Что за рыба тунец: характеристика и места обитания

Тунец – одна из наиболее распространенных и одновременно с этим ценных пород морских рыб, которые используются при приготовлении разнообразных блюд. В этом семействе существует много пород, отличающихся друг от друга цветом, формой тела и размерами – в чем можно убедиться на фото. Тунец населяет разные акватории – встречается не только в бассейнах 3 океанов, но и воды некоторых внутренних морей.

Характеристика

Тунец – рыба из семейства скумбриевых, объединяющая 15 видов. И, несмотря на то, что вес и размер у разных пород варьируется в широком диапазоне, есть характерные особенности, присущие всем рыбкам этого семейства:

• Данная рыба исключительно морская – тунец способен жить в воде разной степени солености. Обитает в Атлантическом, Тихом, Индийском океанах. Может заходить в акватории внутренних морей, расширяя тем самым ареал обитания вида.
• Форма тела – продолговатая (веретенообразная), с хорошо развитой мускулатурой. Около хвоста туловище заметно сужается, а хвостовой плавник имеет серпообразную форму с кожистой перепонкой, которая придает маневренности и позволяет добиваться высокой скорости.
• Главный спинной плавник может у разных видов тунца отличаться по размеру, но всегда выгнут наружу и вытянут вдоль спинки, а у головы рыбы удлинен и имеет острый пик. Именно он обеспечивает всем видам тунца возможность быстро перемещаться.
• Второй плавник на спине чаще всего острый и загнут к хвосту.
• Тунец не хладнокровный. Он может регулировать температуру тела, несколько увеличивая ее при необходимости.
• Характерен окрас мышечных структур – они варьируются по оттенку от ярко красного до розового. Насыщенность цвета зависит от породы, а также от части тела. Мышцы, располагающиеся ближе к внутренним органам и основному костяку долее ярко-красные, тогда как остальные имеют розовый оттенок. Это обусловлено количеством железа и способностью их интенсивней сокращаться и повышать температуру тела. Поэтому, выбирая тушку на рынке, стоит обратить внимание, какого цвета мясо у тунца. Оно должно чем-то напоминать говядин. В мире его так и называют «sea beef», что дословно можно перевести, как «морская говядина».

Вес и размер

Габариты этого скумбриевидного семейства, можно описать следующими цифрами:

• Тунец в длину варьируется от 0,5 м до 4,6 м – рыба может быть мелкой или очень крупной. Наибольшей длиной тела обладают рыбы рода Thunnus. Более компактными являются представители подрода Neorthunnus. А самыми маленькими являются представители трибы рода Thunnini.
• Масса разных видов тунца изменяется от 2 кг до более, чем 650 кг – правда такие рыбы являются скорее трофейными и встречаются все реже. Распределение в весе между родами тунцов будет таким же, как и у длины тела.

Какого цвета мясо

Мясо у разных пород варьируется, как по своему химическому составу, так и по цвету:

• Чаще всего оно ярко-красного оттенка, чем-то напоминающее говядину.
• Иногда мясо рыбы имеет более светлый розовый оттенок.

Специфическая окраска мышечных структур обеспечивается белком миоглобином. Он образуется в теле благодаря скоростному движению рыбы.

Есть ли чешуя

У этих скумбриевых тело покрыто чешуей, поэтому при разделке целой тушки ее придется очищать. Особенно крупная она вдоль боковой линии – формирует на теле своеобразный панцирь.

Хищник или травоядный

Независимо от размера – это хищная рыба, которая все время находится в активном движении. Она способна развивать скорость до 78 км/ч и делает это с двумя основными целями:

• Для успешной охоты. Тунец – агрессивная рыба и спешный хищник.
• Для возможности совершать миграции на большие расстояния. Это необходимо, в том числе, чтобы расширить ареал охоты и поймать ту морскую живность, которая является преимущественной в рационе этого хищника.

Добычей для этого хищника служат:

• Пелагические ракообразные.
• Головоногие моллюски.
• Разные виды рыб, которые соответствуют габаритам тунца. Этот хищник охотится стаей, представляя наибольшую угрозу для небольших рыб. Но крупные особи могут в стае охотится даже на небольших по размеру акул.

Химический состав и КБЖУ

Мясо этой породы рыбы является ценным с точки зрения химического состава. К тому же, отличается прекрасными вкусовыми качествами. А если все это объединить с тем фактом, что все виды тунца не подвержены заражению паразитами, их мясо становится настоящим деликатесом, который можно использовать в сырых блюдах, включая японское сашими и французский тартар.

Рассматривая мясо по химическому составу, можно выделить его следующие особенности на 100 г. сырого продукта:

• Калорийность – 139 кКал.
• Жир – 18 %.
• Белок – 24 %.
• Насыщенные жирные кислоты, включая омега-3 и омега-9 – 1,3 г.
• Витамин B3 – 10,6 мг.
• Калий – 350 мг.
• Фосфор – 280 мг.
• Сера – 90 мг.
• Хлор – 160 мг.
• Железо – 1 мг.
• Цинк – 0,7 мг.
• Марганец – 0,13 мг.

Перечисленный список является неполным, так как представлены только те минеральные вещества и витамины, которые здесь находятся в максимальном количестве. Но мясо всех видов тунца содержит помимо этого – селен, магний, кальций, фтор, хром, бета-каротин, токоферол, рибофлавин, кальциферол, фолиевую кислоту и ряд других веществ, необходимых человеческому организму.

Польза и вред для человека

Употребляя регулярно красное мясо тунца в пищу, можно оказать на организм следующее положительное воздействие:

• Улучшить и работу нервной системы за счет омега-3 и омега 9 жирных кислот.
• Также жирная кислота омега-3 способна предотвратить макулярное вырождение, приводящее к возрастному ухудшению зрения.
• Снизить риск образования кровяных сгустков в сосудах. Подавить первые признаки аритмии, снизить риски воспаления сердечной мышцы и сосудов.
• Снизить риск формирование опухоли в разных частях организма, включая пищеварительный тракт, женские и мужские половые органы.
• Улучшить метаболизм и усилить инсулиновый ответ.
• Благодаря мясу этой рыбы можно успешно контролировать массу тела.
• Добиться оздоровления мозга за счет улучшения кровоснабжения в нем, усиления нервных импульсов и поддержания их на нужном уровне, снижения воспалительных процессов. Также мясо профилактирует болезнь Альцгеймера.
• За счет большого количества железа в мышечных тканях тунцов, удается наладить доставку кислорода ко всем тканям и клеткам.
• Нормализует гормональную функцию за счёт высокого содержания цинка.
• Поддерживает работу щитовидной железы за счет йода.
• Наличие селена обеспечивает антиоксидантный эффект.

Как видно из обширного списка полезных свойств, мясо всех разновидностей этой хищной рыбы, является полезными для человеческого организма. Поэтому его необходимо включать в рацион, но учитывать некоторые ограничения.

Дело в том, что рыбы этой разновидности склонны накапливать в мышечных структурах ртуть. А этот металл имеет тенденцию накапливаться в человеческом организме, оказывая на него негативное воздействие. Поэтому, в небольших количествах его можно допускать в рационе подростков, начиная с 12 лет — не ранее. И обязательно исключать из питания мясо этой скумбриевидной рыбы беременным женщинам и матерям, кормящим грудью.

Такие ограничения обусловлены тем, что ртуть, которая бывает в увеличенном количестве в мясе тунца, оказывает выраженное негативное влияние на развивающийся детский организм.

Где обитает в России

Обитает практически повсеместно, начиная от северных и южных холодных вод, заканчивая тропиками. Если описывать ареал обитания в России, где водится данная рыба, то это следующие акватории:

• Рядом с Курильскими островами, то есть, захватывая акваторию Охотского моря и в водах Тихого океана.
• В акватории Японского моря.
• В Черном море.
• Иногда заходит в Азовское море.
• В Баренцевом море эта рыба является редкостью, но все же живет и здесь.

Виды

Тунец относится к костным скумбриевым. Он включает в себя 15 основных видов, которые отличаются не только по ареалу обитания, но и по своему внешнему виду. Вот описание наиболее распространенных и узнаваемых пород тунца.

Атлантический

Данный вид морской рыбы имеет небольшие размеры и характерный окрас – светло-серебристые бока с ярко выраженной желтой полосой, идущей вдоль центральной линии и черную спинку.

Размеры атлантического тунца небольшие. Взрослые особи редко превышают длину в 1 м, а их вес колеблется до 20 кг. Живут недолго, по сравнению с остальными представителями вида, не более 6 лет.

При описании атлантического тунца можно столкнуться с еще одним его названием – Черный или Черноперый. Водится он преимущественно в теплых водах Атлантики – населяя полосу акватории от границы США с Канадой до южных окраин побережья Бразилии.

Скумбриевидный

Его основное название – поперечнополосатая макрель фрегат. Относится к роду макрелетунцов. На фото можно убедиться, что он несколько отличается от своих сородичей за счет менее яркой выраженной мускулистости тела и сниженной веретенообразности и большей округлости.

Выглядит эта рыба следующим образом:

• Максимальная длина 50 см.
• Предельный вес – 4 кг.
• Спинные плавники небольшого размера, представлены в основном ключевыми лучами в первом ряду, а во втором ряду лучи мягкие.
• Грудные плавники также короткие.
• Спинка окрашена в темно-синий цвет с переходами к фиолетовому или черному у головы.
• На боковой стороне тело имеет узкие полоски с волнистым краем, которые расположены в вертикальном направлении и украшают серебристые бока.

Среда обитания – преимущественно субтропические воды всех океанов, но может населять и тропические воды. Живет также в Средиземном море и гибралтарском проливе. Является промысловой рыбой, но по причине скоропортящегося мяса, эту породу рыбы чаще всего используют для производства консервов.

Обыкновенный

У этой породы рыбы есть сразу несколько названий – Синий или Синеперый, Голубоперый или Голубой, а также Красный. На английский манер его называют Блюфин.

Обыкновенный тунец крупная рыба, достигающая в длину до 4,6 м, а масса бывает превосходит отметку в 650 кг. Синеперый вид не столь чувствителен к температуре воды, что позволяет ему обитать в водах, температура которых колеблется от 5°С до 30°С. Так расширяется среда обитания. Поэтому, поймать тунца Красного можно:

• На западном побережье Атлантического океана – от побережья Канады до Бразилии. Он также ловится Мексиканском заливе и Карибском море.
• В восточной части Атлантики водится Обыкновенный вид от побережья Норвегии, вплоть до Канарских островов. Хотя, поймать такую особь можно даже у побережья ЮАР. Встречается Синий тунец в акватории Черного и Средиземного морей. Но его популяция была многочисленной в начале XX века, а теперь она существенно сократилась.

Приводя описание Голубого тунца, можно выделить следующие основные характеристики:

• Тело интенсивно удлиненное, зауженное к хвосту. В сечении тушка иметь почти правильную круглую форму.
• Голова ярко выраженная, достаточно большая, сужающаяся по форме конуса ко рту.
• Синий тунец имеет небольшие глаза.
• Крупный рот. Пасть оснащена мелкими острыми зубами конической формы.
• Окрас характерный и наблюдающийся у всех пелагических рыб – верхняя часть тушки в районе спины темно-синяя иногда черная. Боковая часть зеленоватая, может быть испещрена пятнами более бледной окраски. Брюшко светлое. Спинные и брюшные плавники желтые, а анальный – коричневые.

Поведение обыкновенного тунца – рыбы этой породы могут образовывать один большой косяк с другими породами – с желтоперым, длинноперым, полосатым и некоторыми другими. На земном шаре он ловится в большем количестве на восточном побережье Атлантики и в бассейне мирового океана, прилегающего к Азии. Его добыча в предыдущие десятилетия велась настолько интенсивно, что привела к существенному сокращению популяции. Поэтому, теперь обыкновенного тунца практически невозможно встретить у побережья Бразилии, в Черном море и Средиземноморье.

Несмотря на то, что места обитания сильно отличаются, это единая популяция рыбы, которая совершая миграции, может перемещаться на существенные расстояния, сначала заходя в Черное море, а затем уходя к берегам Карибского бассейна. Такие перемещения происходят в течение года. Но наблюдаются и суточные миграции – перемещение рыбы в толще воды в зависимости от времени суток. Поэтому, прежде чем отправиться ловить на рыболовную снасть эту рыбу, нужно выяснить не только где обитает тунец, но и как он себя ведет.

Блюфин

Название этой породы фактически переводится, как – «голубой плавник». В литературе описывается, как Тихоокеанский голубой. Выглядит рыба следующим образом:

• Наибольшей длины и массы тело может достигать к 8 году жизни. Но встречались экземпляры, которые доживали до 25 лет.
• Наибольшая длина тела, которую удалось документально зафиксировать – 3 м, а вес – 450 кг. Сколько будет весить промысловая рыба – зависит от ее возраста и места вылова.
• Окрас характерный для всего рода тунца – темная спина, серебристые бока, светлое брюшко рыбы.
• Тело в передней части покрыто чешуей, которая становится крупнее вдоль боковой линии.

Рацион тихоокеанского вида разнообразен. Он питается преимущественно более мелкими рыбами, такими как шпроты, скумбрии, сельди. Также ест головоногих моллюсков.

На сегодняшний день популяция сократилась до 4% от своей первоначальной численности — около 100 лет назад. И теперь тихоокеанского тунца редко можно встретить в местах ее былого распространения. Хотя, на него до сих пор ведется рыбный промысел, и он также популярен при ловле на спортивную рыболовную снасть.

Средний ежегодный вылов bluefin еще 10 назад составлял — более 25 тысяч тонн. Это привело к существенному сокращению популяции. Но, так как рыба пользуется наибольшим спросом именно в Азии, Японцы предприняли все возможные меры для того, чтобы спасти bluefin. К 2002 году был достигнут полный цикл размножения этого тунца, а в 2007 году уже удалось получить третье поколение потомства. В результате чего мальков продавали для выращивания на рыбных фермах и дальнейшего коммерческого использования рыбы.

Такой подход к ведению рыбного хозяйства помог несколько уменьшить вылов маленьких тунцов Блюфин, которые еще не достигли своей половой зрелости.

Большеглазый

Этот тунец имеет также крупные размеры, достигая длины в 2,5 м и массы в 200 кг. Его отличительной особенностью является не только крупная голова, но также большие глаза с интенсивно выдающейся вперед нижней челюстью.

Основные места обитания этого Tuna – это бассейны Атлантического, Индийского и Тихого океана – преимущественно воды тропического и субтропического поясов. Наиболее комфортная температура для него – это диапазон 13-29°С. Мелкая рыба и молодняк большеглазого тунца предпочитают поверхностные слои воды. Эта разновидность тунца образует смешанные стаи с другими представителями вида.

Средняя продолжительность жизни большеглазого тунца около 15 лет – иногда рыба живет дольше, но чаще ее успевают выловить до этого возраста. Питается эта порода мелкой рыбой, головоногими моллюсками, живоглотами, алепизаврами.

Еллоуфин

Желтоперый тунец или желтохвостый относится к лучеперым скумбриевым рыбам.

Еллоуфин населяет тропические и умеренные по температуре воды всех океанов, но он не входит в акватории внутренних морей.

Отличительные особенности:

• Расширенное посередине тела тушка.
• Большая голова с крупными глазами и выдвигающейся вперед челюстью.
• Мощный хвост с удлиненной нижней частью серпа.
• Удлиненные грудные плавники.
• Анальный плавничок и второй спинной имеют ярко-желтый окрас из-за которых рыба и получила свое название – еллоуфин.
• Окрас характерный для всех пеллагических – черно-синяя спинка, желтые бока, светло-серебристая брюшко.

Промысловое значение – по 1/4 от общего вылова желтоперого тунца добывают в восточной части Тихого океана и акватории Индийского. Несколько больше приходится на западное побережье Тихого океана, а меньшую часть живой рыбы добывают в Атлантике.

