Цена за 1 кг осетра

Осетр всегда считался царской рыбой, и его появление на праздничном столе подчеркивало высокий статус хозяев и их вкус. Больше всего ценится живой осетр или стерлядь, которого можно сегодня приобрести в крупных магазинах, где осетры содержатся в аквариумах. Если его умело готовить, то покупать свежую целого осетра будет выгоднее, чем стейки или филе.

Свежая

Свежие тушки продаются в двух видах:

1. В виде живого осетра.
2. В охлажденном виде.

Наиболее ценится живые особи, как и любое свежее мясо. Они содержатся в аквариумах рыбных отделов в крупных магазинах. Мясо такой стерляди является наиболее ценным по несколькими причинам:

1. Очевидная свежесть.
2. Возможность проконтролировать здоровье особи.
3. Молодость особей.

Недостатком такого осетра является лишь его размер. В большинстве аквариумов водятся молодые особи в силу того, что осетры очень долго растут. До размера в 1 метр они вырастают за 5-7 лет. В аквариуме магазина осетра столько держать не будут. Там содержатся особи возрастом от 1 до 3 лет. Цена такого осетра зависит от размера и того, сколько составляет вес тушки:

1. Живые осетры от 18 до 20 см стоят от 300 до 500 руб за 1 кг. Весят такие экземпляры около 1 кг. Такой деликатес будет доступным для любого бюджета. Поэтому даже при скромных затратах на праздничном столе сможет красоваться царская рыба. Но блюдо из нее получится небольшим.
2. Особи от 30 до 50 см стоят от 900 до 1200 руб за 1 кг. Весят эти рыбы около 2-3 кг. Это наиболее популярный размер рыб, так как из них можно приготовить полноценное, банкетное горячее блюдо на несколько человек.
3. Особи от 50 до 80 см стоят от 1200 до 1500 рублей за 1 кг. Весят они около 3-5 кг. Такие экземпляры в живом виде в аквариумах встречаются редко. Чаще всего они продаются в охлажденном или замороженном виде.

Совет. Важно проследить, чтобы продавец перед взвешиванием рыбы оглушил ее. Иначе она будет прыгать на весах, и ее масса окажется значительно больше реальной.

Живые особи продаются непотрошеной и с головой. Поэтому покупать такую менее выгодно, чем охлажденную потрошеную. Охлажденная бывает как потрошеной, так и не потрошеной, а также может продаваться без головы.

Важно! Животные, которые разводятся в хозяйствах, начинают метать икру на 5-7 год своей жизни, когда их вес достигает уже около 10 кг. В природе осетры становятся способными к размножению на 10-12 год жизни. Поэтому надеется на то, что в непотрошеной тушке попадется икра, не стоит.

Цена охлажденной тушки не сильно отличается от живой. Также как и качество мяса. Обусловлено это тем, что рыба в охлажденном виде долго не хранится. Также в охлажденном

виде скрыть недостатки рыбы или испорченную тушку практически невозможно. Поэтому покупка живой или охлажденной рыбы – главная гарантия ее свежести. А мясо – стоит своей цены.

Замороженная

Цена замороженного живого осетра примерно такая же, как и свежего. В этом сегменте мелкая рыба встречает реже, так как продавать такие особи невыгодно: они не пользуются большим спросом. Средний вес замороженной тушки – 2-4 кг.

Цена осетра варьируется в пределах 850 – 1300 рублей за 1 кг. Цена замороженной рыбы за 1 кг получается на 50-80 рублей ниже, чем у живой.

Замороженные тушки продаются в большинстве случаев потрошеными, очень часто без головы. Определить свежесть особи без головы практически невозможно, поэтому приходится полагаться на случай. Понять, насколько качественная рыба можно по глазам – они должны быть чистыми и прозрачными, не мутными.

Совет. Целая тушка лучше всего подходит для приготовления живописных, праздничных блюд, которые можно увидеть на фото. Праздничный стол с такой стерлядью напомнит описания трапез из лучших русских сказок и летописей жизни русских царей.

Стейками

Сегодня осетр продается и кусками в стейках или в виде филе. Такие куски бывают разных видов:

• свежемороженые стейки и филе;
• стейки холодного копчения;
• стейки горячего копчений;
• нарезка холодного или горячего копчения;
• соленый осетр внарезку.

Цена свежемороженного живого осетра составляет от 2000 до 3500 рублей. Вес одного куска будет 1-1,5 кг. Такую тушку выгоднее всего покупать для деликатесных блюд: собственной засолки, маринования или для копчения. Приобретать осетра для жарки кусками вряд ли выгодно, так как в таком виде он будет похожа на другие виды рыб. Крупные куски осетра получают из взрослых особей 10-12 лет.

Цена мяса осетра в готовом виде: копченом или соленом, составляет 4200 – 5000 рублей за кг.

Совет. Выгода домашнего приготовления осетра очевидна, так как стоимость необработанного стейка ниже на 2000-3000 рублей. При домашнем солении или копчении вкус рыбы и состав специй можно варьировать и использовать самые необычные компоненты: имбирь, кардамон, кориандр. Куркума или шафран могут покрасить мясо в ярко-желтый цвет, грецкий орех, наоборот, придает изящный коричневато-фиолетовый оттенок, как показано на фото. Имбирь подарит осетру терпкой остроты.

Цена на икру

Осетровая икра является одной из самых дорогих продуктов. Цена за 100 граммов этого деликатеса будет от 3000 до 10000 рублей. Наиболее дорогие продукты продают в обычных супермаркетах и крупных магазинах. Однако здесь этот продукт часто застаивается, так как его приобретают очень редко.

Наиболее выгодно покупать икру в рыбных хозяйствах. Особенного ценится игра сибирского осетра. Многие фермы имеют свой сайт, через который можно выгодно и быстро приобрести этот деликатес. На каждом сайте представлено подробное описание разных видов икры от рыб разного возраста.

Здесь можно выбрать и вид икры:

• слабосоленая;
• соленая;
• добытая забойным способом;
• добытая через доение.

С помощью доения рыбы икра приобретается у молодых особей, возрастом 5-7 лет. Икра у рыб 10-12 лет добывается забойным способом. Наиболее дорогая по стоимости икра, добытая забойным способом.

Важно! Приобретать икру можно только в официальных осетровых хозяйствах, с необходимыми документами. После покупки этого деликатеса необходимо сохранить все чеки и документы о покупке, так как при перевозке правоохранительные органы могут потребовать подтвердить законность происхождения этого продукта. Такое часто практикуется в аэропортах. Незаконное приобретение и перевозка продуктов от животных, занесенных в Красную книгу, уголовно наказуемо.

Наборы

Самым дешевым способом полакомиться осетром – это приобрести суповой набор из остатков осетров. В набор обычно входят головы и части спинки с хвостами. Из таких продуктов можно приготовить:

• заливное;
• уху;
• рыбный крем-суп.

Цена супового набора варьируется в районе 600-900 рублей за 1 кг. Для супа достаточно 300 граммов продукта, для заливного лучше взять 500-1000 граммов.

Важно! При покупке супового набора важно следить сколько граммов берется за расчет. В большинстве магазинов цена устанавливается за набор, а в нем может быть разный вес.

От чего зависит ценообразование

Цена осетра, помимо вида в котором продается это мясо и степени его обработки, зависит еще от многих факторов:

1. Места приобретения. В рыбных хозяйствах цена будет ниже, чем в сетевом магазине, но нужно будет позаботиться о транспортировке осетра.
2. Размера партии. Некоторые хозяйства предлагают оптовые скидки при покупке сырья от 5000 или 10 000 рублей. Благодаря этому можно запастись мясом осетра полгода вперед.
3. Регионом продажи. Цена осетра в Астраханской области и Краснодарском крае значительно ниже, так как его здесь проще разводить, и он не требует сложной транспортировки. Сибирский осетр стоит чуть подороже, так как в холодных условиях его сложнее разводить.
4. Обработки тушки. Цена целой тушки всегда ниже, чем потрошеной и уже разделанного мяса на стейк или филе. Это обусловлено тем, что в цену целого осетра входит голова и потроха. При формировании цены на потрошеную тушку производители учитывают трудозатраты на обработку.

Но где бы ни приобретался осетр, он всегда будет оставаться царской рыбой. И застолье с ним превратится в настоящую боярскую трапезу.

Понравился рецепт?