Уха «Голова хвост» из форели

У каждого рыбака имеется свой рецепт ухи с особым ингредиентом, который делает ее вкуснее. Настоящая уха готовится на костре возле водоема, где была выловлена рыба. Существует множество рецептов, а также способов приготовления этого наваристого и очень полезного супа и не всегда, его называют «уха».

Принято различать два понятия: наваристый суп (юшка) и уха, хотя варятся они практически одинаково. Но имеются особенности, которые кардинально меняют представление об этих блюдах. Юшка – суп, который готовится исключительно только из свежей рыбы с использованием минимального набора овощей. Уха же может вариться и из замороженных частей. Чтобы она получилась наваристее, то готовят ее на первом бульоне. Для получения прозрачного бульона, первый сливают.

С пшеном

Уха из головы и хвоста форели рецепт с пшеном, как на фото – практически классический рецепт приготовления.

• 
  На такое количество ингредиентов необходимо около двух литров воды.
• 
  После того как вода закипит, добавить перец горошком и рыбу. Варить 20 минут.
• 
  Лук измельчить, морковку нарезать тонкими колечками.
• 
  Обжарить овощи на сливочном масле. За 5 минут до готовности добавить томатной пасты.
• 
  После того как сварится хвост и голова, которые необходимо вынуть, следует нарезать картофель и закинуть его в бульон.
• 
  Пшено промыть и заварить кипятком минут на 20.
• 
  Слить с пшена воду и отправить крупу к картофелю.
• 
  Непосредственно в бульоне, размять картофель и добавить обжаренные овощи.
• 
  Мясо рыбы разделить, добавить в бульон и немного проварить.

С целым картофелем

Существует другая вариация приготовления ухи с пшеном. В этом случае сохраняем количество ингредиентов. Проварив, хвост и голову в бульоне с добавлением лука и специй час, достаем рыбу, процеживаем бульон и закидываем крупу. После закипания подготавливаем остальные компоненты. В этом рецепте картофель мять не следует.

С соевым соусом

Рыбный суп становится сытнее благодаря пшену. Потому существует масса способов приготовления ухи именно с этой крупой. В этом рецепте добавлены ингредиенты, усиливающие и без того, ароматные части красной рыбы. КБЖУ: 124 ккал/11,1г/3,1г/13г.

Что нужно:

• рыбные части – 0,45 кг;
• лук – 70 грамм;
• картошка – 0,3 кг;
• морковь – 70 грамм;
• соевый соус – 50 г;
• тимьян – 3 грамма;
• водка – 40 г;
• перец горошком;
• лавровый лист;
• пшено – 80 грамм;
• специи.

Совет: Жабры из головы удаляются обязательно, так как они придают горчинки.

Что делать:

1. Залить голову и хвост водой, чуть больше двух литров.
2. Разрезать лук на две половинки и добавить в бульон после закипания.
3. Также отправить в кастрюлю, разрезанную пополам морковку, лавровый лист и перец горошком.
4. Убавить огонь и варить минут 30.
5. Промыть крупу, залить кипятком, откинуть на дуршлаг.
6. После получаса варки достать рыбу, отделить мясо от костей и отправить снова в бульон.
7. Картофель и отваренную морковь нарезать кубиками.
8. Добавить пшена и варить до готовности картофеля.
9. За пять минут до готовности влить в уху соевый соус, смешанный с водкой.

Некоторые повара не советуют добавлять горячительный напиток непосредственно в уху из красной рыбы, так как алкоголь может притупить аромат и вкус. Водка обычно добавляется в супы из речной или озерной рыбы.

Совет: Не пренебрегайте заливку пшена кипятком. Он помогает убрать присущую крупе горечь.

С добавлением риса

В странах Средиземноморья принято подавать суп из головы форели острый. Вместо традиционного пшена, его заправляют рисом. КБЖУ: 31,65 ккал/4,21г/0,48г/2,58г.

Что нужно:

• голова форели – 0,4 кг;
• лук – 45 г;
• картофель – 300 грамм;
• морковь – 40 г;
• кориандр молотый – 5 грамм;
• перец болгарский – 150 г;
• рис – 80 грамм;
• перец чили, молотый – 2,5 грамма;
• масло, паприка молотая.

Что делать:

1. Нарезать лук кольцами, а морковь тонкой соломкой.
2. Налить в кастрюлю масло и обжарить в нем слегка овощи.
3. Всыпать к ним нарезанный соломкой болгарский перец.
4. Налить воды (около двух литров) и варить до закипания.
5. Заложить голову форели, слегка посолить.
6. Спустя 10 минут, добавить промытый рис.
7. Спустя еще 10 минут добавить нарезанный на небольшие кубики картофель.
8. Сколько варить? До готовности картофеля. Затем добавляют острые ингредиенты.
9. Перед отключением кладут лаврушку.

Совет: Независимо от рецептуры и ингредиентов, такой суп дополнит зелень. Особенно сочетаются с ним петрушка и укроп.

С томатами

Можно приготовить уху с овощами. Тогда, этот рецепт смело можно отнести в раздел правильного питания. Пищевая ценность: 98,5 ккал/9,1г/3,2г/8,3г.

Что нужно:

• рыба – 0,5 кг;
• томаты – 0,1 кг;
• лук – 45 грамм;
• морковь – 90 г;
• картофель – 0,4 кг;
• чеснок – 15 г;
• оливки – 45 грамм;
• лимон – 40 г;
• масло, специи.

Что делать:

1. Налить в кастрюлю на такое количество рыбы два литра воды, положить хвост, голову, лаврушку.
2. После закипания и снятия пены, варить еще 10 минут.
3. Лук и морковь измельчить. Отправить половину в бульон, остаток пассировать.
4. Добавить в бульон картофель, нарезанный тонкими брусками.
5. Нарезать помидоры кубиками и отправить в суп.
6. Лимон и оливки мелко измельчить и закинуть в кастрюлю. Вместе с ними заложить пассированные овощи, измельченный чеснок, специи и зелень.

Сливочная

Уха из головы и хвоста форели получается более нежной, если приготовить ее со сливками. Варится недолго, а вкус заставит влюбиться в блюдо даже тех, кто его не особо жалует. КБЖУ: 129,1 ккал/9,8г/7,3г/6г.

Что нужно:

• хвост и голова – 0,4 кг;
• 200 грамм 10-процентных сливок;
• полтора литра воды;
• картофель – 0,2 кг;
• лук – 40 грамм;
• морковь – 70 грамм;
• масло сливочное – 30 грамм;
• зелень, специи.

Как делать:

1. Очистить и нарезать картофель ломтиками.
2. Сварить картофель до полуготовности.
3. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке.
4. Сделать из них зажарку.
5. Отправить в кастрюлю рыбу.
6. Спустя 10 минут, добавить овощи.
7. За пару минут до окончания приготовления тонкой струйкой и постоянно помешивая, влить сливки.

С этим блюдом хорошо сочетается зелень укропа. Разнообразить данный рецепт можно, добавив порезанных на небольшие кубики томаты.

Совет: Форель неплохо сочетается с сыром и суп, не исключение. Приготовить его несложно. Весь процесс и ингредиенты аналогичны предыдущему рецепту, только после сливок в него сразу добавляют сто грамм натертого сыра твердых сортов и ждут его расплавления.

В мультиварке

Сварить уху можно в чудо – технике – мультиварке. КБЖУ: 131,4 ккал/12,2г/3,4г/13г.

Сколько, чего нужно:

• хвост и голова – 0,5 кг;
• картофель – 300 грамм;
• лук – 40 г;
• рис – 80 грамм;
• специи, зелень.

1. Готовим вначале рыбу. Ее закладываем в емкость мультиварки.
2. Затем добавляют морковь (по желанию) и картофель, нарезанный в произвольном порядке.
3. Очищенную луковицу кладем целиком.
4. Затем добавляют рис.
5. Все заливают водой до нужной отметки, закладывают специи.
6. Устанавливают режим «Суп» и накрывают крышкой.

Классическая

Наиболее простой как в технологии приготовления блюда, так и в подготовке продуктов классический рецепт приготовления. Суп получается наваристым даже без добавления круп. Пищевая ценность: 97,9 ккал/9,6г/2,6г/9г.

Что нужно:

• рыбьи голова и хвост – 0,45 кг;
• картофель – 0,4 кг;
• морковь – 140 грамм;
• лук – 60 г;
• зелень петрушки, лаврушка, специи.

Что делать:

1. Налить в соответствующую емкость воды.
2. Картофель нарезается кубиками.
3. Лук шинкуется, морковь нарезают тонкими полукольцами.
4. После закипания закинуть в воду овощи.
5. После 20 минут добавить рыбные части.
6. После четверти часа закинуть специи, зелень.

После выключения огня блюду нужно настояться не менее 15 минут.

Заключение

Можно экспериментировать с ингредиентами, создавая кулинарные шедевры.

Красная рыба любит сливочное масло.

Его добавляют как в процессе приготовления блюда, так и порционно в тарелку, будет вкусно. На два литра бульона достаточно 50 грамм масла.

Рыбный бульон можно заправлять следующими специями: молотый кориандр, куркума (придаст золотистый оттенок), тмин.

Задать вопрос эксперту

Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"

Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!

Задать вопрос

Любит эта рыба и сельдерей (в любом виде). Важно помнить, что концентрация зелени в сушеном виде сильнее свежей в два раза. Уху с овощами можно подать и в необычном виде, измельчив готовое содержимое в блендере. Также много вариаций сервировки этого блюда (можно ознакомиться на фото). Зелень, гренки – здесь все будет уместно.