Но из-за ежегодного сокращения общей популяции, вылов уменьшают.

Длинноперый

Длинноперый тунец – вид, который имеет еще несколько названий — Альбакор, Белый, Длиннокрылый.

Он, как и все остальные представители этого вида, имеет характерное тело, ярко выраженные мощные плавники и хвост, которые позволяют Альбакору:

• Быстро перемещаться в слое воды.
• Выпрыгивать на поверхность.
• Загонять даже самую шуструю жертву, расширяя тем самым свою кормовую базу.

Особенностей длинноперого вида заключаются в следующем:

• Он является ценной промысловой рыбой, которую вылавливают в водах Тихого и Атлантического океана.
• Несмотря на высокие вкусовые характеристики мяса этого вида, в Японии его реже употребляют в пищу, в отличие от других разновидностей. Хотя, эксперты от кулинарии считают, что именно Длинноперый является самым вкусным. Особенно, если он доставлен стал живой, без предварительной заморозки.
• Белый вид к температуре воды не прихотлив, поэтому ареал распространения колеблется от тропических вод, до умеренно-холодных.

Рассматривая длительность жизни, сколько проживет рыба – зависит от условий в которые она попадает. Но, чаще всего этот срок колеблется у отметки в 8 лет. Белый тунец ест практически все, что встретит на своем пути – небольшую и среднюю по размеру рыбу, головоногих моллюсков, червеобразных, планктон и прочее.

Макрелевый

Это обыкновенная макрель-фрегат, которая имеет небольшой размер тела – максимум до 65 см. любит теплые воды, поэтому основной промысел приходится на тропические и субтропические воды Тихого, Индийского и Атлантического океанов.

Хотя, в теплое время года его можно обнаружить и в заливе Петра Великого – у побережья России. В отличии от своих сородичей, этот подвид не опускается глубоко в толщу воды – он плавает на глубине до 200 м.

По окраске имеет некоторые отличия – его спинная часть туловища раскрашена вертикальными полосками более темного цвета, по сравнению с остальной частью спинки. Так Макрелевый тунец больше напоминает скумбрию.

Полосатый

Этот вид тунца называют еще Арктическим Bonita, Аку, обыкновенным Скил Джеком или рыбой-победителем. Его отличительной особенностью является расширенный ареал обитания. Он бывает в разных водах мирового океана, за исключением Северного Ледовитого. Совершает длительные миграции.

Отличительные особенности:

• Толстое тело.
• Вдоль по нему идут продольные полосы по боковой части и на брюшке.
• Окрас характерный для пелагических рыб, то есть темный сверху и светлый снизу.
• Тело покрыто чешуей только в непосредственной близости к грудному плавнику и по центральной линии.
• Является стайной рыбой, длина тела которой достигает максимум 1,5 м, а масса – 35 кг.

По поведению рыбы собираются в стаи только если они имеют одинаковые габариты. Таким образом, они получают возможность перемещаться с одинаковой скоростью и сохранять численность косяка.

Рацион питания схож с другими представителями вида.

С точки зрения промышленного значения, именно Полосатый тунец занимает первое место среди всех других видов этой рыбы. Его добывают больше всего и поставляют, как в свежем виде, так и подвергают консервации. Применяют повсеместно в кухнях, как американских континентов, так в Африке и Азии.

Средиземноморский

Обитает тунец и в Средиземном море. Правда, стоит разделять несколько характерных моментов:

• В акваторию этого моря тунец может попадать черноморский. Чаще всего он заходит сюда на нерест. Но, так как в последние десятилетия черноморский тунец стал малочисленным, его популяция практически не ощущается по влиянию на биологическое разнообразие этого бассейна.
• Помимо черноморского подвида сюда входят и тунца других пород. Некоторые идут сюда в поисках подходящего места для икрометания, тогда как другие подбирают кормовую базу.

Поэтому средиземноморский, как отдельный вид – не существует.

Но на данный момент популяция этого вида существенно сократилась и в этой акватории. На данный момент по всему миру существуют самые разные программы, направленные на воссоздание и сохранения популяции тунца.

Понравился рецепт?