Вариации вкусной скумбрии на сковороде

Давно известно, что употребление в пищу различных сортов рыбы очень полезно для здоровья и способствует снижению веса. Чтобы худеть и оздоравливать организм со вкусом и пользой, советуем приготовить нежнейшую жареную скумбрию на сковороде. Только от одного взгляда на фото этих блюд у ваших домочадцев потекут слюнки.

Как предпочитаете готовить рыбу?
На гриле
14.15%
На сковороде
38.17%
В духовке
37.71%
Варить
7.1%
Другое
2.88%
Проголосовало: 1944

Обжаренная в муке

С этим простым и вкусным рецептом легко справятся даже не самые опытные хозяйки. Скумбрия на сковороде получается нежной и сочной, а готовка не займет много времени. Если вы не знаете, как правильно пожарить скумбрию, то этот рецепт вам в помощь.

Ингредиенты
Порции: +4
  • Замороженная скумбрия 400 гр
  • Растительное масло 30 мл
  • Мука 100 гр
  • Приправы, соль и перец по вкусу  
На порцию
Калории: 273 ккал
Белки: 20.5 г
Жиры: 13.5 г
Углеводы: 17.4 г
Шаги
50 мин.Видео-рецептПечать
  • скумбрия
    Скумбрию помыть, разморозить, избавиться от плавников и хвоста и отрезать голову. Все рыбные отходы собрать в герметичный пакет и выкинуть в мусорное ведро. Нарезать скумбрию на порции.
  • скумбрия
    После этого порционные куски посолить, поперчить и тщательно обвалять в муке.
  • масло сковорода
    Разогреть сковороду с налитым на нее растительным маслом.
  • Выложить рыбу на сковородку и обжарить в течение 5-7 минут с каждой стороны.

    Промокнуть жареную рыбу бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки жира.


рыба
pexels.com

С луком

Если вы решите побаловать себя и своих близких несложным в приготовлении и сытным блюдом, то жареная скумбрия с луком – вариант для вас. В оригинальном рецепте используется майонез, но можно обойтись и без него, а приправы можно использовать те, которые есть на вашей кухне. Приготовление не займет много времени и процесс легко повторить пошагово в домашних условиях. На 4 порции вам потребуются:

  • Свежая или замороженная скумбрия – 1 шт.
  • Крупная луковица – 1 шт.
  • Мука – 130 гр.
  • Растительное масло – 50 мл.
  • Майонез – 1 ст/л.
  • Соль – 0,5 ч/л.
  • Смесь приправ к рыбе – 1 ч/л.


Время подготовки продуктов – 20-25 мин.

Время приготовления – 30 мин.

Пищевая ценность одной порции: белки – 23,1 г, жиры – 22,8 г, углеводы – 27,8 г, энергетическая ценность – 409 ккал.

  1. Тщательно промойте и выпотрошите рыбу, обрежьте все плавники и хвост. Вынимать кости и делать филе не нужно. Нарежьте скумбрию на порционные куски. Из одной тушки получается ровно 4 порции.
  2. Переложите рыбу в миску, добавьте соль, специи, тщательно перемешайте и оставьте мариноваться пару-тройку минут.
  3. Пока рыба маринуется, подготавливаем следующие ингредиенты. Лук необходимо очистить и нарезать крупными кольцами, затем пожарить его на предварительно разогретой сковородке до золотистого цвета. Старайтесь не пережарить лук, чтобы блюдо не горчило впоследствии.
  4. Возвращаемся к рыбе. Нужно слить из миски образовавшуюся жидкость, а все содержимое посыпать мукой и тщательно перемешать.
  5. Когда лук приготовится, снимите его со сковороды шумовкой или специальной лопаткой. Аккуратно переложите на сковороду куски скумбрии, при необходимости добавьте немного растительного масла. Длительность жарки с каждой стороны примерно 6 минут.
  6. Затем выложите майонез на каждый кусочек скумбрии, а поверх – обжаренный лук. Накройте крышкой, немного уменьшите огонь и оставьте томиться 7-10 минут.

Совет: чтобы избежать неприятного запаха от рук, все этапы подготовки лучше проводить в специальных перчатках.

