Сочный стейк лосося на сковороде

Чтобы вкусно приготовить красную рыбу, как на фото, вовсе необязательно использовать гриль или мангал. Можно пожарить стейк из лосося на сковороде до хрустящей ароматной корочки. Это блюдо не требует больших затрат времени, усилий и большого количества ингредиентов. Далее можно узнать различные рецепты приготовления лосося жареного на сковороде.

Как предпочитаете готовить рыбу?
На гриле
14.06%
На сковороде
38.15%
В духовке
37.96%
Варить
7.1%
Другое
2.73%
Проголосовало: 2055

С золотистой корочкой

Ингредиенты
Порции: +2
  • Стейки лосося 500 гр
  • Растительное масло 2 ст.л
  • Соль, специи, черный молотый перец  
На порцию
Калории: 278 ккал
Белки: 32 г
Жиры: 30 г
Углеводы: 9.8 г
Шаги
35 мин.Видео-рецептПечать
  • Сочный стейк лосося на сковороде
    Стейки промыть под проточной водой. Если есть чешуя, удалить ее. Просушить с
    помощью бумажных полотенец. Посыпать сверху солью, специями, перцем. Пусть постоят 15 минут.
  • лосось
    Раскалить сковороду, добавить растительное масло. Опустить стейки в раскаленное масло. Обжарить со всех сторон по пять минут.

Совет. Когда стейки опускают в масло, должен быть громкий шипящий звук. Это свидетельствует, что сковорода сильно накалилась. А это важное условие для приготовления рыбы с золотистой хрустящей корочкой, как на фото.

лосось
freepik.com

Сливочный

Можно пожарить филе со сливочной заправкой. Для приготовления нужны такие компоненты:

  • лососевое филе – полкило;
  • сливки высокой жирности – стакан;
  • столовая ложка рафинированного подсолнечного масла;
  • пучки свежего укропа и зеленого лука;
  • крупная луковица;
  • чайная ложка горчицы.

Чтобы пожарить вкусную рыбу по этому рецепту, необходимо:

  1. Филе нарезать небольшими полосками, добавить соль и перец, горчицу. Все перемешать.
  2. Пусть постоит в маринаде полчаса. Так рыбка напитается заправкой и специями, мясо станет нежным и сочным внутри.
  3. Раскалить сковороду, налить масло. Опустить филе. Обжаривать по несколько минут со всех сторон.
  4. На тарелке разложить бумажные полотенца, вынуть обжаренные ломтики на полотенца, чтобы вышел лишний жир.

В отдельной емкости готовить соус:

  1. Очистить и мелко нашинковать луковицу, опустить на сковороду с небольшим количеством масла, пассеровать до полупрозрачного состояния.
  2. Добавить сливки, пусть все тушится пять минут.
  3. Опустить в соус кусочки лосося, пусть тушится 10 минут.

В порционное блюдо выложить свежую зелень, можно взять также крупные листья салата, на них выложить ломтики рыбы и соус. Сверху посыпать мелко нарубленной зеленью, украсить дольками лимона и томатов черри.

Сколько нужно времени для приготовления:

  • филе подготавливают в течение получаса;
  • жарят около 10 минут;
  • соус готовится 20 минут.

Калорийность готового блюда составляет 185 Ккал, белков – 11,9 г, жиров – 15 г, углеводов – 1,6 г. Такую закуску можно подавать к любому гарниру, к овощным салатам, сырным нарезкам, сухому белому вину.

лосось
Яндекс картинки

Жареные молоки

Вкусными у лосося являются мясо, икра, а также молоки. При правильном приготовлении этой части рыбы можно получить полезные для организма витамины, полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, белки, микро и макроэлементы. Чтобы готовить молоки, нужно взять такие компоненты:

  • полкило молок;
  • две столовые ложки подсолнечного или оливкового масла;
  • полстакана панировочных сухарей;
  • лимон.

Сделать вкусную закуску можно так:

  1. Промыть молоки под проточной холодной водой.
  2. Обсушить с помощью бумажных полотенец.
  3. Раскалить сковороду, налить масло.
  4. К молокам добавить соль, перец. Обвалять их со всех сторон в панировке.
  5. Опустить в раскаленное масло, обжарить по три минуты с каждой стороны.
  6. На порционную тарелку выложить хрустящие молоки, украсив лимонными дольками.

Чтобы приготовить эту вкусную закуску, нужно потратить около 15 минут. Калорийность на 100 г составляет 161 Ккал, белков – 17 г, жиров – 11 г, углеводов – 7,9 г.

Важно. При приготовлении молок очень важно придерживаться указанного времени. Их нельзя пережаривать, в противном случае они будут слишком пересушенные, а вкус будет не таким ярким и насыщенным.

На сковороде гриль

Люди, которые придерживаются принципов правильного питания и следят за своей фигурой, могут приготовить лосось на гриль-сковороде. Чтобы жарить рыбу, нужны такие компоненты:

  • полкило стейков лосося;
  • чайная ложка оливкового масла;
  • специи, соль, перец.

Совет. Красная рыба отлично сочетается с тимьяном, розмарином, базиликом, эстрагоном, смесью перцев.

Этапы приготовления следующие:

  1. Промыть стейки под проточной водой, обмакнуть салфетками.
  2. Натереть солью, перцем, добавить специи, полить оливковым маслом. Пусть постоит в течение 10 минут.
  3. Раскалить гриль-сковороду, уложить на ее поверхность мясо, жарить по пять минут со всех сторон.

Выложить стейки на листья салата. Можно подать с ошпаренным кипятком шпинатом, с зеленым луком, петрушкой и укропом. Готовят это блюдо не более четверти часа. Пищевая ценность:

  • калорийность на 100 г – 278 Ккал;
  • белков – 32 г;
  • жиров – 30 г;
  • углеводов – 9,8 г.
лосось
pexels

С травами

Вкус приготовленной красной рыбы отлично сочетается с ароматом и вкусом укропа. Эта зелень раскрывает вкусовые характеристики, делает их более насыщенными. Во время жарки укроп не используют, иначе мясо может горчить. Чтобы приготовить блюдо, необходимы такие ингредиенты:

  • филе – 200 г;
  • рубленый укроп – 3 ст.л.;
  • картофельные хлопья – 60 г;
  • одно яйцо;
  • столовая ложка подсолнечного или оливкового масла.

Как приготовить:

  1. Филе порезать на кусочки.
  2. Добавить соль, перец, специи.
  3. В отдельной мисочке смешать яйцо с солью. Взбить, должна получиться пенка.
  4. Нарубить укроп, смешать с картофельными хлопьями.
  5. Все кусочки обвалять в панировке, после чего опустить в яйцо, снова обвалять в панировке.
  6. Выложить на горячую сковороду, жарить по пять минут со всех сторон.
  7. Выложить филе на блюдо с бумажными салфетками, так стечет лишний жир. Далее завернуть его в фольгу, так горячая рыба пропарится и будет более нежной.

Для приготовления нужно потратить около 25 минут. Калорийность на 100 г – 198 Ккал, белков – 14 г, жиров – 11 г, углеводов – 13,5 г.

Обжаривать лосося необходимо с осторожностью, на среднем огне. Нужно следить, чтобы оставалась корочка из панировки, не отпадала.

 

Острый с имбирем

Благодаря имбирю, мясо приобретает пикантные нотки. А если еще и использовать кунжутный соус, мясо приобретет восхитительный экзотический вкус. Многие кулинары рекомендуют приготовить такое блюдо, она станет настоящим украшением праздничного стола. Нужны такие компоненты:

  • два больших стейка;
  • свежий корень имбиря – 50 г;
  • по одной столовой ложке кунжутного масла, сахара, оливкового масла, соевого соуса.

Готовят рыбу по такому рецепту:

  1. Очистить корень имбиря. Измельчить его любым удобным способом – в мясорубке, блендере или кухонном комбайне, на терке. Также можно просто нарезать мелкими кусочками с помощью острого ножа.
  2. На раскаленную сковороду налить немного масла, опустить имбирь, сахар, влить соевый соус. Пусть все тушится несколько минут, пока не станет густым.
  3. Филе промыть под проточной водой, обсушить салфетками. Посолить, поперчить, добавить любимые специи.
  4. Обжарить на сковороде с небольшим количеством масла. Вынуть на бумажные полотенца, пусть стечет лишний жир.

На порционную тарелку выложить стейки, сверху полить приготовленным имбирно-соевым соусом. По времени готовка занимает около 50 минут всего. Калорийность – 215 Ккал, белков – 16 г, жиров – 11 г, углеводов – 13,6 г. Подается это блюдо с отварным рисом, белым сухим вином.

лосось
Pixabay.com

С яблочно-луковым соусом

Чтобы получить пикантный вкус мяса, рекомендуется использовать кисло-сладкий соус. Французские кулинары используют очень популярный соус из лука и яблок. Для рецепта нужны такие ингредиенты:

  • 4 крупные стейки;
  • половинка лимона;
  • пучок укропа;
  • подсолнечное масло – 2 ст.л.;
  • соль, специи.

Чтобы приготовить яблочно-луковый уксус, нужны:

  • три столовые ложки сливочного масла;
  • крупная луковица;
  • половинка кислого яблока;
  • сахар – 1 ч.л.;
  • смесь перцев, соль.

Инструкция по приготовлению:

  1. Рыбу вымыть, нарезать стейками, выбрать кости. Посолить, поперчить, добавить специи. Полить свежевыжатым соком лимона. Накрыть укропом. Пусть стоит 20 минут. Обжарить в раскаленном масле на сковороде до золотистой корочки.
  2. Отдельно приготовить заправку. В небольшую сковороду опустить сливочное масло, добавить натертое на мелкой терке яблочко. Очистить и мелко нашинковать лук, всыпать к яблоку. Добавить перец, сахар, соль. Помешивая, готовить в течение 10 минут.
  3. Стейки выложить на порционную тарелку. Сверху полить соусом.

Соус готовят около 10 минут, рыбу – 15 минут. Калорийность – 248 Ккал, белков – 13,5 г, жиров – 21 г, углеводов – 1,8 г. Рекомендуется подавать блюдо вместе с гарниром в виде отварного риса, картофеля. Также рыбка прекрасно сочетается с овощным салатом – свежие помидоры, огурцы, молодая капуста, зелень, редис.

Вкусная и полезная закуска содержит в составе большое количество витаминов, микро и макроэлементов, полиненасыщенных жирных кислот. При регулярном употреблении такого блюда можно улучшить функции центральной нервной системы, стимулировать работу головного мозга, улучшить качество зрения. В сочетании с яблоком, вкус мяса становится нежным, с пикантной кислинкой.

лосось
freepik

С капустой и сыром

Цветная капуста может стать прекрасным дополнением к рыбным блюдам. Для приготовления лосося нужны такие ингредиенты:

  • филе – полкило;
  • цветная капуста – 350 г;
  • твердый сыр – 150 г;
  • три зубчика чеснока;
  • два крупных помидора;
  • базилик, розмарин, тимьян, любимые пряности.

Техника приготовления такая:

  1. Филе или стейки лосося промыть под холодной водой. Промокнуть салфетками, чтобы удалить влагу.
  2. Капусту разобрать на соцветия. Очистить чеснок, ошпарить кипятком томаты и нарезать их крупными кубиками.
  3. На сковороду влить подсолнечное масло, опустить пропущенный через чеснокодавку чеснок. Пассеровать одну минуту.
  4. Опустить в сковороду соцветия капусты. Пусть тушатся 15 минут.
  5. В сковороду всыпать томаты, пусть тушатся пять минут.
  6. Далее уложить рыбу к помидорам. Добавить соль, перец, сушеные специи. Накрыть плотно крышкой. Оставить тушится на слабом огне в течение 10 минут.
  7. Сыр натереть на мелкой терке, посыпать в конце рыбу.

Очень вкусное и полезное блюдо готово. Овощи подготавливают около 10 минут, тушить овощи с рыбой нужно около получаса. Калорийность на 100 г составляет 121 Ккал, белков – 13,5 г, жиров – 6,4 г, углеводов – 2,6 г.

Маринады для подачи

Есть много разнообразных способов подачи лосося. Приготовить красную рыбу можно на гриле, сковородке, запечь в духовке. Но именно с помощью соуса вкус раскрывается полностью, становится насыщенным, ярким. Можно использовать различные магазинные соусы, но лучше приготовить заправку самостоятельно.

По мнению диетологов, лучше всего мясо сочетается с нежирной сметаной или натуральным нежирным йогуртом. Чтобы приготовить соус, нужны такие продукты:

  • стакан нежирной сметаны или низкокалорийного йогурта;
  • один средний свежий огурец;
  • два зубчика чеснока.

Рецепт соуса:

  1. Огурец измельчить вместе с чесноком на терке, мясорубке или в блендере.
  2. Добавить йогурт или сметану, соль и перец.
  3. Все перемешать, должна получиться однородная консистенция.

Этот рецепт очень похож на рецепт греческого соуса цацики. Это низкокалорийный вид заправки. Любителям более жирных соусов можно взять жирную сметану или йогурт.

Также можно приготовить кавказский чесночный соус. Для него нужны такие продукты:

  • майонез – полстакана (в зависимости от жирности майонеза, будет меняться конечная калорийность заправки);
  • остывшая кипяченая вода – 4 ст.л.;
  • два небольших зубчика чеснока;
  • несколько веточек зеленой кинзы, базилика, розмарина;
  • соль, специи.

Готовят соус так:

  1. Чеснок, зелень измельчить с помощью блендера или кухонного комбайна.
  2. Добавить майонез и воду, соль и пряности.

Готовые стейки полить заправкой. Этот соус – хороший вариант маринада для свежемороженой рыбы, также его можно использовать для запекания рыбы в духовке в фольге. Мясо получится нежным, сочным.

Совет. Опытные кулинары раскрывают главные секреты приготовления вкусного лосося с золотистой, хрустящей и ароматной корочкой. Чтобы получилось такое блюдо, рыбу нужно обязательно тщательно промокнуть салфетками, она не должна быть влажной. А опускать только на раскаленную сковороду. Так мясо сразу покроется корочкой, масло не будет проникать внутрь мяса, поэтому останется сочным.

соусы
freepik

Заключение

Рецепт соуса напрямую влияет на вкус обжаренных стейков. Также вкусовые характеристики обусловлены способом подачи. В зависимости от используемых ингредиентов, меняется калорийность готовой закуски. Чтобы блюдо получилось диетическим, лучше использовать нежирный майонез, йогурт или сметану, обязательно удалять лишний жир после жарки. Блюда из рыбы прекрасно сочетаются с гарнирами, овощными салатами, свежей зеленью.

Итоговая таблица рейтинга стейков лосося на сковороде
лосось до золотистой корочки
0
Лосось в сливочном соусе
0
Жареные молоки лосося
0
Лосось на гриль-сковороде
0
Лосось с укропом
0
Лосось с имбирем
0
Лосось с яблочно-луковым соусом
0
Лосось с цветной капустой
0
Рецепт маринадов для подачи
0
Задать вопрос эксперту
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!
Задать вопрос
Понравился рецепт?
polina/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 4 из 5 )
CookFish - рецепты рыбы и морепродуктов
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: