне мелководья с быстрым течением;
  • радужная нерестится в марте-апреле, откладывает до 2000 икринок.

Личинки хищника появляются из икры через 2 месяца, а затем остаются еще долго в своих мешочках, из которых питаются на ранних стадиях простейшими живыми организмами, а затем зоопланктоном покрупнее. В условиях ферм по разведению форели личинки питаются специальным комбикормом. Через 1,5 месяца мальки выбираются из своих защитных мешочков и начинают быстро набирать вес, питаясь личинками мелких насекомых. За год они достигают длины 12-15 см.

Места обитания

Многих виды форели и подвиды встречаются в пресных и соленых водоемах практически на всех континентах. В реках всего мира обитает 57 разновидностей ручьевой форели. Еще один представитель – радужная форель обитает не только в естественных условиях, но и разводится на водоемах для платной рыбалки, рыбных фермах во многих странах Европы. Лидирует по ее разведению Норвегия. Эта рыба живет в реках и озерах России, Закавказья. Радужную считают пресноводной разновидностью дальневосточной камчатской семги и американского стальноголового лосося.

Форель – холодноводная рыба, жару она не переносит и в такую погоду уходит на глубину, где попрохладнее. Вода для ее обитания должна быть только чистой, с высоким содержанием кислорода. Летом в ручьях и реках она предпочитает выбирать затененные места под кронами прибрежных деревьев, ищет локальные ямки, медленное течение. В реках хищник выбирает устья, участки под мостами, пороги. водоемы она любит глубоководные, озерная форель перемещается на глубину 50-100 м. В солнечные дни она малоподвижна, а наиболее активна в прохладную погоду, может развивать скорость до 18 км в час.

Речная, ручьевая пеструшка, озерная форель предпочитает постоянные места обитания, мигрирует только в периоды нереста или при необходимости сменить окружающую среду. А морская – проходная рыба, способная преодолевать большие расстояния. Морская живет в водах тихоокеанских побережий Америки и азиатских стран, рядом с атлантическими берегами Европы, ее можно встретить в открытом океане, в других регионах мира, где подходящие прохладные климатические условия.

Форель
Pixabay.com

Цвет мяса

Многих интересует – форель красная или белая рыба. Оба ответа будут правильными. Потому что у разных видов форели цвет мяса отличается – бывает белым, розовым, желтоватым, красным, красновато оранжевым. У морской представительницы мясо красное, а пресноводная имеет белое или розовое. Питательная ценность и вкусовые качества зависят от условий ее обитания, особенностей питания. Поскольку она всегда выбирает чистые водоемы, то и мясо ее высоко ценится.

лосось
freepik.com

Виды

Ее представители отличаются по своему окрасу, размерам, весу, среде обитания, распространенности и другим особенностям (смотрите фото). В России наиболее распространены такие виды форели:

  1. Ручьевая. Пресноводная рыба, любящая быстрые речки и ручьи с чистой прохладной водой. Длина тела 25-55 см, весит в среднем до 2 кг, но встречаются особи до 12 кг, которым более 10 лет. Окрас ручьевая форель имеет от желтого до темно-бурого, спина и голова темные, брюшко белесое. По всему телу много темных или красных пятнышек желтых светлых по краям. Из-за того как она выглядит, такую рыбу называют пеструшкой. В зависимости от среды обитания, окрас бывает светлее или темнее, а мясо белым или розовым, светло оранжевым.
  2. Озерная. Предпочитает глубокие озера с холодной водой. Более крупные рыбы, весят больше, чем ручьевые, взрослые особи достигают в длину до 1 м, имеют мощное тело. Окрас имеет озерная форель серебристый, брюшко светлое, спина темная. По всему телу и плавникам много темных пятнышек. Интенсивность расцветки зависит от среды обитания – в озерах со светлым дном окрас рыбы светлее, а если дно темное, то и рыба приобретает более похожие темные оттенки чешуи.
  3. Радужная. Самый распространенный на территории России вид пресноводной форели, который встречается в природных условиях и в большом количестве разводится на рыбных фермах. Этот вид родом из Тихоокеанского бассейна от Аляски до Мексики. Впоследствии ее распространили на других континентах для промысловых целей и спортивного рыболовства, а также вывели несколько одомашненных подвидов для фермерского выращивания. Радужная, в отличие от других разновидностей, легко размножается, быстрее растет, вынослива, неприхотлива, привыкает к искусственному питанию. Поэтому ее выращивают в промышленных масштабах во многих странах мира. Окрас рыбы серебристый со светлым брюшком и темной спинкой от оливково-зеленого до синеватого оттенка. Все тело и плавники покрыты небольшими черными крапинками. С боков две яркие розовые полосы (как на фото), из-за которых рыба получила свое название.
Форель
Pexels.com

Польза и вред от употребления

Мясо ее относится к низкокалорийным продуктам питания, имеет богатый состав полезных веществ, витаминов, минералов. Этот продукт подходит для тех, кто следит за стройностью фигуры, состоянием здоровья. На 100 г продукта приходится всего около 88 кКал. Форель рекомендуется употреблять при многих заболеваниях. Поскольку она обитает только в чистой воде, то и форелевое мясо не имеет вредных примесей. Блюда из нее легко усваиваются, не отягощая организм. В них содержится много полезных веществ.

Самое высокое содержание:

  • йода;
  • фосфора;
  • цинка;
  • витаминов группы В;
  • Омега-3 и Омега-6;
  • витаминов А, D и других полезных компонентов.
Витамины
Freepik.com

Полезные свойства:

  • нормализует обменные процессы;
  • снижает уровень холестерина;
  • укрепляет сосуды, артерии и сердце;
  • предотвращает образование тромбов;
  • укрепляет нервную систему;
  • улучшает работу головного мозга;
  • замедляет процессы старения, благодаря антиоксидантным свойствам;
  • рекомендуется при некоторых формах онкологии, остеопорозе, сахарном диабете;
  • полезное воздействие оказывает на печень, иммунную, пищеварительную систему;
  • улучшает состояние кожи, волос, ногтей;
  • не вызывает аллергии, в отличие от большинства других рыб, разрешена в пищу аллергикам;
  • обеспечивает организм важными веществами в легко усваиваемом виде.

Существуют противопоказания, причины ограничения к ее употреблению:

  • некоторые особи из-за среды обитания могут иметь высокое содержание ртути, поэтому эта рыба не рекомендуется при беременности, лактации и маленьким детям;
  • эта рыба жирная, поэтому не рекомендуется при заболеваниях печени, ЖКТ, язвах;
  • икру форели не рекомендуется употреблять при атеросклерозе, гипертонии, ишемии сердца;
  • в голове форели могут накапливаться вредные вещества, потому что некоторые производители на своих рыбных фермах применяют гормоны роста, антибиотики и другие вредные добавки, для ускорения набора веса рыбы;
  • в рыбе могут содержаться паразиты и их личинки, которые сразу можно не обнаружить, поэтому желательно подвергать ее хорошей тепловой кулинарной обработке.

Искусственное разведение

В искусственно созданных условиях форель выращивают на специально оборудованных рыбных фермах, в открытых водоемах, в небольших прудах. Рыбам необходимо обеспечивать все благоприятные условия – чистую, насыщенную кислородом воду, ее нормальный температурный режим (+14…+18°С), регулярное питание полноценным кормом. А сколько для благоустройства водоемов требуется специального оборудования – системы очистки воды, подачи кислорода, инкубаторы, кормушки и др. Особенно значительных затрат средств требует обустройство больших открытых водоемов.

Форель
Pixabay.com

Охотиться на эту хищную рыбу трудно, потому что она сильная, ловкая, быстрая. Но это очень увлекательное занятие и количество любителей спортивной рыбной ловли форели постоянно увеличивается. Найти водоем, где она водится еще недостаточно. Надо знать сезон и время суток, когда лучший клев, правильно использовать рыболовные снасти.

Ловят форель на поплавочную или спиннинговую удочку, нахлыстом. Удилище должно быть подлиннее, с жесткой вершинкой. Размер лески в диаметре от 2 мм, номера крючков подходят 6-8. Обычно достаточно одного крючка, но при илистом дне лучше закрепить два на расстоянии 20 см. Блесны выбирают небольшие подвижные длиной до 10 см. Для приманки используют подлистник, навозного червя, кусочки мяса рыбы или ее внутренности.

Форель
pixabay.com

При ловле форели нельзя шуметь и суетиться, чтобы не спугнуть рыбу. Всю подготовку оснастки надо делать подальше от берега, ловлю начинать неожиданно – в это время при первых забросах попадается самая большая форель. Если ее спугнуть, то она больше не подплывет к берегу. На поплавочную удочку ловят в отвес со дна, сплавом, при погружающейся медленно приманке. Со спиннингом идут вверх по течению, движущаяся блесна привлекает внимание рыбы. Клюет форель уверенно, поэтому подсекать и вытаскивать ее надо быстро. Крупную рыбу вываживают обычными способами.

ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ: Форель плохо переносит жару и в таких условиях может впадать в кому. Если она в это время оказалась на мелководье, то ее легко можно поймать руками и рыба не будет даже пытаться уплыть.

В кулинарии

Эта рыба относится к деликатесным и диетическим продуктам. Она легко усваивается, богата многими полезными веществами, очень нежная и приятная на вкус.

А сколько из форели готовят много вкусных полезных блюд:

  • делают из нее шашлыки;
  • засаливают;
  • запекают с орехами и овощами;
  • готовят на гриле;
  • коптят;
  • делают начинки для пирогов;
  • маринуют;
  • жарят;
  • делают салаты из сырой рыбы;
  • фаршируют;
  • варят супы, уху;
  • готовят на пару.

Заключение

Эта ценная промысловая рыба представляет большой интерес не только у рыболовов как объект для спортивной рыбалки. Она имеет уникальный состав полезных для здоровья человека компонентов. Ее мясо и икра признаны во всем мире как деликатес. Она необыкновенно вкусная, из нее готовят много полезных, восстанавливающих здоровье блюд.

Задать вопрос эксперту
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!
Задать вопрос
Понравился рецепт?
timur1996/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
CookFish - рецепты рыбы и морепродуктов
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: