Соус к устрицам

Устрицы – экзотический продукт, который сложно отнести к повседневным блюдам. Они отличаются необычным ярким вкусом. Но, чтобы раскрыть аромат морепродуктов, необходимо приготовить правильный соус под устрицы. Он подчеркнёт оригинальность продуктов, сделает вкус гармоничным, насыщенным.

Классический

Это традиционный вариант, который подойдёт тем, кто только знакомится с необычными моллюсками. Сам рецепт прост, быстр в приготовлении и не требует использования экзотических ингредиентов.

• 
  Лук очистите от шелухи, промойте, мелко нашинкуйте, отправьте пассироваться на сковороду с разогретым сливочным и растительным маслом.
• 
  Во время приготовления добавьте в ёмкость веточки тимьяна, дольку чеснока, раздавленную ножом
• 
  Когда лук подрумянится, влейте вино, всыпайте цедру лимона.
• 
  Уваривайте соус на медленном огне в течение десяти минут. Спустя указанное время процедите подливу – понадобится лишь жидкая составляющая. Вылейте соус обратно на сковороду и продолжайте уваривать, пока он не начнёт карамелизироваться. Как только подлива загустела, добавьте соль и молотый перец.

Винный

Это традиционное дополнение к сырым моллюскам – французский соус Миньонет, приготовленный на основе винного уксуса и нежного лука-шалот. Он отличается слегка кисловатым вкусом, придающим необходимый баланс сливочным немного солоноватым устрицам.

Вам понадобятся:

• лук-шалот – 70 г;
• винный уксус – 50 мл;
• оливковое Extra Virgin – 15 мл;
• сахар – ½ ч.л.;
• соль – щепотка;
• белый перец – ¼ ч.л.

• белки: 0,4;
• жиры: 1,5;
• углеводы: 7,03;
• калорийность: 73,98.

Рецепт рассчитан на четыре порции устриц.

Время приготовления: 15 минут.

Пошаговый алгоритм:

1. Лук очистите, ополосните. Поместите в кухонный комбайн и измельчите. Если техники нет, можно нашинковать ножом. Но у комбайна есть преимущество – он позволяет сохранить сок, что положительно сказывается на вкусовых качествах подливы.
2. Переложите измельчённый лук-шалот в стеклянную миску, влейте винный уксус, посолите, добавьте сахар, поперчите.
3. Перемешайте ингредиенты вилкой.
4. Накройте ёмкость пищевой плёнкой, и отправьте соус в холодильник на пару часов.

Чтобы соус полностью раскрыл свой вкус и аромат, позвольте ему настояться в течение пары дней, и только потом подавайте под устрицы.

Хранить Миньонет в холодильнике можно в течение месяца.

Лимонный

Лёгкая кислинка цитрусовых сделает вкус устриц насыщенным, ярким, запоминающимся, а красный перец придаст пикантную остроту. Сам соус готовится просто и не отнимает много времени.

Вам понадобятся:

• оливковое Extra Virgin – 50 мл;
• лимонный сок – 50 мл;
• свежий корень имбиря – 20 г;
• жгучий перчик – 20 г;
• соль, пряности – по вкусу.

• белки: 0,41;
• жиры: 1,32;
• углеводы: 6,83;
• калорийность: 75,64.

Ингредиенты рассчитаны на четыре порции устриц.

Затрачиваемое время: 15 минут.

Как приготовить:

1. Перчик и очищенный корень имбиря мелко нашинкуйте, отправьте в миску.
2. Соедините продукты с солью, специями, тщательно перемешайте.
3. В отдельную ёмкость влейте растительный жир и свежевыжатый сок лимона.
4. Сдобрите солью, пряности, размешайте.
5. Смешайте все компоненты и ещё раз перемешайте.

Клубничный

Оригинальный рецепт и использованием непривычного ингредиента. Однако вкус получается ярким, гармоничным, ведь кисло-сладкая клубника прекрасно уживается с разнообразными продуктами, и часто применяется для приготовления соусов.

Вам понадобятся:

• стакан свежих ягод;
• оливковое Extra Virgin – 15 мл;
• чёрный молотый перец – по вкусу.

Соотношение Б/Ж/У:

• белки: 0,1;
• жиры: 1,2;
• углеводы: 4,03;
• калорийность: 25,86.

Затрачиваемое время: 10 минут.

Как приготовить соус под устрицы:

1. Ягоды ополосните, удалите плодоножку, затем разомните руками или вилкой.
2. В ёмкости соедините клубничное пюре и оливковое масло.
3. Немного поперчите соус.

Добавить пикантных ноток и остроты можно с помощью пары капель соуса Табаско или измельчённого перца чили.

Любителям необычного вкуса моллюсков придутся по душе представленные варианты соусов. Но важно не только приготовить подходящую подливу, нужно правильно подать блюдо. Обычно моллюски сервируются с закрытыми крышечками, а чтобы придать устрицам презентабельности, тарелку можно украсить дольками лимона, лайма, веточками тимьяна, розмарина и другими свежими ароматными травами.

Задать вопрос эксперту?

Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"

Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!

Задать вопрос