Тарталетки с красной рыбой

Тарталетки с красной рыбой – идеальный вариант закуски, который можно использовать не только во время подачи воскресного обеда, но и для торжественного застолья. Вариаций этого блюда существует масса – в качестве основного ингредиента можно использовать начинку из сырой рыбы; консервированной горбуши, кижуча; рыбной икры. В дополнение к основному компоненту применяют сырые и маринованные овощи, творожные и твердые сыры, яйца и зелени.

Выбирая, какой вариант корзиночек с рыбой приготовить, стоит воспользоваться представленными рецептами. Они смогут удовлетворить запросы даже самых взыскательных гурманов.

Тесто на тарталетки

В качестве базы, то есть самих тарталеток, можно взять как готовые изделия, так и выполнить их самостоятельно из песочного или полу песочного теста. Рецепт для теста на тарталетки можно использовать следующий:

• муки – 360 г;
• масла сливочного – 180 г;
• сахарного песка – 0,5 ст.л;
• яйца куриного – 1 шт;
• соль – 2 щепотки.

Все ингредиенты смешиваются, тесто разминается до получения однородного состояния, упаковывается в пищевую пленку и убирается в холодильник приблизительно на 1 час. После этого тесто раскатывается в тонкий пласт, из него вырезают круги соответствующего диаметра и выкладывают их в формочки для приготовления тарталеток. Вилкой накалывают донышка, чтобы тесто не поднималось горкой внизу и выпекают:

1. До состояния полной готовности, если используется готовая начинка в тарталетки.
2. И до состояния полуготовности, если нужно будет тарталетки выпекать с начинкой из сырых морепродуктов.

А взять готовую магазинную основу, или сделать тесто самостоятельно – выбор остается за вами.

С творожным сыром

Корзиночки с красной рыбой и творожным сыром – идеально нежное сочетание, вкусы 2 компонентов дополняют друг друга и корзиночки становятся настоящим произведением кулинарного искусства. Важно только правильно соблюсти пропорции ингредиентов:

• 
  Укроп вымыть, тщательно промокнуть излишки воды бумажной салфеткой и очень мелко порубить. Огурцы вымыть и тонко нарезать наискосок на полупрозрачные овалы.
• 
  Смешать в небольшой миске творожный сыр, добавляя к нему соль и белый молотый перец. Подмешать укроп и добиться однородного распределения компонентов.
• 
  Филе красной малосольной рыбы нарезать на небольшие лепестки, чтобы можно было их свернуть полукольцом.
• 
  Наполнить тарталетки творожной массой. Сверху положить 2 кусочка рыбы украсить 2 дольками огурца. Рыба может быть измельчена сильней – все зависит от пожелания того, кто готовит.

Со сливочным плавленым сыром

Не менее вкусными будут корзиночки с красной рыбой и плавленым сыром. Если хотите получить более изысканный пикантный вкус, их можно поставить в духовку после наполнения на 5 минут, чтобы сверху образовалась тонкая хрустящая корочка. Хотя, в оригинальной рецептуре этот вариант тарталеток подается и в незапеченом виде.

Компоненты рецепта:

• красная рыба малосольная – 200 г;
• плавленый сырок дружба – 3 шт;
• яйца куриные отварные – 3 шт;
• каперсы – 2 ч.л;
• свежий огурец – 2 шт;
• перец болгарский красный или желтый – 1 шт;
• корзиночки под основу – 10 шт.

КБЖУ рецепта корзиночек с малосольной красной рыбой и плавленным сырка на 1 шт, приблизительно составляет:

1. Калорийность – 347 кКал.
2. Белки – 6,8 г.
3. Жиры – 6,8 г.
4. Углеводы – 27 г.

Пошаговый рецепт приготовления тарталетки с красной рыбой и сыром:

1. Яйца отварить вкрутую.
2. Огурец и перец болгарский помыть, нарезать тонкими полосками.
3. Плавленным сырком дополнить блюдо – мелко нарезать, можно натереть на крупной терке, если он достаточно плотный.
4. Филе красной рыбы нарезать небольшими полосками.
5. В корзиночки на дно положить кружочек яйца, несколько каперсов.
6. Выложить 2 кусочка красной рыбы, скрещивая их по отношению друг другу таким образом, чтобы края свешивались на бортик тарталетки.
7. Рядом положить огурец и болгарский перец.
8. Сверху выложить сырную массу, но таким образом, чтобы часть огурца, болгарского перца и красной рыбы оставались над поверхностью сыра.
9. Подавать тарталетки можно сразу или поставить в хорошо разогретую духовку на 3-5 минут не более.

Со свежим огурцом

Для этого варианта рецепта необходимо взять твердый сыр и приготовить в качестве основы овощной салат. Данный вариант тарталеток с огурцом лучше всего запекать, чтобы получить пикантную курочку сверху.

Компоненты рецепта тарталеток:

• малосольная красная жирная рыба – 250 г;
• огурец – 2 шт;
• оливки – 10 шт;
• укроп – 1/2 пучка;
• болгарский перец – 1 шт;
• твердый сыр – 200 г;
• яйцо куриное сырое – 1 шт;
• соль, белый или черный молотый перец – по вкусу;
• корзиночки – 10 шт.

КБЖУ рецепта таких тарталеток на 1 шт, приблизительно составляет:

1. Калорийность – 328 кКал.
2. Белки – 5,9 г.
3. Жиры – 6,9 г.
4. Углеводы – 31 г.

Рецепт приготовления корзинки с рыбной начинкой и салатом из свежих огурцов:

1. Огурец и перец вымыть, нарезать небольшими кубиками.
2. Маслины разрезать на 4 части смешать с другими овощами.
3. Укроп вымыть, просушить и мелко порубить, добавить к салату, перемешать.
4. Сыр натереть на мелкой терке, размешать с сырым куриным яйцом до получения однородной гладкой массы.
5. Рыбу нарезать небольшими кубиками.
6. В тарталетку надо сначала выложить овощной салат, сверху положить рыбу, чтобы она полностью покрывала салат, выложить сырную шапочку.  Разогреть духовку до 220°С и затем поставить туда тарталетки на противне на 3-4 минуты, пока сверху не появится золотистая корочка на сырной шапочке.

С соленой горбушей

Закуска в тарталетках с красной рыбой может использовать и горбушу. Так как эта рыба более сухая, к ней идеальным дополнением станет творожный сыр.

Основные компоненты этого рецепта:

• горбуша соленая – 250 г;
• творожный сыр – 300 г;
• свежий укроп – 1 пучок;
• авокадо – 1 шт. с достаточно хорошо вызревшей мякотью;
• маслины – для украшения 10 шт;
• корзиночки – 10 шт.

КБЖУ рецепта на 1 шт тарталеток, приблизительно составляет:

1. Калорийность – 297 кКал.
2. Белки – 6 г.
3. Жиры – 7,1 г.
4. Углеводы – 22,9 г.

Процесс приготовления корзиночек с творожной начинкой и горбушей включает в себя следующую последовательность действий:

1. Рыбу соленую нарезать тонкими длинными ломтиками, удаляя попутно все косточки.
2. Маслины разрезать на две части, удаляя косточку, если она имеется.
3. С авокадо тонко снять шкурку, провести ножом по мякоти вдоль всего плода, потом повернуть одну половинку относительно другой и вынуть косточку. Две части авокадо нарезать тонкими дольками.
4. Укроп вымыть, просушить, мелко порубить, смешать с творожным сыром.
5. Тарталетки наполнить начинкой в следующей последовательности — горбушу выложить на дно тарталетки, чтобы она свешивалась с одного края.
6. Также положить авокадо. Сверху выложить творожную массу, оставляя часть авокадо и красной рыбы сверху. Украсить оливками.

С икрой и креветками

Изысканная закуска в тарталетках с красной икрой и креветками станет хитом на столе. Для этого рецептуры понадобятся такие ингредиенты, как:

• красная икра – 1 баночка;
• мягкий сыр Филадельфия – 300 г;
• малосольная семга – 250 г;
• креветки – 350 г. в сыром виде;
• укроп – 1/2 пучка;
• тарталетки – 10 шт.

КБЖУ рецепта тарталеток с красной икрой, креветками и творожным дополнением на 1 шт, приблизительно составляет:

1. Калорийность – 387 кКал.
2. Белки – 6 г.
3. Жиры – 7,8 г.
4. Углеводы – 21,8 г.

Рецепт приготовления корзиночек с рыбой:

1. Укроп вымыть, мелко порубить – смешать его с сыром Филадельфия до получения однородной массы.
2. Малосольную рыбу нарезать на тонкие длинные полоски.
3. Креветки отварить, снять с них панцирь, оставляя мясо.
4. В тарталетки положить сначала семгу. Рыбку сворачивать кольцом. Затем добавить творожно-укропной начинки, наполняя основу приблизительно наполовину.
5. Сверху рыбы положить креветки с одной стороны, а с другой аккуратно выложить красную икру. Как лучше это сделать, можно посмотреть на фото.

С сыром Фета

Этот вариант корзиночек лучше запекать в духовке и теплые подавать на стол, так как их вкусовые качества лучше раскрываются в горячем виде. Для рецепта необходимо взять:

• яйца куриные – 2 шт;
• сыр Фета – 200 г;
• сыр твердый – 200 г;
• горбуша консервированная – 1 банка;
• каперсы – 1 ч.л;
• укроп и зеленый лук – по 1/2 пучка;
• майонез – 2-4 ст.л;
• корзиночки – 10 шт.

КБЖУ рецепта корзиночек с консервированной горбушей под сырной шапочкой на 1 шт, приблизительно составляет:

1. Калорийность – 317 кКал.
2. Белки – 6,9 г.
3. Жиры – 7,1 г.
4. Углеводы – 24,8 г.

Процесс приготовления рыбы в основе из корзиночки:

1. Яйца отварить вкрутую, очистить от скорлупы, нарубить на мелкие кубики.  Укроп и зеленый лук вымыть, просушить, мелко порубить — смешать с яйцами.
2. Фету нарезать небольшими кубиками, твердый сыр натереть на мелкой терке. Сырную компоненту смешать с зеленью и отварными яйцами.
3. Открыть банку с консервированной горбушей, слить с нее сок, саму рыбу размять вилкой в миске, добавляя майонез и порезанные мелко каперсы.
4. Начинить полученной рыбной массой тарталетки, сверху выложить сырную шапочку с зеленью и яйцами.
5. Духовку разогреть до отметки 220°С, выставить туда на противне тарталетки и запекать их 10 минут. Следить за тем, чтобы сама корзиночка не подгорела с донышка, и сырная шапочка дошла только до золотисто-коричневого цвета, а не стала темней.

С яйцом и сыром

Закуска в тарталетках с красной форелью, кижучем или форелью идеально сочетается, когда рыбную компоненту дополняют твердым сыром и отварными куриными яйцами. Для приготовления такого рецепта понадобятся следующие ингредиенты:

• соленый кижуч (рыба может быть и другая, но обязательно красная жирная)– 300 г;
• твердый сыр – 250 г;
• отварные яйца – 4 шт;
• укроп – 1 пучок;
• майонез – 4 ст.л;
• корзиночки – 10 шт.

КБЖУ рецепта корзиночек с соленой красной рыбой и сырно-яичным дополнением на 1 шт, приблизительно составляет:

1. Калорийность – 417 кКал.
2. Белки – 7,3 г.
3. Жиры – 5,9 г.
4. Углеводы – 25 г.

Технология приготовления рецепта:

1. Отварить яйца, остудить, очистить от скорлупы – нарезать тонкими кружками поперек.
2. Сыр натереть на мелкой терке, смешать с майонезом и измельченным укропом.
3. В корзиночку на дно выложить кружочек яйца, пластик рыбы, чтобы край свешивался сбоку. Наполнить сырной компонентой сверху.
4. Поставить в разогретый до 220°С духовой шкаф, пока сверху на сыре не появится золотистая корочка. На это уходит 2-3 минуты, за это время рыба не успевает приготовиться, а сыр расплавляется.

С творогом и форелью

Оригинальные тарталетки с красной разновидностью лососевых получатся, если вместо сыра взять мягкий жирный творог. Но он не должен быть зернистым, а иметь мягкую консистенцию, чтобы из него можно было приготовить пасту. Компоненты такого рецепта будут следующими:

• форель соленая или другая красная рыба – 300 г;
• творог жирный мягкий пастообразный – 250 г;
• зеленый лук и укроп – по несколько веточек и перьев;
• соль и белый молотый перец – по вкусу;
• каперсы – 1 ч.л.

КБЖУ рецепта на 1 шт, приблизительно составляет:

1. Калорийность – 354 кКал.
2. Белки – 6,6 г.
3. Жиры – 8,1 г.
4. Углеводы – 27 г.

Рецепт приготовления:

1. Лук зеленый и укроп вымыть, просушить, очень мелко порубить.  Творог размешать, добиваясь однородной консистенции пасты.
2. Каперсы нарезать и добавить к творогу.
3. Форель нарезать на небольшие куски, выложить в тарталетки, дополнить их творожной массой. Сверху можно украсить укропом или разрезанными вдоль перышками зеленого лука, которые сворачиваются в колечко.

С сыром Филадельфия

Очень нежная начинка для корзиночек получится, если смешать мягкий творожный сыр со сливочным вкусом вместе со слабосоленой жирной красной рыбой. Такой рецепт потребует следующих компонентов:

• семга слабосоленая – 250 г;
• сыр Филадельфия – 300 г;
• свежий огурец – 2 шт;
• укроп – несколько веточек;
• соль, молотый перец – по вкусу;
• тарталетки готовые – 10 шт.

КБЖУ рецепта на 1 шт, приблизительно составляет:

1. Калорийность – 317 кКал.
2. Белки – 6 г.
3. Жиры – 6,1 г.
4. Углеводы – 23,8 г.

Процесс приготовления:

1. Сыр Филадельфию размять вилкой, чтобы он стал немного мягче по консистенции, добавляя попутно в него соль, молотый перец и, возможно другие специи, кому что больше нравится.
2. Огурец вымыть, нарезать вдоль или сильно наискосок тонкими полосками.
3. Соленую красную рыбу нарезать тонкими длинными полосками. Выложить их на дно корзиночки, оставляя край рыбы на бортике.
4. Выкладывать в корзиночку небольшое количество творожной массы, украшая сверху свежим огурцом и небольшой веточкой укропа.

Со сливочным маслом

Такая тарталетка будет идеальной по вкусу, если сухую красную горбушу, — горбушу, дополнить сливочно-сырной начинкой.

Компоненты для рецепта:

• горбуша – 300 г;
• огурец свежий – 2 шт;
• болгарский перец – 1 шт;
• мягкий творожный сыр или можно его заменить плавленым – 150 г;
• масло сливочное размягченное – 100 г;
• укроп – 1 средний пучок;
• белый молотый перец и соль – по вкусу;
• тарталетки для основы – 10 шт.

КБЖУ рецепта на 1 шт тарталетки, приблизительно составляет:

1. Калорийность – 327 кКал.
2. Белки – 6,1 г.
3. Жиры – 8,9 г.
4. Углеводы – 28,8 г.

Процесс приготовления тарталетки:

1. Размягчить сливочное масло, выложив его из холодильника приблизительно за 2 часа до начала приготовления корзинок с красной рыбой.
2. Зелень вымыть, и когда она полностью высохнет, мелко нарубить.
3. Огурец и болгарский перец вымыть, нарезать тонкими полосками.
4. Творожный сыр смешать со сливочным маслом. Можно использовать нельзя, чтобы получить однородную консистенцию.
5. В тарталетки на дно положить красную рыбу, затем дополнить ее полосками свежих огурцов и пластиками болгарского перца.
6. Сверху отсадить творожно-сливочную массу на рыбу, можно использовать кондитерский мешок, чтобы случилось также симпатично, как на фото.

С авокадо и икрой

Оригинальные тарталетки получаются когда красную рыбу дополняют икрой и овощами. Но, если в качестве рыбной компоненты используется горбуша, то стоит учесть, что ее мясо достаточно сухое и не такое жирное. В этом случае можно взять авокадо, так его маслянистая текстура сделает блюдо более нежным и изысканным по вкусу.

Для такого рецепта понадобятся следующие компоненты:

• горбуша – 250 г;
• красная икра – 1 банка;
• авокадо – 1 шт;
• плавленый сыр – 3 шт;
• жирный творог – 100 г;
• укроп – 1 пучок;
• тарталетки в качестве базы – 10-12 шт.

КБЖУ рецепта на 1 шт тарталетки, приблизительно составляет:

1. Калорийность – 347 кКал.
2. Белки – 6,8 г.
3. Жиры – 7,3 г.
4. Углеводы – 26,8 г.

Процесс приготовления тарталетки:

1. Укроп вымыть, мелко порубить.
2. Творог размолоть при помощи погружного блендера, добавляя к нему кусочками плавленый сыр. На последней стадии добавить укроп и еще раз размешать.
3. Авокадо очистить от шкурки, надзрезать вдоль по всему контуру, повернуть две части относительно друг друга, ножом вынуть косточку. Разрезать вдоль на тонкие пластинки.
4. В тарталетки на дно выложить распластованную на полоски рыбу, дополнить ее дольками авокадо.
5. Сверху выложить на тарталетку творожно-сырную начинку и украсить красной икрой.

Как видно из представленной рецептуры, корзиночки с красной рыбой могут подаваться сразу после приготовления или предварительно запекаться и ставится на стол горячими. Для них можно использовать соленую, консервированную и сырую рыбу. Подойдут как жирные сорта, в виде кижуча, форели и семги, так и более сухая горбуша. Все зависит от индивидуальных предпочтений и того, что можно найти в данный момент в холодильнике для тарталеток.

Задать вопрос эксперту

Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"

Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!

Задать вопрос