Сочный судак запеченный в кляре

Судака можно приготовить разными способами. Его можно запекать, варить, жарить в панировке или коптить. Судак в кляре отличается высокими вкусовыми характеристиками. Далее можно узнать, как пошагово приготовить филе судака, какие ингредиенты для этого нужны.

Классический вариант на сковороде

Чаще всего эту рыбу готовят зимой, поскольку в это время ее можно без труда приобрести на прилавках рыбных магазинов, рынков и супермаркетов. Есть большое количество вариантов кляра для судака. Классический рецепт судака в кляре описан далее.

Совет. Чтобы мясо судака было более нежным, рекомендуется воду заменить молоком. Так оно приобретет нежный молочный вкус, будет сочным, изысканным.

• 
  Разбить в емкость яйцо, размешать его венчиком. Посолить и поперчить. Добавить муку. Субстанция должна быть похожей на густую сметану. Если есть необходимость, нужно добавить воду или подсыпать муку.
• 
  Очистить чешую, удалить потроха. Вычистить все пленки, удалить кости и хребет. Нарезать филе маленькими кусочками. Посолить и поперчить. Пусть постоит в течение 15 минут. Так мясо напитается солью и будет более нежным.
• 
  Взять сковороду или сотейник с толстыми стенками, в него добавить оливковое или подсолнечное масло. Лучше взять рафинированное масло холодного отжима.
• 
  Обмакивать кусочки филе судака в кляр. Опускать на поверхность раскаленной сковороды. Обжаривать по несколько минут с каждой стороны до образования хрустящей золотистой корочки.
• 
  Подавать со свежей зеленью, помидорами черри, ломтиками лимона. Это прекрасное дополнение к гарнирам.

В пивном кляре

У судака самая нежная часть — это щечки. Особенно сочными и нежными они являются у крупных взрослых особей, которые превышают два килограмма. Особенно вкусные щечки у тех взрослых особей, вес которых превышает два килограмма. Их готовят на пивном кляре. Чтобы приготовить вкусные жареные щечки, нужны такие ингредиенты:

• полкило щечек судака;
• 0,2 мл светлого пива;
• мука – 4 ст.л.;
• два яйца;
• соль, перец.

Пошаговый рецепт приготовления рыбы в пивном кляре такой:

1. Щечки посолить, добавить перчик, пусть постоит несколько часов.
2. Заняться приготовлением кляра. В отдельной миске взбить венчиком или миксером яйца с солью и перцем. Всыпать муку, продолжать взбивать. Долить светлое пиво. Консистенция должна напоминать жидкую сметану. В пивном кляре судак приобретет очень нежный вкус и насыщенный аромат.
3. Обмакнуть щечки в кляре, опустить на поверхность раскаленной сковороды с маслом. Можно использовать сотейник с толстыми стенками. Обжарить со всех сторон до появления золотистой корочки, как на фото.

Отличным дополнением к этому блюду станет сметанно-чесночный соус. Приготовить его несложно – в емкость вылить сметану, добавить соль, перец, специи и пропущенный через чеснокодавку чеснок. Все тщательно размешать. Соус должен получиться густым. Калорийность готового блюда составляет 776 Ккал, белков – 105,7 г, жиров – 11,5 г, углеводов – 43 г.

Кляр на сметане

Есть простой рецепт приготовления вкусной жареной рыбки, для которой используется сметанный кляр. Чтобы приготовить жареную рыбку на сковороде, нужно подготовить такие ингредиенты:

• полкило филе;
• сметана – полстакана;
• сыр – 150 г;
• сливочное масло – 2 ч.л.;
• соль, перец.

Чтобы приготовить вкусное филе судака в кляре, которое видно на фото, необходимо потратить около получаса. Калорийность на 100 г составляет 660 Ккал, белков – 53 г, жиров – 44 г, углеводов – 4 г. Пошаговый рецепт такой:

1. Разморозить филе. Порезать на маленькие кусочки. Тщательно вымыть. Высушить салфетками или бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу.
2. Выложить в сотейник или сковороду с толстыми стенками кусочки рыбы. Залить водой, добавить соль. Жидкость должна покрывать рыбу полностью. Включить огонь, варить филе в течение семи минут на среднем огне.
3. Выключить огонь, достать рыбу из кастрюли. Обсушить бумажными полотенцами.
4. В глубокую сковороду опустить сливочное масло. Уложить отварное филе на поверхность сковороды или сотейника. Обжарить. Добавить соль, перец, сметану. Сделать огонь минимальным. Пусть тушится в течение пяти минут.
5. Сыр натереть на мелкой терке, высыпать в сковороду, протушить пять минут.

По этому рецепту рыбка получается очень нежной, с насыщенным сливочным вкусом. Это настоящее лакомство, подойдет для гарниров, овощных салатов. Такую закуску можно подавать к сухому белому вину.

Сырный

По внешнему виду и по вкусовым характеристикам это блюдо похоже на итальянскую пасту с морепродуктами. Но взамен морепродуктов применяют щечки судака. Для приготовления вкусного филе судака в кляре с сыром, нужны такие компоненты:

• полкило рыбы;
• стакан сливок;
• спагетти – 350 г;
• сыр – 250 г;
• сливочное масло – 100 г;
• соль, специи, перец;
• оливки – 5 шт.

1. Разморозить филе, порезать его на небольшие кусочки.
2. На поверхность раскаленной сковороды с подсолнечным маслом опустить филе. Обжарить со всех сторон.
3. Посолить, поперчить, добавить специи, сливки. Пусть тушится в течение 10 минут на слабом огне.
4. Спагетти отварить до состояния аль-денте. Процедить.
5. Натереть на мелкой терке сыр.
6. Спагетти и соус смешать в сотейнике. Посыпать сверху тертым сыром. Накрыть крышкой. Пусть тушится пять минут на слабом огне.

Калорийность составляет 2770 Ккал, белков – 185 г, жиров – 125 г, углеводов – 225 г. Подают это блюдо, украсив свежей петрушкой, молодым лучком, укропом.

На минералке

Мясо судака является очень нежным, поэтому рекомендуется использовать нежную и воздушную заправку. Популярным ингредиентом для нее является минералка. В таком случае жареная рыбка будет просто таять во рту. Нужны такие компоненты:

• полкило филе;
• минеральная вода – 250 мл;
• мука – полстакана;
• два яйца;
• соль, перец.

1. Филе натереть солью и перцем, добавить специи. Пусть постоит полчаса.
2. Сделать кляр. Для этого яйца взбить с солью, добавить перчик и специи.
3. Влить минералку, всыпать муку, все тщательно размешать. По консистенции субстанция должна быть, как тесто на оладьи.
4. Филе обмакнуть в заправке. Опустить на раскаленную фритюрницу с растительным маслом. Обжаривать со всех сторон до появления золотистой корочки.

Калорийность на 100 г составляет 890 Ккал, белков – 110 г, жиров – 11 г, углеводов – 70 г. Готовую рыбку укладывают на порционные тарелки. Сверху украшают мелко нарубленной свежей зеленью – укропом, петрушкой, зеленым луком, кинзой или базиликом. Отличным гарниром станет картофельное пюре или картошка-фри. Также эта рыбка может стать самостоятельным блюдом. Она станет настоящим украшением любого праздничного стола, разнообразит повседневное меню.

Есть разные рецепты приготовления вкусных рыбных блюд. Мясо судака очень нежное и сочное. Его можно украшать зеленью, ломтиками лимона. Сверху можно полить бальзамическим уксусом, сметанно-чесночным или устричным соусом.

Задать вопрос эксперту?

Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"

Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!

Задать вопрос