Домашняя скумбрия в духовке с картофелем

У всех бывают непредвиденные ситуации, когда нужно быстро и сытно накормить всю семью— а сил и времени нет, или гости внезапно решили заглянуть и необходим экспресс-вариант. В этих случаях отличной палочкой-выручалочкой станет скумбрия в духовке с картошкой. Недорого, вкусно и полезно, а если “поколдовать” над составом, то получится праздничное блюдо.

Как предпочитаете готовить рыбу?
На гриле
14.15%
На сковороде
38.17%
В духовке
37.71%
Варить
7.1%
Другое
2.88%
Проголосовало: 1944

С приправами

Простой рецепт из минимума продуктов, которые найдутся в холодильнике каждой хозяйки. Главное, разморозьте заранее тушку.

Ингредиенты
Порции: +4
  • скумбрия 2 шт
  • лук 2 шт
  • средний картофель 7 шт
  • масло растительное 50 мл
  • соль, перец, любимые приправы  
На порцию
Калории: 136 ккал
Белки: 8.9 г
Жиры: 7.4 г
Углеводы: 8.2 г
Шаги
2 час. 0 мин.Видео-рецептПечать
  • скумбрия
    У рыбы купируем все ненужное — плавники, хвостовую часть и голову. Разрезаем брюшину и удаляем все внутренности. Вытаскиваем хребет и разделяем на два пласта. Промываем и обсушиваем.
  • картофель
    Натираем скумбрию солью и перцем со всех сторон. Оставляем мариноваться. Картофель и лук нарезаем кольцами и смешиваем со специями.
  • форма
    Стеклянную форму смазываем маслом, выкладываем овощи, а следом рыбное филе.
  • фольга
    Затягиваем фольгой и готовим в разогретой духовке от 40 минут. Рыба получается мягкая и сочная, больше тушеная — так что ее можно и деткам, только тщательно выберите мелкие кости.

Хозяйке на заметку: если времени на разморозку нет — не используйте микроволновую печь, проверенный вариант — положить скумбрию в пакет и плотно завязать, а потом опустить в холодную воду.

скумбрия
Яндекс картинки

С майонезом

Думаю, многие отдают предпочтение запеченным блюдам с майонезом — по этому рецепту скумбрия в духовке с картофелем получится сочной, хорошо промаринованной с приятным послевкусием.

Время подготовки продуктов: 30 минут

Время приготовления: час

Кол-во порций: 2

Энергетическая ценность:

  • калорийность — 132,2;
  • белки — 8,7;
  • жиры — 6,4;
  • углеводы — 7,2.

Ингредиенты:

  • скумбрия;
  • майонез 67% – 100 гр.;
  • половинка лимона;
  • луковица;
  • морковь;
  • картофель мелкий – 500 гр.;
  • масло растительное;
  • соль, перец,
  • приправа готовая для рыбы.

Рецепт приготовления:

  1. Рыбину хорошо вычищаем от внутренностей, проверяя, чтобы не придающая горечь пленка полностью удалена. Плавники удаляем маникюрными ножницами, голову и хвост можно оставить для красоты.
  2. Луковицу шинкуем полукольцами, морковь трем на терке для корейской моркови, добавляем 2 ложки майонеза, специю для рыбы и перемешиваем.
  3. На рыбине делаем надрезы на расстоянии 2 см друг от друга и вставляем ломтики лимона, а разрез на брюшке заполняем овощной смесью.
  4. Картошку чистим, моем, разрезаем на половинки, совсем мелкую можно оставить целой. Высыпаем миской и перемазываем заправкой из масла и специй.
  5. Выкладываем на противень скумбрию, вокруг выкладываем картофель.
  6. Зажариваем в духовом шкафу час при высокой температуре, если есть верхняя конвекция или гриль — включаем за 10 минут до конца готовки.
скумбрия
Яндекс картинки

Острая с молодой картошкой

Те, кто любит поострее оценят пикантный рецепт скумбрии в маринаде с острым перчиком.

Подготовительные мероприятия: 20 минут

Время приготовления: около часа

Кол-во порций: 4

Энергетическая ценность:

  • калорийность — 122,5 ;
  • белки — 8,3;
  • жиры — 6,8;
  • углеводы — 7,1.

Ингредиенты:

  • свежемороженая скумбрия – 2 тушки;
  • молодой картофель – 1 кг;
  • 2 репчатых лука;
  • помидор – 1 крупный;
  • перец сладкий;
  • стручки жгучего перца – 2-3 шт.;
  • соль, перец;
  • масло растительное;
  • свежая зелень.

Рецепт приготовления:

  1. Размораживаем рыбину, чистим, удаляем все ненужные части, промываем под проточной водой, особенно уделяя внимание брюшине.
  2. Вытаскиваем хребет и максимально удаляем мелкие кости. Нарезаем на порционные кусочки до 5 см в ширину.
  3. Готовим острый маринад — мелкими кубиками нарезаем томат, лук перекручиваем через мясорубку с острым перцем. Смешиваем все компоненты вместе и опускаем в эту смесь рыбные кусочки.
  4. Оставляем пропитываться на час, затянув сверху пищевой пленкой.
  5. Картофель моем жесткой щеткой, нарезаем на крупные дольки и натираем смесью специй и растительного масла.
  6. В рукав для запекания перекладываем картофельные и куски скумбрии, заливаем остатками маринада, крепко затягиваем и трусим, чтобы все равномерно перемешалось.
  7. Духовку разогреваем до 180 градусов и запекаем блюдо 40 минут, потом протыкаем зубочистками рукав, чтобы вышел пар, раскрываем верхнюю часть и ждем 10-15 минут до появления румяной корочки.

На заметку: когда будете нарезать перец чили, не забудьте надеть перчатки и удалить изнутри косточки — самую острую часть.

скумбрия
Яндекс картинки

В рукаве

Рецепт, с которым справиться и новичок на кухне — скумбрия с картошкой в специальном рукаве. Ваша задача— просто подготовить все продукты, переложить в рукав и отправить в духовку. Мясо получится тушеное, очень нежное и рассыпчатое, а скумбрия — сочной, так как не жарится на сковороде, а готовится под действие пара.

Время подготовки продуктов: 30 минут

Время приготовления: час

Кол-во порций: 6

Энергетическая ценность:

  • калорийность — 141,2;
  • белки —9,1;
  • жиры — 7,2;
  • углеводы — 7,8.

Ингредиенты:

  • 2 крупных скумбрии;
  • лимон;
  • специи;
  • зелень;
  • плавленый сыр – 100 гр.;
  • сметана – 70 гр;
  • 1 кг картошки;
  • масло оливковое.

Рецепт приготовления:

  1. Скумбрию разделываем, но не режем на кусочки. Натираем специями и поливаем выдавленным из лимона соком.
  2. Сырок трем на крупной терке, смешиваем со сметаной и рубленой зеленью, солим, перчим.
  3. Заполняем начинкой брюшки рыб и скрепляем зубочистками.
  4. Чищеные клубни нарезаем соломкой, смешиваем с растительным маслом и специями.
  5. Укладываем в рукав картофельную нарезку, следом тушки скумбрии. Запекаем при 200 градусах приблизительно час.
  6. Рукав сразу не “лопаем” — оставляем на некоторое время, чтобы ароматный пар пропитал все ингредиенты и сохранил сочность.
скумбрия
freepik

С овощами

Рецепт рыбы с овощами — это не только очень вкусное блюдо, но и кладезь полезных витаминов и микроэлементов для поддержания здоровья. А невысокая калорийность позволяет насладиться лакомством и тем, кто находится на диете или следит за своей фигурой.

Время подготовки: 1/2 часа

Время приготовления: час

Кол-во порций: 4

Энергетическая ценность:

  • калорийность — 221,7;
  • белки — 13,6;
  • жиры — 10,8;
  • углеводы — 8,4.

Ингредиенты:

  • 2 рыбины;
  • картошка – 10 клубней;
  • фасоль стручковая и цветная капуста – по 200 гр.;
  • сладкий болгарский перец;
  • шампиньоны – 350 гр.;
  • специи;
  • 3 зубка чеснока;
  • масло подсолнечное;

Рецепт приготовления:

  1. Разделанную рыбу нарезаем кусочками, посыпаем специями и маринуем полчаса.
  2. Грибы режем слайсами, перец — соломкой, фасоль оставляем целой, а капусту разбираем на соцветия.
  3. Обжариваем овощи на сковороде 5-7 минут до полуготовности, в конце солим и выдавливаем чеснок.
  4. Застилаем противень фольгой, выкладываем овощи, потом слой нарезанной тонкими кольцами картошки, сверху укладываем рыбу.
  5. Разогреваем духовой шкаф до 200 градусов, противень накрываем фольгой и готовим от 40 минут до часа.
скумбрия
Яндекс картинки

Фаршированная

Красивый, вкусный и сытный праздничный вариант приготовления запеченной скумбрии в духовке с картошкой и сочной, сырно-сливочной начинкой никого не оставит равнодушным.

Подготовка продуктов: час

Готовка: час

Кол-во порций: 2

Энергетическая ценность:

  • калорийность — 218,9;
  • белки — 13,5;
  • жиры — 14,8;
  • углеводы — 4,2.

Ингредиенты:

  • 2 небольших скумбрии;
  • шампиньоны – 300 гр.;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • томат мясистый;
  • лук зеленый;
  • картофель – 4 шт.;
  • специи;
  • майонез 3 ст. л.

Рецепт:

  1. Для эффектной подачи, необходимо только отрезать плавники и хорошо вычистить брюшную полость от внутренностей и черной пленки, но надрез надо делать от самой головы и не забыть удалить жабры и до самого хвоста. Присыпаем снаружи и внутри специями и даем настояться.
  2. Мелко нарезанные грибы обжариваем на сковороде до мягкости, в самом конце солим и добавляем столовую ложку сметаны. Яйца отвариваем вкрутую, картофель варим в подсоленной воде целиком.
  3. Картошку разминаем вилкой до состояния пюре, добавляем шампиньоны, натертое на мелкой терке яйцо, майонез и соль. Смешиваем в одну густую массу.
  4. Раскрываем разрез на животе скумбрии “кармашком” и заполняем приготовленной смесью.
  5. Выкладываем фаршированный тушки на противень, застеленный пергаментом и ставим в разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Запекаем 45-50 минут, не открывая дверцу духовки.
  6. Приготовленное блюдо перед подачей посыпаем рубленым зеленым луком, чтобы получилась такая красота, как на фото

К сведению: у свежей, правильно хранящейся скумбрии глаза прозрачные, на тельце отсутствуют повреждения, разводы. Выбирать нужно рыбу в тонкой ледяной глазури — шоковая заморозка позволяет лучше сохранить вкус и полезные свойства.

С сыром

Трудно найти блюдо, которое сыр может испортить — универсальный ингредиент превосходно сочетается и с рыбой, придавая сливочное послевкусие и нежность.

Подготовка: быстро

Время приготовления: до часа

Кол-во порций: 4

Энергетическая ценность:

  • калорийность — 192,7;
  • белки — 17,2;
  • жиры — 12,9;
  • углеводы — 4,6.

Ингредиенты:

  • 2 потрошенные скумбрии;
  • морковка, лук – по 1 шт.;
  • помидор крупный;
  • зелень;
  • картофельные клубни – 1 кг;
  • сырок плавленый “Дружба”;
  • сыр твердый – 100 гр;
  • масло растительное;
  • готовые смеси приправ для рыбы и картофеля;
  • майонез – 5 ст.л.

Рецепт приготовления:

  1. Промытую и обсушенную бумажным полотенцем скумбрию разрезаем вдоль спины, попутно вытаскивая хребет и разделяем на две половинки. Аккуратно удаляем все мелкие кости, которые получилось обнаружить. Обтираем рыбными специями.
  2. Пассируем лук с морковкой на сковороде до мягкости и смешиваем с натертым плавленым сыром. Добавляем соль, майонез и перемешиваем.
  3. Каждое рыбное филе с внутренней стороны намазываем толстым слоем получившейся массы, выкладываем сверху кружочки помидора и соединяем половинки вместе.
  4. Обматываем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 20 минут.
  5. Разогреваем духовой шкаф, раскладываем на противне нарезанный кружочками картофель, присыпаем специями и делаем майонезную сеточку. Сверху укладываем фаршированную скумбрию и запекаем до появления золотистой корочки, достаем из печи и обильно посыпаем натертым сыром и мелко рубленой зеленью. Сыр расплавится и пропитает нежнейшее рыбное мясо, усилив вкус и аромат.

Кулинарная хитрость: тем, кто считает калории, лучше заменить майонез на диетический домашний или греческий йогурт.

скумбрия
Яндекс картинки

С лимоном

Любые морепродукты идеально сочетаются с цитрусами — и скумбрия не стала исключением. Максимально простое приготовление гарантирует насыщенный, яркий вкус блюда, от которого невозможно оторваться по проверенному рецепту.

Подготовка продуктов: быстро

Приготовление: 1/2 часа

Кол-во порций: 2

Энергетическая ценность:

  • калорийность — 128,3;
  • белки — 9,1 ;
  • жиры — 6,8 ;
  • углеводы — 7,7.

Ингредиенты:

  • скумбрия;
  • лимон;
  • лук;
  • майонез;
  • итальянские травы, соль, перец, паприка;
  • картофель – 500 гр.;
  • масло подсолнечное – 50 мл.

Рецепт:

  1. Рыбу потрошим привычным способом, оставив хвост и голову, но не забыв удалить жабры и черную пленку из брюшины.
  2. Натираем тушку со всех сторон смесью ароматных специй, делаем надрезы от хребта к бокам, не разрезая полностью. В каждый надрез вставляем лимонную дольку.
  3. Изнутри смазываем обильно майонезом и заполняем нашинкованным полукольцами луком.
  4. В смазанную стеклянную форму выкладываем кружочки картофеля, посыпаем специями и перемешиваем. Тушку заматываем плотно в фольгу, укладываем сверху и запекаем в духовке от 30 минут.

Итоговая таблица рейтинга скумбрии в духовке с картошкой
Скумбрия с овощами
4
Фаршированная скумбрия
1
Скумбрия с приправами
0
Скумбрия с майонезом
0
Скумбрия в рукаве
0
Скумбрия с сыром
0
Скумбрия с лимоном
0
Скумбрия с молодым картофелем
-1

Заключение

Блюда с рыбой поражают своим разнообразием, а скумбрия достаточно универсальна — она хороша и с овощами, и с сыром, и сама по себе. Простые рецепты запеченной в духовке скумбрии разнообразят повседневное меню и откроют простор для фантазий — ведь каждая хозяйка может взять базовый рецепт, добавить понравившиеся ей ингредиенты и получить свое “коронное” блюдо, которое украсит и праздничный стол.

Задать вопрос эксперту
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!
Задать вопрос
Понравился рецепт?
polina/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
CookFish - рецепты рыбы и морепродуктов
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: