Домашняя скумбрия в духовке с картофелем

У всех бывают непредвиденные ситуации, когда нужно быстро и сытно накормить всю семью— а сил и времени нет, или гости внезапно решили заглянуть и необходим экспресс-вариант. В этих случаях отличной палочкой-выручалочкой станет скумбрия в духовке с картошкой. Недорого, вкусно и полезно, а если «поколдовать» над составом, то получится праздничное блюдо.

С приправами

Простой рецепт из минимума продуктов, которые найдутся в холодильнике каждой хозяйки. Главное, разморозьте заранее тушку.

• 
  У рыбы купируем все ненужное — плавники, хвостовую часть и голову. Разрезаем брюшину и удаляем все внутренности. Вытаскиваем хребет и разделяем на два пласта. Промываем и обсушиваем.
• 
  Натираем скумбрию солью и перцем со всех сторон. Оставляем мариноваться. Картофель и лук нарезаем кольцами и смешиваем со специями.
• 
  Стеклянную форму смазываем маслом, выкладываем овощи, а следом рыбное филе.
• 
  Затягиваем фольгой и готовим в разогретой духовке от 40 минут. Рыба получается мягкая и сочная, больше тушеная — так что ее можно и деткам, только тщательно выберите мелкие кости.

Хозяйке на заметку: если времени на разморозку нет — не используйте микроволновую печь, проверенный вариант — положить скумбрию в пакет и плотно завязать, а потом опустить в холодную воду.

С майонезом

Думаю, многие отдают предпочтение запеченным блюдам с майонезом — по этому рецепту скумбрия в духовке с картофелем получится сочной, хорошо промаринованной с приятным послевкусием.

Время подготовки продуктов: 30 минут

Время приготовления: час

Кол-во порций: 2

Энергетическая ценность:

• калорийность — 132,2;
• белки — 8,7;
• жиры — 6,4;
• углеводы — 7,2.

Ингредиенты:

• скумбрия;
• майонез 67% — 100 гр.;
• половинка лимона;
• луковица;
• морковь;
• картофель мелкий — 500 гр.;
• масло растительное;
• соль, перец,
• приправа готовая для рыбы.

Рецепт приготовления:

1. Рыбину хорошо вычищаем от внутренностей, проверяя, чтобы не придающая горечь пленка полностью удалена. Плавники удаляем маникюрными ножницами, голову и хвост можно оставить для красоты.
2. Луковицу шинкуем полукольцами, морковь трем на терке для корейской моркови, добавляем 2 ложки майонеза, специю для рыбы и перемешиваем.
3. На рыбине делаем надрезы на расстоянии 2 см друг от друга и вставляем ломтики лимона, а разрез на брюшке заполняем овощной смесью.
4. Картошку чистим, моем, разрезаем на половинки, совсем мелкую можно оставить целой. Высыпаем миской и перемазываем заправкой из масла и специй.
5. Выкладываем на противень скумбрию, вокруг выкладываем картофель.
6. Зажариваем в духовом шкафу час при высокой температуре, если есть верхняя конвекция или гриль — включаем за 10 минут до конца готовки.

Острая с молодой картошкой

Те, кто любит поострее оценят пикантный рецепт скумбрии в маринаде с острым перчиком.

Подготовительные мероприятия: 20 минут

Время приготовления: около часа

Кол-во порций: 4

Энергетическая ценность:

• калорийность — 122,5 ;
• белки — 8,3;
• жиры — 6,8;
• углеводы — 7,1.

Ингредиенты:

• свежемороженая скумбрия — 2 тушки;
• молодой картофель — 1 кг;
• 2 репчатых лука;
• помидор — 1 крупный;
• перец сладкий;
• стручки жгучего перца — 2-3 шт.;
• соль, перец;
• масло растительное;
• свежая зелень.

Рецепт приготовления:

1. Размораживаем рыбину, чистим, удаляем все ненужные части, промываем под проточной водой, особенно уделяя внимание брюшине.
2. Вытаскиваем хребет и максимально удаляем мелкие кости. Нарезаем на порционные кусочки до 5 см в ширину.
3. Готовим острый маринад — мелкими кубиками нарезаем томат, лук перекручиваем через мясорубку с острым перцем. Смешиваем все компоненты вместе и опускаем в эту смесь рыбные кусочки.
4. Оставляем пропитываться на час, затянув сверху пищевой пленкой.
5. Картофель моем жесткой щеткой, нарезаем на крупные дольки и натираем смесью специй и растительного масла.
6. В рукав для запекания перекладываем картофельные и куски скумбрии, заливаем остатками маринада, крепко затягиваем и трусим, чтобы все равномерно перемешалось.
7. Духовку разогреваем до 180 градусов и запекаем блюдо 40 минут, потом протыкаем зубочистками рукав, чтобы вышел пар, раскрываем верхнюю часть и ждем 10-15 минут до появления румяной корочки.

На заметку: когда будете нарезать перец чили, не забудьте надеть перчатки и удалить изнутри косточки — самую острую часть.

В рукаве

Рецепт, с которым справиться и новичок на кухне — скумбрия с картошкой в специальном рукаве. Ваша задача— просто подготовить все продукты, переложить в рукав и отправить в духовку. Мясо получится тушеное, очень нежное и рассыпчатое, а скумбрия — сочной, так как не жарится на сковороде, а готовится под действие пара.

Время подготовки продуктов: 30 минут

Время приготовления: час

Кол-во порций: 6

Энергетическая ценность:

• калорийность — 141,2;
• белки —9,1;
• жиры — 7,2;
• углеводы — 7,8.

Ингредиенты:

• 2 крупных скумбрии;
• лимон;
• специи;
• зелень;
• плавленый сыр — 100 гр.;
• сметана — 70 гр;
• 1 кг картошки;
• масло оливковое.

Рецепт приготовления:

1. Скумбрию разделываем, но не режем на кусочки. Натираем специями и поливаем выдавленным из лимона соком.
2. Сырок трем на крупной терке, смешиваем со сметаной и рубленой зеленью, солим, перчим.
3. Заполняем начинкой брюшки рыб и скрепляем зубочистками.
4. Чищеные клубни нарезаем соломкой, смешиваем с растительным маслом и специями.
5. Укладываем в рукав картофельную нарезку, следом тушки скумбрии. Запекаем при 200 градусах приблизительно час.
6. Рукав сразу не «лопаем» — оставляем на некоторое время, чтобы ароматный пар пропитал все ингредиенты и сохранил сочность.

С овощами

Рецепт рыбы с овощами — это не только очень вкусное блюдо, но и кладезь полезных витаминов и микроэлементов для поддержания здоровья. А невысокая калорийность позволяет насладиться лакомством и тем, кто находится на диете или следит за своей фигурой.

Время подготовки: 1/2 часа

Время приготовления: час

Кол-во порций: 4

Энергетическая ценность:

• калорийность — 221,7;
• белки — 13,6;
• жиры — 10,8;
• углеводы — 8,4.

Ингредиенты:

• 2 рыбины;
• картошка — 10 клубней;
• фасоль стручковая и цветная капуста — по 200 гр.;
• сладкий болгарский перец;
• шампиньоны — 350 гр.;
• специи;
• 3 зубка чеснока;
• масло подсолнечное;

Рецепт приготовления:

1. Разделанную рыбу нарезаем кусочками, посыпаем специями и маринуем полчаса.
2. Грибы режем слайсами, перец — соломкой, фасоль оставляем целой, а капусту разбираем на соцветия.
3. Обжариваем овощи на сковороде 5-7 минут до полуготовности, в конце солим и выдавливаем чеснок.
4. Застилаем противень фольгой, выкладываем овощи, потом слой нарезанной тонкими кольцами картошки, сверху укладываем рыбу.
5. Разогреваем духовой шкаф до 200 градусов, противень накрываем фольгой и готовим от 40 минут до часа.

Фаршированная

Красивый, вкусный и сытный праздничный вариант приготовления запеченной скумбрии в духовке с картошкой и сочной, сырно-сливочной начинкой никого не оставит равнодушным.

Подготовка продуктов: час

Готовка: час

Кол-во порций: 2

Энергетическая ценность:

• калорийность — 218,9;
• белки — 13,5;
• жиры — 14,8;
• углеводы — 4,2.

Ингредиенты:

• 2 небольших скумбрии;
• шампиньоны — 300 гр.;
• яйцо куриное — 2 шт.;
• томат мясистый;
• лук зеленый;
• картофель — 4 шт.;
• специи;
• майонез 3 ст. л.

Рецепт:

1. Для эффектной подачи, необходимо только отрезать плавники и хорошо вычистить брюшную полость от внутренностей и черной пленки, но надрез надо делать от самой головы и не забыть удалить жабры и до самого хвоста. Присыпаем снаружи и внутри специями и даем настояться.
2. Мелко нарезанные грибы обжариваем на сковороде до мягкости, в самом конце солим и добавляем столовую ложку сметаны. Яйца отвариваем вкрутую, картофель варим в подсоленной воде целиком.
3. Картошку разминаем вилкой до состояния пюре, добавляем шампиньоны, натертое на мелкой терке яйцо, майонез и соль. Смешиваем в одну густую массу.
4. Раскрываем разрез на животе скумбрии «кармашком» и заполняем приготовленной смесью.
5. Выкладываем фаршированный тушки на противень, застеленный пергаментом и ставим в разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Запекаем 45-50 минут, не открывая дверцу духовки.
6. Приготовленное блюдо перед подачей посыпаем рубленым зеленым луком, чтобы получилась такая красота, как на фото

К сведению: у свежей, правильно хранящейся скумбрии глаза прозрачные, на тельце отсутствуют повреждения, разводы. Выбирать нужно рыбу в тонкой ледяной глазури — шоковая заморозка позволяет лучше сохранить вкус и полезные свойства.

С сыром

Трудно найти блюдо, которое сыр может испортить — универсальный ингредиент превосходно сочетается и с рыбой, придавая сливочное послевкусие и нежность.

Подготовка: быстро

Время приготовления: до часа

Кол-во порций: 4

Энергетическая ценность:

• калорийность — 192,7;
• белки — 17,2;
• жиры — 12,9;
• углеводы — 4,6.

Ингредиенты:

• 2 потрошенные скумбрии;
• морковка, лук — по 1 шт.;
• помидор крупный;
• зелень;
• картофельные клубни — 1 кг;
• сырок плавленый «Дружба»;
• сыр твердый — 100 гр;
• масло растительное;
• готовые смеси приправ для рыбы и картофеля;
• майонез — 5 ст.л.

Рецепт приготовления:

1. Промытую и обсушенную бумажным полотенцем скумбрию разрезаем вдоль спины, попутно вытаскивая хребет и разделяем на две половинки. Аккуратно удаляем все мелкие кости, которые получилось обнаружить. Обтираем рыбными специями.
2. Пассируем лук с морковкой на сковороде до мягкости и смешиваем с натертым плавленым сыром. Добавляем соль, майонез и перемешиваем.
3. Каждое рыбное филе с внутренней стороны намазываем толстым слоем получившейся массы, выкладываем сверху кружочки помидора и соединяем половинки вместе.
4. Обматываем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 20 минут.
5. Разогреваем духовой шкаф, раскладываем на противне нарезанный кружочками картофель, присыпаем специями и делаем майонезную сеточку. Сверху укладываем фаршированную скумбрию и запекаем до появления золотистой корочки, достаем из печи и обильно посыпаем натертым сыром и мелко рубленой зеленью. Сыр расплавится и пропитает нежнейшее рыбное мясо, усилив вкус и аромат.

Кулинарная хитрость: тем, кто считает калории, лучше заменить майонез на диетический домашний или греческий йогурт.

С лимоном

Любые морепродукты идеально сочетаются с цитрусами — и скумбрия не стала исключением. Максимально простое приготовление гарантирует насыщенный, яркий вкус блюда, от которого невозможно оторваться по проверенному рецепту.

Подготовка продуктов: быстро

Приготовление: 1/2 часа

Кол-во порций: 2

Энергетическая ценность:

• калорийность — 128,3;
• белки — 9,1 ;
• жиры — 6,8 ;
• углеводы — 7,7.

Ингредиенты:

• скумбрия;
• лимон;
• лук;
• майонез;
• итальянские травы, соль, перец, паприка;
• картофель — 500 гр.;
• масло подсолнечное — 50 мл.

Рецепт:

1. Рыбу потрошим привычным способом, оставив хвост и голову, но не забыв удалить жабры и черную пленку из брюшины.
2. Натираем тушку со всех сторон смесью ароматных специй, делаем надрезы от хребта к бокам, не разрезая полностью. В каждый надрез вставляем лимонную дольку.
3. Изнутри смазываем обильно майонезом и заполняем нашинкованным полукольцами луком.
4. В смазанную стеклянную форму выкладываем кружочки картофеля, посыпаем специями и перемешиваем. Тушку заматываем плотно в фольгу, укладываем сверху и запекаем в духовке от 30 минут.

Заключение

Блюда с рыбой поражают своим разнообразием, а скумбрия достаточно универсальна — она хороша и с овощами, и с сыром, и сама по себе. Простые рецепты запеченной в духовке скумбрии разнообразят повседневное меню и откроют простор для фантазий — ведь каждая хозяйка может взять базовый рецепт, добавить понравившиеся ей ингредиенты и получить свое «коронное» блюдо, которое украсит и праздничный стол.

Задать вопрос эксперту

Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"

Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!

Задать вопрос