Готовим шпроты в домашних условиях

Шпроты – любимая многими рыбная закуска. Однако в последнее время поиск качественных консервов превратился в настоящий квест: вместо привычных плотно уложенных золотистых тушек часто можно обнаруживаешь крошево непонятной консистенции и горьким вкусом. Неудивительно, что настоящие домохозяйки начали осваивать процесс приготовления шпрот в домашних условиях. Так и результат будет гарантированно лучше, и стоимость не ударит по кошельку.

Какой рыбе отдаете предпочтение?
Морской
69.24%
Речной
26.39%
Не люблю рыбу
4.37%
Проголосовало: 595

С чайной заваркой

Прелесть рыбной закуски кроется в универсальности. Благодаря узнаваемому аромату и консистенции шпроты гармонично сочетаются со многими продуктами, поэтому являются частым «гостем» разнообразных бутербродов и салатов. Готовятся золотистые рыбки просто, а благодаря пошаговому рецепту справиться со способом даже начинающий повар.

Ингредиенты
Порции: +5
На порцию
Калории: 123 ккал
Белки: 12 г
Жиры: 9 г
Углеводы: 23 г
Шаги
3 час. 0 мин.Видео-рецептПечать
  • Кастрюля
    Возьмите ёмкость с толстыми стенками. Лучший вариант – чугунный котелок.
  • Масло растительное
    Влейте в тару растительное масло.
  • Заварка
    Пока жир разогревается, залейте кипятком чайные листья, накройте крышкой, чтобы они настоялись.
  • Лук
    Лук очистите от шелухи, промойте, мелко нашинкуйте.
  • Выложите в утварь рыбу и лук, влейте заварку, добавьте душистый горошек, посолите.
  • кастрюля
    Убавьте огонь до минимума, накройте котелок крышкой, и оставьте шпроты томиться. Следите за уровнем жидкости. Она должна постоянно полностью покрывать рыбу, поэтому при необходимости вливайте нужное количество кипятка.
  • шпроты
    Время от времени перемешивайте шпроты. Делать это нужно аккуратно, чтобы тушки не развалились.

Примерно через два часа закуска будет готова. Переложите тушки из котелка в отдельную ёмкость, полейте оставшимся рассолом и поставьте в холодильник.

Перед приготовлением важно удалить потроха и удалить голову. Сделать это нужно даже при использовании мелкой рыбёшки.

Шпроты
pixabay.com

С луком и душистым перцем

Несмотря на то, что обычно для закуски используется небольшая рыбка, приготовить вкусную закуску можно и из сельди. Угощение получается не менее вкусным и ароматным.

Список продуктов:

  • пара тушек селёдки;
  • три головки лука;
  • рафинированное масло – полстакана;
  • стакан воды;
  • чайные листья – ст.л;
  • душистый горошек, соль – по вкусу.

Соотношение Б/Ж/У:

  • белки: 9,74;
  • жиры: 26,36;
  • углеводы: 3,17;
  • калорийность: 248,97.

Рецепт рассчитан на пять персон.

Затрачиваемое время: три часа.

Шпроты из селёдки: как сделать дома

  1. В отдельной ёмкости приготовьте чайную заварку. Когда она будет готова, процедите через ситечко.
  2. Лук очистите от шелухи, ополосните, нашинкуйте полукольцами.
  3. Сельдь разморозьте, удалите внутренности, голову, плавники. Ополосните и порубите на кусочки толщиной пять сантиметров.
  4. В котелок выложите половину лука. Полукольца должны полностью покрывать дно ёмкости.
  5. Добавьте специи.
  6. Отправьте в тару куски сельди, покройте оставшимся луком, посолите.
  7. Влейте растительное масло, процеженную заварку и стакан чистой воды.
  8. Закройте ёмкость крышкой, поставьте на плиту, выставите минимальную температуру и оставьте шпроты томиться на два часа.

Готовую закуску снимите с огня, переложите в отдельную ёмкость и отправьте в холодильник.

Если шпроты поместить в стерильную банку, заправить оставшимся рассолом и плотно закрыть, то блюдо можно будет хранить в холодильнике в течение месяца.

Шпроты
pixabay.com

С жидким дымом

Рыбные гурманы утверждают, что именно из корюшки получаются самые ароматные шпроты. Проверить это несложно, ведь приготовление не занимает много времени, а рецепт настолько прост, что справится с ним даже начинающий повар.

Список продуктов:

  • чистая вода – 0,5 л;
  • соль – ст.л.;
  • сахар – ч.л.;
  • растительное масло – 45 мл;
  • пакетик чая;
  • корюшка – 0,5 кг;
  • «Жидкий дым» – 15 гр.

Соотношение Б/Ж/У:

  • белки: 6,7;
  • жиры: 7,78;
  • углеводы: 0,87;
  • калорийность: 84,06.

Рецепт рассчитан на пять порций.

Затрачиваемое время: 2,5 часа.

Как сделать шпроты дома своими руками:

  1. Почистите корюшку, ополосните, подождите, пока стечёт влага.
  2. В отдельной ёмкости доведите до кипения воду. Когда жидкость забурлит, добавьте специи и «Жидкий дым». Поварите в течение 2-3 минут, затем выключите огонь и остудите заправку.
  3. Выложите рыбу в форму для запекания рассолом (в этом случае закуска будет готовиться в духовке), полейте маслом, заправьте. Последний должен полностью покрывать тушки.
  4. Поставьте тару в духовку и томите при минимальной температуре в течение 120 минут.

Рецепт допускает использование любых специй. Самые распространённые – лавровый лист, душистый и молотый чёрный перец.

Из гольянов

 

Гольян – мелкие обитатели рек и озёр. Благодаря небольшому размеру их часто используют в рецептах домашних шпрот.

Список продуктов:

  • гольян – кг;
  • столовый уксус – 1 ст.л.;
  • рафинированное масло – 0,5 ст.;
  • сахарный песок – 1 ч.л.;
  • соль, молотый перец – по вкусу;
  • душистый горошек – 6 шт.;
  • крепкая заварка – 250 мл.

Соотношение Б/Ж/У:

  • белки: 13,07;
  • жиры: 16,43;
  • углеводы: 4,09;
  • калорийность: 194,88.

Рецепт рассчитан на пять порций.

Затрачиваемое время: два часа.

Как готовить шпроты:

  1. Рыбу очистите, удалите внутренности, ополосните, подсушите бумажными полотенцами, затем отправьте в глубокую ёмкость.
  2. Влейте масло, заварку, посолите, поперчите, сдобрите специями.
  3. Герметично закройте тару крышкой.
  4. Поставьте на плиту и томите в течение двух часов при минимальной температуре.

Шпроты – не название рыбных консервов, а определённый вид рыбы, которую первой начали использовать в рецептах ароматной закуски.

Из гольянов
Яндекс.Картинки

Из салаки с лаврушкой

Главный ингредиент рецепта – салака. Однако в отличие от предыдущих рецептов, в этом случае рыбу необходимо предварительно подготовить – потомить на небольшом огне в духовом шкафу или потушить в сотейнике. Только после этих манипуляций можно переходить к приготовлению.

Список продуктов:

  • салака – 0,5 кг;
  • соль – 1 ст.л.;
  • отвар из луковой шелухи – 1 стакан;
  • лаврушка – 4 листочка;
  • душистый перец – 6 шт.;
  • чайная заварка – 125 мл;
  • растительное масло – 125 мл.

Соотношение Б/Ж/У:

  • белки: 14,33;
  • жиры: 14,84;
  • углеводы: 0,08;
  • калорийность: 183,01.

Рецепт рассчитан на три персоны.

Затрачиваемое время: два часа.

Как сделать шпроты своими руками: алгоритм пошагово

  1. Очистите лук от шелухи. Сами головки положите в холодильник – они пригодятся для других блюд. Всего понадобится пара пригоршней кожуры.
  2. Шелуху ополосните в горячей воде.
  3. Разморозьте салаку, удалите ненужные части, выпотрошите внутренности, тщательно промойте, затем подсушите бумажными полотенцами.
  4. Заварите чайные листья в кипятке.
  5. Шелуху отправьте в кастрюлю, залейте 0,5 литром воды.
  6. Готовьте настой на сильном огне в течение 30 минут.
  7. Смешайте отвар из шелухи с заваркой, посолите, добавьте сахар, интенсивно перемешайте компоненты.
  8. В форму для выпечки в один ряд выложите салаку.
  9. Добавьте лаврушку, горошки перца, влейте растительное масло и маринад. Важно, чтобы рассол полностью покрывал рыбные тушки.
  10. Поставьте форму в духовой шкаф и томите шпроты в течение 60 минут при температуре 120оС.

При желании шпроты можно дополнительно приправить ароматной гвоздикой или измельчённым мускатным орехом.

Салака
https://pixabay.com

Копченые с килькой

Шпроты из кильки – именно тот вариант, который не уступает во вкусе и аромату традиционным консервам. Главное – использовать качественные продукты и следовать рецепту.

Список продуктов:

  • рыба – 0,5 кг;
  • три чайных пакетика;
  • рафинированное масло – 0,5 ст.;
  • вода – 125 мл;
  • щепотка соли;
  • кубик с ароматом копчёности.

Соотношение Б/Ж/У:

  • белки: 13,07;
  • жиры: 16,37;
  • углеводы: 0;
  • калорийность: 197,09.

Рецепт рассчитан на три персоны.

Затрачиваемое время: три часа.

Как делать: рецепт с фото

  1. Кильку разморозьте, удалите ненужные части, ополосните, высушите бумажными полотенцами.
  2. Приготовьте заварку: залейте пакетики крутым кипятком, дайте настояться, затем отожмите саше – больше они не понадобятся.
  3. Смешайте чай с маслом.
  4. В форму для выпечки выложите кильку, посолите, сдобрите раскрошенным кубиком приправ.
  5. Залейте рыбу маринадом.
  6. Поставьте форму в духовой шкаф, и томите шпроты в течение трёх часов при температуре 120оС.

Чем крупнее рыбные тушки – тем дольше готовятся шпроты. Обычно процесс занимает от полутора до двух часов.

С луковой шелухой

Усилить аромат копчёностей можно при помощи «Жидкого дыма». Это самый простой способ придать угощению нужный вкус, когда нет возможности выехать на природу.

Список продуктов:

  • любая мелкая рыбка – 1 кг;
  • чайный лист – ст.л.;
  • луковая шелуха – 0,5-литровая банка;
  • соль – 2 ст.л.;
  • рафинированное масло – 100 мл;
  • «Жидкий дым» – 5 мл;
  • вода – 1,25 л;
  • перец молотый и душистый – по вкусу;
  • лаврушка – 3-4 листочка.

Рецепт рассчитан на пять персон.

Затрачиваемое время: два часа.

Как сделать:

  1. Шелуху выложите в кастрюльку, залейте литром воды, поварите на сильном огне в течение 20 минут, затем процедите.
  2. В оставшейся жидкости заварите чайные листья. Спустя 15 минут смешайте процеженный настой с отваром из шелухи.
  3. Сдобрите рассол специями, посолите, влейте масло, перемешайте компоненты.
  4. Выпотрошите рыбу, ополосните, подсушите бумажными полотенцами.
  5. Выложите тушки в глубокую ёмкость, залейте маринадом.
  6. Поместите тару плиту, и готовьте в течение 1,5-2 часов на минимальном огне.
  7. За 15 минут до готовности добавьте ложечку «Жидкого дыма».

Чтобы рыба не превратилась в неаппетитное месиво, не перемешивайте тушки во время приготовления.

С добавлением жидкого дыма
Яндекс.Картинки

В мультиварке

Мультиварка – настоящая палочка-выручалочка современной хозяйки, позволяющая сэкономить время и силы. Справиться она и с рецептом ароматной рыбной закуски.

Список продуктов:

  • килька – 0,5 кг;
  • соль – пара ст.л.;
  • соус соевый – 2 ст.л.;
  • крепкая заварка – 500 мл;
  • рафинированное масло – 75 мл.

Соотношение Б/Ж/У:

  • белки: 9,3;
  • жиры: 9,94;
  • углеводы: 0,07;
  • калорийность: 168,38.

Ингредиенты рассчитаны на три порции.

Затрачиваемое время: 2,5 часа.

Как приготовить шпроты:

  1. Влейте масло в чашу электроприбора.
  2. Кильку очистите, промойте, подсушите бумажными полотенцами и плотно уложите в ёмкость мультиварки.
  3. Сдобрите тушки приправой, посолите.
  4. Заварите чай. Когда он настоится, процедите и смешайте с соусом.
  5. Залейте кильку маринадом так, чтобы он полностью покрывал рыбу.
  6. Выключите мультиварку, установите опцию «Тушение», и томите шпроты в течение двух часов.

Готовую закуску переложите в отдельную ёмкость и поместите в холодильник.

С луком

Воспроизводя рецепты в домашних условиях, всегда можно экспериментировать с ингредиентами. Свежий лук – отличная возможность добавить привычному вкусу новых ноток.

Список продуктов:

  • мелкая рыба – 500 гр.;
  • лук репчатый – 200 гр.;
  • стакан луковой шелухи;
  • чайные пакетики – 3 шт.;
  • вода – 500 мл;
  • рафинированное масло – 1/2 ст.;
  • лаврушка – 4 листочка;
  • соль, перец молотый и душистый – по вкусу.

Ингредиенты рассчитаны на три порции.

Затрачиваемое время: полтора часа.

Шпроты в домашних условиях: пошаговый рецепт

  1. Залейте шелуху стаканом воды, отварите, затем процедите.
  2. Заварите пакетики в крутом кипятке. Спустя 15 минут, отожмите и уберите саше – они больше не понадобятся.
  3. В ёмкости соедините луковый отвар и чайный настой.
  4. Почистите лук, ополосните, нашинкуйте тонкими полукольцами.
  5. На дно ёмкости с толстыми стенками влейте масло, выложите измельчённый овощ и пассеруйте до образования румяной корочки.
  6. Рыбу почистите, удалите ненужные части, ополосните, подсушите бумажными полотенцами, затем отправьте к луку.
  7. Ингредиенты посолите, сдобрите специями, лавровым листом.
  8. Потушите на медленном огне в течение 60 минут, затем выньте лаврушку.
  9. Продолжайте томить ещё час.
Шпроты с луком
Яндекс.Картинки
Задать вопрос эксперту
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!
Задать вопрос

Заключение

Шпроты, приготовленные в домашних условиях – отличная альтернатива покупным консервам. Закуска обладает неоспоримым достоинством – качество готового угощения не вызывает сомнений. А рецепты настолько просты, что справится с ними даже начинающий повар.

Итоговая таблица рейтинга домашних шпрот
Шпроты
1
Домашние шпроты с луком и душистым перцем
1
Шпроты из корюшки с жидким дымом
1
Шпроты из гольянов
1
Шпроты из салаки
1
Шпроты копченые из кильки
1
Шпроты с добавлением жидкого дыма
1
Шпроты в мультиварке
1
Шпроты с луком
1
Понравился рецепт?
men78/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
CookFish - рецепты рыбы и морепродуктов
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: