Стерлядь в духовке

Стерлядь стоит включить в свой рацион, как минимум из-за ее нежного и приятного вкуса. Оптимальное блюдо, позволяющее полностью раскрыть вкус – запеченная в духовке стерлядь. Из нее можно приготовить аппетитное жаркое. Она в равной степени подходит как для приготовления ухи, так и для шашлыков, а заливное из нее, станет достойным блюдом праздничного стола.

Как предпочитаете готовить рыбу?
На гриле
14.15%
На сковороде
38.17%
В духовке
37.71%
Варить
7.1%
Другое
2.88%
Проголосовало: 1944

В фольге целиком

Ингредиенты
Порции: +6
  • рыба 1 кг
  • лимон 50 г
  • масло  по вкусу
  • зелень укропа, базилика  по вкусу
  • специи  по вкусу
На порцию
Калории: 133 ккал
Белки: 14.6 г
Жиры: 8.2 г
Углеводы: 0.2 г
Шаги
1 час. 10 мин.Видео-рецептПечать
  • стерлядь
    Стерлядь очистить, удалив внутренности, жабры, промыть
  • специи
    Натереть тушку солью, специями
  • лимон зелень
    Измельчить зелень укропа, лимон нарезать полукольцами. Уложить все внутрь рыбы.
  • масло
    Обмазать рыбу сверху маслом со всех сторон
  • фольга
    Обернуть рыбу фольгой и уложить в форму для запекания

стерлядь
pixabay.com

Приятная особенность этой рыбы в практическом отсутствии костей (имеется лишь хрящевой остов). Потому ее легко можно запечь целиком

Выпекать при температуре 180 градусов полчаса.

Стерлядь в фольге – сочное, самодостаточное блюдо, не требующее гарнира. Оно может послужить прекрасным дополнением к праздничному столу

С картошкой и грибами

Ароматное, необычное блюдо, которое подойдет для торжества или тихого семейного ужина – стерлядь, запеченная с картошкой и грибами. Основное время уходит на подготовку продуктов – 45 минут. Сам процесс запекания занимает не более 20 минут.

КБЖУ: 119,2 ккал/7,2г/7,4г/6,5г.

Количество ингредиентов указано из расчета на 4 персоны:

  • стерлядь среднего размера;
  • картофель – 1000 грамм;
  • грибы белые или шампиньоны – 0,4 кг;
  • сметана – 0,15 кг;
  • пару зубчиков чеснока;
  • лук – 120 грамм;
  • лимон – 40 г;
  • специи, масло;
  • зелень, пару веточек тимьяна.

Совет: В данном блюде, вместо растительного, лучше использовать масло оливы

Как делать пошагово:

  1. Подготовить маринад. Для этого в отдельной емкости смешать цедру цитруса с маслом, добавить по маленькой ложке специй. Дать настояться с четверть часа.
  2. Грибы промыть, высушить, если крупные, то нарезать небольшими кусочками. Смешать их с двумя большими ложками молотой паприки, измельченным чесноком и маслом.
  3. Очищенный картофель целиком отварить до полуготовности (после закипания, дать повариться 5 минут).
  4. Смешать сметану с одним измельченным зубчиком чеснока. Посолить, поперчить.
  5. Подготовить рыбу (промыть, удалить потроха, жабры).
  6. Обмазать стерлядь со всех сторон маринадом.
  7. Нашинковать зелень, лук порезать тонкими полукольцами. Зафаршировать тушку.
  8. Форму для запекания смазать маслом.
  9. Уложить рыбу по центру. С одной стороной положить картофель, с другой грибы.
  10. Тушку сбрызнуть лимонным соком, картофель обмазать сметанным соусом.

Запекать 45 минут при температуре 200 градусов.

Справка: Сервировать блюдо можно, как на фото, посыпав измельченной зеленью

картофель с грибами
pixabay.com

Со сливочным соусом

Нежное, сочное и совсем необременительное в приготовление блюдо – стерлядь со сливочным соусом. Указанным количеством можно накормить 5 человек, а время приготовления составляет всего полчаса, 20 минут из которых потрачено на подготовку продуктов. Пищевая ценность: 120,5 ккал/11,4г/7,2г/2,9г.

Что нужно:

  • рыба – 1000 грамм;
  • картошка – 150 г;
  • сливки (20-процентные) – 0,2 кг;
  • лимон – 40 грамм;
  • специи, зелень.

Как готовить:

  1. Подготовить стерлядь, очистив от внутренностей, промыв.
  2. Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками.
  3. Зелень измельчить.
  4. Тушку предварительно обсыпать специями и начинить измельченной зеленью и картофелем.
  5. Стерлядь уложить в форму для запекания, предварительно смазанную маслом, добавить по желанию специй и залить сливками.

Запекать полчаса.

Справка: Эта рыба относится к деликатесу. Во времена Петра Великого, стерлядь разводили в прудах, специально, чтобы готовить из нее блюда для царского стола

в сливочном соусе
pixabay.com

По-царски

Как приготовить стерлядь в духовке вкусно и, чтобы удивить гостей? Приготовить поистине, царское блюдо. Сколько по времени займет приготовление? 1 час, 20 минут из которого уходит на подготовку продуктов. Указанное ниже количество ингредиентов, рассчитано на то, чтобы накормить 8 человек. КБЖУ: 132 ккал/14,1г/6,7г/0,9г.

Что нужно:

  • рыба – 2000 грамм;
  • сливки (не менее 30 процентов) – 0,15 кг;
  • вино белое сухое – 250 г;
  • 100 грамм красной икры;
  • зелень (укроп, лимонник);
  • специи.

 

Как делать пошагово:

  1. Промыть рыбу, очистив внутренности, хорду, жабры из головы, снять чешую.
  2. Вокруг головы сделать небольшой надрез.
  3. Натереть тушку специями.
  4. Смазать форму для запекания маслом и уложить на нее рыбу, приправив зеленью и налив 100 миллиграмм вина. Полить сверху маслом.
  5. Разогреть духовку до 140 градусов и выпекать рыбу час.
  6. Остудить стерлядь и, приподняв голову, снять с тушки кожицу.
  7. В отдельной емкости выпарить вино, добавить сливок и специй.
  8. Довести соус до кипения, и выключить газ. Добавить зелень и икорку.
  9. Сервировать рыбу на блюде, полив соусом. Как это сделать, можно посмотреть на фото.

Совет: Чешуя легко снимается, если предварительно обдать тушку кипятком

рыба по-царски
pixabay.com

Под сыром

Стерлядь в духовке целиком под сырной корочкой. Рыбу можно готовить вкусно, не обладая особыми кулинарными навыками. Время приготовления этого полноценного блюда занимает всего 45 минут, 20 из которого уходит на подготовку ингредиентов, рассчитанных на 6 человек. Пищевая ценность: 127,6 ккал/10,3г/4,7г/11г.

Сколько, чего нужно:

  • рыба – 1500 грамм;
  • сыр – 0,2 кг;
  • картофель – 0,8 кг;
  • майонез – 100 г;
  • помидоры – 0,25 кг;
  • сливочное масло – 0,2 кг;
  • специи, зелень, сухари панировочные.

Как делать:

  1. Очистить и промыть стерлядь.
  2. Натереть рыбу солью, перцем.
  3. Картофель очистить, промыть, нарезать кубиками средней величины.
  4. Томаты нарезать кружками.
  5. Сыр натереть на крупной терке.
  6. Растопить масло, немного остудить и обмазать им масло.
  7. Обвалять в сухарях рыбу и выложить ее в форму для запекания, которую предварительно смазывают.
  8. Вокруг стерляди уложить картофельные кубики, а поверх них положить кружочки томатов.
  9. Разогреть духовку до 190 градусов и запекать рыбу в течение 40 минут.
  10. Спустя указанное время, достать форму, посыпать блюдо сыром и отправить в духовой шкаф до тех пор, пока не расплавится сыр.

Сервировать блюдо, посыпав измельченной зеленью.

Совет: Для приготовления на мангале выбирают свежую рыбу, но не замороженную

под сыром
pixabay.com

Заключение

Рецептов приготовления много. Стерлядь относится к тому виду рыб, с которыми можно не бояться экспериментов. С ней идеально сочетаются овощи, сложные гарниры, бобовые и злаки. Ее можно нафаршировать не только овощами, но и морепродуктами.

Важно учитывать несколько моментов при разделывании:

  1. Удалить слизь с тушки поможет ее предварительная заморозка и натирка крупной солью.
  2. Хорду (визигу) лучше удалить, так как в готовом виде она придает рыбе не совсем приятный привкус. Удалить ее можно при помощи кулинарной иглы, вилки или использовав, вязальный крючок.
  3. Стерлядь не примелет ярко выраженных специй. Они могут перебить рыбный вкус и аромат.

Голову можно удалить и отложить ее для приготовления ухи, если иное не указано в рецепте. Срезанные плавники, кожа станут прекрасным дополнением к супу. Научиться можно всему, а навыки набирают с опытом, подбирая оптимальное сочетание продуктов.

задайте вопрос эксперту
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга стерляди в духовке
стерлядь в фольге целиком
0
стерлядь с картошкой и грибами
0
стерлядь со сливочным соусом
0
стерлядь по-царски
0
стерлядь под сыром
0
Понравился рецепт?
Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
CookFish - рецепты рыбы и морепродуктов
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: