Стейк лосося в духовке в фольге

Лосось, запечённый в фольге, — нежное благородное угощение, ценимое за яркий вкус и полезные свойства. Всё благодаря способу приготовления. Именно фольга помогает сохранить сок внутри морепродуктов, оберегает рыбу от потери витаминов, аминокислот, минералов. Запечь лосось в духовке в фольге совсем не сложно, главное – приобрести качественные продукты и следовать рецептуре.

Классический

Классический вариант приготовления, отнимающий минимум времени, усилий и ингредиентов. Но на вкусе блюда это не сказывается: лосось получается сочным, нежным. Достойное угощение для повседневного меню.

• 
  Разморозьте лосось, промойте, просушите бумажными салфетками, разрежьте на порционные стейки.
• 
  В миске смешайте масло, соль, пряности, нашинкованную зелень, тщательно
  размешайте. Для каждого стейка приготовьте лист фольги подходящего размера.
• 
  Рыбные куски сбрызните цитрусовым соком, натрите с обеих сторон маринадом. Заверните морепродукты в фольгу, плотно закрыв шов, чтобы образовавшийся в
  процессе сок не просачивался наружу.
• 
  Выложите морепродукты на противень, поставьте в разогретый до 220 градусов
  жарочный шкаф. Готовьте лосось в течение получаса.

Чтобы маринад получился более пикантным, в него можно добавить пропущенный через пресс чеснок, белое вино или соевый соус.

Под сыром

Приготовленный в духовке лосось – самодостаточное блюдо, не нуждающееся в дополнительных ингредиентах. Но если украсить угощение нежнейшей «шапочкой» из сыра, морепродукт станет более пикантным, хрустящим.

Список продуктов:

• лосось – 1 кг;
• средняя луковица;
• небольшой пучок зелёного лука;
• твёрдый сыр – 200 г;
• майонез – 100 г;
• лимонный сок – 30 мл;
• острая горчица – 15 мл;
• соль, молотый перец – по вкусу.

Соотношение Б/Ж/У:

• белки: 17,24;
• жиры: 7,61;
• углеводы: 4,02;
• калорийность: 143,79 ккал.

Рецепт рассчитан на четыре персоны.

Затрачиваемое время: 50 минут.

Как приготовить:

1. Подготовьте морепродукты: разморозьте, ополосните, подсушите бумажными салфетками, удалите все косточки. Кожицу не снимайте.
2. Разделайте на порционные стейки.
3. Для каждого подготовьте лист фольги подходящего размера.
4. Выложите стейки на листы, сбрызните свежевыжатым цитрусовым соком, посолите.
5. Лук очистите от шелухи, нашинкуйте тонкими полукольцами.
6. Сыр измельчите на крупной тёрке.
7. Смешайте в ёмкости сыр, майонез, горчицу, перец и тщательно перемешайте ингредиенты.
8. Разложите лук ровным слоем поверх лосося.
9. Полейте сырным соусом.
10. Украсьте мелко нашинкованной зеленью.
11. Каждый стейк плотно оберните фольгой, чтобы сок не вытекал.
12. Поставьте противень в духовой шкаф, и запекайте морепродукты полчаса при температуре 200 градусов.

Чтобы кусочки покрылись аппетитной корочкой, немного разверните листы фольги за пять минут до готовности угощения.

В маринаде из горчицы

Любителям пикантных ноток придётся по душе рецепт лосося в специальном маринаде. Горчица сделает блюдо острым, добавит необычной кислинки. А благодаря презентабельному внешнему виду угощение станет украшением праздничного стола.

Вам понадобятся:

• филе – 500 г;
• соевый соус – 30 мл;
• острая горчица – 2 ст.л.;
• лимонный сок – 30 мл;
• оливковое Extra Virgin – 15 мл.

Соотношение Б/Ж/У:

• белки: 17,14;
• жиры: 5,91;
• углеводы: 2,92;
• калорийность: 140,05 ккал.

Рецепт рассчитан на две порции.

Затрачиваемое время: 40 минут.

Как запекать:

1. Лосось промойте, подсушите бумажными полотенцами, разделайте на порционные стейки.
2. Для каждого подготовьте лист фольги подходящего размера.
3. Приготовьте маринад: в ёмкости соедините соевый соус, горчицу, растительный жир, сок лимона. Перемешайте до получения однородной консистенции.
4. Каждый стейк обмажьте заправкой.
5. Выложите лосось на фольгу, плотно заверните, чтобы не вытекал сок.
6. Поместите рыбу на противень, и отправьте в духовой шкаф.
7. Готовьте при температуре 200 градусов в течение 30 минут.

Подавать лосось необходимо в горячем виде. При желании каждый кусочек можно украсить кружочком томата, долькой лимона или веточками свежей зелени.

На овощной подушке

Лосось, дополненный овощами, — полноценное угощение, не нуждающееся в гарнире. Рецепт не имеет строгих ограничений в выборе продуктов, поэтому каждый ингредиент можно заменить на предпочитаемый. Это позволяет изменять вкус готового блюда, что делает способ очень оригинальным.

Вам понадобятся:

• филе лосося – 600 г;
• пара клубней картофеля;
• две головки луковицы;
• морковь – 1 средняя;
• сладкий перец – половинка;
• соль – по вкусу;
• молотый перец – по чуть-чуть на каждый стейк;
• оливковое Extra Virgin – 30 мл;
• свежая зелень – 30 г.

Соотношение Б/Ж/У:

• белки: 18,47;
• жиры: 8,43;
• углеводы: 5,76;
• калорийность: 149,53 ккал.

Рецепт рассчитан на две персоны.

Сколько запекать: час.

Как приготовить:

1. Морепродукты ополосните, обсушите бумажными салфетками, разделайте на порционные куски, удалите все косточки.
2. Для каждого подготовьте лист фольги подходящего размера.
3. Овощи очистите, измельчите: картофель и морковь – средними брусочками, лук – тонкими полукольцами.
4. Перец промойте, удалите семена, плодоножку, прожилки. Разделите на половинки, одну порубите кубиками.
5. Зелень ополосните, подсушите, мелко нашинкуйте.
6. На фольгу выложите слоями ингредиенты: луковые полукольца, картошка, морковь, стейки лосося.
7. Сбрызните продукты маслом, посолите, поперчите.
8. Украсьте кубиками сладкого перца.
9. Плотно оберните рыбу фольгой.
10. Выложите на противень, и отправьте на 25 минут запекаться в разогретый до 200оС жарочный шкаф.

С помидорами черри

Благодаря черри лосось приобретает сочность, едва уловимую кислинку. А при правильной подаче, красивом декорировании блюдо станет гвоздём праздничного стола.

Вам понадобятся:

• стейки лосося – 1 кг;
• томаты черри – 400 г;
• лук репчатый – три средних головки;
• укроп – 50 г;
• соль, молотый перец – по вкусу;
• оливковое Extra Virgin – 15 мл.

Соотношение Б/Ж/У:

• белки: 17,02;
• жиры: 6,81;
• углеводы: 3,14;
• калорийность: 143,67 ккал.

Ингредиенты рассчитаны на шесть порций.

Время запекания: 50 минут.

Рецепт приготовления:

1. Стейки промойте, высушите бумажными салфетками.
2. Каждый выложите на лист фольги подходящего размера.
3. Томаты ополосните, разрежьте на две части.
4. Лук очистите от шелухи, нашинкуйте тонкими полукольцами и отправьте к рыбе.
5. Сдобрите солью, перцем.
6. Каждый стейк сбрызните оливковым маслом.
7. Фольгу плотно заверните, чтобы сок не просачивался наружу, выложите на противень.
8. Поставьте форму в духовку, и запекайте рыбу 25 минут при температуре 200 градусов.

Если вместо жарочного шкафа используется гриль, время готовки будет составлять 10 минут.

С картофелем

Этот вариант – прекрасная возможность сразу приготовить полноценный ужин или обед. Блюдо порадует не только сочностью и ярким вкусом, но и содержанием полезных веществ, высокой питательной ценностью.

Вам понадобятся:

• лосось – 600 г;
• картофель – 1 кг;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• репчатый лук – 3 средних головки;
• пара морковок;
• соль, смесь перцев – по 1 ч.л.;
• укроп сухой – 1 ст.л.;
• любая свежая зелень – пучок;
• сыр твёрдый – 100 г.

Соотношение Б/Ж/У:

• белки: 18,64;
• жиры: 8,26;
• углеводы: 4,11;
• калорийность: 148,97 ккал.

Ингредиенты рассчитаны на четыре порции.

Сколько запекать: 50 минут.

Рецепт приготовления:

1. Морепродукты промойте, подсушите бумажными салфетками, разделайте на порционные стейки.
2. Каждый кусок натрите смесью соли и перца и оставьте мариноваться на 15 минут.
3. Овощи очистите, ополосните, нашинкуйте: картофель – некрупными брусочками, луки и морковь мелкими кубиками.
4. Посыпайте картошку и морковь солью, сухим укропом, полейте растительным маслом, перемешайте, отправьте небольшими порциями на подготовленные листы фольги.
5. Сверху выложите замаринованные морепродукты, украсьте «шапочкой» из лука.
6. Края фольги плотно соедините.
7. Поместите стейки на противень, и отправьте запекаться на 40 минут в разогретый до 200 градусов духовой шкаф.
8. Спустя указанное время, выньте форму, разверните листы, посыпайте каждый кусок измельчённым на тёрке сыром, и поставьте обратно в духовку ещё на 10 минут.

Отличным дополнением к блюду послужат свежие мясистые томаты, стручки зелёной фасоли или спаржи.

Целиком с лимоном

Просто приготовить вкусного лосося можно не только, запекая его в виде стейков, но и целой тушкой. Это – идеальный вариант для занятых хозяек, ведь для рецепта нужно минимум ингредиентов и времени.

Вам понадобятся:

• тушка лосося – 1 кг;
• один крупный лимон;
• соль – по вкусу;
• смесь перцев – щепотка;
• оливковое Extra Virgin – 45 мл;
• пара листочков лаврушки;
• три средних головки репчатого лука.

Соотношение Б/Ж/У:

• белки: 17,07;
• жиры: 7,31;
• углеводы: 2,87;
• калорийность: 143,87 ккал.

Ингредиенты рассчитаны на четыре персоны.

Сколько готовить: 45 минут.

Пошаговый рецепт:

1. Подготовьте морепродукты: удалите жабры, выпотрошите внутренности, тщательно промойте и подсушите бумажными салфетками.
2. Подготовьте лист фольги. Важно, чтобы тушка помещалась в него полностью.
3. Лук очистите от шелухи, нашинкуйте тонкими полукольцами.
4. Лимон ополосните, нарежьте кружочками.
5. Тушку смажьте растительным жиром.
6. Посолите, поперчите внутри и снаружи.
7. Половину лука и цитрусового поместите в брюшко.
8. Вторую отправьте на лист фольги.
9. Сверху выложите морепродукты, затем плотно заверните тушку.
10. Отправьте лосось в духовку, запекайте в течение 30 минут при температуре 190 градусов.

Перед запеканием рыбу можно дополнительно замариновать, так блюдо получится более сочным и нежным. Старайтесь не использовать слишком много специй, иначе они перебьют вкус угощения. А чтобы рыба пропиталась собственным соком, выдержите тушку в фольге 20 минут.

Заключение

Существует множество рецептов, как вкусно и быстро приготовить лосося. Все они позволяют экспериментировать с используемыми ингредиентами – добавлять грибы, различные овощи, вино, мёд, апельсины, сливки или сметану, получая в итоге оригинальное блюдо. Главное – правильно выбрать основной компонент. Профессиональные повара советуют отдавать предпочтение охлаждённым, а не замороженным тушкам, уделяя внимание цвету мяса. Слишком красный оттенок говорит о наличии красителей, бледный – о продолжительном хранении. Только следуя советам и соблюдая технологию, можно приготовить угощение, которое станет украшением торжественного стола и порадует домочадцев и гостей.

Задать вопрос эксперту

Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"

Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!

Задать вопрос