Давно известно, что употребление в пищу различных сортов рыбы очень полезно для здоровья и способствует снижению веса. Чтобы худеть и оздоравливать организм со вкусом и пользой, советуем приготовить нежнейшую жареную скумбрию на сковороде. Только от одного взгляда на фото этих блюд у ваших домочадцев потекут слюнки.
Обжаренная в муке
С этим простым и вкусным рецептом легко справятся даже не самые опытные хозяйки. Скумбрия на сковороде получается нежной и сочной, а готовка не займет много времени. Если вы не знаете, как правильно пожарить скумбрию, то этот рецепт вам в помощь.
- Замороженная скумбрия 400 гр
- Растительное масло 30 мл
- Мука 100 гр
- Приправы, соль и перец по вкусу
-
Скумбрию помыть, разморозить, избавиться от плавников и хвоста и отрезать голову. Все рыбные отходы собрать в герметичный пакет и выкинуть в мусорное ведро. Нарезать скумбрию на порции. -
После этого порционные куски посолить, поперчить и тщательно обвалять в муке.
-
Разогреть сковороду с налитым на нее растительным маслом.
-
Выложить рыбу на сковородку и обжарить в течение 5-7 минут с каждой стороны.
Промокнуть жареную рыбу бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки жира.
С луком
Если вы решите побаловать себя и своих близких несложным в приготовлении и сытным блюдом, то жареная скумбрия с луком — вариант для вас. В оригинальном рецепте используется майонез, но можно обойтись и без него, а приправы можно использовать те, которые есть на вашей кухне. Приготовление не займет много времени и процесс легко повторить пошагово в домашних условиях. На 4 порции вам потребуются:
- Свежая или замороженная скумбрия — 1 шт.
- Крупная луковица — 1 шт.
- Мука — 130 гр.
- Растительное масло — 50 мл.
- Майонез — 1 ст/л.
- Соль — 0,5 ч/л.
- Смесь приправ к рыбе — 1 ч/л.
Время подготовки продуктов — 20-25 мин.
Время приготовления — 30 мин.
Пищевая ценность одной порции: белки — 23,1 г, жиры — 22,8 г, углеводы — 27,8 г, энергетическая ценность — 409 ккал.
- Тщательно промойте и выпотрошите рыбу, обрежьте все плавники и хвост. Вынимать кости и делать филе не нужно. Нарежьте скумбрию на порционные куски. Из одной тушки получается ровно 4 порции.
- Переложите рыбу в миску, добавьте соль, специи, тщательно перемешайте и оставьте мариноваться пару-тройку минут.
- Пока рыба маринуется, подготавливаем следующие ингредиенты. Лук необходимо очистить и нарезать крупными кольцами, затем пожарить его на предварительно разогретой сковородке до золотистого цвета. Старайтесь не пережарить лук, чтобы блюдо не горчило впоследствии.
- Возвращаемся к рыбе. Нужно слить из миски образовавшуюся жидкость, а все содержимое посыпать мукой и тщательно перемешать.
- Когда лук приготовится, снимите его со сковороды шумовкой или специальной лопаткой. Аккуратно переложите на сковороду куски скумбрии, при необходимости добавьте немного растительного масла. Длительность жарки с каждой стороны примерно 6 минут.
- Затем выложите майонез на каждый кусочек скумбрии, а поверх — обжаренный лук. Накройте крышкой, немного уменьшите огонь и оставьте томиться 7-10 минут.
Совет: чтобы избежать неприятного запаха от рук, все этапы подготовки лучше проводить в специальных перчатках.
Вашу вкусную, ароматную и правильно приготовленную рыбку можно подавать к столу и принимать восхищенные отзывы.
Завернутая в фольге на мангале
Это диетическое, ароматное и питательное блюдо готовят на природе или в походных условиях. Можно просто посолить рыбу, обернуть в фольгу и запечь на углях — вкус будет бесподобным. Но если вы хотите добавить изысканности и утонченности трапезе на свежем воздухе, стоит опробовать рецепт маринада, описанный ниже. Фото этого блюда впечатлит любого шеф-повара. Для приготовления в фольге больше подойдет свежая рыба, но можно использовать и замороженную.
На 4 порции вам потребуется:
- Алюминиевая фольга.
- Свежемороженая скумбрия — 2 шт.
- Лимон — 1 шт.
- Чеснок — 5-6 зубчиков.
- Соль — 0,5-1 ч/л.
- Острый красный перец на кончике ножа.
- Черный перец — 0,5 ч/л.
- Растительное масло — 50 мл.
- Время подготовки: 50 мин.
Время приготовления: 25-30 мин.
Пищевая ценность одной порции: белки — 36,4 г, жиры — 26, углеводы — 1,8 г, энергетическая ценность — 387 ккал.
- Первым делом нужно подготовить рыбу: тщательно промыть и срезать все лишнее. Голову можно оставить или убрать.
- Чтобы замариновать скумбрию, в миске нужно соединить растительное масло, соль, специи и тщательно перемешать венчиком. Добавить сок и цедру половины лимона и натертый на мелкой терке чеснок.
- Полученным маринадом тщательно натираем рыбу, остатки выливаем сверху и даем пропитаться в течение 30-40 минут.
- Пока скумбрия маринуется можно подготовить мангал.
- Через 30-40 минут вынимаем скумбрию из маринада, делаем поперечные разрезы и вставляем в них тонкие ломтики оставшейся половины лимона, оборачиваем рыбу в фольгу и укладываем на решетку мангала. Через 25-30 минут блюдо готово.
Совет: добавить нежности и пикантности этому кушанью можно с помощью различных самодельных соусов.
Филе в кляре кусочками
Для большой шумной компании стоит приготовить рыбу в хрустящем кляре. Это блюдо очень любят даже те дети, которые часто отказываются есть рыбу в другом виде. Если все сделать правильно, то у вас получится нежное филе с хрустящей корочкой — будет очень вкусно.
Список ингредиентов на 4 порции:
- Свежемороженая скумбрия — 2 шт.
- Перец черный или белый на кончике ножа.
- Масло для жарки — ⅔ стакана.
Для кляра:
- Куриное яйцо — 2 шт.
- Мука — 8 ст/л.
- Холодная вода — 6 ст/л.
- Соль — 0,5 чайной ложки.
Время подготовки: 30 мин.
Время приготовления: 35 мин.
Пищевая ценность одной порции: белки — 43,1 г, жиры — 29,7 г, углеводы — 26,3 г, энергетическая ценность — 544 ккал.
Вот как выглядит рецепт пошагово:
- Филируем обе скумбрии. Для этого их нужно разрезать по брюшку вдоль хребта, снять черную пленку и вынуть все косточки. После этого острым ножом аккуратно снять кожу с филе и нарезать мякоть на небольшие кусочки толщиной 1,5-2 см.
- Теперь займемся приготовлением кляра. В глубокую миску разбиваем яйца, добавляем соль и вливаем чуть меньше половины воды. Чтобы кляр был более хрустящий нужно использовать очень холодную воду, можно предварительно поставить ее в морозилку на 10-15 минут. Взбалтываем все венчиком и, не прекращая помешивать, медленно всыпаем муку. Затем доливаем оставшуюся воду и еще раз перемешиваем.
- Включаем огонь, на сковороду выливаем масло, и дожидаемся, пока оно нагреется. Проверить степень разогрева масла можно, капнув на него капелькой воды, — она должна зашипеть. Вилкой или поварскими щипцами берем по одному кусочку филе, обмакиваем в кляр и осторожно опускаем в разогретое масло. Жарим до образования золотистой корочки.
- Перед подачей на стол нужно обязательно собрать излишки жира на бумажное полотенце.
Гости обязательно оценят ваши кулинарные способности и потребуют добавки.
В соевом соусе
Этот пикантный рецепт с азиатскими нотками удивительно прост в приготовлении. Рецепт можно менять по собственному вкусу, добавляя в маринад чеснок, имбирь, специи или приправы.
На 2 персоны вам нужно:
- Скумбрия — 1 шт.
- Соевый соус — 100-150 мл.
- Масло для жарки — 50 мл.
Время подготовки: 40 мин.
Время приготовления: 20 мин.
Пищевая ценность одной порции: белки — 19,5 г, жиры — 13 г, углеводы — 1,5 г, энергетическая ценность — 201 ккал.
- Обработать рыбу и разделать на филе, как указано в предыдущем рецепте. Кожу в данном случае снимать необязательно. Нарезать на порционные куски.
- Процесс маринования прост: в глубокую посуду налить соевый соус и поместить в него кусочки скумбрии, слегка размешать, чтобы маринад проник везде. Оставить на 10-20 минут.
- Глубокую сковороду поставить на небольшой огонь и выложить рыбу. Обжарить по 7 минут с каждой стороны, накрыть крышкой и дать постоять еще 3-5 минут.
При подаче блюдо можно посыпать мелко нарезанной кинзой, зеленым луком и маленькими кружками острого перца.
На овощах
Скумбрия прекрасно сочетается со многими видами овощей, но вам предлагается классический вариант приготовления по проверенному советскому рецепту. Ведь чтобы понять, какова скумбрия с овощами на вкус, лучше всего готовить блюдо, прошедшее проверку временем.
Список ингредиентов на 2 порции:
- Скумбрия — 1 шт.
- Луковица среднего размера — 1 шт.
- Небольшая морковь — 1 шт.
- Томатная паста — 1,5 ст.л.
- Соль и перец — по 0,5 ст.л.
Время подготовки: 35 мин.
Время приготовления: 40 мин.
Пищевая ценность одной порции: белки — 19,3 г, жиры — 13,1 г, углеводы — 7,5 г, энергетическая ценность — 225 ккал.
Последовательность приготовления:
- Моем, очищаем рыбу и филируем ее. При помощи небольшого пинцета вынимаем все мелкие кости. Разрезаем на порционные куски, добавляем соль и перец.
- Обжариваем куски с двух сторон до золотистой корочки на растительном масле.
- Очищаем лук и морковь. Лук нарезаем на мелкие кубики, а морковь трем на терке (при желании морковь тоже можно порезать кубиком). Все овощи солим и обжариваем в течение 10 минут. Когда овощи дадут сок, добавляем томатную пасту и тщательно перемешиваем. Оставляем томиться 2-3 минуты под крышкой.
- Затем перекладываем рыбу в овощи, перемешиваем, выключаем огонь и оставляем постоять несколько минут.
Любимое блюдо наших бабушек готово, приятного аппетита.
С картофелем
Это сытное и вкусное блюдо по достоинству оценят все члены семьи, подойдет оно и для праздничного стола. Совет: картофель для жарки и запекания лучше выбирать твердых сортов, чтобы он не потерял форму в процессе термической обработки.
На 6 порций вам потребуется:
- Скумбрия — 2 шт.
- Картофель — 700 гр.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Чеснок — 5 зубчиков.
- Приправа для рыбы — 1 пакетик или 150 мл. соевого соуса.
- Соль — 1 ч/л.
- Перец — 0,5 ч/л.
- Майонез — 2 ст/л.
- Твердый сыр — 100-150 гр.
- Масло для жарки — 70 мл.
- Время подготовки: 35 мин.
Время приготовления: 55 мин.
Пищевая ценность одной порции: белки — 32,5 г, жиры — 23,5 г, углеводы — 26,6 г, энергетическая ценность — 445 ккал.
Приготовление:
- Промыть и почистить все ингредиенты (картофель, лук, чеснок, скумбрию). Рыбу порезать на порционные кусочки, кости вынимать не нужно. Картофель нарезать на ломтики по-деревенски, лук — мелким кубиком, чеснок натереть на средней терке или мелко порубить ножом.
- Пока готовятся остальные продукты, куски скумбрии положить мариноваться в соевый соус или в смесь приправ и соли с добавлением растительного масла. . Само маринование не займет много времени.
- Отправить на предварительно разогретую сковороду репчатый лук и обжарить на масле до золотистого цвета.
- Картофель обсушить бумажным полотенцем и слегка поджарить на другой сковороде с добавлением растительного масла. В конце жарки слегка подсолить, можно добавить перец по вкусу.
- Приступаем к сборке. В форму для запекания выкладываем слоями: обжаренный картофель, который нужно посыпать тертым чесноком; куски скумбрии, а поверх них золотистый лук. Смазываем все майонезом и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут. За 5 минут до готовности посыпаем блюдо тертым сыром и снова в духовку.
Полноценный и сбалансированный обед готов.
В панировочных сухарях
Этот рецепт является своеобразной альтернативой скумбрии в кляре и идеально подходит для тех, кто не употребляет в пищу яйца или считает кляр слишком калорийным. Из инструкции вы узнаете как правильно и сколько времени готовить скумбрию в панировочных сухарях.
Список компонентов на 4 порции:
- Скумбрия — 1 шт.
- Панировочные сухари — 5 ст/л.
- Мука — 50 гр.
- Паприка — 2 ч/л.
- Соль — 0,5 ч/л.
- Черный молотый перец — 0,5 ч/л.
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Растительное масло — 50-70 мл.
- Лимон для подачи — ½ шт.
Время подготовки: 25 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Пищевая ценность одной порции: белки — 23,3 г, жиры — 15,6 г, углеводы — 21,4 г, энергетическая ценность — 319 ккал.
- Тщательно промыть и очистить скумбрию, разрезать вдоль брюшка и вынуть черную пленку, покрывающую внутреннюю полость. Разрезать рыбу на порционные куски размером 2-3 см. Переложить в миску, посыпать паприкой, половиной черного перца и немного посолить. Оставить на несколько минут. Рыбу можно не солить вовсе, а соль и перец смешать с мукой.
- В отдельную глубокую тарелку пересыпать муку, а в другую — панировочные сухари, в небольшую плошку разбить яйцо и взболтать его.
- Затем влить все масло на сковороду и поставить ее разогреваться на плиту.
- Далее взять один кусок рыбы, обильно посыпать с двух сторон мукой, потом обмакнуть в яйцо и обвалять в панировочных сухарях. После этого положить его на сковороду и обжарить с двух сторон по 5-7 минут. Повторить процедуру для каждого куска.
- Перед подачей на стол следует полить соком и украсить ломтиками лимона.
По-азиатски
Этот рецепт позаимствован у известного кулинара Джейми Оливера и собрал массу положительных отзывов. Здесь вся “соль” в подаваемом к блюду соусе, который легко приготовить в домашних условиях.
На 4 порции вам необходимо:
- Свежая скумбрия — 1 шт.
- Лимон — 1 шт.
- Острый перец — 2 дольки от стручка.
- Корень имбиря — 10-20 гр.
- Кинза — 2-3 веточки.
- Лук — ¼ шт.
- Соевый соус — 1 ст/л.
- Мед — 1 ч/л.
- Оливковое масло — 2 ст/л.
- Растительное масло — 15-20 мл.
Время подготовки: 25 мин.
Время приготовления: 25 мин.
Пищевая ценность одной порции: белки — 19,6 г, жиры — 13,9 г, углеводы — 4,6 г, энергетическая ценность — 222 ккал.
- Рыбу для этого рецепта можно поджарить любым способом, предварительно разделав ее. Уместнее всего здесь будет посыпанное цедрой лимона и обжаренное на минимуме масла филе.
- Для приготовления соуса нам потребуется: натереть на мелкой терке чеснок, лук, цедру лимона и корень имбиря. Мелко нашинковать кинзу и острый перец. Смешать в миске все нарезанные и натертые компоненты, добавить к ним оливковое масло, мед, соевый соус и сок половины лимона. “Звезда” нашего блюда готова.
- Перед подачей выложите обжаренную скумбрию на тарелку и обильно полейте соусом. При желании можно украсить листьями кинзы или посыпать зеленым луком.
С грибной заливкой
Для многих может стать открытием, что скумбрия прекрасно сочетается с грибами. Самое главное в рецепте то, что запаха скумбрии вы не ощутите в готовом блюде, а услышите только нежный аромат грибной подливы.
Ингредиенты на 4 порции:
- Скумбрия — 1 шт.
- Замороженные шампиньоны — 250 гр.
- Мука — 1 ст/л.
- Сливочное масло — 20 гр.
- Сливки 20% — 100 мл.
- Соль — 0,5 ч/л.
- Тимьян — 1 веточка.
- Мускатный орех на кончике ножа.
- Растительное масло — 30 мл.
Время подготовки: 35 мин.
Время приготовления: 35 мин.
Пищевая ценность одной порции: белки — 22,7 г, жиры — 24,1 г, углеводы — 5,4 г, энергетическая ценность — 330 ккал.
- Скумбрию нарезать на порционные куски, посолить и обжарить на раскаленной сковороде до готовности с добавлением растительного масла.
- Разморозить шампиньоны и удалить с них излишки влаги. На сковороде растопить сливочное масло, выложить грибы, веточку тимьяна и, интенсивно помешивая, обжарить до появления румяной корочки. Внимание: солить грибы можно только на завершающем этапе, чтобы они не выделили много воды.
- Немного убавить огонь, добавить сливки, мускатный орех и протомить несколько минут под крышкой. Затем при необходимости загустить мукой и посолить.
- Есть два варианта подачи: можно в конце приготовления подливы переложить туда куски рыбы и все перемешать, а можно выложить готовую скумбрию на тарелку и полить горячей смесью.
На сковороде-гриль
Если вы ведете здоровый образ жизни, но не считаете нужным тратить много времени на готовку — этот способ приготовление рыбы станет для вас находкой. Здесь используется минимум масла, а жарка на сковороде-гриль позволяет сохранить все полезные свойства рыбы. Для приготовления двух порций нам потребуется:
- Филе скумбрии на коже — 2 шт.
- Соль — ⅓ ч/л.
- Смесь прованских трав — 1-3 гр.
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления: 15 мин.
Пищевая ценность одной порции: белки — 18 г, жиры — 13 г, углеводы — 0 г, энергетическая ценность — 189 ккал.
- Посыпьте филе солью, смесью прованских трав и слегка “впечатайте” их пальцами в мякоть. Для приготовления на гриле вы можете использовать любые специи или замариновать рыбу по собственному вкусу. Сколько приправы добавлять на 100 г продукта уточняйте на упаковке.
- Разогрейте сковороду-гриль, слегка смажьте ее каплей масла, выложите филе кожей вверх и слегка прижмите кулинарными щипцами или лопаткой. Через 3-4 минуты переверните филе и обжарьте еще столько же.
Ваш легкий ужин можно подавать к столу.
