Скумбрия пряного посола в домашних условиях – изысканная и недорогая закуска, которую сможет приготовить любая хозяйка. Это рыба с высоким содержанием жира и полиненасыщенных жирных кислот Омега-3, которые не синтезируются организмом, и витамины группы B, D, А и Р. Пряный посол делает рыбу более вкусной и приятно. Специи позволяют каждый раз немного менять рецепт. Приготовить такую закуску можно довольно быстро.
Маринад
При засоле любой рыбы первым делом необходимо подготовить само мясо и маринад, в котором она будет солиться. Для рыбы лучше всего подойдет горячий рецепт по нескольким причинам:
- При нагреве быстрее происходит химическая реакция между специями и другими ингредиентами
- Соль и специи лучше растворяются и впоследствии быстрее и глубже проникают в мясо скумбрии
- Рассол приобретает более глубокий и изысканный вкус, который передается скумбрии.
Полезнее для здоровья использовать гималайскую соль, так как она имеет богатый состав микроэлементов.
- Вода 1 литр
- Скумбрия 1 кг
- Соль 4 ст/л
- Сахар-песок 3 ст/л
- Лаврушка 5 листов
- Перец горошком 12 шт
-
Воду в кастрюле вскипятить. -
В кипящую воду высыпать все ингредиенты.
Закрыть крышкой и максимально уменьшить огонь. Вода может перестать кипеть, но варить специи не нужно.
Дать рассолу потомиться 3-5 минут на слабом огне. За это время полностью растворяться соль и сахар, а вода приобретет аромат специй.
В конце выключить огонь, дать рассолу настояться и остыть до комнатной температуры.
-
Промыть и почистить тушки. Удалить плавники, головы с жабрами, выпотрошить внутренности.
-
В трехлитровую банку выложить вертикально тушки.
-
Залить рассолом полностью, чтобы он закрывал хвосты.
Оставить в прохладном, темном месте на сутки. -
После этого рыбу можно достать. Закуска готова. Ее можно порезать на кусочки-стейки поперек, или срезать филе с кожей. Филе можно подавать на стол кусочками или разместить их в тарталетках.
Это стандартный рецепт маринада дома, в который можно вносить изменения. После этого остается лишь засолить скумбрию.
Совет. Рецепт специй можно менять. Сюда уместно добавлять любые острые специи: гвоздику, имбирь, горошины белого перца, палочки корицы, веточки розмарина или стручки паприки. Скумбрия всегда будет разная и очень вкусная.
С уксусом и гвоздикой
Уксус ускоряет процесс засолки рыбы дома, а также делает мясо скумбрии более мягким и нежным. Это кислота, которая выступает естественным консервантом, благодаря чему такой продукт дольше хранится.
Ингредиенты для рецепта с уксусом:
- Уксус 9 % — 4 столовых ложки
- Вода – 1 литр на 1 кг рыбы
- Лавровый лист – 5 шт.
- Перец черный горошком – 5 шт.
- Гвоздика – 3 шт.
- Соль – 4 столовых ложки.
- Сахар – 2 столовых ложки.
- Скумбрия 3 небольших или 2 крупных тушки.
Совет. Лучше брать небольшие особи – их удобнее закладывать в манку, а впоследствии проще делить на порции.
Пошаговая инструкция приготовления скумбрии пряного посола с уксусом:
- Приготовить маринад классическим способом, не добавляя в него уксус.
- Дать рассолу остыть до комнатной температуры. Добавить уксус.
- В большую банку или бутыль уложить тушки скумбрии.
- Залить маринадом. Оставить на сутки в темном, прохладном месте.
- Через сутки достать тушки, слить маринад.
Соленую скумбрию нужно хранить в холодильнике.
КБЖУ рецепта в граммах:
- Калорийность – 3369 ккал
- Белки — 180
- Жиры – 157
- Углеводы — 306
Засолка филе
Скумбрию можно посолить не только целой тушкой, но и в виде филе. Тушки скумбрии можно нарезать кусочками-стейками, разрезав тушку поперек. Можно также срезать филе вместе с тонким слоем кожи. Срезанное филе прекрасно подойдет для бутербродов или формирования маленьких канапе. Скумбрия пряного посола прекрасно сочетается такими продуктами:
- Маринованными грибочками
- Сыром
- Оливками и маслинами
- Виноградом
- Сливочным маслом
При любом виде нарезке время посола скумбрии сокращается до 8 часов. После того, как скумбрия будет готова, ее не придется резать, а можно сразу, достав из маринада, подавать на стол.
Важно! Вне зависимости от того в каком виде будет мариноваться рыба, она должна быть свежей. Для соленой скумбрии это крайне важно, так как мясо не проходит дополнительной термообработки, при которой погибают гнилостные бактерии. Определить свежесть проще всего у свежемороженой целой особи. Глаза у нее не должны быть мутными, а на теле не должно быть оранжевых или коричневых разводов. Определить свежесть у замороженного филе на коже или стейка практически невозможно.
Порядок приготовления рецепта:
- Сделать маринад.
- Положить куски в любую емкость.
- Залить рассолом и закрыть крышкой.
- Емкость поставить в прохладное место на 8 часов.
- Достать куски скумбрии, дать маринаду стечь. Для этого можно выложить мясо на дуршлаг или на марлю.
КБЖУ рецепта в граммах:
- Калорийность – 3369 ккал
- Белки — 180
- Жиры – 157
- Углеводы — 306
С корицей
Пикантности скумбрии добавит использование корицы. С корицей рыба получит чуть сладковатый, теплый аромат и станет более мягкой. Мясо станет также немного острым и терпким, а во рту оно будет казаться согревающим.
Для рецепта понадобится:
- Порошок корицы – 1 чайная ложка.
- Скумбрия – 2-3 рыбины.
- Вода 1 литр.
- Соль – 300 граммов.
- Перец горошком – 5-10 штук.
Совет. Дополнительно к перцу можно также взять ягоды можжевельника или сушеной клюквы. Они придадут изысканный аромат и внесут нотки кислинки. В сочетании со сладковатой корицей рецепт получится очень роскошным.
Порядок действий:
- Поставить греться воду на огонь.
- Когда вода закипит положить в нее соль и специи. После этого уменьшить огонь и дать маринаду потомиться 5-10 минут.
- Тушки почистить, удалить все ненужное – потроха, жабры, голову.
- Выложить тушки в банку и залить остывшим рассолом.
- Настаивать сутки.
Такой продукт хорошо подавать с дольками лимона или апельсина, который еще больше обогатят вкус блюда.
КБЖУ рецепта в граммах:
- Калорийность – 3342 ккал
- Белки — 180
- Жиры – 157
- Углеводы — 300
С горчицей
Использование горчицы добавляет скумбрии пикантности, остроты и делает ее вкус совершенно иным. Благодаря этому ингредиенту мясо станет более мягким и одновременно сохранит свою структуру.
Необходимые для рецепта продукты:
- Скумбрия – 2-3 особи.
- Вода – 1 литр
- Лимонный сок – 2 чайные ложки
- Соль – 300 граммов
- Сахар – 100 граммов
- Острая горчица – 2 столовых ложки
- Кориандр – половина чайной ложки
- Оливковое или другое масло – 2 столовые ложки.
Совет. Если взять масло облепихи, то это придаст мясу также немного рыжий оттенок. Облепиха хорошо сочетается с горчицей и придает блюду легкую терпкость и кислинку.
Рецепт поэтапно:
- Довести воду в кастрюле до кипения. Положить туда все специи, соль и сахар. Уменьшить огонь и дать потомиться 3 минуты.
- Добавить масло, готовить маринад еще 5 минут.
- Маринад снять с огня и дать остыть. После того как жидкость остынет, в нее надо добавить горчицу и размешать. Дать настояться 10-15 минут.
- Разделать рыбу, подготовить ее к засолке.
- На спине скумбрии сделать поперечные надрезы, длиной 3-4 см.
- Рыбу натереть лимонным соком и выложить в емкость.
- Залить рыбу маринадом, плотно закрыть емкость и настаивать 12 часов.
Соленую скумбрию достать и порезать на кусочки.
КБЖУ рецепта в граммах:
- Калорийность – 3133 ккал
- Белки — 199
- Жиры – 212
- Углеводы — 105
Сухой вариант засолки
При таком способе не требуется варить рассол, а можно сразу посолить рыбу. Однако просаливаться она будет дольше – около двух суток. Если держать рыбу только сутки, то она получится слабосоленой. Такая рыба имеет более естественный вкус, но хранится меньше.
Ингредиенты рецепта:
- Соль – 3 столовых ложки.
- Сахар – 1 столовая ложка.
- Лавровый лист – 5 штук.
- Перец молотый – половина чайной ложки.
- Розмарин или кориандр – половина чайной ложки.
- Рыба – 2 тушки.
Порядок засолки скумбрии:
- Разделать рыбу. На спинках рыбы сделать поперечные надрезы.
- Приготовить сухой маринад. Травы и специи перемолоть и смешать с солью и сахаром.
- Маринадом натереть скумбрию. Каждую тушку завернуть в пищевую пленку.
- Тушки положить в емкость, так как из них будет вытекать сок.
- Емкость убрать в холодильник. Каждые 10-12 часов сливать лишний сок.
Через два дня скумбрия домашнего посола готова. Ее необходимо развернуть, ополоснуть и можно подавать к столу.
КБЖУ рецепта в граммах:
- Калорийность – 2561 ккал
- Белки — 181
- Жиры – 157
- Углеводы – 105
Соленая скумбрия будет полезной и приятной закуской на каждый день и к празднику. А готовить ее можно заранее.