Вашу вкусную, ароматную и правильно приготовленную рыбку можно подавать к столу и принимать восхищенные отзывы.

скумбрия
Яндекс картинки

Завернутая в фольге на мангале

Это диетическое, ароматное и питательное блюдо готовят на природе или в походных условиях. Можно просто посолить рыбу, обернуть в фольгу и запечь на углях – вкус будет бесподобным. Но если вы хотите добавить изысканности и утонченности трапезе на свежем воздухе, стоит опробовать рецепт маринада, описанный ниже. Фото этого блюда впечатлит любого шеф-повара. Для приготовления в фольге больше подойдет свежая рыба, но можно использовать и замороженную.

На 4 порции вам потребуется:

  • Алюминиевая фольга.
  • Свежемороженая скумбрия – 2 шт.
  • Лимон – 1 шт.
  • Чеснок – 5-6 зубчиков.
  • Соль – 0,5-1 ч/л.
  • Острый красный перец на кончике ножа.
  • Черный перец – 0,5 ч/л.
  • Растительное масло – 50 мл.
  • Время подготовки: 50 мин.


Время приготовления: 25-30 мин.

Пищевая ценность одной порции: белки – 36,4 г, жиры – 26, углеводы – 1,8 г, энергетическая ценность – 387 ккал.

  1. Первым делом нужно подготовить рыбу: тщательно промыть и срезать все лишнее. Голову можно оставить или убрать.
  2. Чтобы замариновать скумбрию, в миске нужно соединить растительное масло, соль, специи и тщательно перемешать венчиком. Добавить сок и цедру половины лимона и натертый на мелкой терке чеснок.
  3. Полученным маринадом тщательно натираем рыбу, остатки выливаем сверху и даем пропитаться в течение 30-40 минут.
  4. Пока скумбрия маринуется можно подготовить мангал.
  5. Через 30-40 минут вынимаем скумбрию из маринада, делаем поперечные разрезы и вставляем в них тонкие ломтики оставшейся половины лимона, оборачиваем рыбу в фольгу и укладываем на решетку мангала. Через 25-30 минут блюдо готово.

Совет: добавить нежности и пикантности этому кушанью можно с помощью различных самодельных соусов.

рыба
pexels.com

Филе в кляре кусочками

Для большой шумной компании стоит приготовить рыбу в хрустящем кляре. Это блюдо очень любят даже те дети, которые часто отказываются есть рыбу в другом виде. Если все сделать правильно, то у вас получится нежное филе с хрустящей корочкой – будет очень вкусно.

Список ингредиентов на 4 порции:

  • Свежемороженая скумбрия – 2 шт.
  • Перец черный или белый на кончике ножа.
  • Масло для жарки – ⅔ стакана.

Для кляра:

  • Куриное яйцо – 2 шт.
  • Мука – 8 ст/л.
  • Холодная вода – 6 ст/л.
  • Соль – 0,5 чайной ложки.


Время подготовки: 30 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Пищевая ценность одной порции: белки – 43,1 г, жиры – 29,7 г, углеводы – 26,3 г, энергетическая ценность – 544 ккал.

Вот как выглядит рецепт пошагово:

  1. Филируем обе скумбрии. Для этого их нужно разрезать по брюшку вдоль хребта, снять черную пленку и вынуть все косточки. После этого острым ножом аккуратно снять кожу с филе и нарезать мякоть на небольшие кусочки толщиной 1,5-2 см.
  2. Теперь займемся приготовлением кляра. В глубокую миску разбиваем яйца, добавляем соль и вливаем чуть меньше половины воды. Чтобы кляр был более хрустящий нужно использовать очень холодную воду, можно предварительно поставить ее в морозилку на 10-15 минут. Взбалтываем все венчиком и, не прекращая помешивать, медленно всыпаем муку. Затем доливаем оставшуюся воду и еще раз перемешиваем.
  3. Включаем огонь, на сковороду выливаем масло, и дожидаемся, пока оно нагреется. Проверить степень разогрева масла можно, капнув на него капелькой воды, – она должна зашипеть. Вилкой или поварскими щипцами берем по одному кусочку филе, обмакиваем в кляр и осторожно опускаем в разогретое масло. Жарим до образования золотистой корочки.
  4. Перед подачей на стол нужно обязательно собрать излишки жира на бумажное полотенце.

Гости обязательно оценят ваши кулинарные способности и потребуют добавки.

рыба кляр
pexels.com

В соевом соусе

Этот пикантный рецепт с азиатскими нотками удивительно прост в приготовлении. Рецепт можно менять по собственному вкусу, добавляя в маринад чеснок, имбирь, специи или приправы.

На 2 персоны вам нужно:

  • Скумбрия – 1 шт.
  • Соевый соус – 100-150 мл.
  • Масло для жарки – 50 мл.


Время подготовки: 40 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Пищевая ценность одной порции: белки – 19,5 г, жиры – 13 г, углеводы – 1,5 г, энергетическая ценность – 201 ккал.

  1. Обработать рыбу и разделать на филе, как указано в предыдущем рецепте. Кожу в данном случае снимать необязательно. Нарезать на порционные куски.
  2. Процесс маринования прост: в глубокую посуду налить соевый соус и поместить в него кусочки скумбрии, слегка размешать, чтобы маринад проник везде. Оставить на 10-20 минут.
  3. Глубокую сковороду поставить на небольшой огонь и выложить рыбу. Обжарить по 7 минут с каждой стороны, накрыть крышкой и дать постоять еще 3-5 минут.

При подаче блюдо можно посыпать мелко нарезанной кинзой, зеленым луком и маленькими кружками острого перца.

рыба
pexels.com

На овощах

Скумбрия прекрасно сочетается со многими видами овощей, но вам предлагается классический вариант приготовления по проверенному советскому рецепту. Ведь чтобы понять, какова скумбрия с овощами на вкус, лучше всего готовить блюдо, прошедшее проверку временем.

Список ингредиентов на 2 порции:

  1. Скумбрия – 1 шт.
  2. Луковица среднего размера – 1 шт.
  3. Небольшая морковь – 1 шт.
  4. Томатная паста – 1,5 ст.л.
  5. Соль и перец – по 0,5 ст.л.

Время подготовки: 35 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Пищевая ценность одной порции: белки – 19,3 г, жиры – 13,1 г, углеводы – 7,5 г, энергетическая ценность – 225 ккал.

Последовательность приготовления:

  1. Моем, очищаем рыбу и филируем ее. При помощи небольшого пинцета вынимаем все мелкие кости. Разрезаем на порционные куски, добавляем соль и перец.
  2. Обжариваем куски с двух сторон до золотистой корочки на растительном масле.
  3. Очищаем лук и морковь. Лук нарезаем на мелкие кубики, а морковь трем на терке (при желании морковь тоже можно порезать кубиком). Все овощи солим и обжариваем в течение 10 минут. Когда овощи дадут сок, добавляем томатную пасту и тщательно перемешиваем. Оставляем томиться 2-3 минуты под крышкой.
  4. Затем перекладываем рыбу в овощи, перемешиваем, выключаем огонь и оставляем постоять несколько минут.

Любимое блюдо наших бабушек готово, приятного аппетита.

скумбрия
Яндекс картинки

С картофелем

Это сытное и вкусное блюдо по достоинству оценят все члены семьи, подойдет оно и для праздничного стола. Совет: картофель для жарки и запекания лучше выбирать твердых сортов, чтобы он не потерял форму в процессе термической обработки.

На 6 порций вам потребуется:

  • Скумбрия – 2 шт.
  • Картофель – 700 гр.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Приправа для рыбы – 1 пакетик или 150 мл. соевого соуса.
  • Соль – 1 ч/л.
  • Перец – 0,5 ч/л.
  • Майонез – 2 ст/л.
  • Твердый сыр – 100-150 гр.
  • Масло для жарки – 70 мл.
  • Время подготовки: 35 мин.


Время приготовления: 55 мин.

Пищевая ценность одной порции: белки – 32,5 г, жиры – 23,5 г, углеводы – 26,6 г, энергетическая ценность – 445 ккал.

Приготовление:

  1. Промыть и почистить все ингредиенты (картофель, лук, чеснок, скумбрию). Рыбу порезать на порционные кусочки, кости вынимать не нужно. Картофель нарезать на ломтики по-деревенски, лук – мелким кубиком, чеснок натереть на средней терке или мелко порубить ножом.
  2. Пока готовятся остальные продукты, куски скумбрии положить мариноваться в соевый соус или в смесь приправ и соли с добавлением растительного масла. . Само маринование не займет много времени.
  3. Отправить на предварительно разогретую сковороду репчатый лук и обжарить на масле до золотистого цвета.
  4. Картофель обсушить бумажным полотенцем и слегка поджарить на другой сковороде с добавлением растительного масла. В конце жарки слегка подсолить, можно добавить перец по вкусу.
  5. Приступаем к сборке. В форму для запекания выкладываем слоями: обжаренный картофель, который нужно посыпать тертым чесноком; куски скумбрии, а поверх них золотистый лук. Смазываем все майонезом и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут. За 5 минут до готовности посыпаем блюдо тертым сыром и снова в духовку.

Полноценный и сбалансированный обед готов.

скумбрия
Яндекс картинки

В панировочных сухарях

Этот рецепт является своеобразной альтернативой скумбрии в кляре и идеально подходит для тех, кто не употребляет в пищу яйца или считает кляр слишком калорийным. Из инструкции вы узнаете как правильно и сколько времени готовить скумбрию в панировочных сухарях.

Список компонентов на 4 порции:

  • Скумбрия – 1 шт.
  • Панировочные сухари – 5 ст/л.
  • Мука – 50 гр.
  • Паприка – 2 ч/л.
  • Соль – 0,5 ч/л.
  • Черный молотый перец – 0,5 ч/л.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Растительное масло – 50-70 мл.
  • Лимон для подачи – ½ шт.


Время подготовки: 25 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Пищевая ценность одной порции: белки – 23,3 г, жиры – 15,6 г, углеводы – 21,4 г, энергетическая ценность – 319 ккал.

  1. Тщательно промыть и очистить скумбрию, разрезать вдоль брюшка и вынуть черную пленку, покрывающую внутреннюю полость. Разрезать рыбу на порционные куски размером 2-3 см. Переложить в миску, посыпать паприкой, половиной черного перца и немного посолить. Оставить на несколько минут. Рыбу можно не солить вовсе, а соль и перец смешать с мукой.
  2. В отдельную глубокую тарелку пересыпать муку, а в другую – панировочные сухари, в небольшую плошку разбить яйцо и взболтать его.
  3. Затем влить все масло на сковороду и поставить ее разогреваться на плиту.
  4. Далее взять один кусок рыбы, обильно посыпать с двух сторон мукой, потом обмакнуть в яйцо и обвалять в панировочных сухарях. После этого положить его на сковороду и обжарить с двух сторон по 5-7 минут. Повторить процедуру для каждого куска.
  5. Перед подачей на стол следует полить соком и украсить ломтиками лимона.
скумбрия
Яндекс картинки

По-азиатски

Этот рецепт позаимствован у известного кулинара Джейми Оливера и собрал массу положительных отзывов. Здесь вся “соль” в подаваемом к блюду соусе, который легко приготовить в домашних условиях.

На 4 порции вам необходимо:

  • Свежая скумбрия – 1 шт.
  • Лимон – 1 шт.
  • Острый перец – 2 дольки от стручка.
  • Корень имбиря – 10-20 гр.
  • Кинза – 2-3 веточки.
  • Лук – ¼ шт.
  • Соевый соус – 1 ст/л.
  • Мед – 1 ч/л.
  • Оливковое масло – 2 ст/л.
  • Растительное масло – 15-20 мл.


Время подготовки: 25 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Пищевая ценность одной порции: белки – 19,6 г, жиры – 13,9 г, углеводы – 4,6 г, энергетическая ценность – 222 ккал.

  1. Рыбу для этого рецепта можно поджарить любым способом, предварительно разделав ее. Уместнее всего здесь будет посыпанное цедрой лимона и обжаренное на минимуме масла филе.
  2. Для приготовления соуса нам потребуется: натереть на мелкой терке чеснок, лук, цедру лимона и корень имбиря. Мелко нашинковать кинзу и острый перец. Смешать в миске все нарезанные и натертые компоненты, добавить к ним оливковое масло, мед, соевый соус и сок половины лимона. “Звезда” нашего блюда готова.
  3. Перед подачей выложите обжаренную скумбрию на тарелку и обильно полейте соусом. При желании можно украсить листьями кинзы или посыпать зеленым луком.
скумбрия
Яндекс картинки

С грибной заливкой

Для многих может стать открытием, что скумбрия прекрасно сочетается с грибами. Самое главное в рецепте то, что запаха скумбрии вы не ощутите в готовом блюде, а услышите только нежный аромат грибной подливы.

Ингредиенты на 4 порции:

  • Скумбрия – 1 шт.
  • Замороженные шампиньоны – 250 гр.
  • Мука – 1 ст/л.
  • Сливочное масло – 20 гр.
  • Сливки 20% – 100 мл.
  • Соль – 0,5 ч/л.
  • Тимьян – 1 веточка.
  • Мускатный орех на кончике ножа.
  • Растительное масло – 30 мл.


Время подготовки: 35 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Пищевая ценность одной порции: белки – 22,7 г, жиры – 24,1 г, углеводы – 5,4 г, энергетическая ценность – 330 ккал.

  1. Скумбрию нарезать на порционные куски, посолить и обжарить на раскаленной сковороде до готовности с добавлением растительного масла.
  2. Разморозить шампиньоны и удалить с них излишки влаги. На сковороде растопить сливочное масло, выложить грибы, веточку тимьяна и, интенсивно помешивая, обжарить до появления румяной корочки. Внимание: солить грибы можно только на завершающем этапе, чтобы они не выделили много воды.
  3. Немного убавить огонь, добавить сливки, мускатный орех и протомить несколько минут под крышкой. Затем при необходимости загустить мукой и посолить.
  4. Есть два варианта подачи: можно в конце приготовления подливы переложить туда куски рыбы и все перемешать, а можно выложить готовую скумбрию на тарелку и полить горячей смесью.
скумбрия
Яндекс картинки

На сковороде-гриль

Если вы ведете здоровый образ жизни, но не считаете нужным тратить много времени на готовку – этот способ приготовление рыбы станет для вас находкой. Здесь используется минимум масла, а жарка на сковороде-гриль позволяет сохранить все полезные свойства рыбы. Для приготовления двух порций нам потребуется:

  • Филе скумбрии на коже – 2 шт.
  • Соль – ⅓ ч/л.
  • Смесь прованских трав – 1-3 гр.

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Пищевая ценность одной порции: белки – 18 г, жиры – 13 г, углеводы – 0 г, энергетическая ценность – 189 ккал.

  1. Посыпьте филе солью, смесью прованских трав и слегка “впечатайте” их пальцами в мякоть. Для приготовления на гриле вы можете использовать любые специи или замариновать рыбу по собственному вкусу. Сколько приправы добавлять на 100 г продукта уточняйте на упаковке.
  2. Разогрейте сковороду-гриль, слегка смажьте ее каплей масла, выложите филе кожей вверх и слегка прижмите кулинарными щипцами или лопаткой. Через 3-4 минуты переверните филе и обжарьте еще столько же.

Ваш легкий ужин можно подавать к столу.

Задайте вопрос эксперту
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!
Задать вопрос

Итоговая таблица рецептов скумбрии на сковороде
Скумбрия с овощами
4
Скумбрия с картофелем
2
Скумбрия по-азиатски
2
Скумбрия на сковороде-гриль
2
Скумбрия с луком
1
Скумбрия в кляре
1
Скумбрия в соевом соусе
1
Скумбрия в сухарях
1
Скумбрия на сковороде гриль
1
Скумбрия обжаренная в муке
0
Скумбрия в фольге на мангале
0

 

Понравился рецепт?
sharapovaeugenia/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 2 оценки, среднее 5 из 5 )
CookFish - рецепты рыбы и морепродуктов
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: