Стейк трески в духовке

Треска — любимица многих поваров. Всё потому, что рыба отличается высокими питательными и вкусовыми качествами, сочностью, нежностью, а также невысокой стоимостью. Также она содержит большое количество полезных веществ, насыщающих организм витаминами и минералами. Неудивительно, что многие любят готовить из неё разнообразные блюда, один из которых — стейк трески в духовке. А рецепты, украшенные фото, позволят не только получить вкусное угощение, но и заранее оценить полученный результат.

Классический вариант

По традиционному рецепту рыба готовится вместе с овощами, ведь только так можно сохранить сочный вкус и нежную консистенцию.

• 
  Промойте и подсушите с помощью бумажных полотенец рыбу. Натрите стейк смесью специй.
• 
  Сбрызните соком половинки лимона и оставьте пропитываться маринадом минимум на 30 минут.
• 
  Измельчите овощи: морковь — тонкой соломкой, лук — полукольцами.
• 
  Зелень мелко нашинкуйте.
• 
  Выложите овощи на разогретую сковороду и пассируйте до образования румяной корочки.
• 
  Покройте противень тонким слоем сливочного масла, сверху разместите фольгу, которую также нужно покрыть тонким слоем жира. Отправьте замаринованную треску в подготовленную ёмкость.
• 
  Рядом положите овощную зажарку. Посыпайте треску измельчённой зеленью, и отправьте готовиться в разогретую до 190 градусов духовку. Через 30 минут выньте противень, выложите стейк на тарелку и подавайте к столу.

Чтобы в полной мере насладиться вкусом блюда, его нужно употреблять в горячем виде.

Рецепт маринада

Порой хочется не только запечённой, но исолёненькой рыбки. Можно купить готовую треску в магазине. Но стоит она дороже, чем домашняя, потому лучше засолить тушки самому, тем более есть масса разнообразных рецептов приготовления соусов.

Для классического варианта понадобятся:

• треска — 500 гр;
• крупная соль — 2 ст.л.;
• сушёный укроп — 1 ст.л.;
• лаврушка — 3-4 листика;
• рафинированное масло — 100 мл.;
• молотый чёрный перец — 1 ч.л.

Количество персон: 2-3

Затрачиваемое время: 36 часов.

На 100 гр:

• белки: 13,6 г;
• жиры: 16,09 г;
• углеводы: 0,62 г;
• калорийность: 193,57 ккал.

Как замариновать: пошаговый рецепт

1. Возьмите слегка замороженную тушку, так будет удобнее нарезать треску на порционные ломтики. Можно взять свежую тушку, правда, тогда измельчать её будет сложнее.
2. Нарежьте треску на тонкие пласты так, чтобы каждый ломтик напоминал пласт строганины.
3. Вооружитесь стеклянной банкой подходящего объёма. Выложите на дно слой рыбы, посолите, поперчите, посыпайте укропом. Сверху выложите лаврушку.
4. Залейте ингредиенты маслом.
5. Повторяйте манипуляции, пока не закончатся продукты, соблюдая очерёдность слоёв.
6. Теперь поместите тару под пресс. Можно взять крышку меньшего диаметра и придавить её тяжёлым предметом.
7. Оставьте на 12 часов, затем поместите в холодильник.
8. Через сутки маринованная треска будет готова к употреблению.

Если планируете солить самостоятельно выловленную рыбу, то брать нужно тушки зимнего или осеннего улова. В это время треска характеризуется повышенной жирностью, которая положительно влияет на вкусовые качества.

В сметане

Один из самых популярных соусов для трески — сметанный. Блюдо получается невероятно нежным, сливочным.

Продукты:

• количество стейков — 1 шт.;
• сметана 20% жирности — стакан;
• молоко — стакан;
• куриное яйцо — 1 шт.;
• рафинированное масло — 50 мл;
• соль, молотый перец, приправы для рыбы — по вкусу;
• пучок зелени для украшения.

Для рецепта подойдёт как подсолнечное, так и оливковое масло.

Количество персон: 1

Затрачиваемое время: 60 минут.

На 100 гр:

• белки: 10,9 г;
• жиры: 8,2 г;
• углеводы: 1,98 г;
• калорийность: 125 ккал.

Как приготовить стейк трески: поэтапный рецепт

1. Если используете замороженный стейк, его нужно отогреть, промыть, подсушить с помощью бумажных полотенец.
2. Измельчите зелень.
3. В миске смешайте куриное яйцо и молоко. Посолите, поперчите, высыпайте половину измельчённой зелени, затем перемешайте ингредиенты.
4. Форму для запекания смажьте маслом, выложите треску.
5. Залейте рыбу яично-молочной смесью, посыпайте оставшейся зеленью, покройте густой сметанной «шапочкой».
6. Отправьте форму в разогретый до 180оС духовой шкаф.
7. Запекайте рыбу в течение 40 минут, затем выньте из жарочного отсека плиты, выложите на тарелку и подавайте к столу.

Отличным дополнением к треске, запечённой в сметане, станут свежие овощи или отварной картофель.

Под морковью и луком

Сочная, нежная, ароматная, буквально тающая во рту треска, приготовленная с овощами, порадует даже самого взыскательного гурмана.

Список продуктов:

• рыба — 1000 гр;
• морковь — 4 шт.;
• репчатая луковица — 2 шт.;
• майонез — 2 ст.л.;
• рафинированное масло — 30 мл.;
• соль, чёрный перец или смесь — по вкусу .

Количество персон: 3-4

Затрачиваемое время: 60 минут.

На 100 гр:

• белки: 9,7 г;
• жиры: 2,98 г;
• углеводы: 3,78 г;
• калорийность: 86 ккал.

Поэтапный рецепт:

1. Промойте и подсушите треску, очистите и нашинкуйте овощи: лук — мелкими кусочками, морковь, измельчив на средней тёрке.
2. Смажьте форму маслом.
3. Каждый кусочек натрите смесью из соли и перца.
4. Выложите ломтики на противень, сверху разместите лук, покройте ингредиенты равномерным слоем половиной майонеза.
5. Посыпайте морковью, и вновь смажьте оставшейся подливой.
6. Поместите в жарочный шкаф. Сначала запекайте в течение 15 минут при температуре 200оС, затем убавьте огонь, и томите рыбу ещё 20 мин при 180оС.

Подавать треску под ароматной майонезно-овощной подушкой нужно с картофельным пюре.

С брокколи под сливками

Брокколи не относится к любимым продуктам большинства людей. Но при правильном запекании из него можно получить вкусное угощение. Отличная идея — подать зелёную капусту в качестве овощного гарнира к треске.

Список продуктов:

• рыба — 400 гр;
• луковица — 2 головки;
• брокколи — 100 гр;
• картофель — 2-3 средних клубня;
• сливки — 300 мл;
• набор рыбной приправы — по вкусу;
• чеснок — 3 дольки;
• майонезный соус — 2 ст.л.;
• масло рафинированное — 50 мл;
• соль, молотый перец, мускатный орех — по вкусу.

Количество персон: 1-2.

Затрачиваемое время: 45 минут.

На 100 гр:

• белки: 8,2 г;
• жиры: 10,23 г;
• углеводы: 5,25 г;
• калорийность: 143 ккал.

Как запекать: поэтапный рецепт

1. Разморозьте рыбу, промойте, просушите с помощью бумажных полотенец.
2. Каждый стейк натрите смесью специй. Посыпайте мускатным орехом, смажьте рафинированным маслом. Оставьте мариноваться на 30 минут.
3. Картошку очистите от кожуры, нарежьте на круги средней толщины, отварите в подсоленной воде до полуготовности.
4. Отогрейте капусту, промойте, разберите на соцветия.
5. Отварите брокколи до полуготовности в подсоленной воде.
6. Измельчите овощи: лук — кольцами, чеснок, пропустив через пресс.
7. Смешайте сливки с чесночной массой.
8. Смажьте противень маслом, затем равномерно распределите слой картофеля.
9. Сверху выложите лук.
10. Залейте овощи с половиной сливочно-чесночного соуса.
11. Выложите рыбу, разместив между ломтиками зелёную капусту.
12. Влейте оставшиеся сливки.
13. Выпекайте треску в течение 30 минут при температуре 160оС.

С томатами и моцареллой

Рыба всегда «дружила» с помидорами, не зря на прилавках магазинов представлены различные варианты томатных консервов. Также существует большое количество блюд, в которых присутствуют оба ингредиента. Ниже приведён классический рецепт приготовления трески с томатами.

Продукты:

• стейки — 4 шт.;
• томаты — пара крупных;
• сыр моцарелла — 100 гр;
• молотый перец, соль — по вкусу.

Рецепт рассчитан на 4 порции.

Затрачиваемое время: 30 минут.

На 100 гр:

• белки: 14,75 г;
• жиры: 2,43 г;
• углеводы: 0,87 г;
• калорийность: 87,63 ккал.

Стейка трески в духовке: пошаговый рецепт

1. Промойте и подсушите кусочки.
2. Нарежьте фольгу так, чтобы в один пласт помещался стейк, затем смажьте её рафинированным маслом.
3. Каждый пласт натрите смесью специй.
4. Выложите ломтики на фольгу, сверху поместите по кусочку моцареллы и плотно заверните.
5. Выпекайте в течение 20 минут в разогретой до 180оС духовке.

С картофелем и лимоном

Рыба, запечённая с картофелем, — вечная кулинарная классика. Потому подборка лучших рецептов была бы неполной без этого варианта приготовления.

Ингредиенты:

• стейки — 1 кг;
• картошка — 1 кг;
• репчатая луковица — 3 шт.;
• уксус бальзамический — 1 ст.л.; рафинированное масло — 30 мл;
• лимон — 0,5 шт.;
• маслины без косточек — горсточка;
• соль, базилик, чёрный перец — по вкусу.

Рецепт рассчитан на 4-5 порций.

Затрачиваемое время: 30 минут.

На 100 гр:

• белки: 9,22 г;
• жиры: 0,27 г;
• углеводы: 9,22 г;
• калорийность: 79,25 ккал.

Как тушить: поэтапный рецепт

1. Стейки ополосните, оботрите кухонным полотенцем.
2. Картофель очистите от кожуры, промойте, нарежьте произвольными кусочками, отварите в подсоленной воде до полуготовности.
3. Лук измельчите, маслины нашинкуйте тонкими полукольцами. Выложите ингредиенты на разогретую сковороду, влейте бальзамик, сдобрите специями. Пассируйте, пока лук не подрумянится.
4. Смешайте зажарку с картофелем.
5. Смажьте противень растительным жиром, распределите равномерным слоем овощи, сверху поместите треску.
6. Посыпайте ингредиенты чёрным перцем и базиликом, сбрызните соком половинки лимона.
7. Готовьте в течение 25 минут при 190оС.

Готовое угощение хорошо как само по себе, так и в сочетании с маринованными овощами.

С грибами и сыром

В традиционном рецепте используются шампиньоны, потому треска придётся по душе даже тем, кто не любит ярко выраженный грибной вкус.

Список продуктов:

• стейк трески — пара кусочков;
• сыр твёрдых сортов — 100 гр;
• томаты — 1 крупный;
• репчатая луковица — 1 головка;
• сок половинки лимона;
• рафинированное масло — 50 мл;
• соль, перец — по вкусу.

Рецепт рассчитан на 2 персоны.

Затрачиваемое время: 60 минут.

На 100 гр:

• белки: 12,78 г;
• жиры: 3,32 г;
• углеводы: 1,34 г;
• калорийность: 89,64 ккал.

Поэтапный рецепт запекания:

1. Треску разморозьте, промойте, обсушите с помощью бумажных полотенец.
2. Смажьте каждый ломтик смесью соли и перца, сбрызните соком лимона, оставьте мариноваться на полчаса.
3. Измельчите лук.
4. С грибов удалите шляпку, просушите, нарежьте тонкими дольками.
5. Выложите лук на разогретую сковороду, обжарьте до румяной корочки. Затем добавьте в ёмкость грибы, посолите, поперчите, пассируйте до полной готовности шампиньонов.
6. Разрежьте фольгу на 2 равные части так, чтобы в каждую поместился стейк.
7. Смажьте листы маслом, положите треску, сверху разместите «шапочку» из зажарки, накройте ингредиенты кружком томата.
8. Посыпайте компоненты измельчённым на средней тёрке сыре.
9. Заверните фольгу, оставив в верхней части небольшое «окошко».
10. Выпекайте в течение 30 минут при температуре 190оС.

Если вкус готового блюда покажется не достаточно ярким, возьмите вместо шампиньонов другие грибы.

Заключение

Треска — вкусная полезная простая в приготовлении рыба, из которой можно придумать множество разнообразных рецептов. Главное, помнить о том, что она особенно хороша в сочетании с овощным гарниром, ведь только так можно сохранить сочность блюда.

Задать вопрос эксперту

Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"

Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!

Задать вопрос