Готовим шпроты в домашних условиях

Шпроты – любимая многими рыбная закуска. Однако в последнее время поиск качественных консервов превратился в настоящий квест: вместо привычных плотно уложенных золотистых тушек часто можно обнаруживаешь крошево непонятной консистенции и горьким вкусом. Неудивительно, что настоящие домохозяйки начали осваивать процесс приготовления шпрот в домашних условиях. Так и результат будет гарантированно лучше, и стоимость не ударит по кошельку.

С чайной заваркой

Прелесть рыбной закуски кроется в универсальности. Благодаря узнаваемому аромату и консистенции шпроты гармонично сочетаются со многими продуктами, поэтому являются частым «гостем» разнообразных бутербродов и салатов. Готовятся золотистые рыбки просто, а благодаря пошаговому рецепту справиться со способом даже начинающий повар.

• 
  Возьмите ёмкость с толстыми стенками. Лучший вариант – чугунный котелок.
• 
  Влейте в тару растительное масло.
• 
  Пока жир разогревается, залейте кипятком чайные листья, накройте крышкой, чтобы они настоялись.
• 
  Лук очистите от шелухи, промойте, мелко нашинкуйте.
• Выложите в утварь рыбу и лук, влейте заварку, добавьте душистый горошек, посолите.
• 
  Убавьте огонь до минимума, накройте котелок крышкой, и оставьте шпроты томиться. Следите за уровнем жидкости. Она должна постоянно полностью покрывать рыбу, поэтому при необходимости вливайте нужное количество кипятка.
• 
  Время от времени перемешивайте шпроты. Делать это нужно аккуратно, чтобы тушки не развалились.

---

Примерно через два часа закуска будет готова. Переложите тушки из котелка в отдельную ёмкость, полейте оставшимся рассолом и поставьте в холодильник.

Перед приготовлением важно удалить потроха и удалить голову. Сделать это нужно даже при использовании мелкой рыбёшки.

С луком и душистым перцем

Несмотря на то, что обычно для закуски используется небольшая рыбка, приготовить вкусную закуску можно и из сельди. Угощение получается не менее вкусным и ароматным.

Список продуктов:

• пара тушек селёдки;
• три головки лука;
• рафинированное масло – полстакана;
• стакан воды;
• чайные листья – ст.л;
• душистый горошек, соль – по вкусу.

Соотношение Б/Ж/У:

• белки: 9,74;
• жиры: 26,36;
• углеводы: 3,17;
• калорийность: 248,97.

Рецепт рассчитан на пять персон.

Затрачиваемое время: три часа.

Шпроты из селёдки: как сделать дома

1. В отдельной ёмкости приготовьте чайную заварку. Когда она будет готова, процедите через ситечко.
2. Лук очистите от шелухи, ополосните, нашинкуйте полукольцами.
3. Сельдь разморозьте, удалите внутренности, голову, плавники. Ополосните и порубите на кусочки толщиной пять сантиметров.
4. В котелок выложите половину лука. Полукольца должны полностью покрывать дно ёмкости.
5. Добавьте специи.
6. Отправьте в тару куски сельди, покройте оставшимся луком, посолите.
7. Влейте растительное масло, процеженную заварку и стакан чистой воды.
8. Закройте ёмкость крышкой, поставьте на плиту, выставите минимальную температуру и оставьте шпроты томиться на два часа.

Готовую закуску снимите с огня, переложите в отдельную ёмкость и отправьте в холодильник.

Если шпроты поместить в стерильную банку, заправить оставшимся рассолом и плотно закрыть, то блюдо можно будет хранить в холодильнике в течение месяца.

С жидким дымом

Рыбные гурманы утверждают, что именно из корюшки получаются самые ароматные шпроты. Проверить это несложно, ведь приготовление не занимает много времени, а рецепт настолько прост, что справится с ним даже начинающий повар.

Список продуктов:

• чистая вода – 0,5 л;
• соль – ст.л.;
• сахар – ч.л.;
• растительное масло – 45 мл;
• пакетик чая;
• корюшка – 0,5 кг;
• «Жидкий дым» — 15 гр.

Соотношение Б/Ж/У:

• белки: 6,7;
• жиры: 7,78;
• углеводы: 0,87;
• калорийность: 84,06.

Рецепт рассчитан на пять порций.

Затрачиваемое время: 2,5 часа.

Как сделать шпроты дома своими руками:

1. Почистите корюшку, ополосните, подождите, пока стечёт влага.
2. В отдельной ёмкости доведите до кипения воду. Когда жидкость забурлит, добавьте специи и «Жидкий дым». Поварите в течение 2-3 минут, затем выключите огонь и остудите заправку.
3. Выложите рыбу в форму для запекания рассолом (в этом случае закуска будет готовиться в духовке), полейте маслом, заправьте. Последний должен полностью покрывать тушки.
4. Поставьте тару в духовку и томите при минимальной температуре в течение 120 минут.

Рецепт допускает использование любых специй. Самые распространённые – лавровый лист, душистый и молотый чёрный перец.

Мне нравится3Не нравится

Из гольянов

 

Гольян – мелкие обитатели рек и озёр. Благодаря небольшому размеру их часто используют в рецептах домашних шпрот.

Список продуктов:

• гольян – кг;
• столовый уксус – 1 ст.л.;
• рафинированное масло – 0,5 ст.;
• сахарный песок – 1 ч.л.;
• соль, молотый перец – по вкусу;
• душистый горошек – 6 шт.;
• крепкая заварка – 250 мл.

Соотношение Б/Ж/У:

• белки: 13,07;
• жиры: 16,43;
• углеводы: 4,09;
• калорийность: 194,88.

Рецепт рассчитан на пять порций.

Затрачиваемое время: два часа.

Как готовить шпроты:

1. Рыбу очистите, удалите внутренности, ополосните, подсушите бумажными полотенцами, затем отправьте в глубокую ёмкость.
2. Влейте масло, заварку, посолите, поперчите, сдобрите специями.
3. Герметично закройте тару крышкой.
4. Поставьте на плиту и томите в течение двух часов при минимальной температуре.

Шпроты – не название рыбных консервов, а определённый вид рыбы, которую первой начали использовать в рецептах ароматной закуски.

Из салаки с лаврушкой

Главный ингредиент рецепта – салака. Однако в отличие от предыдущих рецептов, в этом случае рыбу необходимо предварительно подготовить – потомить на небольшом огне в духовом шкафу или потушить в сотейнике. Только после этих манипуляций можно переходить к приготовлению.

Список продуктов:

• салака – 0,5 кг;
• соль – 1 ст.л.;
• отвар из луковой шелухи – 1 стакан;
• лаврушка – 4 листочка;
• душистый перец – 6 шт.;
• чайная заварка – 125 мл;
• растительное масло – 125 мл.

Соотношение Б/Ж/У:

• белки: 14,33;
• жиры: 14,84;
• углеводы: 0,08;
• калорийность: 183,01.

Рецепт рассчитан на три персоны.

Затрачиваемое время: два часа.

Как сделать шпроты своими руками: алгоритм пошагово

1. Очистите лук от шелухи. Сами головки положите в холодильник – они пригодятся для других блюд. Всего понадобится пара пригоршней кожуры.
2. Шелуху ополосните в горячей воде.
3. Разморозьте салаку, удалите ненужные части, выпотрошите внутренности, тщательно промойте, затем подсушите бумажными полотенцами.
4. Заварите чайные листья в кипятке.
5. Шелуху отправьте в кастрюлю, залейте 0,5 литром воды.
6. Готовьте настой на сильном огне в течение 30 минут.
7. Смешайте отвар из шелухи с заваркой, посолите, добавьте сахар, интенсивно перемешайте компоненты.
8. В форму для выпечки в один ряд выложите салаку.
9. Добавьте лаврушку, горошки перца, влейте растительное масло и маринад. Важно, чтобы рассол полностью покрывал рыбные тушки.
10. Поставьте форму в духовой шкаф и томите шпроты в течение 60 минут при температуре 120оС.

При желании шпроты можно дополнительно приправить ароматной гвоздикой или измельчённым мускатным орехом.

Копченые с килькой

Шпроты из кильки – именно тот вариант, который не уступает во вкусе и аромату традиционным консервам. Главное – использовать качественные продукты и следовать рецепту.

Список продуктов:

• рыба – 0,5 кг;
• три чайных пакетика;
• рафинированное масло – 0,5 ст.;
• вода – 125 мл;
• щепотка соли;
• кубик с ароматом копчёности.

Соотношение Б/Ж/У:

• белки: 13,07;
• жиры: 16,37;
• углеводы: 0;
• калорийность: 197,09.

Рецепт рассчитан на три персоны.

Затрачиваемое время: три часа.

Как делать: рецепт с фото

1. Кильку разморозьте, удалите ненужные части, ополосните, высушите бумажными полотенцами.
2. Приготовьте заварку: залейте пакетики крутым кипятком, дайте настояться, затем отожмите саше – больше они не понадобятся.
3. Смешайте чай с маслом.
4. В форму для выпечки выложите кильку, посолите, сдобрите раскрошенным кубиком приправ.
5. Залейте рыбу маринадом.
6. Поставьте форму в духовой шкаф, и томите шпроты в течение трёх часов при температуре 120оС.

Чем крупнее рыбные тушки – тем дольше готовятся шпроты. Обычно процесс занимает от полутора до двух часов.

С луковой шелухой

Усилить аромат копчёностей можно при помощи «Жидкого дыма». Это самый простой способ придать угощению нужный вкус, когда нет возможности выехать на природу.

Список продуктов:

• любая мелкая рыбка – 1 кг;
• чайный лист – ст.л.;
• луковая шелуха – 0,5-литровая банка;
• соль – 2 ст.л.;
• рафинированное масло – 100 мл;
• «Жидкий дым» — 5 мл;
• вода – 1,25 л;
• перец молотый и душистый – по вкусу;
• лаврушка – 3-4 листочка.

Рецепт рассчитан на пять персон.

Затрачиваемое время: два часа.

Как сделать:

1. Шелуху выложите в кастрюльку, залейте литром воды, поварите на сильном огне в течение 20 минут, затем процедите.
2. В оставшейся жидкости заварите чайные листья. Спустя 15 минут смешайте процеженный настой с отваром из шелухи.
3. Сдобрите рассол специями, посолите, влейте масло, перемешайте компоненты.
4. Выпотрошите рыбу, ополосните, подсушите бумажными полотенцами.
5. Выложите тушки в глубокую ёмкость, залейте маринадом.
6. Поместите тару плиту, и готовьте в течение 1,5-2 часов на минимальном огне.
7. За 15 минут до готовности добавьте ложечку «Жидкого дыма».

Чтобы рыба не превратилась в неаппетитное месиво, не перемешивайте тушки во время приготовления.

В мультиварке

Мультиварка – настоящая палочка-выручалочка современной хозяйки, позволяющая сэкономить время и силы. Справиться она и с рецептом ароматной рыбной закуски.

Список продуктов:

• килька – 0,5 кг;
• соль – пара ст.л.;
• соус соевый – 2 ст.л.;
• крепкая заварка – 500 мл;
• рафинированное масло – 75 мл.

Соотношение Б/Ж/У:

• белки: 9,3;
• жиры: 9,94;
• углеводы: 0,07;
• калорийность: 168,38.

Ингредиенты рассчитаны на три порции.

Затрачиваемое время: 2,5 часа.

Как приготовить шпроты:

1. Влейте масло в чашу электроприбора.
2. Кильку очистите, промойте, подсушите бумажными полотенцами и плотно уложите в ёмкость мультиварки.
3. Сдобрите тушки приправой, посолите.
4. Заварите чай. Когда он настоится, процедите и смешайте с соусом.
5. Залейте кильку маринадом так, чтобы он полностью покрывал рыбу.
6. Выключите мультиварку, установите опцию «Тушение», и томите шпроты в течение двух часов.

Готовую закуску переложите в отдельную ёмкость и поместите в холодильник.

С луком

Воспроизводя рецепты в домашних условиях, всегда можно экспериментировать с ингредиентами. Свежий лук – отличная возможность добавить привычному вкусу новых ноток.

Список продуктов:

• мелкая рыба – 500 гр.;
• лук репчатый – 200 гр.;
• стакан луковой шелухи;
• чайные пакетики – 3 шт.;
• вода – 500 мл;
• рафинированное масло – 1/2 ст.;
• лаврушка – 4 листочка;
• соль, перец молотый и душистый – по вкусу.

Ингредиенты рассчитаны на три порции.

Затрачиваемое время: полтора часа.

Шпроты в домашних условиях: пошаговый рецепт

1. Залейте шелуху стаканом воды, отварите, затем процедите.
2. Заварите пакетики в крутом кипятке. Спустя 15 минут, отожмите и уберите саше – они больше не понадобятся.
3. В ёмкости соедините луковый отвар и чайный настой.
4. Почистите лук, ополосните, нашинкуйте тонкими полукольцами.
5. На дно ёмкости с толстыми стенками влейте масло, выложите измельчённый овощ и пассеруйте до образования румяной корочки.
6. Рыбу почистите, удалите ненужные части, ополосните, подсушите бумажными полотенцами, затем отправьте к луку.
7. Ингредиенты посолите, сдобрите специями, лавровым листом.
8. Потушите на медленном огне в течение 60 минут, затем выньте лаврушку.
9. Продолжайте томить ещё час.

Заключение

Шпроты, приготовленные в домашних условиях – отличная альтернатива покупным консервам. Закуска обладает неоспоримым достоинством – качество готового угощения не вызывает сомнений. А рецепты настолько просты, что справится с ними даже начинающий повар.

Понравился рецепт?