Рыба очень полезна, в её состав входит полезный для человека фосфор, а также содержатся магний, кальций и другие микроэлементы из таблицы Менделеева, более того, рыба – диетический продукт, который имеет значительно меньше калорий, чем мясо.
Ниже представлены рецепты, среди которых вы найдёте варианты и на праздничный стол, и на повседневный обед, а также под каждым рецептом есть таблица, где можно проанализировать состав, бжу и калорийность рыбы на 100 грамм. Вся рыба, рецепты с которой представлены является белой.
Сом жареный
Данная порода рыб – речная рыба, но отличается он от других речных пород рыб меньшим количеством костей, и большим количеством мяса и жира. Также он не нуждается в чистке, он не имеет чешуи, его достаточно промыть под проточной водой. А сколько блюд можно приготовить из этой рыбы! Почему и популярна эта порода рыб, имея много поклонников. В его мясе также содержатся различные полезные микроэлементы, которые полезны для человека. Готовить его чрезвычайно просто. Для этого потребуется свежий сом или размороженный. Энергетическая ценность всего 170 ккал на 100 грамм. Блюдо из этой рыбы также может принести вред, если быть не аккуратным с костями, а также недостаточно прожарить.
Способ приготовления:
- Промыть тушку под проточной водой от слизи.
- Отделить голову, хвост, выпотрошить.
- Разрезать тушку на кусочки. Размер кусочков определить в зависимости от размеров. Кусочки должны быть не сильно большими, но и не сильно маленькими. Если кусочки будут сильно большими, они будут долго прожариваться, а если их сделать маленькими, то есть вероятность засушить рыбу.
- Кусочки посолить с каждой стороны.
- Сковороду накалить, налить растительное масло.
- Кусочки обвалять в муке и выложить в таком виде на сковороду, столько, сколько влезет, накрыть крышкой.
- Жарить на среднем огне.
- Когда кусочки приобретут золотистый оттенок – перевернуть.
- Обжарить с каждой стороны под крышкой.
- Когда сом будет прожарен с каждой стороны – блюдо готово, можно подавать к столу.
Жарится под крышкой, потому что он таким образом и прожаривается, и пропаривается. Сом – рыба крупная, поэтому приготовить кусочки бывает не так быстро, и чтоб бока не пригорали, требуется использовать крышку. Сколько жарится рыба, зависит от того, какой размер у рыбы, чем больше, тем дольше жарится. Калорийность данного блюда не минимальна, но вполне подойдёт.
Пищевая ценность Нутриент Количество Энер % от нормы в 100 ккал:
- калорийность 170 кКал 5.9%;
- белки 19.2 г 14.9%;
- жиры 8.5 г 8.9%;
- углеводы 4.2 г 1.1%.
Сазан в духовке
Сазан – речная рыба, размер может варьироваться от среднего, до крупного 20-ти килограммовой особи. Он имеет белое мясо, также имеет много костей, в основном, – это тонкие мелкие кости, поэтому такую рыбу следует употреблять с осторожностью. Отлично подходит для приготовления в духовке и на шарабане. Энергетическая ценность всего 96.94 ккал. И количество костей не зависит от размера. Если рыба крупная, костей тоже будет много.
Способ приготовления:
- Сазана почистить, промыть, выпотрошить. Отделять голову и хвост не следует.
- В таком виде сазана необходимо посолить, в том числе и внутри.
- Обмазать майонезом.
- Добавить специи по вкусу, можно нафаршировать лимоном или полить лимонным соком.
- Замотать в фольгу и убрать в разогретую до 200 градусов духовку.
- Выпекать 1-1,5 часа, в зависимости от размера рыбы.
- В конце фольгу убрать и выпекать 15 минут, чтобы сазан приобрёл золотистый оттенок.
После этого можно подавать к столу. Самый лучший гарнир – картофель отварной или запечённый, также отварной рис. Рис отлично подходит к рыбным блюдам, можно сказать – это основной гарнир для рыбы. Не спроста он идёт в ролы с рыбой.
Сазан также отлично подойдёт на котлеты, если его два раза перекрутить через мясорубку, чтобы достаточно перемолоть кости.
Калорийность данного блюда минимальна.
Пищевая ценность в % от дневной нормы:
- белков — 16.27 г 24 %;
- жиров — 3.87 г5 %;
- углеводов — 0.41 г 0 %;
- калорийность — 96.94 ккал (405 кДж) 4 %.
Камбала на гриле
Камбала – одна из популярнейших рыб. Это обусловлено тем, что камбала легко ловится и она наиболее распространена на морском побережье, почему и приемлемая цена. К преимуществам камбалы также можно отнести малокостность и отсутствие чешуи, которую надо чистить перед приготовлением. По своей структуре и вкусу камбала схожа с сомом. Размеры камбалы варьируются от мелких особей от 500 грамм до крупных 5-ти килограммовых. Готовить камбалу просто, она проста в разделке и быстро готовится. Камбала также прекрасна на вкус отварная или на пару.
Способ приготовления:
- Камбалу промыть, выпотрошить.
- Отрезать голову, плавники, хвост.
- Посолить.
- Натереть приправой (подойдёт готовая приправа для рыбы, а можно добавить специи по вкусу) и оставить мариноваться. Для лучшего маринования, рыба должна постоять 2 часа, а лучшим вариантом намариновать рыбу с вечера.
- После того, как рыба промариновалась, выкладываем её на решётку, предварительно смазанную растительным маслом.
- Обжариваем 5 минут с каждой стороны.
Блюдо готово. Для придания рыбе изысканного вкуса можно полить лимонным соком, особенно, если не используется соль. Альтернатива солёной рыбе – рыба, политая лимонным соком, и можно не опасаться, что она калорийная. Лимон подходит для любой рыбы, если рыбное блюдо сбрызнуть лимонным соком, то оно приобретёт потрясающий вкус.
Калорийность данного блюда немного уступает жареному сому.
Пищевая ценность в % от дневной нормы**:
- белков 18.59 г 27 %;
- жиров 7.61 г 10 %;
- углеводов 2.39 г 0 %;
- калорийность 160.71 ккал (672 кДж) 8 %.
Карась жареный
Несмотря на то, что карась имеет много костей, не особо мясист, и требует предварительной очистки от чешуи, он очень популярен у любителей рыбы. Готовить карася просто и быстро, самая главная проблема – это подготовить его к приготовлению.
Способ приготовления:
- Карася помыть.
- Почистить от чешуи (сделать это лучше ножом, направляясь против роста чешуи).
- Отделить голову, плавники, хвост.
- Выпотрошить.
- Пошинковать. Шинковка необходима для того, чтобы измельчить мелкие кости карася. Для этого необходим острый нож, которым часто делаем надрезы на боках карася поперёк костей, таким образом.
Пищевая ценность в % от дневной нормы**:
- белков — 16.03 г 23 %;
- жиров — 6.60 г 8 %;
- углеводов — 1.70 г 0 %;
- калорийность — 133.21 ккал (557 кДж) 6 %.
Селёдка
Самая популярная рыба в России – селёдка. Селёдка копчёная, селёдка маринованная, селёдка солёная, запечённая и отварная.
Рассмотрим бжу сельди солёной на 100 г, самого распространённого варианта приготовления селёдки.
- калорийность — 145 ккал 9.46%;
- белки — 17 г 18.48%;
- жиры — 8.5 г 12.69%;
- углеводы — 0 г 0%.
Пищевые волокна: 0 г 0%.
Вода: 63 г 2.1%.
Из расчёта бжу можно увидеть, что углеводов в этом продукте нет, поэтому это блюдо можно было бы считать диетическим, если бы не соль. Все солёные продукты при диетическом питании необходимо исключать, соль задерживает воду в организме, что не есть хорошо.
Заключение
Для тех, кто следит за своим весом рыба – незаменимый продукт с идеальной пропорцией бжу, польза которого известна многим. Но для этого лучше воздержаться от рыбы, приготовленной на масле, особый вред она не принесёт, но и диетического эффекта не будет. При жарке рыба получит дополнительные калории. Для того, чтобы избежать излишней калорийности блюда, лучше всего готовить рыбу в духовке или на пару, а также на гриле, но без применения масла. Также не стоит отказываться от варёной рыбы. В варёной рыбе самое наименьшее количество ккал. Жареная же рыба в качестве диетического блюда не подходит, она более калорийная, нежели отварная или которая приготовлена на пару.
Также, кто придерживается диетического питания, следует ограничиться в соли. Чем меньше соли, тем лучше. Польза от этого будет ощутима. В идеале, если рыба не будет соленой.
Дело в том, что соль задерживает воду в организме, из-за этого может появиться отёчность, для некоторых людей – это проблема.
