Соусы к рыбным котлетам

Биточки – привычное, знакомое многим с детства блюдо, поэтому удивить таким угощением сложно. Но если приготовить оригинальный соус к рыбным котлетам, угощение заиграет новыми красками, приобретёт яркий вкус, аромат. Стоит прислушаться к советам профессиональных поваров, которые предлагают множество рецептов подливы, и призывают экспериментировать с ингредиентами, чтобы сделать вкус котлет насыщенным, необычным.

В вашем рационе есть морепродукты?
Да, ем их часто
43.71%
Иногда употребляю
49.1%
Нет, не люблю
7.19%
Проголосовало: 167

Сметанный

Подлива со сливочным вкусом придётся по душе всем домочадцам. Преимущество соуса кроется в универсальности, быстроте приготовления и небольшому количеству используемых ингредиентов.

Ингредиенты
Порции: +3
На порцию
Калории: 160 ккал
Белки: 7.47 г
Жиры: 13.71 г
Углеводы: 6.01 г
Шаги
20 мин.Видео-рецептПечать
  • Налить масло на сковороду
    Влейте растительный жир в сковороду или сотейник с толстым дном.
  • мука
    Добавьте просеянную муку.
  • Пассерованная мука
    Пассеруйте при минимальной температуре, пока мука не окрасится в золотистый цвет.
  • Яйца со сметаной
    Яйца вбейте в миску, соедините с остальными продуктами – сметаной, молоком. Поперчите, посолите, приправьте специями. Быстро перемешайте компоненты до получения однородной массы.
  • Муку пассеруют
    Небольшими порциями вводите основу в муку, не забывая помешивать.
  • Соус
    Поварите в течение двух минут, затем снимите с огня.

Чтобы подчеркнуть аромат котлет, в подливку можно добавить немного рыбного бульона.

Густая консистенция подскажет, что соус готов.

Подлива хорошо подходит к рыбным котлетам из щуки и рису. Получается так вкусно, что родные точно попросят добавки.

соус
pixabay.com

Майонезный

Один из самых быстрых и простых вариантов подливы к котлетам. Несмотря на это, соус очень ароматный, а благодаря кусочкам маринованных огурцов получается пикантным, сочным, аппетитным.

Вам понадобятся:

  • майонез лёгкий – 40 г;
  • сметана 15%-жирности – 40 г;
  • один небольшой маринованный огурец;
  • укроп – пара веточек;
  • сок лимона – 5 мл;
  • долька чеснока;
  • соль, чёрный перец – по вкусу.


Соотношение Б/Ж/У:

  • белки: 7,07;
  • жиры: 15,26;
  • углеводы: 6,81;
  • калорийность: 161,97.

Ингредиенты рассчитаны на четыре порции котлет.

Затрачиваемое время: 15 минут.

Как делать:

  1. Укроп ополосните, подсушите, нашинкуйте.
  2. Огурец покрошите мелкими кубиками.
  3. Соедините продукты в ёмкости.
  4. Влейте сметану и сок лимона, добавьте майонез, посолите, поперчите, тщательно перемешайте компоненты, чтобы получилась масса однородной консистенции.

При желании в подливку можно добавить пряности для рыбы или любимые специи.

соус
pixabay.com

Томатный

Соус на основе помидор сделает сочными даже очень сухие котлеты. Поэтому подливки с томатной пастой так популярны среди поваров.

Вам понадобятся:

  • томатная паста – 100 г;
  • сметана 15%-жирности – 50 г;
  • мука пшеничная – 40 г;
  • бульон рыбный – 350 мл;
  • масло сливочное – 1 ст.л.;
  • укроп – пара веточек (можно заменить сушёным);
  • соль, молотый перец – по вкусу.


Соотношение Б/Ж/У:

  • белки: 7,97;
  • жиры: 13,71;
  • углеводы: 5,01;
  • калорийность: 159,78.

Продукты рассчитаны на пять порций котлет.

Затрачиваемое время: 15 минут.

При желании томатную пасту можно заменить соком или пряным кетчупом.

Как вкусно приготовить:

  1. Муку высыпайте на сухую сковороду или в сотейник с толстым дном, нагрейте, растирая образовывающиеся комочки.
  2. Выложите сливочное масло и пассеруйте, пока мука не подрумянится.
  3. Добавьте в ёмкость пасту, рыбный бульон.
  4. Размешайте компоненты, и доведите соус до кипения.
  5. Посолите, поперчите, украсьте измельчённым укропом.
  6. Снова перемешайте, затем снимите с огня.

Не используйте много соль – томатная паста солёная сама по себе.

соус
pixabay.com

С грибами

Нежная подлива с грибными нотками универсальна, ведь она подойдёт к различным блюдам. Поэтому её можно смело добавлять не только к рыбным, но и мясным котлетам.

Вам понадобятся:

  • сливки – 100 мл;
  • грибы – 400 г;
  • мука пшеничная – 3 ст.л.;
  • рафинированное масло – 2 мл;
  • репчатая луковица;
  • соль, молотый перец – по вкусу.


Соотношение Б/Ж/У:

  • белки: 7,07;
  • жиры: 16,71;
  • углеводы: 4,89;
  • калорийность: 168,78.

Ингредиенты рассчитаны на четыре порции котлет.

Затрачиваемое время: 15 минут.

Как приготовить:

  1. Лук очистите от шелухи, мелко нашинкуйте.
  2. Грибы покрошите кубиками.
  3. Выложите продукты в сковороду с разогретым растительным жиром, пассеруйте, пока кусочки не подрумянятся.
  4. В сотейнике с толстым дном слегка обжарьте пшеничную муку, разминая образовывающиеся комочки.
  5. Влейте в ёмкость сливки, доведите до кипения, регулярно перемешивая массу.
  6. Добавьте лук и шампиньоны, посолите, поперчите. При желании сдобрите любимыми пряностями.
  7. Томите соус при минимальной температуре, пока грибы не станут мягкими.

Чтобы вкус подливки был более сливочный, используйте шампиньоны, если же нужно подчеркнуть аромат грибов, возьмите любые лесные грибы.

Биточки в грибном соусе
Яндекс.Картинки

Как в детском саду

Любителям предаться ностальгии придётся по душе соус к рыбным котлетам, который готовили в детских садах. Для приготовления используются самые простые ингредиенты, а вкус добавки получается ярким и запоминающимся, знакомым всем, кто посещал дошкольные учреждения.

Вам понадобятся:

  • сливочное масло – 150 г;
  • мука пшеничная;
  • паста томатная – 3 ст.л.;
  • сметана 15%-жирности – 50 г;
  • тёплая вода – 250 мл;
  • соль, молотый перец – по вкусу.


Соотношение Б/Ж/У:

  • белки: 9,67;
  • жиры: 7,71;
  • углеводы: 4,08;
  • калорийность: 132,78.

Список рассчитан на четыре порции котлет.

Затрачиваемое время: 15 минут.

Как приготовить:

  1. Муку насыпайте в сковороду с растопленным сливочным маслом.
  2. Перемешайте ингредиенты, чтобы не образовались комочки.
  3. Пассеруйте пару минут, затем добавьте томатную пасту.
  4. Размешайте продукты, чтобы они образовали однородную массу.
  5. Влейте тёплую воду.
  6. Добавьте сметану, перемешайте компоненты, чтобы они соединились.
  7. Посолите, немного поперчите, и томите соус на медленном огне в течение 7-10 минут.

Простая в приготовлении, но такая ароматная подлива – отличная возможность на пару минут вернуться в беззаботное детство.

Оранжевый соус
Яндекс.Картинки

С белым вином

Этот вариант соуса позволит впечатлить истинных гурманов. А котлеты из благородных видов рыбы, приправленные винной подливой, не только разнообразят повседневное меню, но и украсят праздничный стол. Готовится соус просто и быстро.

Вам понадобятся:

  • жирные сливки – 300 мл;
  • белое сухое вино – 125 мл;
  • мука пшеничная – 2 ст.л.;
  • зубчик чеснока;
  • свежая петрушка – пара веточек;
  • соль, перец, пряности – по вкусу.


Соотношение Б/Ж/У:

  • белки: 8,73;
  • жиры: 6,91;
  • углеводы: 4,01;
  • калорийность: 137,78.

Список рассчитан на пять порций котлет.

Затрачиваемое время: 20 минут.

Пошаговое приготовление:

  1. Чеснок очистите от шелухи, пропустите через пресс.
  2. Зелень промойте, подсушите, мелко нашинкуйте.
  3. В сотейник влейте жидкие ингредиенты, всыпайте муку.
  4. Добавьте чеснок, зелень, посолите, поперчите, перемешайте продукты.
  5. Доведите соус до кипения, затем убавьте огонь, и томите подливу до загустения.

Этот вариант особенно подойдёт к биточкам из щуки. А дополнить блюдо можно картофельным пюре или отварным рисом.

соус
pixabay.com

Огуречный

Тар-Тар – классический соус, добавляемый к рыбным блюдам. Его вкусовые качества высоко ценят не только домашние, но и профессиональные повара.

Вам понадобятся:

  • рафинированное масло – 30 мл;
  • маринованные или солёные огурцы – 2 некрупных плода;
  • лимонный сок;
  • горчица – 10 мл;
  • свежая зелень – пара веточек;
  • пара яичных желтков;
  • соль, молотый перец – по вкусу.


Соотношение Б/Ж/У:

  • белки: 2,87;
  • жиры: 5,67;
  • углеводы: 7,01;
  • калорийность: 167,39.

Количество продуктов рассчитано на три порции котлет.

Затрачиваемое время: 20 минут.

Как делать: рецепт с фото готового соуса

  1. Отварите вкрутую куриные яйца, затем отделите белки от желтков.
  2. Последние пропустите через блендер или измельчите на тёрке.
  3. Переложите желтки в миску, добавьте горчицу, взбейте до получения массы однородной консистенции.
  4. В это время вливайте масло тонкой струёй.
  5. Добавьте сок половины лимона, сдобрите солью, перцем, размешайте продукты.
  6. Огурцы мелко нашинкуйте, соедините с остальными компонентами.
  7. Украсьте соус измельчённой зеленью.
Тартар
Яндекс.Картинки

Заварной

Подлива с необычным вкусом из привычных продуктов отлично подходит к рыбным котлетам.

Вам понадобятся:

  • сырые куриные желтки – 3 шт.;
  • вода чистая – 150 мл;
  • масло сливочное – 30 г;
  • соль, молотый перец – по вкусу.


Соотношение Б/Ж/У:

  • белки: 2,47;
  • жиры: 5,13;
  • углеводы: 4,01;
  • калорийность: 114,85.

Ингредиенты рассчитаны на три порции.

Затрачиваемое время: 15 минут.

Как сделать:

  1. Сырые желтки отделите от белков, затем взбейте с помощью венчика или миксера.
  2. Влейте воду.
  3. Перелейте получившуюся массу в сотейник с толстым дном, доведите до кипения на минимальном огне.
  4. Не забывайте постоянно помешивать смесь, иначе она пригорит к стенкам ёмкости.
  5. В отдельной миске растопите сливочное масло, затем введите его тонкой струйкой к желткам.
  6. Не переставая помешивать, доведите подливу до кипения, и сразу снимайте с огня.

Чтобы сделать вкус соуса более ярким, за пару минут до готовности добавьте немного сахара.

соус
pixabay.com
Задать вопрос эксперту
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!
Задать вопрос

Заключение

Существует множество вариантов подлив, которые подходят к рыбным котлетам. Рецепты не ограничивают фантазию повара, поэтому можно использовать любые ингредиенты, чтобы придать блюду тот, или иной вкус: сметана сделает биточки сливочными, горчица – пряными, огурцы – солоноватыми, а белое вино – терпкими.

Итоговая таблица рейтинга соусов к котлетам
Сметанный соус
1
Соус на основе майонеза
1
Соус с томатной пастой
1
Соус грибной
1
Соус для котлет как в детском саду
1
Соус для котлет из белого вина
1
Соус с солеными огурцами
1
Соус заварной
1

Понравился рецепт?
men78/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
CookFish - рецепты рыбы и морепродуктов
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: