Биточки – привычное, знакомое многим с детства блюдо, поэтому удивить таким угощением сложно. Но если приготовить оригинальный соус к рыбным котлетам, угощение заиграет новыми красками, приобретёт яркий вкус, аромат. Стоит прислушаться к советам профессиональных поваров, которые предлагают множество рецептов подливы, и призывают экспериментировать с ингредиентами, чтобы сделать вкус котлет насыщенным, необычным.
Сметанный
Подлива со сливочным вкусом придётся по душе всем домочадцам. Преимущество соуса кроется в универсальности, быстроте приготовления и небольшому количеству используемых ингредиентов.
- Яйцо куриное 2 шт.
- Молоко коровье 200 мл.
- Сметана 20% 1 стакан
- Мука пшеничная в/с 3 ст.л.
- Масло подсолнечное 20 мл.
- Соль
- Перец чёрный молотый
- Пряности
-
Влейте растительный жир в сковороду или сотейник с толстым дном.
-
Добавьте просеянную муку.
-
Пассеруйте при минимальной температуре, пока мука не окрасится в золотистый цвет.
-
Яйца вбейте в миску, соедините с остальными продуктами – сметаной, молоком. Поперчите, посолите, приправьте специями. Быстро перемешайте компоненты до получения однородной массы.
-
Небольшими порциями вводите основу в муку, не забывая помешивать.
-
Поварите в течение двух минут, затем снимите с огня.
Чтобы подчеркнуть аромат котлет, в подливку можно добавить немного рыбного бульона.
Густая консистенция подскажет, что соус готов.
Подлива хорошо подходит к рыбным котлетам из щуки и рису. Получается так вкусно, что родные точно попросят добавки.
Майонезный
Один из самых быстрых и простых вариантов подливы к котлетам. Несмотря на это, соус очень ароматный, а благодаря кусочкам маринованных огурцов получается пикантным, сочным, аппетитным.
Вам понадобятся:
- майонез лёгкий – 40 г;
- сметана 15%-жирности – 40 г;
- один небольшой маринованный огурец;
- укроп – пара веточек;
- сок лимона – 5 мл;
- долька чеснока;
- соль, чёрный перец – по вкусу.
Соотношение Б/Ж/У:
- белки: 7,07;
- жиры: 15,26;
- углеводы: 6,81;
- калорийность: 161,97.
Ингредиенты рассчитаны на четыре порции котлет.
Затрачиваемое время: 15 минут.
Как делать:
- Укроп ополосните, подсушите, нашинкуйте.
- Огурец покрошите мелкими кубиками.
- Соедините продукты в ёмкости.
- Влейте сметану и сок лимона, добавьте майонез, посолите, поперчите, тщательно перемешайте компоненты, чтобы получилась масса однородной консистенции.
При желании в подливку можно добавить пряности для рыбы или любимые специи.
Томатный
Соус на основе помидор сделает сочными даже очень сухие котлеты. Поэтому подливки с томатной пастой так популярны среди поваров.
Вам понадобятся:
- томатная паста – 100 г;
- сметана 15%-жирности – 50 г;
- мука пшеничная – 40 г;
- бульон рыбный – 350 мл;
- масло сливочное – 1 ст.л.;
- укроп – пара веточек (можно заменить сушёным);
- соль, молотый перец – по вкусу.
Соотношение Б/Ж/У:
- белки: 7,97;
- жиры: 13,71;
- углеводы: 5,01;
- калорийность: 159,78.
Продукты рассчитаны на пять порций котлет.
Затрачиваемое время: 15 минут.
При желании томатную пасту можно заменить соком или пряным кетчупом.
Как вкусно приготовить:
- Муку высыпайте на сухую сковороду или в сотейник с толстым дном, нагрейте, растирая образовывающиеся комочки.
- Выложите сливочное масло и пассеруйте, пока мука не подрумянится.
- Добавьте в ёмкость пасту, рыбный бульон.
- Размешайте компоненты, и доведите соус до кипения.
- Посолите, поперчите, украсьте измельчённым укропом.
- Снова перемешайте, затем снимите с огня.
Не используйте много соль – томатная паста солёная сама по себе.
С грибами
Нежная подлива с грибными нотками универсальна, ведь она подойдёт к различным блюдам. Поэтому её можно смело добавлять не только к рыбным, но и мясным котлетам.
Вам понадобятся:
- сливки – 100 мл;
- грибы – 400 г;
- мука пшеничная – 3 ст.л.;
- рафинированное масло – 2 мл;
- репчатая луковица;
- соль, молотый перец – по вкусу.
Соотношение Б/Ж/У:
- белки: 7,07;
- жиры: 16,71;
- углеводы: 4,89;
- калорийность: 168,78.
Ингредиенты рассчитаны на четыре порции котлет.
Затрачиваемое время: 15 минут.
Как приготовить:
- Лук очистите от шелухи, мелко нашинкуйте.
- Грибы покрошите кубиками.
- Выложите продукты в сковороду с разогретым растительным жиром, пассеруйте, пока кусочки не подрумянятся.
- В сотейнике с толстым дном слегка обжарьте пшеничную муку, разминая образовывающиеся комочки.
- Влейте в ёмкость сливки, доведите до кипения, регулярно перемешивая массу.
- Добавьте лук и шампиньоны, посолите, поперчите. При желании сдобрите любимыми пряностями.
- Томите соус при минимальной температуре, пока грибы не станут мягкими.
Чтобы вкус подливки был более сливочный, используйте шампиньоны, если же нужно подчеркнуть аромат грибов, возьмите любые лесные грибы.
Как в детском саду
Любителям предаться ностальгии придётся по душе соус к рыбным котлетам, который готовили в детских садах. Для приготовления используются самые простые ингредиенты, а вкус добавки получается ярким и запоминающимся, знакомым всем, кто посещал дошкольные учреждения.
Вам понадобятся:
- сливочное масло – 150 г;
- мука пшеничная;
- паста томатная – 3 ст.л.;
- сметана 15%-жирности – 50 г;
- тёплая вода – 250 мл;
- соль, молотый перец – по вкусу.
Соотношение Б/Ж/У:
- белки: 9,67;
- жиры: 7,71;
- углеводы: 4,08;
- калорийность: 132,78.
Список рассчитан на четыре порции котлет.
Затрачиваемое время: 15 минут.
Как приготовить:
- Муку насыпайте в сковороду с растопленным сливочным маслом.
- Перемешайте ингредиенты, чтобы не образовались комочки.
- Пассеруйте пару минут, затем добавьте томатную пасту.
- Размешайте продукты, чтобы они образовали однородную массу.
- Влейте тёплую воду.
- Добавьте сметану, перемешайте компоненты, чтобы они соединились.
- Посолите, немного поперчите, и томите соус на медленном огне в течение 7-10 минут.
Простая в приготовлении, но такая ароматная подлива – отличная возможность на пару минут вернуться в беззаботное детство.
С белым вином
Этот вариант соуса позволит впечатлить истинных гурманов. А котлеты из благородных видов рыбы, приправленные винной подливой, не только разнообразят повседневное меню, но и украсят праздничный стол. Готовится соус просто и быстро.
Вам понадобятся:
- жирные сливки – 300 мл;
- белое сухое вино – 125 мл;
- мука пшеничная – 2 ст.л.;
- зубчик чеснока;
- свежая петрушка – пара веточек;
- соль, перец, пряности – по вкусу.
Соотношение Б/Ж/У:
- белки: 8,73;
- жиры: 6,91;
- углеводы: 4,01;
- калорийность: 137,78.
Список рассчитан на пять порций котлет.
Затрачиваемое время: 20 минут.
Пошаговое приготовление:
- Чеснок очистите от шелухи, пропустите через пресс.
- Зелень промойте, подсушите, мелко нашинкуйте.
- В сотейник влейте жидкие ингредиенты, всыпайте муку.
- Добавьте чеснок, зелень, посолите, поперчите, перемешайте продукты.
- Доведите соус до кипения, затем убавьте огонь, и томите подливу до загустения.
Этот вариант особенно подойдёт к биточкам из щуки. А дополнить блюдо можно картофельным пюре или отварным рисом.
Огуречный
Тар-Тар – классический соус, добавляемый к рыбным блюдам. Его вкусовые качества высоко ценят не только домашние, но и профессиональные повара.
Вам понадобятся:
- рафинированное масло – 30 мл;
- маринованные или солёные огурцы – 2 некрупных плода;
- лимонный сок;
- горчица – 10 мл;
- свежая зелень – пара веточек;
- пара яичных желтков;
- соль, молотый перец – по вкусу.
Соотношение Б/Ж/У:
- белки: 2,87;
- жиры: 5,67;
- углеводы: 7,01;
- калорийность: 167,39.
Количество продуктов рассчитано на три порции котлет.
Затрачиваемое время: 20 минут.
Как делать: рецепт с фото готового соуса
- Отварите вкрутую куриные яйца, затем отделите белки от желтков.
- Последние пропустите через блендер или измельчите на тёрке.
- Переложите желтки в миску, добавьте горчицу, взбейте до получения массы однородной консистенции.
- В это время вливайте масло тонкой струёй.
- Добавьте сок половины лимона, сдобрите солью, перцем, размешайте продукты.
- Огурцы мелко нашинкуйте, соедините с остальными компонентами.
- Украсьте соус измельчённой зеленью.
Заварной
Подлива с необычным вкусом из привычных продуктов отлично подходит к рыбным котлетам.
Вам понадобятся:
- сырые куриные желтки – 3 шт.;
- вода чистая – 150 мл;
- масло сливочное – 30 г;
- соль, молотый перец – по вкусу.
Соотношение Б/Ж/У:
- белки: 2,47;
- жиры: 5,13;
- углеводы: 4,01;
- калорийность: 114,85.
Ингредиенты рассчитаны на три порции.
Затрачиваемое время: 15 минут.
Как сделать:
- Сырые желтки отделите от белков, затем взбейте с помощью венчика или миксера.
- Влейте воду.
- Перелейте получившуюся массу в сотейник с толстым дном, доведите до кипения на минимальном огне.
- Не забывайте постоянно помешивать смесь, иначе она пригорит к стенкам ёмкости.
- В отдельной миске растопите сливочное масло, затем введите его тонкой струйкой к желткам.
- Не переставая помешивать, доведите подливу до кипения, и сразу снимайте с огня.
Чтобы сделать вкус соуса более ярким, за пару минут до готовности добавьте немного сахара.
Заключение
Существует множество вариантов подлив, которые подходят к рыбным котлетам. Рецепты не ограничивают фантазию повара, поэтому можно использовать любые ингредиенты, чтобы придать блюду тот, или иной вкус: сметана сделает биточки сливочными, горчица – пряными, огурцы – солоноватыми, а белое вино – терпкими.