Треска на сковороде

Есть много разных рецептов приготовления вкусных блюд из трески. Есть как самые простые, так и сложные, оригинальные, которые требуют определенных навыков и затрат времени. Треска жареная является универсальным блюдом, которое легко и быстро готовится, не требует особых усилий и большого количества ингредиентов. Белков и витаминов в составе этой рыбы много, а калорийность ее низкая, поэтому этот продукт является популярным для приготовления.

Филе с луком

• 
  Заранее разморозить при комнатной температуре филе. Нарезать на куски.
• 
  Лук очистить от шелухи, нарезать полукольцами или кольцами.
• 
  Смешать соль со специями и мукой. На раскаленную сковороду влить масло.
• 
  Каждый кусочек обвалять в муке, опустить на сковородку. Обжарить по пять минут со всех сторон до появления аппетитной золотистой корочки.
• 
  Сверху выложить подушку из лука. Сделать огонь минимальным и плотно накрыть крышкой. Пусть парится все в течение нескольких минут. После чего смешать филе с луком, пусть обжарится еще пару минут.

Совет. Опытные кулинары рекомендуют готовить эту рыбку не на тефлоновой сковородке, а на чугунной. Так готовое блюдо будет намного вкуснее.

Подают вкусную и сочную рыбку с любыми соусами, майонезом, сметаной и свежей зеленью. Можно сбрызнуть соком лимона и украсить долькой лимона.

В кляре

Чтобы приготовить треску жареную, нужны такие ингредиенты:

• две средние тушки;
• три яйца;
• полстакана молока;
• три столовые ложки муки;
• соль, специи.

Калорийность на 100 г составляет 115 Ккал, белков – 14 г, жиров – 1,2 г, углеводов – 9 г. Для подготовки ингредиентов нужно потратить около 40 минут. Жарить треску на сковороде нужно около четверти часа.

Совет. Вместо молока в панировку можно добавить минеральную воду или пиво. В таком случае мясо будет более сочным.

Рецепт трески на сковороде такой:

1. Удалить чешую, вытянуть потроха, срезать плавники и хвост, отрезать голову. Нарезать стейками.
2. Взбить яйца, добавить муку. Взбить и долить молоко. Всыпать соль и специи. Можно добавить немного соевого соуса.
3. Раскалить сковороду. Влить масло.
4. Кусочки рыбы окунуть в кляр, опустить на сковородку. Пусть жарится со всех сторон на среднем огне до появления золотистой хрустящей корочки. На это нужно потратить примерно по пять минут для каждой стороны. На фото видно, какая красивая рыбка в результате получается.

Какие есть варианты приготовления кляра:

1. Два яйца, полстакана пива, две столовые ложки муки. Все смешать к однородной консистенции. Есть особенность этого кляра – перед тем, как кусочки рыбы опустить в него, их нужно предварительно обвалять в панировке, чтобы она во время жарки не развалилась.
2. Полстакана минеральной воды, два яйца, несколько ложек муки. Все размешать. Перед обжаркой стейки тоже обвалять в муке, чтобы они не развалились. Если правильно использовать этот рецепт трески на сковороде, мясо получится очень нежным, воздушным, но не сухим.

Совет. Опытные кулинары говорят о том, что готовый кляр должен быть густым, как тесто на оладьи. Обязательно выкладывать стейки только на раскаленную сковороду, так маринад не будет растекаться по сковородке.

В муке с овощами

Чтобы пожарить треску на сковороде, нужно запастись такими продуктами:

• две крупные тушки;
• половинка стакана муки;
• одна луковица;
• два зубчика чеснока;
• морковка;
• лимон;
• пучок свежей петрушки;
• подсолнечное или оливковое масло – около двух столовых ложек;
• соль, специи.

Калорийность на 100 г составляет 98 Ккал, белков – 14,7 г, жиров – 2,2 г, углеводов – 4,5 г. Сколько нужно времени для готовки:

1. На подготовку ингредиентов уйдет 25 минут.
2. Жарить рыбу нужно в течение четверти часа.

Пошаговый рецепт блюда:

1. Разогреть сковородку. В нее налить растительное масло. Опустить в него мелко нарезанный чеснок, пусть жарится в течение одной минуты.
2. Рыбу перед жаркой разделать, выпотрошить, отрезать все ненужные части. Порезать на стейки.
3. Обвалять в панировке. Из сковороды убрать чеснок, опустить кусочки тушки. Готовить до появления хрустящей золотистой корочки, как на фото.
4. На тарелку положить бумажные полотенца. На них выложить готовое блюдо, чтобы стек лишний жир.
5. Опустить в сковороду новую порцию пропущенного через чеснокодавку чеснока. Очистить от шелухи лук, нарезать его кольцами или полукольцами. Добавить к чесноку. Пассеровать до полупрозрачного состояния.
6. Почистить морковь, натереть на крупной терке. Высыпать в сковороду. Пусть готовится около двух минут. Добавить соль, перец.
7. Готовую рыбу полить свежевыжатым соком лимона. Сверху выложить овощную подушку.

Подают треску в теплом виде, украсив дольками лимона.

В сметане

Чтобы приготовить треску на сковороде с использованием сметаны, нужно запастись такими ингредиентами:

• полкило замороженного филе;
• мука – 3 ст.л.;
• сметана – 6-7 ст.л.;
• соль, перец, специи.

Калорийность – 123 Ккал, белков – 15,6 г, жиров – 4,9 г, углеводов – 3,8 г. Подготавливают ингредиенты в течение часа. Чтобы пожарить филе, нужно потратить около полутора часов. Пошаговый алгоритм готовки:

1. Разморозить филе естественным путем, без использования микроволновки или горячей воды.
2. Нарезать кусочками, натереть солью и перцем.
3. Добавить сметану или майонез. Пусть постоит в этом маринаде около часа.
4. Обвалять кусочки в муке, опустить на раскаленную сковороду. Обжарить до готовности.

В сыре

Чтобы правильно готовить треску жареную, нужны такие компоненты:

• полкило замороженного филе;
• лимон;
• сыр – 200 г;
• майонез – 3 ст.л.;
• яйцо;
• мука – полстакана;
• соль, специи;
• растительное масло – 3 ст.л.

Пищевая ценность – 225 Ккал, белков – 14,6 г, жиров – 18 г, углеводов – 2,3 г. Подготовить ингредиенты перед термической обработкой можно в течение четверти часа. Готовить треску нужно так:

1. Разморозить филе, нарезать небольшими кусочками.
2. Выжать сок из лимона, полить филе, добавить соль и перец.
3. Приготовить кляр – на средней терке натереть сыр, смешать с мукой, майонезом. Консистенция должна получиться, как густое тесто.
4. Опустить рыбу в кляр, опустить на раскаленную сковороду с маслом. Пусть жарится по пять минут со всех сторон.

В результате получится вкусное и сочное филе с хрустящей сырной корочкой сверху.

В зеленой панировке

Для приготовления трески на сковороде, нужны такие продукты:

• полкило филе;
• сливки – 2 ст.л;
• горчица – 1 ч.л.;
• оливковое масло – 3 ст.л.;
• пучок укропа и петрушки;
• соль, специи.

Калорийность трески жареной составляет 123 Ккал, белков – 14,5 г, жиров – 6,5 г, 0,2 г. Подготавливают треску перед жаркой в течение 20 минут. По времени она готовится около четверти часа. Рецепт готовки такой:

1. Промыть укроп и петрушку, мелко нашинковать. Смешать со свежевыжатым соком лимона, добавить оливковое масло. замариновать стейки трески. Пусть постоит час.
2. Мелко нарубить зелень, смешать с оливковым маслом. Достать рыбу и опустить в эту смесь.
3. Уложить на поверхность раскаленной сковороды. Пусть жарится в течение пяти минут с каждой стороны.
4. На тарелку положить салфетки, на них выложить готовое филе, чтобы удалить лишнее масло.

Для приготовления соуса нужно мелко нашинковать лук, отдельно пассеровать его до прозрачного состояния. Добавить сливки и горчицу. Этой заправкой полить готовую закуску. С треской можно подавать любой гарнир, свежие овощи и зелень.

Марокканский вариант

Чтобы приготовить треску жареную по-мароккански, нужны:

• две тушки;
• растительное масло – 1 ст.л.;
• 4 зубчика чеснока;
• два крупных томата;
• острый молотый перчик;
• куркума, паприка, тмин – по ½ ч.л.;
• пучок петрушки и кинзы;
• вода – ½ ст;
• болгарский перец – 1 шт;
• морковь.

Калорийность – 120 Ккал, белков – 15 г, жиров – 6 г, углеводов – 4 г. Подготавливать нужно в течение получаса. Готовится рыбка около 55 минут. Что нужно делать:

1. Очистить чешую, выпотрошить рыбу. Отрезать плавники, голову и хвост. Нарезать стейками. Натереть солью.
2. Очищенный чеснок мелко нарезать.
3. Взять широкую сковородку или сотейник с высокими толстыми стенками. В него налить масло.
4. Опустить чеснок, обжарить.
5. Помидоры ошпарить кипятком, нарезать крупными кубиками.
6. Перец промыть, удалить семена и плодоножку. Нарезать мелкими кусочками. Морковь очистить и натереть на мелкой терке. Добавить овощи в сковороду. Пусть тушатся несколько минут.
7. Добавить специи, все перемешать. Через пять минут уложить в сковороду стейки, добавить тмин, залить полтора стакана воды. Накрыть крышкой. Пусть варится около 20 минут на слабом огне.
8. Добавить крупно порезанную зелень, пусть все тушится еще 15 минут без крышки. Чтобы подлива получилась более густой, за две минуты до готовности нужно всыпать чайную ложку крахмала.

Подавать треску с соусом, украсить ломтиком лимона и свежей зеленью. Блюдо вкусное и в горячем, и в холодном виде. С треской можно подавать овощные салаты, гарниры – отварной рис, картофель, каши. Такой стейк с овощами также может быть самостоятельным блюдом.

В китайском стиле

Для этой закуски нужно взять:

• полкило филе;
• одна луковица;
• столовая ложка водки;
• два зубчика чеснока;
• рисовая мука – 2 ст.л.;
• соевый соус – 3 ч.л.;
• ½ ч.л. кориандра;
• соль, специи.

Калорийность составляет 155 Ккал, белков – 14,5 г, жиров – 0,9 г, углеводов – 11,7 г. Подготавливают компоненты в течение 15 минут. По времени готовка занимает полчаса. Что делать:

1. Разморозить филе при комнатной температуре, без использования горячей воды и микроволновки. Натереть солью. Нарезать небольшими кусочками.
2. Чеснок и лук очистить, измельчить. Смешать, добавить специи, водку, соевый соус. Тщательно размешать к однородной консистенции.
3. Каждый стейк окунуть в маринад. Пусть рыба стоит полчаса.
4. Муку смешать с солью. Стейки обвалять в этой панировке. Опустить на раскаленную с растительным маслом сковороду.
5. Пусть жарятся на среднем огне до готовности.

Подавать в горячем виде, украсив ломтиками лимона.

С помидорами черри и сухариками

Необходимо запастись такими продуктами:

• филе – полкило;
• 4 помидора черри;
• оливковое масло;
• два зубчика чеснока;
• мука – 2 ст.л.;
• три ломтика черного хлеба;
• пучок свежего укропа и петрушки;
• картофель – 6 шт;
• соль, сахар – по 1 ч.л, специи.

Питательная ценность на 100 г – 87 Ккал, белков – 9,9 г, жиров – 0,7 г, углеводов – 9,9 г. Чтобы подготовить ингредиенты, нужно потратить около 15 минут. А процесс приготовления рыбы составляет 35 минут. Поэтапный рецепт:

1. В кастрюлю налить воду. Добавить соль и сахар. Размешать.
2. Филе нарезать небольшими кусочками. Натереть солью и перцем, добавить пряности. Через полчаса обсушить салфеткой.
3. Помидоры разрезать на две части, избавиться от плодоножки. Разложить на тарелке, посолить и посыпать сахаром.
4. На противень выложить пергамент для выпечки, разложить половинки черри.
5. Поставить в раскаленную духовку на 10 минут.
6. В отдельной мисочке смешать масло, крупно нарезанный чеснок, мелко нашинкованную зелень.
7. Хлеб обжарить на сухой сковороде. Сверху посыпать сухим чесноком.
8. Картофель промыть, нарезать кружочками. Разложить в форме для запекания. Полить оливковым маслом. Запекать до готовности.
9. В кастрюлю опустить помидоры, сухари, зелень, масло. Перемешать.
10. Треску обвалять в панировке, обжарить со всех сторон до ароматной золотистой корочки.
11. Готовую рыбку уложить ровным слоем на картофель. Поставить в духовку на 15 минут.
12. Достать содержимое кастрюли, высыпать в форму.

Это отличный вариант праздничного ужина. Этот продукт рекомендуется включить в рацион детей и пожилых людей, поскольку он очень полезный, а косточки практически отсутствуют. Это блюдо вкусное в горячем и холодном виде. Можно украсить веточкой кинзы или розмарина, полить свежевыжатым лимонным соком.

Норвежский стиль

Для приготовления необычного блюда нужно подготовить такие ингредиенты:

• килограмм тушек;
• лимон;
• чайная ложка горчицы;
• два яйца;
• мука – 2 ст.л.;
• подсолнечное масло – 1,5 ст.л.;
• сыр – 250 г;
• соль, перец, специи.

Калорийность на 100 г – 167 Ккал, белков – 15,7 г, жиров – 8,9 г, углеводов – 5,7 г. На подготовку продуктов уходит около 10 минут. Рыба готовится в течение четверти часа. Что делать:

1. Подготовить тушки – очистить, выпотрошить, отрезать голову и хвост. Убрать пленки и жабра. Тщательно промыть, порезать на несколько кусочков.
2. Сделать маринад – выжать сок из лимона, добавить горчицу, на мелкой терке натереть сыр. Все тщательно перемешать. Взбить яйца, добавить к маринаду. В эту заправку уложить стейки. Пусть стоят около часа. Так вкус раскроется и будет максимально насыщенным.
3. Достать стейки из маринада. Обсушить салфеткой или бумажными полотенцами. Обвалять в панировке, опустить на раскаленную сковороду со сливочным маслом. Обжарить со всех сторон до готовности. В результате получится хрустящая сырная корочка.

Сделать соус. Для этого столовую ложку муки насыпать в раскаленную сковороду без масла, обжарить. Добавить размягченное сливочное масло. Влить оставшуюся заправку. Все размешать. Тушить, пока не расплавится полностью сыр. Выложить в соус рыбу, тушить пять минут. Готовое блюдо подавать, украсив ломтиками лимона и свежей, мелко нарубленной зеленью.

С апельсинами

Нужно взять такие компоненты:

• полкило филе;
• один апельсин;
• рисовый уксус – 1 ст.л.;
• по чайной ложке растительного и сливочного масла;
• соль, перчик, тимьян.

Пищевая ценность – 120 Ккал, белков – 1,8 г, жиров – 6,4 г, углеводов – 0,9 7. Подготовка продуктов занимает 10 минут. Блюдо готовится в течение 45 минут. Алгоритм приготовления такой:

1. Разделать филе. Нарезать небольшими кусочками.
2. В раскаленную сковороду влить масло.
3. Обвалять филе в муке, разложить на поверхности сковороды. Обжарить до готовности со всех сторон. Это займет примерно 10 минут.
4. Помыть апельсин. Снять кожицу. Выжать сок.
5. В тарелку опустить нарезанную апельсиновую цедру. Вылить сок. Насыпать тимьян и налить рисовый уксус. Сверху уложить готовую рыбку. Полить апельсиновым соком. Украсить зеленью. Посолить, добавить брусочек сливочного масла к горячему филе.

Пикантная в горчице

Для приготовления необычной закуски нужно взять следующие продукты:

• филе – полкило;
• сливки – 3 ст.л.;
• горчица – ½ ч.л.;
• две луковицы;
• укроп, петрушка – по две веточки;
• оливковое масло – 2 ст.л.;
• соль, специи.

Пищевая ценность – 123 Ккал, белков – 12,9 г, жиров – 1,5 г. Чтобы подготовить продукты, необходимо потратить полчаса. Рыбу готовят в течение 25 минут. Как проходит готовка:

1. Промыть зелень. Мелко нарезать. Добавить оливковое масло, приправы, соль. Все перемешать.
2. Филе разморозить при комнатной температуре. Нарезать небольшими кусочками. Опустить в приготовленный маринад на 20 минут.
3. В сливки добавить горчицу. Очистить лук и мелко нарезать. Смешать с соусом.
4. Филе опустить на раскаленную сковороду с маслом. Обжарить по пять минут с каждой стороны.
5. В сковороду вылить горчичную заправку, уменьшить огонь, накрыть крышкой. Пусть тушится в течение семи минут.

Готовую закуску подавать теплой. Сверху можно украсить свежей зеленью – укроп, петрушка, кинза, базилик, зеленый лучок. Можно сбрызнуть свежевыжатым соком лимона.

Под томатной заливкой

Для приготовления вкусного блюда необходимо запастись такими ингредиентами:

• полкило филе;
• три помидора;
• одна морковка;
• базилик;
• два зубчика чеснока;
• подсолнечное масло – 3 ст.л.;
• соль, специи.

Пищевая ценность на 100 грамм составляет 99 Ккал, белков 14,8 г, жиров – 3,9 г, углеводов – 0,7 г. Подготовка ингредиентов занимает около 10 минут. Готовится блюдо в течение четверти часа. Поэтапный алгоритм приготовления:

1. Очистить и мелко нарезать лук и чеснок. Опустить их в раскаленную сковороду с растительным маслом. Пассеровать до полуготовности.
2. Томаты ошпарить кипятком, снять кожицу. Нарезать крупными кубиками. Добавить к луку и чесноку. Пусть все тушится две минуты.
3. Промыть и нарезать мелко несколько веточек базилика, добавить к овощам.
4. Морковь очистить и нарезать крупными кружочками. Добавить в сковороду, пусть тушится две минуты.
5. Филе разморозить при комнатной температуре, без использования горячей воды или микроволновки. Нарезать кусочками. Выложить филе в сковородку. Убавить огонь к минимуму, плотно накрыть крышкой. Пусть все тушится около 15 минут.

Готовое блюдо украсить ломтиками лимона, свежей зеленью. Чтобы разнообразить вкус, можно полить сверху бальзамическим уксусом, соевым или устричным соусом.

На скорую руку

Для этого нужно взять такие компоненты:

• полкило филе;
• сливочное масло – 55 г;
• соль, черный молотый перчик, приправы.

Калорийность на 100 г составляет 127 Ккал, белков – 15,7 г, жиров – 6,8 г, углеводов – 0,2 г. Для подготовки ингредиентов нужно потратить около 10 минут. Длительность приготовления вкусной рыбки по экспресс-методу составляет 15 минут. Рекомендуется приобретать не замороженное филе, а свежую треску. Либо же правильно размораживать – на ночь положить треску в миску и поставить на нижнюю полку холодильника. Так филе не будет разваливаться.

Как проводится готовка:

1. Разморозить филе.
2. Растопленным сливочным маслом сверху полить рыбку.
3. Добавить соль, перчик, специи.
4. На раскаленную поверхность сковороды уложить филе.
5. Обжаривать до появления золотистой корочки со всех сторон. На это требуется примерно пять минут для каждой стороны.

Готовое блюдо украсить веточками свежей зелени, полить соевым соусом, бальзамическим уксусом. Любителям морепродуктов можно использовать устричный соус для того, чтобы разнообразить вкус готовой трески. Украсить нарезанными кружочками лимона, свежей зеленью — укроп, петрушка, кинза, базилик.

Заключение

Есть много разных способов приготовления трески. Каждый может для себя выбрать наиболее подходящий. Можно комбинировать ингредиенты, экспериментировать с маринадами, чтобы раскрыть вкус этой рыбки.

Задать вопрос эксперту

Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"

Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!

Задать вопрос