Хозяйки часто оказываются в растерянности, когда надо приготовить наваристый рыбный бульон. Он отличается низкой калорийностью, полезными свойствами для организма. Любительницам готовить будет интересно узнать, сколько варить рыбу, какие специи добавлять.
Сколько времени варить до готовности
Рыба не требует продолжительной термической обработки. Время варки во многом зависит от сорта и величины нарезанных кусков.
Красную рыбу
Бульон из лососевых пород рыб нужно варить в кастрюле с широким и толстым дном. Красная рыбка отличается высокой жирностью. Сваренная в воде, она наполнит бульон лишним жиром одновременно сохранив витамины и микроэлементы.
- Вода 400 мл.
- Красная рыба 300 г.
- Соль 10 г.
-
Тушку промывают под холодной водой. Удаляют хребет, отрезают голову, плавники и хвост. -
Разделанную тушку взвешивают, чтобы определить нужное количество воды для бульона.
-
Наливают водичку в кастрюлю и доводят ее до кипения, после чего убавляют огонь.
-
Опускают в кипящую воду подготовленные рыбные части, накрывают крышку. Далее продукт надо отварить в течение 15 минут.
-
Открывают крышку, добавляют соль и после варят еще 10 минут.
Но вкус бульона будет более ярким, если в него добавить овощи. В данном случае красная рыбка станет мягкой и нежной на вкус. В горячую воду выкладывают крупно нарезанный репчатый лук и морковь, а потом приправы и коренья. В бульон неплохо добавить шафран. Он придаст красной рыбе аппетитный красивый оттенок.
Белую рыбу
Варка рыбы зависит от ее вида. Особенность речных особей состоит в том, что большинство из них заражены паразитами. Избавиться от них поможет более долгая варка рыбы.
Тунца нужно отваривать не менее 8-10 минут на каждые 0,5 кг продукта. Палтус, отличающийся нежной мясной структурой, не нуждается в долгой варке. Достаточно будет отварить его в течение пяти минут после закипания.
Продолжительность варки ухи также зависит от размера рыбы. Крупные особи варятся около 30 минут, средние — 15-20, мелкие — 5-10 мин. Готовая к употреблению рыба должна иметь мягкую консистенцию, мясо около позвоночной кости не должно иметь розовый оттенок.
Приготовленное блюдо не желательно долго томить на плите. Целесообразно подать белую рыбу через 20-30 минут после приготовления. Чтобы сохранить бульон до следующей трапезы, кастрюлю закрывают крышкой и убирают в морозильник. Таким способом замороженную рыбу вместе с бульоном допускается хранить не более трех дней.
В какую воду класть
Рыбу всегда отваривают в воде, но опытные хозяйки добавляют в уху сухое вино либо молоко для мягкости. До того как варить рыбу, надо знать какая должна быть температура воды.
Основной принцип — вода должна только начинать закипать, а не доходить до клокотания. Мелкую рыбку помещают в горячую воду с первыми признаками закипания, когда поверхность только начинает подрагивать. Если большую тушку опустить в кипящую воду, лопнет кожа и рыба будет иметь неаппетитный внешний вид. Холодную воду наливают так, чтобы рыбина едва покрывалась, тогда бульон будет наваристым на вкус. Солить и перчить блюдо надо в середине варки. Если рыбку не вытаскивать из отвара до подачи на стол, она сохранит свою сочность.
Должна ли всплывать при варке
Рыбы делятся на те, у которых костный скелет и те, у кого он хрящевой. Сколько варить рыбу во многом зависит от ее веса. При тепловой обработке порционными кусками или целой тушки после полной готовности они опускаются на дно. Такой бульон наваристый и очень вкусный.
Всплывают при варке только филейные куски тушек. Главное, чтобы продукт был свежий и хорошего качества. Замороженную тушку предварительно оттаивают при комнатной температуре.
Внимание! «Глаза у свежей тушки должны быть выпуклыми и прозрачными, чешуя — насыщенной окраски и иметь хорошо увлажненную структуру, тело — упругим, хвост — прямым, жабры — розовыми, запах — слегка сладковатым.
При покупке филе мясные волокна должны плотно прилегать друг к другу. Края полуфабрикатов должны быть гладкими без разрывов».
Как понять, что готова
При тепловой обработке важно определить, сварилась ли она полностью. Недоваренный продукт будет иметь неприятный вкус.
Переваренная рыба либо филе приобретает блеклый оттенок, куски распадаются на волокна, становятся сухими и не имеющими вкуса. Тот же результат происходит, если ее варят на сильном огне.
Чтобы определить, сварилась ли рыба, берут спичку либо деревянную шпажку и прокалывают тушку. Если из нее вытекает прозрачный сок, значит она готова к употреблению.
Недоваренная рыба плохо прокалывается, из нее вытекает мутный, белесый сок. Потребуется еще время, чтобы отварить до полной готовности.
Интересно: «Среди знатоков распространено мнение, что верным признаком готовой тушки являются побелевшие и выступившие наружу глаза».
Готовность полностью сваренной рыбки также можно определить по легко отделяющемуся спинному плавнику.
Приправы для варки
При желании получить неповторимые вкусовые оттенки, в бульон можно добавить следующие пряности и специи:
- Гвоздика – добавленная в небольшом количестве придаст блюду пряный вкус.
- Лук и петрушка – придадут бульону насыщенности, не дадут при переваривании стать мясу сухим.
- Шафран, розмарин, шалфей, мускат– оставив горьковатый привкус бульону, наполнят рыбные куски пикантными вкусовыми нотками.
- Молотый перец и лавровый лист – сделают уху острее.
На заметку! «Корица, куркума, тмин и паприка наполнят ароматами бульон, но будут бесполезны для самой рыбки».
Польза и вред
Рыба является ценным продуктом благодаря входящим в ее состав витаминам, полиненасыщенным жирным кислотам и микроэлементам в необходимых пропорциях.
Употребление жирной рыбы нормализует артериальное давление, уменьшает количество холестерина. Имеются и другие полезные факторы для организма:
- Профилактика суставных заболеваний.
- Ускорение метаболизма способствует снижению лишнего веса.
Отдельно стоит отметить неоценимую пользу употребления рыбы при вынашивании ребенка. Большой процент белка, витаминов и минералов помогают перенести повышенные физические нагрузки будущей матери и нормальному развитию плода.
Возможный вред
Морепродукты относятся к категории сильнейших аллергенов. Поэтому они могут спровоцировать аллергическую реакцию у человека.
Следует ограничить употребление жирных сортов рыб лицам, у которых имеются проблемы с поджелудочной железой, и ЖКТ.
Существуют виды рыб с высоким содержанием ртути в организме. К ним относятся тунец, макрель, морской окунь.
При употреблении рыбы можно заразиться паразитами, поэтому важно проводить термическую обработку до полной готовности.
Классический рецепт варки
Правильно приготовленный бульон восстанавливает ослабленный организм не хуже мясного, увеличивает его сопротивляемость к разным болезням.
Ингредиенты:
- рыбные части: головы, хрящи, плавники — 500 гр;
- вода — 2 литра;
- сельдерей — 1 стебель;
- лук репчатый — 1 шт.;
- корень петрушки — 10 гр;
- лист лавровый — 2 шт.;
- перец черный — на кончике чайной ложки;
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
- Рыбные части тщательно промывают.
- Крупные головы и хрящики перед варкой разрубают кухонным топориком на несколько мелких, из голов убирают жабры.
- Репчатый лук чистят и нарезают кольцами.
- Измельчают сельдерей.
- Подготовленные продукты выкладывают в кастрюлю, наливают в нее воду, закрывают крышкой и ставят вариться на среднем огне до кипения.
- Как только бульон начал закипать, огонь убавляют, снимают крышку и сотейником снимают накипь.
- Продолжают варить в течение 40 минут.
- Сваренный бульон снимают с огня и далее его нужно процедить через мелкое сито. После этого блюдо надо посолить.
Блюдо можно подавать к столу или, остудив, поместить в холодильник.
Количество порций: 5.
КБЖУ:
- калорийность — 37 ккал.;
- белки — 3,1 г.;
- жиры — 2,1 г.;
- углеводы — 0 г.
Совет! «Сваренный остуженный бульон можно заморозить».
Рыбный суп с укропом в мультиварке
Благодаря современной кухонной помощнице на приготовление пищи не потребуется много времени. Главное — знать, сколько времени варить рыбу. В мультиварке процесс проходит достаточно быстро. На панели управления выставляется время и нужная температура. Остальное техника все сделает сама.
До того как варить рыбу, готовят набор продуктов:
- рыбные тушки 400 г;
- вода — 2, 5 литра;
- зелень укропа — 20 г;
- яйцо — 1 шт.;
- мука — 1 ст. ложка;
- сметана 20 % — 2 ст. ложки.
Способ приготовления:
- тушку моют и режут на кусочки;
- мелко нарезают зелень укропа;
- мелко рубят яичные белки;
- желтки растирают венчиком до однородной консистенции;
- добавляют ложку сметаны;
- на панели мультиварки выставляют режим «Жарка». В сливочном масле в течение 4 минут обжаривают мелко нарезанный укроп, ложку муки;
- медленно вливают рыбный бульон при постоянном помешивании;
- добавляют подготовленный яичный соус и солят;
- закрывают крышку и доводят до готовности в режиме «Пароварка» в течение 15-20 минут.
Количество порций: 3.
КБЖУ:
- калорийность — 49 ккал.;
- белки — 3,3 г.;
- жиры — 2,1г.;
- углеводы — 2 г.
На пару
Приготовить речную или морскую рыбу на пару можно с помощью обыкновенной кастрюльки с горячей водой либо используя дуршлаг. При частом приготовлении ухи можно купить специальную посуду из двух предметов. Лучше всего приобрести пароварку, где в инструкции помимо других рецептов есть информация о том, как правильно варить рыбу на пару.
Ингредиенты:
- щука или судачок — 200 г;
- вода — 250 мл;
- корень петрушки и укроп;
- соль.
Способ приготовления:
- Рыбу режут на куски, вытирают насухо, обсыпают солью и выкладывают на паровую вставку.
- Обсыпают мелко порезанной зеленью.
- В кастрюльке налитую воду доводят до кипения, помещают внутрь кастрюли вставку, накрывают крышкой и готовят рыбные кусочки до полной готовности. Достаточно один раз рыбку перевернуть.
Нежелательно долго томить рыбу на пару. Она может развалиться.
Время приготовления — 15 минут. Количество порций — 2.
КБЖУ:
- калорийность — 44 ккал.;
- белки — 3,4 г.;
- жиры — 2,9 г.;
- углеводы — 0 г.
Рекомендация: «Недостатком паровых блюд является непривлекательный внешний вид. Данная проблема легко решается с помощью различных соусов, тертого сыра или мелко нарезанных овощей, которые можно класть на готовые кусочки».
Заключение
Зная некоторые секреты и хитрости, как сварить рыбу, крепкий бульон будет иметь яркие вкусовые оттенки. Сделать его прозрачным можно, пропустив через три слоя марли. Для того чтобы высветлить бульон, требуется добавить в отвар яичный белок.
