Каждый добропорядочный православный христианин перед тем, как начать соблюдать пост, обязан адекватно и без фанатизма, оценить состояние своего здоровья. Помимо этого нужно морально подготовить себя к переменам в пищевом рационе. Понимая запреты и послабления на этот период, можно рассчитать и составить список персональных блюд, которые будут сбалансированными, сытными и вкусными. В определенные дни допускается употребление рыбы. Блюда в пост, когда можно есть рыбу должны быть скромными, без кулинарных излишеств. Поэтому важно свериться с церковными предписаниями на этот счет, а потом внести выбранную рыбную продукцию в постное меню.
На Благовещение
7 апреля – день Благовещения Пресвятой Богородицы, матери Иисуса Христа. Эта дата неизменна всегда. Именно спустя 9 месяцев наступает Рождество Христово. Этот праздник символизирует, что именно в этот день архангел Гавриил сообщил благую весть Деве Марии о том, что ей предстоит произвести на свет Сына Божьего. Это событие важно для каждого верующего человека и оно отлично описано в Священном Писании.
Благовещение – один из основных православных праздников и в честь этого, даются постящимся некие послабления. Чаще всего праздник приходится на Великий (Строгий) пост, но в этот день можно кушать рыбу, даже если Благовещение проходит в среду или пятницу. Рыба запрещена, если праздник Пресвятой Богородицы проходит в Страстную Пятницу. Во всех остальных случаях можно употреблять любую рыбную продукцию, включая икру.
В Строгий пост (Великий пост)
Это самый длинный из многодневных постов и строгий. Великий пост полностью посвящен искуплению страданий и смерти Христа. В это время верующим запрещается употреблять в пищу любые мясные и рыбные кушанья, включая яйца и молочные продукты. Однако, есть особые дни в пост, когда можно рыбу употреблять.
Сноска: Церковные правила в Великий Пост также, запрещают венчаться, веселится на всяких мероприятиях, ругаться и путешествовать.
Для верующих, которые соблюдают строгий пост полностью, рыбу едят в честь трех православных праздников:
- Благовещение. Это особый день, в который можно съесть любые рыбные блюда.
- Лазарева суббота. Это день, когда почитают воскрешение благочестивого Лазаря Иисусом Христом, через 4 дня после его смерти. Календарное число праздника всегда меняется и зависит от даты празднования Пасхи. Лазарева суббота приходится на 6 неделю строгого поста.
- Вербное воскресенье. Начинается на следующий день после Лазаревой субботы. Праздник символизирует важное событие последних дней жизни на земле Иисуса, до распятия – «царский» въезд в Иерусалим. В христианстве этот праздник символ будущего воцарения сына Божьего на троне.
Сноска: В Лазареву Субботу нельзя есть рыбу, а только икру, которая является символом вечной жизни. Сколько съедать её каждый решает сам, тут нет четких предписаний.
В пасхальные дни
После окончания Великого поста, настает Пасха, которая длится 1 неделю и заканчивается Поминальным понедельником, в народе называемой Красной Горкой. Не все православные знают, можно ли рыбу в этот период. С началом Пасхальных дней пост заканчивается любой и в это время можно есть абсолютно все, даже пить вино.
Перед Пасхой
Накануне Пасхи пост держится самый строгий. Вообще это касается первой и последней недели. В этот период есть дни, когда есть нельзя совсем, а есть и такие, когда можно употреблять пищу только в сыром виде, без термической обработки.
Также, церковный устав предписывает в будние дни, кушать только один раз в сутки – вечером, после захода солнца. В последнюю субботу перед Пасхой правила смягчены – есть можно 2 раза на протяжении дня. Разрешается щедро сдабривать пищу растительным маслом.
Накануне Светлого Воскресения в Страстную пятницу запрещается вообще что-либо съедать в пищу кроме воды. Рыба во время поста перед Пасхой, постящимся полностью запрещена в любом виде.
В какие дни не едят рыбу
Священники определили в какие дни можно есть рыбу и эти правила не меняются уже много сотен лет. В остальные дни есть рыбные блюда нельзя вообще и ни в каком виде.
Церковнослужители также напоминают, что духовная суть поста в следующем – отказаться от всего отделяющего христианина от Бога. Простое ограничение в пище не принесет нужных результатов. Для достижения духовных целей нужно очиститься от грехов, страстей, зависти, агрессии и обид.
Православные верующие, стремящиеся приблизится к Творцу, вполне осознанно соблюдают пост, таким образом смиряя плоть и мирские желания. Эти ограничения – небольшая жертва Отцу Небесному. Так верующие люди подтверждают свою готовность следовать по пути закона Божьего.
Чем заменить рыбу
Если исключить из рациона животный белок и аминокислоты, то чтобы не подорвать здоровье нужно найти им качественную замену. В постные дни основной пищей являются продукты растительного происхождения. Много полезного белка в орехах и бобовых, а разнообразие видов позволяет очень долго экспериментировать с блюдами.
Еще один незаменимый продукт – соя, в нем достаточно растительного белка и нужных аминокислот. Есть еще грибы, которые изобилуют белком. Даже в сушеных грибах очень много питательных веществ, которые будут поддерживать организм постящегося.
Полезные углеводы находятся в цельнозерновом хлебе и картофеле. Однако, ими нельзя злоупотреблять, ибо можно «заработать» проблемы с кишечником и поджелудочной железой. Лучше предпочесть крупы хлебу и картошке, которые содержат сложные углеводы, а это перловка, овсянка, пшенка, гречка и рис.
Витамины и микроэлементы можно получать из пророщенных зерен и замороженных овощей. Прошлогодние овощи, пролежавшие полгода на складе или в погребе, уже не содержат нужного количества витаминов.
Дефицит витамина С – довольно частая проблема у многих ранней весной, а в особенности у тех, кто ограничивает себя в еде. В одной небольшой тарелке квашеной капусты содержится суточная доза для взрослого человека. Зелень можно выращивать на подоконнике, а из неочищенного зерна можно сделать проростки. Подходит лен, овес, чечевица, маш и зеленая гречка.
Возможные послабления
Самоотверженно соблюдать церковные традиции обязан каждый добропорядочный верующий, но существуют категории людей, которым не под силу из-за определенных обстоятельств, соблюдать все предписания. Вообще мера и «строгость» должна быть соизмерима с личным здоровьем, силой воли и многими факторами жизни. Любое отступление от общепринятого правила должно согласовываться с личным священником. Пост с благословения батюшки можно ослабить из-за беременности, болезней, для поддержания мозговой активности и так прочее.
Также, церковь осуждает навязывание соблюдения поста детям до 14 лет, пожилым и больным людям, беременным и кормящим женщинам.
Постные рыбные блюда
Все приготовленные блюда из рыбы должны быть постными. При готовке не разрешается вводить в состав блюд мясо, молочные продукты и яйца. Список рекомендованных предписанных кушаний можно узнать у священника. В каждом приходе есть продаваемые книги со списком постных рецептов.
Для употребления подходит как речная, так и морская рыба, включая моллюски. Ее можно жарить на сковороде, томить в духовке, отваривать в кастрюле. Заправляют овощами, зеленью, кашами и бобовыми. В выпечку кладут орехи, семечки, овощи и зелень.
Разрешается готовить рыбу с добавлением ароматных приправ и специй для обогащения вкуса. Все же стоит не злоупотреблять ими, т. к. пост предполагает употребление пищи для поддержания организма, а не для гастрономического наслаждения.
Главные специи для рыбы – это лавровый лист, душистый перец и лук. Церковные традиции не возражают против употребления имбиря, кориандра, петрушки, тимьяна, базилика и укропа.
Суп уха
Для ухи подойдет любая рыба – карась, окунь, карп, щука, ерш, толстолобик или плотва. Также готовится из замороженного покупного филе хека, минтая и горбуши. Заправляется уха традиционно овощами и зеленью.
- Филе любой белой рыбы 500 гр.
- Картофель 3 шт.
- Лук 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Зелень 1 пучок
- Специи по вкусу
-
Промытое и нарезанное филе положить в кастрюлю и отваривать в течение 15 минут в кипящей воде. Посолить и поперчить по вкусу, добавить нужные специи. -
Отдельно на сковороде обжарить морковь и лук до золотистого цвета.
-
Вынуть из кастрюли отваренное филе и в бульон высыпать порезанный кубиками картофель, варить до полуготовности.
-
Как только картофель будет почти готов добавить зажарку в бульон и высылать рыбное филе. Варить до состояния готовности овощей.
Насыпать готовое блюдо в порционные тарелки и посыпать зеленью.
Салат
Из 2 видов филе можно приготовить очень вкусный и сытный салат.
КБЖУ на 100 гр. салата (калории, белки, жиры, углеводы) – 77/12/1/5.
Время приготовления – 30 мин. Время готовки – 40 минут.
Ингредиенты на 10 порций:
- филе окуня и минтая – по 500 гр.;
- средний картофель – 6 шт.;
- свежие грибы – 400 гр.;
- лук – 2 шт.;
- постный майонез – 50 мл.
Рецепт приготовления:
- Отдельно отварить до готовности картофель и рыбу.
- Картофель натереть на крупной терке, рыбу мелко порезать.
- На сковороде обжарить до золотистого цвета лук и грибы.
- Собирать салат нужно с нижнего слоя, на который укладывается рыба, потом грибы с луком и картофель. Чередовать 3-4 раза, закончить верхним картофельным слоем. Все смазывать постным майонезом.
- Сверху посыпать зеленью и дать пропитаться салату хотя бы 2 часа.
В кляре
Получится 6 порций.
КБЖУ на 100 гр. (калории, белки, жиры, углеводы) – 160/17/7/5.
Время приготовления – 15 мин. Время готовки – 30 мин.
Ингредиенты:
- любое рыбное филе – 600 гр.;
- растительное масло – 30 мл.;
- мука – 30 гр.;
- вода 20 гр.;
- соль по вкусу.
Рецепт приготовления:
- Смешать воду и муку до сметанообразной консистенции.
- В полученной смеси обвалять ломтики филе.
- Обжарить на сковороде до золотистого цвета с обеих сторон.
Подавать жареную рыбу с овощным гарниром или с кашами.
Жареная икра
Получится 3 порции.
КБЖУ на 100 гр. (калории, белки, жиры, углеводы) – 209/25/10/3.
Время приготовления – 10 мин. Время готовки – 15 мин.
Ингредиенты:
- икра сырая или можно консервированную – 350 гр.;
- панировочные сухари – 2 ст. л.;
- растительное масло – 30 мл.
Приготовление очень простое:
- Взять икру, можно даже консервированную промыть под проточной водой, высыпать панировочные сухари и тщательно перемешать.
- На сковороде обжарить до готовности на растительном масле.
Запеченная в духовке
КБЖУ на 100 гр. (калории, белки, жиры, углеводы) – 72/6/5/0.
Время приготовления – 20 мин. Время готовки – 40 мин.
Ингредиенты на 3 порции:
- скумбрия замороженная – 1 шт. (≈ 600 гр.);
- лимон – 1 шт.;
- свежий розмарин – 1 веточка;
- соль, перец и приправы по вкусу.
Приготовление:
- Размороженную скумбрию очистить от плавников, жабр и темной пленки с внутренней стороны брюшка.
- Из половины лимона выдавить сок и сбрызнуть им скумбрию.
- Посыпать специями и внутрь положить веточку розмарина.
- Поместить скумбрию в форму для запекания, накрыть фольгой и поставить в духовку на 180 градусов. Время запекания ≈ 40 минут.
Подавать можно с ломтиками другой оставшейся половинки лимона.
Котлеты
КБЖУ на 100 гр. (калории, белки, жиры, углеводы) – 120/14/3/7.
Время приготовления – 30 мин. Время готовки – 30 мин.
Рассчитан рецепт на 4 порции.
Состав:
- филе хека – 500 гр.;
- данная крупа – 3 ст. л.;
- лук – 1 шт.;
- семечки кунжута – 2 ст. л.
- соль, перец по вкусу.
Приготовление:
- Размороженное филе и лук пропустить через мясорубку или измельчить блендером.
- Добавить манную крупу и специи, хорошо вымешать чтобы получилась однородная смесь.
- Сформировать руками шарики и обвалять в кунжутных семечках.
- На застеленную пергаментной бумагой форму выложить котлеты и запекать в духовке при температуре 180 градусов 30 мин.
Полученные котлеты подавать можно с овощным гарниром.
Заключение
Сколько съесть рыбы человек самостоятельно решает, опираясь на личные особенности организма. Священники также не рекомендуют употреблять вино, даже вечером перед сном, разве что в дни послаблений.
Рыбные числа постоянно меняются, чтобы не ошибиться лучше сверяться с церковным календарем.
