Армянская севанская форель

Севанская форель, которую видно на фото, можно встретить только в озере под названием Севан, а также в рядом расположенных озерах. В Армении форель из озера Севан называют рыбой-царь. Далее можно узнать описание рыбы из Армении, а также ознакомиться с видами и со способом приготовления.

Характеристика

Взрослые особи севанской форели вырастают до метра в длину. А масса тела составляет около 10-13 килограмм. Отличается такая форель более красочным окрасом туловища, чем у сородичей. На поверхности тела севанской форели есть крупные и яркие пятна, их немного. В водах озера Севан и рядом расположенных водоемов можно встретить четыре подвида рыбы, все они имеют отличия между собой по внешнему виду:

• зимний ишхан;
• летний ишхан;
• гегаркуни;
• боджак.

Каждому виду присущи свои характеристики и особенности.

Зимний ишхан

Зимний ишхан является самым крупным представителем севанских форелей. Отличается такими характеристиками:

• масса тела составляет около 15-18 кг, встречались экземпляры, весом более 20 килограммов;
• длина туловища может достигать более одного метра;
• по всей поверхности туловища присутствуют крупные пятна, которые у самцов становятся красными, когда начинается период нереста;
• у самок окрас пятен не меняется, они серебристые, ореол светлый, а внутри затемненная часть.

Летний ишхан

Отличительными у этого подвида форели, которую видно на фото, являются внешний вид и сроки нереста. Нерест этой рыбы происходит только с наступлением лета. Длина туловища летнего ишхана составляет более 55 сантиметров, а масса тела в среднем – около двух килограммов.

Во внешнем виде также есть отличия. Это более мелкая рыбка, а пятна на поверхности туловища нечеткие, размытые, форма их неправильная, они более темные и без светлого обрамления.

Боджак

Армянский боджак является самым мелким подвидом среди своих сородичей. Длина туловища рыбы составляет не более 25 сантиметров. Иногда встречаются взрослые особи, размеры которых превышают этот размер на несколько сантиметров. Нерест боджака происходит без создания гнезд, по всей глубине озера. Самки метают икру поверхность дна в своем водоеме. После чего самцы оплодотворяют икринки.

У каждого вида есть свой ареал обитания в водоеме. Они не являются опасными друг для друга, хотя по своей природе – это хищные рыбы. Не создают препятствий для размножения и выведения молодняка, поскольку отличаются местом обитания и временем нереста. Все виды этой водной обитательницы пребывают на грани исчезновения, их популярность стремительно уменьшается. А причиной этому является загрязнение окружающей среды, зарастание озер, браконьерство.

Форель, которая водится в армянском озере, является очень популярной среди местных жителей. Ее готовят часто, используя разнообразные виды соусов и рецептов маринада. Всем туристам, которые посещают эту местность, предлагают попробовать блюдо из этого вида рыбы. Браконьерство очень распространено в озере Севан, а любые мероприятия по охране и разведению этой водной жительницы не проводятся.

Гегаркуни

Армянская форель гегаркуни является одним из подвидов форелей. Он самый красивый по цвету. Пятна на поверхности туловища расположены более часто, окрашены в разный цвет. Кроме пятен, присутствуют также и продольные линии по телу. Пятнышки окрашены в бронзовый цвет, с более светлой гранью.

Кроме красочных оттенков, гегаркуни отличается от своих сородичей тем, что нерест ее происходит только в тех участках озера, в которые впадают реки. Икра гегаркуни нуждается в движении воздуха и воды, так она будет лучше развиваться.

По-армянски

Национальная кухня предлагает большое количество рецептов с ишханом. Чтобы приготовить такие блюда, нужно потратить немного времени и использовать минимальное количество продуктов. Ишхан можно жарить, готовить на пару, гриле, запекать в духовке, использовать в качестве основного ингредиента для ухи. А благодаря разнообразным соусам, можно получить пикантное и необычное блюдо. Самым популярным среди армянских кулинаров является рецепт приготовления форели.

• 
  Тушки очистить от чешуи, выпотрошить, тщательно промыть под проточной водой. Обсушить с помощью бумажных полотенец.
• 
  Натереть солью и перцем, добавить специи. Пусть постоят в течение получаса в маринаде.
• 
  Очистить от кожуры имбирь, измельчить его в блендере или на мясорубке. Смешать с кинзой, пропущенным через чеснокодавку чесноком, соком лимона. Оставить на пять минут.
• 
  Выложить на противень или в любую огнеупорную форму, застеленную фольгой. Поставить в раскаленную духовку на один час. Также вкусную рыбку можно приготовить на гриле.

---

Подают с использованием различных соусов. Чаще всего в Армении предлагают соус, в основе которого применяют грецкий орех. Для приготовления заправки нужно очистить орех. Ядра ошпарить кипятком, очистить от коричневой кожицы. Далее их нужно растолочь в ступке, добавить свежую зелень кинзы и семена кориандра. Залить стаканом теплой воды, проварить в емкости на слабом огне в течение десяти минут. Посолить, поперчить, добавить щепотку сахара. В конце готовки влить столовую ложку лимонного сока или винного уксуса.

Заключение

Чтобы приготовить ишхан, можно использовать разные способы обработки и разные ингредиенты. А для подачи применяют разные виды соуса. В результате получится вкусное и полезное блюдо. Гурманы могут полакомиться сочным и нежным мясом под пикантным имбирным соусом. Именно это блюдо чаще всего предлагают туристам армянские кулинары. Вкусную форель можно полить лимонным соком или бальзамическим уксусом.

Понравился рецепт?