Что за морепродукт – устрицы

Устрицы – это двухстворчатые моллюски, относятся к классу беспозвоночные. Обитают в водах теплых тропических морей. Чаще всего их можно встретить в прибрежной зоне Черного, Японского моря, Индийского и Тихого океана, Атлантике и Средиземноморье. На фото видно, что они выглядят, как плоская или вогнутая раковина, внутренняя часть ее окрашена в перламутрово-розовый цвет. Внутри присутствует живой моллюск. Есть также речные устрицы, но они не считаются деликатесом, в отличие от морских или океанских.

В вашем рационе есть морепродукты?
Да, ем их часто
40.43%
Иногда употребляю
50.53%
Нет, не люблю
9.04%
Проголосовало: 188

Характеристика

Устрицы – это морские двухстворчатые моллюски, их видно на фото. Всего в природе насчитывается более 50 разновидностей морских обитателей. Большинство видов встречаются в тропическом и субтропическом поясе, только некоторые экземпляры обитают на севере России, в других северных морях. Места обитания устриц, которых видно на фото, преимущественно прибрежные зоны, мелководье. Иногда можно встретить представителей этих морских жителей на глубоководье, но это редко.

Предпочитают жить на камнях, скалистых участках. Преимущественно встречаются в природе колонии устриц, но иногда можно увидеть и одиночные экземпляры.

Интересно. Главным врагом устриц являются мидии. По своей ценности эти два вида моллюсков практически не отличаются.

Устрицы являются беспозвоночными морскими или речными животными, их видно на фотографии. Они могут жить в разных условиях солености воды, в разной среде. Поэтому их мясо может отличаться по вкусовым характеристикам. Речные моллюски отличаются от морских формой и строением. В пищу их употребляют тоже по-другому. Первых не употребляют в пищу живыми.

Продолжительность жизни составляет в среднем 25 лет. Размеры моллюсков бывают разными, в зависимости от места обитания. Средний размер раковины устриц – 10 см. Раковина у устриц является асимметричной и вытянутой, нижняя створка выпуклая, а верхняя плоская. Таким строением они отличаются от мидий. Раковина чаще имеет неправильную, асимметричную форму, она бывает круглой, в виде треугольника. Другие характеристики внешнего вида моллюска:

  • раковина является толстостенной, неравностворчатой – нижняя створка является выпуклой и более крупной, а верхняя тоньше;
  • с помощью нижней створки происходит прикрепление к камням, скалистым поверхностям, к плотной морской растительности;
  • верхняя створка является крышкой;
  • обе створки соединяются с помощью связки, спереди есть замок, зубы отсутствуют;
  • образ жизни – сидячий, конечности отсутствуют;
  • мантия открытая, сифоны отсутствуют;
  • жабры являются полукруглыми, развитыми, имеются с обеих сторон туловища;
  • в жабрах и мантии есть реснитчатый эпителий, благодаря которому через тело проходит беспрерывный поток воды;
  • с помощью потока воды внутрь раковины доставляется кислород, планктон, личинки, частицы инфузорий, мелкие растений и водоросли, коловратки, которые являются основой рациона моллюска.

Чаще всего этот деликатес, который видно на фотографии, употребляют сырым, сбрызнув лимонным соком. Также из них делают супы, их добавляют в соусы, готовят на гриле.

Устрицы
Freepik

Размножение

Эти моллюски являются разнополыми, размножаются они таким же способом, как и многие другие водные обитатели. Самки начинают метать икру с начала апреля и до сентября. В этот период их нельзя вылавливать, они охраняются международным законом. Также в период, когда происходит размножение, мясо становится горьким за счет присутствия молоки.

После оплодотворения икринки через восемь дней становятся личинками. После чего они становятся самостоятельными, обитают отдельно от родителей до самого взросления. В течение одного сезона самка может производить более 450 млн икринок. Не все они выживают и адаптируются к внешней среде. Яйца становятся добычей для мидий, брюхоногих моллюсков, морских звезд, сверлящих губок.

Где обитают

Преимущественное количество этого вида морских жителей предпочитают теплые воды тропических и субтропических морей. Но есть такие виды, которые встречаются и в северных широтах. Стоимость этих устриц очень высокая, поскольку размножение их происходит в слишком холодной воде.

Взрослые особи любят находиться на мелководье и на жестком грунте – камнях, скалах, каменистых поверхностях. Но есть отдельные виды, которые живут на глубоководье, опускаются на глубину до 65 метров. Большинство разновидностей проживают колониями, но есть и те особи, которые предпочитают жить в одиночестве.

Питания

Устрицы не охотятся за своей пищей. Они питаются за счет фильтрования воды, в составе которой присутствуют необходимые компоненты. Фильтрация происходит с помощью жабр, мантии, реснитчатого эпителия.

Вместе с потоками воды происходит доставка кислорода и таких элементов питания, как инфузории, планктон, одноклеточные растения и водоросли. Моллюск просто ожидает свою пищу, не охотясь на нее.

