Сколько стоит тунец: разные виды мяса

Свежий или замороженный тунец на российском рынке дорогой, потому что весь импортный. Сколько стоит килограмм деликатеса, зависит от сезона, сорта и размеров рыбы. Круглый год стабильные и доступные цены сохраняются только на консервированные морепродукты.

Какой рыбе отдаете предпочтение?
Морской
69.01%
Речной
26.45%
Не люблю рыбу
4.54%
Проголосовало: 639

Ценовой диапазон

Сейчас в России нет специальной флотилии для ловли тунца. Вышедшие из строя сейнеры уже давно стоят на приколе в портах Европы и Африки. Замороженная рыба, а также консервы поступают на внутренний рынок из Китая, Вьетнама и Эквадора. Оптовая, как и розничная цена, зависит от вида тунца.

Тунец
Pixabay.com

Полосатый

Аку, Бонито – самый доступный продукт в магазинах. И единственный вид, который можно встретить на прилавках целой тушкой. Длина тела – 50 см, вес – от 3 до 5 кг. В редких случаях вылавливают метровых представителей с массой 30 кг, тогда их разрезают на порционные куски.

Тунец
Freepik.com

Желтоперый

Йеллоуфин – двухметровый гигант целиком продается лишь на аукционах. Водится в трех океанах, но в Россию завозят только тихоокеанский, который дороже, чем полосатый вид. Самый крупный экземпляр, который выловили в водах океана – тунец длиной 239 см и весом 200 кг.

Тунец
Freepik.com

Голубой

Блюфин – редкий и дорогой деликатес. В ресторанах нежное мясо используют для приготовления суши и сашими. За 1 кг вырезки средней жирности интернет–магазин выставляет цены от 10 тысяч рублей. С 2014 года Гринпис внес тунца в «Красный список продуктов». Неконтролируемый вылов этой популяции наносит вред экосистеме.

Макрелевый

Макрель-фрегат весит меньше двух килограммов. Это самый мелкий и дешевый вид тунцов, который попадается во время промысла на крупные рыбы. В основном он используется для производства бюджетных консервов. Пометка на железной банке «Dolphin friendly» означает, что при улове не использовались сети.

ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ: На Токийских аукционах в 2019 и 2020 годах самой дорогой рыбой стал голубой тунец. Первый рекордсмен весил 278 кг и «ушел с молотка» по цене 3 млн. долларов США. Второй, весом 276 кг продали за $1.76 млн. Порционный кусочек такого мяса в ресторане стоит 20 евро.

На рыбокомбинатах России импортный ассортимент перерабатывают и продают с доставкой во все регионы. Сколько это стоит в рублях, можно посмотреть на fishnet.ru, крупнейшем оптовом рынке онлайн. Цены на полуфабрикаты из мяса тунца в прайс–листе такие:

  1. Котлеты в панировке: 175–197.
  2. Консервы трех видов: для салатов, тунец натуральный и филе в масле – 57, 58 и 74–75 (производитель Таиланд).
  3. Рыбки–наггетсы: 185.
  4. Копченое мясо: кусок и тушка – 267 и 880.
  5. Нарезка х/к: от 140 до 210. Розничная цена в магазинах Ашан – от 339 рублей и выше.
  6. Фрикадельки – 240, пельмени – 160, паштет – 122.

Оптовая цена самых дорогих деликатесов из тунца стоят 1040 ₽. Это рулетики с сыром и кедровыми орешками, фисташкой, креветками или грибами.

Свежий

Самый свежий тунец продают в магазинах с весны до осени. Цена 1 кг стейка или филе может превышать 2 тысячи рублей. У мякоти качественной рыбы, не подкрашенной пищевыми красителями, 4 признака:

  1. Твердая, однородная структура.
  2. Белые отчетливые прожилки.
  3. Рубиново-красный цвет.

ВАЖНО: При разделке тунца мясо темнеет, становится коричневатым. Малиновый или ярко–красный цвет – это результат обработки рыбы моноксидом углерода или угарным газом.

При покупке целой тушки смотрят на целостность плавников, отсутствие повреждений на туловище и на ряд других признаков.

Перечень свежего тунца:

  1. Запах: пахнет морем, свежей водой или озоном.
  2. Чешуя: блестящая.
  3. Рот: сомкнутый.
  4. Глаза: выпуклые, с прозрачной роговицей.
  5. Брюхо: не вздутое, и не желтое.

Перечень несвежего тунца:

  1. Запах: резкий рыбный.
  2. Чешуя: тусклая, легко спадает.
  3. Рот: приоткрытый.
  4. Глаза: впалые, мутные.
  5. Брюхо: чаще – лопнувшее.

Свежая рыба быстро тонет в воде, а просроченная остается на поверхности.

Тунец
Pixabay.com

Замороженный

Тунец замораживают на траулере, сразу после вылова. При таком методе консервирования в рыбе сохраняются пищевые и вкусовые свойства на длительный срок. О хорошем качестве продукта говорят в том случае, если после оттаивания выделяется немного воды, а куски остаются плотными.

Тунец свежемороженый, не потрошеный, с головой стоит от 1 400 рублей за килограмм.

Охлажденный

Морепродукты на ледниках в супермаркетах – это размороженная продукция. На российский рыбный рынок не поставляют охлажденное филе тунца по определению:

  1. Географическая отдаленность промысла.
  2. Короткий срок хранения в пути по ГОСТ (для мелкой рыбы: 7 – 9 суток, крупной и потрошеной: 10 – 12).
  3. Магазин должен реализовать продукт за 24 часа.

По этим причинам на прилавках торговых точек в основном продают размороженный тунец. В охлажденном виде рыбу доставляют на самолетах только в рестораны и по специальным заказам.

Что влияет на цену

На стоимость рыбы влияют шесть основных факторов:

  1. Сезонность – цены снижаются в начале промысла, и повышаются в конце.
  2. Количество компаний–посредников в цепочке продавец–покупатель.
  3. Метод промысла. Промышленный лов позволяет достать тунца с глубины 100 метров, а там плавает рыба категории А. Ручной лов дает качество В и С.
  4. Категории качества А, В, С. Чем глубже плавает тунец, тем его мясо темней и плотней, а цена в магазине выше.
  5. Чем жирнее кусок, тем он тоже дороже.
  6. Чем жирнее тунец, тем он дороже, поэтому самый ценный вид на первом месте:
  • блюфин;
  • йеллоуфин;
  • бонито;
  • макрель-фрегат.

Заключение

У тунца нежная мякоть, приятный вкус и высокая питательная ценность. Чем толще покупаешь кусок, тем он сочней в запеченном или вареном виде. Рыбу ценят диетологи и рекомендуют включать в рацион для контроля веса. Медики советуют употреблять этот деликатес для здоровья головного мозга и сердечной мышцы. Продукцию в свежем, замороженном или консервированном виде продают все супермаркеты страны. В том числе, Магнит, Перекресток, Пятерочка, Ашан.

Задать вопрос эксперту
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!
Задать вопрос
Понравился рецепт?
timur1996/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
CookFish - рецепты рыбы и морепродуктов
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: