Популярная закуска строганина из пеламиды известна во многих уголках мира. Это древнее блюдо, придуманное народами Севера, представляет собой порезанную стружкой свежую рыбу. Обитающие в северных морях рыбы жирных сортов идеально подходят для создания кулинарного шедевра.
Классический рецепт
Прежде чем приступить к приготовлению блюда, следует подготовить дополнительные закуски — гренки, соус, овощи. Строганину подают непосредственно после нарезки ее стружкой. Чтобы блюдо не было безвкусным, к нему непременно подносят специальную смесь из молотого черного перца и соли в соотношении 1:1. Чтобы приготовить строганину, пеламиду можно заменить крупной тушкой скумбрии.
Если блюдо подготавливается к праздничному столу, следует хранить заготовку в морозилке либо на балконе — в вакуумном контейнере с крышкой.
- Тушка пеламиды 2 кг.
- Лук репчатый 1 шт.
- Лимон 1 шт.
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
-
Репчатый лук нарезают полукольцами и замачивают в слабом уксусном растворе из расчета 1 чайная ложка столового уксуса на 0,5 стакана воды. -
Достают рыбную тушку из морозильной камеры, промывают под струей холодной воды и оставляют на 10 минут. Этого времени будет достаточно, чтобы слой льда под шкуркой подтаял.
-
С помощью острого ножа отрезают рыбью голову, чтобы было удобнее строгать пеламиду. Руку рекомендуется обернуть полотенцем из хлопка во избежание соскальзывания с рыбной тушки.
-
Обрезают плавники, снимают полоску шкурки возле брюха и хребта. Затем в нижней хвостовой части нужно сделать кольцевидную насечку.
-
Далее нужно снять кожу. Для этого делают насечку в хвостовой части, цепляют шкурку и тянут ее по направлению к голове, накручивая на разделочный нож. Затем рыбную тушку нужно постараться зафиксировать отрезанной частью головы в разделочную доску. После этого острым тяжелым ножом приступают к срезанию филе.
-
Рыбная стружка должна быть крупной и ровной формы, похожей на лепестки.
Как подать на стол
На блюдо выкладывают слой маринованного лука и филе. Затем строганину солят, перчат и сбрызгивают соком лимона.
Другой способ подачи — поставить рядом перец и соль, предоставив гостям самостоятельно приправлять строганину из рыбы. Рыбные стружки выкладывают на гренки, сверху кладут кольца лука и употребляют в качестве бутерброда либо как закусочку под любимое пиво.
Заключение
Описанный рецепт является наиболее простым. Готовить его совсем несложно. Можно украсить приготовленное блюдо из рыбы свежим огурцом, зеленью, красным перчиком. Для заправки можно использовать соевый соус. Приятного аппетита!
Понравился рецепт?