Устрицы
Freepik

Популярные виды

Ихтиологи выделили более 47 разновидностей устриц. Многие из них пригодны для употребления в пищу. Они бывают плоскими и глубокими. Самым дорогостоящим деликатесом являются такие виды:

  1. Граветт. Самые мелкие плоские устрицы. Мясо сочное, плотное, панцирь окрашен в желто-зеленый цвет.
  2. Белон. Обитает возле прибрежных зон Франции. Раковина окрашена в желтый, зеленый, изумрудный цвет.
  3. Марен Олерон. Мясо очень нежное, насыщенное. Обитает в водах Средиземноморья.
  4. Бузиг. Представитель Средиземного моря. Мясо соленое, присутствует выраженный аромат пряных трав. При употреблении не используют соусы, только лимонный сок.

Представителями глубоких устриц являются:

  1. Специаль. Один из наиболее крупных экземпляров, мяса много, оно очень сочное.
  2. Голубая. Отличается большей пользой для организма, поскольку при выращивании добавляется голубая глина в резервуар. Делают это для того, чтобы панцирь приобрел необычный цвет.
  3. Фин де Клер. Самый дорогостоящий экземпляр данного вида. Мясо жирное, нежное, соленое на вкус.
  4. Крез. Мясо отличается высокой жирностью и сочностью.
  5. Белый жемчуг. Панцирь выглядит изящно. Мясо сладковатое, присутствует едва уловимый аромат йода.

Глубокие устрицы являются тихоокеанскими. Именно тихоокеанские моллюски были первыми, которых попробовали люди. В прибрежной зоне России, на Дальнем Востоке добывают такие виды:

  • Хасанский;
  • Анивский;
  • Японский.

Вкусовые характеристики их отличаются, степень солоноватости также. Форма панциря отличается. Ценность заключается и в способах добычи.

Устрицы
Freepik

Польза и вред

Свежие и качественные морепродукты приносят большую пользу для организма человека. При регулярном употреблении такого продукта удается улучшить работу щитовидной железы и других органов эндокринной системы. В составе содержатся такие компоненты:

  • незаменимые аминокислоты Омега-3 и Омега-6, которые помогают предупредить развитие онкологических процессов в организме;
  • железо;
  • кальций;
  • фосфор;
  • йод;
  • витамины группы В – тиамин, цианокобаламин, рибофлавин;
  • аскорбиновая кислота.

Под влиянием таких веществ происходит:

  • улучшение функций органов пищеварительной системы;
  • восстанавливаются функции сердечно-сосудистой системы;
  • укрепляется иммунная система, организму легче противостоять атакам вирусов, грибков и бактерий;
  • улучшается состояние кожи, волос и ногтевых пластин;
  • восстанавливается гормональный фон;
  • снижается уровень вредного холестерина.

Мясо является низкокалорийным, поэтому его смело могут включать в рацион люди, которые следуют принципам правильного питания. Этот диетический продукт оказывают тонизирующее свойство, предупреждает развитие раковых клеток. По мнению многих специалистов, устрицы являются прекрасным афродизиаком, который увеличивает либидо у мужчин и женщин. В составе также содержит цинк, который способствует восстановлению гормонального фона, укрепляет иммунную систему.

Поскольку этот продукт является достаточно специфическим, его не рекомендуют употреблять в период беременности. Также не рекомендуется употребление мяса устриц людям, у которых в анамнезе есть подагра. Запрещается людям, страдающим аллергическими реакциями на морепродукты.

Где водятся в России

В России встречается больше всего устриц, которых вылавливают в прибрежных зонах Японского и Черного моря. На Дальнем Востоке тоже происходит вылов морепродуктов, они являются более ценными.

В Японии, Европе и Америке преимущественно происходит искусственное выращивание этих моллюсков.

Устрицы
Freepik

В сливочном масле

Ингредиенты
Порции: +2
  • устрицы 6 шт
  • твердый сыр 100 г
  • сливочное масло 3 ст.л
  • чеснок 2 зубчика
  • зелень  
  • лимон ½ 
  • соль, перец  
На порцию
Калории: 71 ккал
Белки: 10 г
Жиры: 2 г
Углеводы: 4 г
Шаги
45 мин.Видео-рецептПечать
  • устрицы
    Промыть все панцири, потереть жесткой мочалкой, просушить. Разложить на противне или в форме. Поставить в раскаленную духовку на 10 минут. Раковины должны раскрыться.
  • масло
    Растопить сливочное масло, натереть сыр. Нарезать петрушку, раздавить чеснок.
  • устрицы
    Достать устрицы, ввести нож в стыки панциря, провернуть, открыть, отрезать мясо от стенок, удалить верхушку. Залить масло внутрь, посыпать сыром, зеленью, посолить и поперчить.
  • устрицы
    Поставить на 7 минут в духовку. Сбрызнуть соком лимона.

Подавать со свежей зеленью и бокалом сухого вина.

Заключение

Устрицы – это деликатесный продукт, подается в дорогих ресторанах. Едят его с помощью специальных вилок и ножей. Мясо сочное, вкусное, нежное и очень полезное для здоровья.

Задать вопрос эксперту
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!
Задать вопрос
Понравился рецепт?
polina/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
CookFish - рецепты рыбы и морепродуктов
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: