Шашлычки из карпа на углях

Карп – это очень распространённая рыба не только среди профессиональных кулинаров, но и у обычных домохозяек, и любителей загородных пикников. Благодаря уникальному химическому составу мясо карпа стабилизирует деятельность сердечно-сосудистой системы, нейтрализует процессы окисления и нормализует обмен веществ. Оно имеет чуть сладковатый привкус и легко усваивается организмом. Хоть это довольно костлявая рыба, но она широко используется в кулинарии. Но лучше всего готовить карпа на мангале. Рассмотрим несколько наиболее популярных рецептов.

Советы по приготовлению

Для приготовления на мангале лучше использовать свежепойманного карпа. У свежей рыбы мясо упругое. При надавливании на нём не должно оставаться вмятин. Жабры у свежевыловленной рыбы алого либо ярко-розового цвета, глаза выпуклые, веки прозрачные. Кожа не должна иметь повреждений и пятен.

Несколько полезных рекомендаций, которые следует взять на вооружение:

1. Сначала нужно подготовить рыбу. Этот процесс включает в себя очищение от чешуи, извлечение всех внутренностей, промывание водой и просушивание. При снятии чешуи тушка может легко выскользнуть из рук, а чешуйки будут разлетаться далеко вокруг. Чтобы этого не произошло, рекомендуется рыбину посыпать солью и поместить в пакет, а на руки надеть перчатки из ткани.
2. Если при разделке рыбы нечаянно был повреждён желчный пузырь, то мясо приобретёт горьковатый привкус. Избавиться от него поможет обычная поваренная соль. Нужно все места, где есть следы желчи, натереть солью и ненадолго оставить.
3. Чтобы удалить отталкивающий многих запах тины, можно тушку замочить на 20 минут в молоке, добавив немного чёрного перца. Затем рыбину сбрызнуть соком лимона, а можно заменить его белым вином.
4. Избавиться от мелких косточек можно, если замочить карпа в соке лимона либо в уксусном растворе. Чтобы его приготовить, нужно в 2 литрах воды растворить 5 миллилитров уксусной эссенции.
5. У многих возникает вопрос, готовить рыбу целиком либо разделать её на стейки? Это зависит от размеров тушки. Карпа массой до килограмма лучше жарить целиком, а более крупную рыбу необходимо разделать на куски. Самые же крупные экземпляры отлично подходят для приготовления рыбного шашлыка.
6. От размера тушки также зависит, сколько времени займёт процесс её готовки. Целиком карпа жарят приблизительно 25 минут. Четверть часа понадобится для приготовления рыбы, порезанной на куски. А шашлык из рыбного филе будет готов уже спустя 10-12 минут.
7. Запекая карпа целиком, рекомендуется сделать на нём несколько не очень глубоких надрезов.
8. Чтобы при запекании карпа на углях получилась хрустящая корочка, следует ему в брюшко вставить распорки. Их можно сделать из зубочисток или веточек.
9. Не рекомендуется панировать карпа в сухарях, поскольку они перебивают вкус рыбы.
10. В ходе приготовления тушку, даже завёрнутую в фольгу, необходимо время от времени переворачивать.
11. Чтобы избежать пригорания рыбы к решётке, рекомендуется смазать металлические прутья подсолнечным маслом.
12. В качестве дров для мангала рекомендуется использовать поленья и ветки плодоносящих деревьев. Отлично подходит для этого яблоня, грушевое дерево и слива. Угли, полученные при сжигании такой древесины, наделяют рыбку нежным ароматом и неповторимым вкусом
13. Рыбу, жаренную на мангале, хорошо подавать на стол с соусом. Можно использовать для его приготовления оставшийся маринад, добавив в него белое сухое вино. Карпа перед подачей сбрызнуть получившимся соусом и ставить готовое блюдо на стол.

Шашлык на углях

Шашлык из карпа является отличной альтернативой мясному шашлыку. Он менее калорийный, поэтому его можно употреблять даже тем, кто придерживается диетического питания.

• 
  Укроп мелко порубить.
• 
  Из лимона выжать сок.
• 
  Чеснок почистить и пропустить через специальный пресс. Все ингредиенты, кроме рыбы, соединить между собой и хорошенько перемешать венчиком.
• 
  Филе карпа порезать на порционные куски, переложить в кастрюлю и залить приготовленным маринадом. Оставить мариноваться на 3 часа.
• 
  По истечении указанного времени извлечь рыбу из маринада и пожарить, пока она не приобретёт золотистый оттенок.

В фольге

Чтобы мясо рыбы оставалось не пересушилось на открытом огне, а осталось сочным, можно приготовить карпа на мангале в фольге.

Необходимо запастись следующими продуктами:

• 1-1,5 кг карпа;
• 200 грамм сыра твёрдых сортов;
• крупный лимон;
• пару столовых ложек растительного масла;
• соли, приправы для рыбы и сухие травы по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Перед запеканием карпа нужно очистить, выпотрошить и промыть холодной водой.
2. Сверху и внутри тушку посолить, посыпать сухими травами и приправой для рыбных блюд. Из лимона выжать сок и сбрызнуть им рыбину. Дать ей пропитаться в течение получаса.
3. Сыр натереть на стороне тёрки с крупными отверстиями. Когда карп пропитается, наполнить его тёртым сыром и зашить брюшко ниткой.
4. Сделать свёрток из нескольких слоёв фольги, смазать его подсолнечным маслом. Выложить на него начинённого карпа и плотно завернуть. Запекать на решётке, переворачивая, в течение 25 минут.
5. По истечении указанного времени свёрток достать, освободить рыбину от фольги и можно подавать её на стол. При желании можно дополнить её овощным гарниром.

В 100 граммах готового блюда содержится:

• белков — 16,4 г;
• жиров — 10,0 г;
• углеводов — 0,2 г;
• калорийность — 156,2 ккал.

С зелеными яблоками

Уже давно известно, что блюда, приготовленные по простым рецептам, намного вкуснее блюд, имеющих сложную рецептуру. Однако все они обладают своей неповторимой особенностью. «Изюминкой» этого рецепта являются зелёные яблоки.

Для него понадобится:

• двухкилограммовая тушка карпа;
• 5 луковиц;
• 250 грамм зелёных яблок;
• лимон;
• по вкусу соли и приправы для рыбы.

Этапы приготовления:

1. Карпа очистить от чешуи, выпотрошить и тщательно промыть холодной водой.
2. Тушку сверху и внутри натереть приправами для рыбы и солью.
3. Вдоль хребтовой кости сделать в нескольких местах поперечные надрезы и вставить в них тоненько порезанные дольки лимона.
4. Вымытые яблоки порезать в виде соломки.
5. Репчатый лук также измельчить соломкой.
6. Яблоки смешать с луком и начинить ими тушку. Затем скрепить их с помощью деревянной палочки.
7. На поддон мангала выложить фаршированную рыбину и жарить с каждой стороны по 10 минут.
8. Спустя указанное время достать карпа, разделать на порционные куски и подавать на стол.

Начинка из яблок и лука придаст рыбе сочность.

В 100 граммах готового блюда содержится:

• белки — 12,7 г;
• жиры — 3,6 г;
• углеводы —  2,5 г;
• калорийность — 93,6 Ккал.

Варианты маринадов

Все мы любим в праздники или на выходных выехать за город на пикничок. Что может быть лучше приятной компании, костра и приготовленной на открытом огне еды? Отлично подходит для приготовления на костре карп. Подчеркнуть вкус рыбы можно с помощью правильно приготовленного маринада.

А для него используют следующие ингредиенты:

• любой соус;
• любое растительное масло;
• томатный сок или томатная паста;
• сливки или сметана;
• лимон (он превосходно устраняет неприятный для многих аромат, исходящий от речной рыбы);
• лаврушка и сухие приправы для рыбы;
• любая зелень и лук;
• соль и сахар.

Это стандартный набор продуктов, который можно дополнять другими компонентами на свой вкус. Ниже приведены несколько популярных рецептов приготовления маринада для рыбы.

Лимонно-горчичный

Для всех, кто любит рыбку с горчинкой и кислинкой, отлично подойдёт этот рецепт маринада.

Для его приготовления нужно подготовить следующий список продуктов:

• 1-1,3 кг карпа;
• 30 грамм лимонного сока;
• 80 грамм растительного масла;
• 50 миллилитров воды;
• столовая ложка горчицы;
• чайная ложечка сахара;
• 3 лавровых листа;
• соль и перец.

Пошаговое приготовление:

1. В глубокую посуду влить воду, добавить лимонный сок, сахарный песок, горчицу и специи. Всё смешать с помощью блендера. Затем в эту массу влить растительное масло и ещё раз перемешать.
2. Тушку карпа очистить, выпотрошить и помыть. Внутри рыбину сбрызнуть соком лимона.
3. Приготовленным маринадом залить карпа и убрать в холодное место на полчаса.
4. По истечении указанного времени замаринованную рыбу выложить на решётку на сложенную в несколько слоёв фольгу, предварительно смазав её маслом. Завернуть тушку и запечь на гриле по 10 минут с каждой стороны.

Готовую рыбку развернуть и подавать на стол.

В 100 граммах готового блюда содержится:

• белки — 15,0 г;
• жиры — 9,8 г;
• углеводы — 1,1 г;
• калорийность — 152,7 Ккал.

На пиве

А тем, кто предпочитает рыбку со сладковатым привкусом, непременно понравится данный рецепт маринада. Его «изюминкой» является использование светлого пива. Мясо у карпа, приготовленного таким способом, становится значительно мягче.

Для его приготовления понадобится купить:

• 700 грамм карпа;
• 0,5 литра светлого пива;
• 40 грамм растительного масла;
• на свой вкус перца, соли и приправы для рыбы.

Этапы приготовления:

1. Сначала нужно заняться карпом. Тушку очистить, извлечь все внутренности, вымыть и обсушить.
2. Сверху и внутри карпа натереть смесью из соли, перца и приправ. Оставить на четверть часа, чтобы рыба успела пропитаться специями.
3. Рыбину переложить в посуду большого размера и залить светлым пивом. Оставить примерно на час, чтобы кости стали мягче.
4. Спустя час вынуть карпа из маринада. Запекать рыбку с обеих сторон по 10 минут, сбрызгивая подсолнечным маслом.

Пиво придаст вкусу рыбы нотки пикантности. Это блюдо никого не оставит равнодушным.

В 100 граммах готового блюда содержится:

• белки — 9,6 г;
• жиры — 6,0 г;
• углеводы — 1,4 г;
• Калорийность — 109,3 Ккал.

Со сметаной и луком

Карп в фольге на мангале в сметанно-луковом маринаде — настоящее украшение любого праздничного застолья.

Потребуется запастись таким набором продуктов:

• одна большая тушка карпа;
• 3 луковицы среднего размера;
• по 150 грамм сметаны и майонеза (жирность каждый выбирает на своё усмотрение);
• 20 грамм растительного масла;
• один большой лимон (выжать с него сок);
• соли, перца и сухих специй для рыбных блюд на своё усмотрение.

Подробно о том, как приготовить карпа на углях:

1. Тушку почистить, удалить все внутренности, промыть и обсушить.
2. Рыбину внутри и снаружи посолить, поперчить и натереть приправами. Можно сбрызнуть лимонным соком. Отправить тушку в холодильник на полчаса, чтобы она пропиталась специями.
3. А теперь можно заняться соусом. В глубокой чашке соединить сметану с майонезом и подсолнечным маслом. Всё хорошо перемешать.
4. Получившимся соусом обмазать тушку сверху и внутри.
5. Лук-репку почистить и порезать тоненькими колечками. Половину всего количества лука замариновать в соусе из сметаны на 5 минут. Затем начинить им брюшко карпа.
6. Фольгу сложить в несколько слоёв. Выложить на неё вторую половину порезанного лука, а на него разместить замаринованную рыбину.
7. Фольгу с рыбой завернуть в виде конвертика. Готовить карпа в фольге на углях с каждой стороны по 10 минут.

Остаётся только достать готовую ароматную рыбку из фольги и подавать её на стол.

В 100 граммах готового блюда содержится:

• белки — 12,3 г;
• жиры — 10,4 г;
• углеводы — 1,8 г;
• калорийность — 150,1 Ккал.

С помидорами

Кто же откажется от вкусного шашлыка на природе. Все мы привыкли к тому, что он должен быть из мяса. Но многие готовят шашлык из карпа, либо из другой рыбы. Очень вкусен он в томатном маринаде.

Для него нужно купить:

• тушку карпа весом 2 килограмма;
• 500 миллилитров томатного сока;
• головка репчатого лука;
• пучок свежего укропа;
• по вкусу соли и перца.

Пошаговый рецепт:

1. Рыбину почистить, извлечь все внутренности, хребет и кости. Филе порезать на порционные куски. Приправить их солью и перцем.
2. Луковицу порезать на полукольца, зелень укропа мелко порубить. Соединить их вместе и посолить. Выложить к ним кусочки рыбного филе. Залить всё томатным соком и оставить на 2 часа.
3. Замаринованные куски рыбного филе нанизать на шампуры, разложить их на решётке и жарить на мангале до готовности, периодически переворачивая.

Приготовление шашлыка из рыбы занимает меньше времени, чем мясного. Да и ощущения тяжести после него нет.

В 100 граммах готового блюда содержится:

• белки — 13,0 г;
• жиры — 3,7 г;
• углеводы — 1,2 г;
• калорийность — 90,4 Ккал.

Пряный

А этот рецепт маринада для приготовления карпа на решетке можно смело назвать средиземноморским.

Для него понадобится купить:

• тушка карпа весом 1-1,3 килограмма;
• один крупный лимон;
• пару чесночных зубчиков;
• пару чайных ложечек сушёного майорана;
• пару столовых ложек растительного масла;
• моли и перца, сколько понадобится.

А теперь подробная инструкция, как запечь карпа на гриле:

1. Рыбу почистить, освободить её от внутренностей, извлечь хребет и все косточки.
2. Рыбку подготовили, самое время заняться маринадом. Для этого сначала нужно выжать из лимона выжать сок.
3. Чеснок измельчить, воспользовавшись специально предназначенным для этих целей прессом.
4. В чашке соединить вместе лимонный сок, растительное масло, измельчённый чеснок и сушёный майоран. Полученную смесь посолить и поперчить. Все хорошо перемешать.
5. Приготовленным маринадом заливают рыбное филе и маринуют в течение часа.
6. Через час замаринованную рыбку разместить на решетке и пожарить до готовности, периодически переворачивая.

Жареная этим способом рыбка очень вкусная и ароматная, она обязательно понравится всем гостям.

В 100 граммах готового блюда содержится:

• белки — 15,1 г;
• жиры — 7,8 г;
• углеводы — · 0,8 г;
• калорийность — 133,7 Ккал.

С соевым соусом

Несмотря на то, что рецепт этого маринада совсем несложный, результат непременно порадует всех. Такая рыбка не только ароматная и очень вкусная, но и полезная. Она подходит не только для семейного ужина, но и для праздничного стола.

Потребуется подготовить следующие ингредиенты:

• двухкилограммовая тушка карпа;
• 100 грамм соевого соуса;
• пучок свежего зелёного лука;
• по вкусу соли, перца и сушёных трав.

Пошаговый рецепт:

1. Рыбину почистить, выпотрошить, тщательно промыть холодной водой. Обсушить, используя для этого бумажные полотенчики.
2. Смешать соль с перцем и сухими травами. Полученной смесью хорошенько натереть карпа и с внутренней и с наружной стороны. Оставить на 5-10 минут, чтобы рыбка пропиталась специями.
3. Свежий зелёный лук помыть, порубить и разделить на две части. Одной частью начинить брюшко карпа.
4. Вторую половину рубленого зелёного лука смешать с соевым соусом. Полученной массой залить рыбу. Далее рыбу замариновать в холодильнике в течение получаса.
5. Затем замаринованного карпа поместить на решётку мангала и жарить с обеих сторон по 10 минут.

От карпа, жареного по этому рецепту, все гости останутся в восторге.

В 100 граммах готового блюда содержится:

• белки — 15,8 г;
• жиры — 4,5 г;
• углеводы — 0,5 г;
• калорийность -105,9 Ккал.

Заключение

Карп – очень популярная рыба, благодаря своему нежному и низкокалорийному мясу. Процесс его приготовления на мангале совсем несложный, для этого не нужно обладать особыми кулинарными навыками. Блюда, которые готовятся на открытом огне, нравятся практически всем и доедаются без остатка. Что бы пожарить только что пойманного карпа не придётся тратить уйму времени. А готовая рыбка непременно порадует нежным вкусом и неповторимым ароматом.

Задать вопрос эксперту

Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"

Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!

Задать вопрос