Характеристика рыбы сиг

Рыбы семейства сигов включают в себя несколько основных пород, но все они относятся к семейству лососевых и классу лучеперых. Благодаря ценным пищевым качествам они относятся к ценным промысловым видам, а их добыча ведется во многих реках, озерах и других пресноводных водоемах разных континентов, преимущественно – Америки, Европы и северной части Азии.

О том, какой образ жизни ведут сиговые виды, где их основной ареал обитания и что можно приготовить из такого мяса – расскажем более подробно.

Характеристика

Рыбы семейства сигов – это класс лучеперых, которые относятся к типу хордовых, отряду лососеобразных. На сегодняшний день здесь насчитывается около 60 видов, к наиболее известным можно отнести – нельму, омуля, проходного сига.

Необычное название рыбина получила из-за специфического строения зрачка, который имеет угловатую форму, а на латинском слово «угол» и произносится, как «сиег». Рассматривая, насколько древней является данная разновидность, ученые утверждают, что первые представители лучеперых появились на планете еще около 440 млн. лет назад. А рыбы, похожие на современных сигов – появились гораздо позже, около 160 млн лет назад, когда наступил Триасовый период. Первый ученый, который описал особенности сиговых – Карл Линней и произошло это приблизительно в 1758-1759 годах.

Для тех, кто не знает как выглядит сиг, его внешний вид можно описать следующими характеристиками и особенностями, которые являются общими для всех пород:

1. Чешуя имеет серебристую окраску при том что плавники – черные.
2. Голова явно выраженная, большого размера но уплощенная по бокам.
3. Тело удлиненное, овальной формы, достаточно широкое.
4. Ротовое отверстие маленькое, развито слабо, на верхней челюсти отсутствуют зубы. Такое специфическое строение зубов и рта обусловлено рационом питания. Рыба не охотится на крупную добычу.
5. Мышечные ткани сига имеют белый цвет, несмотря на это, что сама рыба относится к классу лососевых, мясо которых имеет красный или розовый оттенок. Именно по этой причине его еще называют белой рыбой.
6. Длина тела – по размеру сиговые виды рыб могут варьироваться по габаритам от 0,2 м до 1 м.
7. Масса изменяется от 1 кг до 6 кг у разных представителей этого вида. И, хотя самой крупной рыбой, которая была выловлена из сиговых стала особь в 12 кг, это скорее стало исключением из правил, причем, редким.
8. Средний срок жизни – 18 лет.
9. Половой диморфизм выражен тем, что самцы немного крупнее самок, и это же правило касается размера их чешуи.

Практически все виды сиговых относятся к пресноводным. Но, есть одно исключение – сибирский может обитать в морской воде, правда с одним условием, что она несколько опреснена по отношению к нормальному уровню солености. Поэтому он может обитать в тех местах, где морская вода смешивается с речной – в устье.

Если говорить об общем ареале обитания, то стоит отметить, что водится рыба в озерной и речной воде, предпочитая пресноводные бассейны. И, несмотря на то, что совокупное количество рыб, обитающих в одном и том же водоеме, может относиться к одной породе, здесь они практически всегда распадаются на две формы – малотычинковые и многотычинковые. Разница между ними – это число тычинок в структуре жаберных щелей. Этот показатель влияет на рацион питания – чем больше тычинок, тем больше вероятность того, что рыба будет питаться исключительно планктоном. Чем их меньше в жаберных структурах, тем рыба становится по своему поведению более хищной – в ее рацион начинает входить не только бентос, но и мелкая рыбка. Поэтому, отвечая на вопрос, чем питается сиг, стоит обратить внимание на его структурные особенности и принадлежность к тому или иному виду – эти параметры будут существенными и определять, активный хищник перед нами или рыба, предпочитающая планктон.

Если проводить описание образа жизни сига, то здесь можно выделить такие характерные черты для разных пород:

• питается преимущественно бентосом, мелкой рыбой, но есть и такие, в меню которых входит исключительно планктон;
• поведение и образ жизни зависит в преобладающем большинстве случаев от зоны обитания – у речного, озерного и проходного сигов будут свои особенности. Но, несмотря на это, рыба всегда проявляет осторожность в поведении. Если рядом находятся крупные хищные рыбы, они будут таиться, ища защиту на дне, среди коряг или в густой растительности. Если таких хищников вокруг не имеется, то сиг сразу чувствует свое превосходство и меняет поведение на более агрессивное;
• прятаться и проводить время, когда он не занят поиском рыбы, сиг любит в ямах. Выбирая для себя подходящую, он способен вытеснить из нее других представителей водного мира;
• а вот за добычей он отправляется к поверхности. Но и здесь ведет себя очень осторожно и хитро, предпочитая охотиться из укрытия. Но, такая тактика характерна для этой рыбы не всегда. В некоторые периоды года он способен посадить себя на более «скудный рацион», переходя практически полностью на донный планктон. А когда добычи становится много, сиги даже могут сбиваться в стаи, чтобы увеличить успех;
• взрослые сиги являются грозными хищниками, а их икра, личинки и мальки – это жертва для других водных обитателей.

Описывая жизненные циклы этой рыбы, стоит отметить, что после того, как из икры вылупляется личинка сига, большинство таких особей пожираются самыми разными представителями водного мира. Те, которым удается дойти до состояния повзрослевших мальков, начинают активно прибавлять в массе тела и увеличивают свою длину. На это уходит приблизительно один год, после чего он становится молодым, уже готовым к привычному образу жизни. Хотя, половозрелость самцов наступает только в 4 года, а у самок и того позже. Нерест проходит многократно, после первого метания икры и ее оплодотворения сиги не погибают.

Костная или хрящевая

Сиг относится к костным видам рыб, как и другие виды лососевых. Но его преимущество заключается в том, что он имеет очень мало костей, преимущественно только центральный хребет. А вот брюшных косточек-ребер – очень мало. И это делает у него мясо еще более ценным.

Обитание

Рассматривая типы водоемов, где он обитает, можно выделить следующее характеристики, к которым чувствительна рыба:

• вода должна быть чистая и желательно прохладная;
• количество растворенного кислорода должно быть высокого, так как это условие обязательно для комфортного существования данной рыбы;
• если одно из этих условий не соответствует требованиям, сиг обязательно уходит из этих мест, выискивая для себя более комфортные условия обитания. Если же это сделать невозможно, рыба просто гибнет.

Рассматривая непосредственно ареала обитания, то распространение приходится на реки и озера:

1. Северных широт, где температура воды не поднимается слишком высоко.
2. В России это преимущественно следующие зоны – в Чудском, Ладожском, Онежском озерах. На Байкале. В таких сибирских реках, как Печора и Мезена. Именно в этих водоемах рыба любит не только проводить свой жизненный цикл, но еще и идет сюда на нерест. Также в изобилии он встречается во всех водоемах Карелии, находят особей часто в Финском заливе, в реках – Северная Двина и Волхов.
3. В Европе и в Швейцарии встречается озерный, а в Финляндии и Англии он обитает преимущественно в реках. В меньшем количестве представлен в водоемах других странах Северной Европы.
4. Вот, где еще водится сиг – реки Северной Америки, Северной части Азии.
5. Встречается рыба и в Северном Ледовитом Океане – но здесь условия подходят только для определенной породы.

Виды

Выделяют более 60 разновидностей породы этой рыбы. Наиболее распространены:

1. Сиг обыкновенный.
2. Чудский.
3. Балтийский.
4. Сибирский.

Именно эти разновидности рода сиговых можно встретить в разных зонах России.

Чудский

Это разновидность еще называют сигом-песочником. Его ареал обитания – это Чудское, Онежское и Псковское озера.

Отличается небольшими размерами – эта рыба может достигнуть в длину максимум 0,6 м, вес составляет около 4 кг.

Описывая вид, стоит отметить:

• голова небольшого размера продолговатой формы с выдающейся верхней челюстью;
• глаза крупные, слегка на выкате;
• окрас чешуи зеленый с легким бурым отливом. Цвет плавников серый.

Балтийский

Список сигов пополняет еще одна особь – балтийская, которая населяет:

• залив Балтийского моря;
• распространена в водных водоемах Англии, Польши, Швеция, Финляндия, Дании, Швейцарии. В этом регионе они населяют пресноводные озера и крупные реки.

Но, несмотря на принадлежность к одной породе, балтийские сиги будут отличаться в разных условиях. При описании внешнего вида, у них наблюдаются такие отличия:

1. Населяющие регионы России Балтийский сиг похож больше по форме тела на селедку, хотя его рот также имеет ассиметричную форму.
2. А вот европейская разновидность имеет более характерные и узнаваемые черты.
3. По окраске спинка более темная, а бока и брюшко — светлые.
4. В рацион питания Балтийской разновидности входят – бентоносные ракообразные, моллюски и личинки. Ими он питается круглый год, предпочитая перемещаться от поверхности ко дну. А вот балтийский сиг, обитающий в Европе не брезгует мелкой рыбешкой, находя ее в разных слоях воды – как у самого дна, так и проводя охоту ближе к поверхности.

Обыкновенный

Пополняет общий список обыкновенная разновидность. Именно этот подвид имеет широкий ареал распространения – его можно найти во многих частях Росси. Его среда обитания – это не только пресноводные водоемы, но также бассейны с морской солоноватой водой.

Это не самая крупная разновидность – ее размеры могут достигать приблизительно 0,6 м, но она сильно сопротивляется, когда ее выуживают удилищем. За это ее ценят рыбаки, так как такой сик (так еще называют эту рыбу) повышает рыбацкий азарт.

Обыкновенному сику присущи:

• тело не слишком высокое – его габариты по отношению к общей длине – не более 1/3;
• спинка визуально темнее, чем подбрюшье и бока;
• хвост и плавники – выражены не слишком их размеры усреднены, по отношению к размерам этих частей тела у других разновидностей.

По образу жизни обыкновенный подвид ведет проходной и полупроходной образ жизни. Покидает насиженное место обыкновенная порода рыбы в период с апреля по ноябрь. Самое активное перемещение наблюдается в 2 первых осенних месяца.

Сибирский

Сибирский имеет крупные размеры – рыба обитает в суровых условиях с точки зрения температур и имеет широкий «ассортимент» с точки зрения выбора питания.

Его места обитания – это бассейны Северного Ледовитого океана, Баренцево и Белое моря, а также северные реки, впадающие в этот бассейн Мирового океана.

По образу жизни стоит выделить тот момент, что рыба предпочитает находиться в нижней части холодных рек, заходя периодически в соленые акватории, в преимуществе в заливы. В рацион сибирской разновидности входя – мелкие рачки, моллюски, планктон, икра, личинки. А вот мелкой рыбкой лакомятся эти сиги – не часто.

Часто сибирского сига называют пыжьяном – его мясо имеет высокую пищевую ценность и отменные вкусовые характеристики. Растут эти рыбы медленно, набирая большую массу и габариты только к 9 годам. Среди внешних особенностей:

• малое количество жаберных тычинок;
• хвостовой стебель большой и расположен высоко.

Особенности ловли

Кто мечтает порыбачить на сига нужно знать все тонкости рыбной ловли на представителей этого рода:

1. Подбирая приманку, стоит обратить внимание, что лучшие габариты для нее – это длина в 6 см и диаметр не более 2 см.
2. Можно воспользоваться для приманки – крабовое мясо, пресноводных креветок, крупных червей. Но червяки чаще всего привлекают молодых особей, поэтому не стоит рассчитывать на крупного при использовании такой приманки.
3. Подбирая мормышку, выбирают те, которые похожи на «чертиков».
4. На рыбалку на сига можно отправляться практически в любое время года. Но, все же опытные рыбаки говорят о преимущественном сезоне ловли – в период с середины октября. Именно такие даты являются лучшими для России, так как в это время рыба начинает идти на нерест, что повышает шансы поймать крупную рыбку.
5. Продолжать рыбную ловлю целесообразно по период с марта по апрель месяцы, потом добыть сига будет гораздо сложнее. Да и вкусовые характеристики его после этого существенно ухудшаются.
6. Так как рыба любит спокойные места, где она чувствует себя защищенной, то стоит подбирать места на водоемах, отличающиеся глубиной и шириной. Именно тут велика вероятность поймать большого сига. У берега поклевка этого вида почти не наблюдается, поэтому либо выходят на реку или озеро на лодках, либо бурят во льду отверстия посредине водоема, когда уже произошел ледостав.

Популяция и статус вида

С точки зрения охранного статуса, эта рыба на международном уровне относится к категории – «угрожаемые», то есть ее численность сокращается, но наметившаяся тенденция не носит необратимого или опасного характера. Поэтому, многие государства принимают ряд мер по сохранению популяции.

Происходит такое плачевное уменьшение численности из-за того, что мясо рыбы этого рода обладает прекрасными вкусовыми характеристиками и имеет высокую питательную ценность. Но, благодаря ряду мер – таким, как искусственное зарыбление, выращивание мальков с дальнейшим выпуском их в природную среду обитания, у мирового сообщества по охране биоресурсов есть надежда на то, что удастся остановить большое сокращение численности популяции сига.

Отличия от омуля

К роду сиговых относится и омуль. Но эта рыбка имеет свои характерные особенности, которые отличают ее от большого, чудского, северного или обыкновенного сика:

• меньшие габариты тела;
• туловище у него уплощено по бокам сильнее и имеет более выраженную веретенообразную форму;
• у этой разновидности рыбы отсутствует характерное для сиговых утолщение в первой трети тела.

На овощной подушке

Для тех, кто хочет приготовить сига, нужно сначала ознакомиться с тем, как он выглядит, чтобы не ошибиться при покупке. Поэтому лучше всего ознакомиться с фотографиями разных подвидов сига.

Когда выбрана рыбка, следует ее вкусно приготовить. Сделать это нетрудно, так как мясо обладает высокими вкусовыми характеристиками. Наиболее вкусен он в жареном, запеченном и соленом виде. При запекании сига на овощной подушке используем простые ингредиенты.

• 
  Сига очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать голову, плавники. Промыть изнутри проточной водой.
• 
  Овощи подготовить – вымыть, очистить при необходимости от шелухи, все нарезать тонкими кружками.
• 
  Взять подходящую форму для запекания – она не должна быть слишком глубокой, но высоты бортиков должно хватить для того, чтобы сок, образующийся при тушении, не вытекал из блюда. Дно смазать небольшим количеством сливочного масла – приблизительно половиной от указанного в рецепте объема.
• 
  Выложить одним морковь, затем половину лука порея, уложить кружки томатов. Слегка посолить. Сверху положить выпотрошенную рыбку и накрыть ее сверху второй частью лука порея. Распределить оставшиеся кусочки сливочного масла. Еще немного посолить и поперчить.
• 
  Если хочется, чтобы рыба быстрее приготовилась, можно ее распластовать по позвоночнику и выложить одним слоем, распахивая брюшка вверх, а кожу укладывая вниз. Запекать приблизительно 30-40 минут, в зависимости от величины самой рыбы. Если сиг попался некрупный, можно сократить время приготовления до 25 минут. Температура духового шкафа должна находиться между 210-220 С.

Как красиво подать запеченного сига можно посмотреть на фотографии. Но, чтобы это было действительно эффектно, лучше его сразу готовить в том блюде, в котором будет осуществляться подача.

Задать вопрос эксперту

Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"

Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!

Задать вопрос