Вкусная семга на гриле

В семге содержится много витаминов и мало калорий. Эту рыбу можно приготовить разными способами. Один из лучших способов обработать сырую сёмгу – пожарить её на гриле. Если при этом сдобрить её маринадом, семга получит уникальный изысканный вкус.

Предварительное маринование

• 
  Для готовки на гриле берём охлажденное филе рыбы. Замороженную сёмгу нужно положить в холодильник на 12 часов и подождать, пока она оттает и разморозится. Перед мариновкой и жаркой сёмгу необходимо подготовить, то есть разделать и отмыть под холодной водой.
• 
  Избавляемся от головы, хвоста, плавников. Отрезаем ножом спинные, брюшные
  плавники и голову. Очищаем филе от кожи. Подцепляем её возле головы и тянем к хвосту, придерживая тушку пальцами. Вынимаем рыбьи внутренности и избавляемся от костей на позвоночнике. Делаем надрез вдоль спины и на боку, просовываем внутрь руки и отрываем филе от позвоночных костей. Затем нарезаем её вдоль хребта и на боку и делаем то же самое.

Наиболее оптимальная температура для гриля – 170 градусов. Она позволит сохранить все вкусовые качества сёмги при обжарке стейков.

С овощами

Это один из наиболее распространённых вариантов приготовления сёмги. В качестве овощей для гарнира можно взять баклажаны, кабачки, помидоры, сладкий перец и лук.

Ингредиенты:

• стейк из сёмги, 2 шт;
• овощи для запекания;
• оливковое масло, 100 мл;
• лимон, ½ дольки;
• чеснок, 1 зуб.;
• душистые травы;
• чёрный молотый перец;
• соль.

КБЖУ:

• белки 101.6;
• жиры 142.1;
• углеводы 17.6;
• ккал 1756.5.

Время приготовления: 1 час

Сколько порций: 2

1. Достаём посуду, в которую будем заливать жидкость для маринада. Выжимаем в неё лимонный сок и заливаем оливковое масло. Перемешиваем до состояния однородной массы.
2. Выдавливаем чеснок и кидаем измельчённые травы в получившуюся смесь. Снова мешаем.
3. Кладем нарезанные рыбные стейки. Посыпаем перцем и добавляем соль.
4. Опускаем семгу в приготовленный маринад. Позволяем кускам рыбы настояться в течение 30 минут.
5. Разогреваем гриль и выкладываем маринованные стейки на решётку. Готовим их примерно 14 минут, обжаривая с каждой стороны.
6. Запекаем на гриле приготовленную овощную смесь. Это гарнир к блюду.

Данный рецепт сёмги на гриле пользуется популярностью среди тех, кто любит готовить рыбу на гриле. При желании сёмгу в овощном маринаде можно подать вместе с соусом.

В маринаде с лимоном и перцем

Сёмгу часто запекают в лимонном соку. Лимонный маринад идеально раскрывает вкус сёмги. Это один из лучших способов приготовить сёмгу. Пропитавшись душистым запахом цитруса, эта рыба приобретает особые вкусовые качества.

Ингредиенты:

• семга, 1 шт;
• лимон, 1 шт;
• чёрный перец;
• соль.

КБЖУ:

• белки 100.1;
• жиры 42;
• углеводы 4.9;
• ккал 800.2.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 3-4

1. Нарезаем рыбу кусочками толщиной 2,5-3 см.
2. Натираем куски сёмги перцем и солью.
3. Выжимаем сок из лимона. Вынимаем плодовую мякоть.
4. Заливаем сёмгу лимонным соком. Кладём поверх мякоть. Маринуем в течение 30 минут.
5. Выкладываем стейки на гриль. Обжариваем с двух сторон.
6. Семга в лимонном маринаде готова. Горячее блюдо можно подать вместе с соусом.

В электрогриле с халапенью

Электрический гриль позволяет всегда иметь под рукой возможность запечь мясо или рыбу. Приготовим на электрогриле сёмгу и посыпаем её измельченным перцем.

Ингредиенты:

• семга, 4 стейка;
• перец Чили или Халапенью, 2 шт;
• репчатый лук, 1 шт;
• семена кунжута;
• лимон, 1 шт.;
• оливковое масло, 120 мл;
• перец чёрный молотый;
• душистые травы, 1 пучок;
• соль.

КБЖУ:

• белки 142.4;
• жиры 178.6;
• углеводы 19;
• ккал 2253.8.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций:

1. Обрабатываем рыбные куски растительным маслом. Кладём их в электрогриль.
2. Обжариваем каждую сторону около 7 минут. На поверхности должны появиться заметные темные полосы от обжарки.
3. Для приготовления соуса берём перец Чили, луковую головку, лимонный плод, молотый перец, растительное масло и набор сушёных трав. Смешиваем набор ингредиентов на сковородке и жарим на протяжении 5 минут.
4. Готовую рыбу поливаем соусом. Сверху её можно посыпать кунжутом.
5. Мы приготовили рыбу в электрическом приборе для гриля. Подаем готовое блюдо на стол.

Норвежский вариант

В Норвегии активно процветает рыбалка на сёмгу. В этом северном краю родилось множество рецептов с этой промысловой рыбой.

Ингредиенты:

• семга, 4 стейка;
• молоко кокоса, 0,5 л;
• имбирный корень, 4 см;
• зеленый лук;
• паста карри, 1 ложка;
• чеснок, 1 зуб.;
• лайм, 3 шт;
• кинза;
• соль.

КБЖУ:

• белки 157.2;
• жиры 66.4;
• углеводы 44;
• ккал 1393.4.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 4

1. Достаем миску для маринада. Натираем туда имбирь и чеснок на мелкой тёрке.
2. Измельчаем лук и нарубаем кориандр. Добавляем к имбирю и чесноку.
3. Выжимаем сок из двух плодов лайма. Третий оставляем и нарезаем дольками.
4. Добавляем кокосовое молоко и пасту карри. Тщательно перемешиваем получившуюся смесь. Оставляем часть жидкости для приготовления соуса.
5. Нарезаем рыбу кусочками по 2,5-3 см или оставляем филе цельным. Опускаем в жидкость для маринада. Настаиваем около 30 минут.
6. Запекаем маринованную рыбу на устройстве для гриля.
7. Остатки маринада варим в кастрюле, взбиваем в блендере и в конце добавляем кинзу. Подаем рыбное блюдо вместе с соусом.

Для приготовления сёмги можно в равной степени использовать устройство для электрогриля и для аэрогриля.

В пиве

Данный вид маринада гармонично сочетается с любой рыбой. Стейкам нужно дать хорошо пропитаться, поэтому стоит подержать их подольше.

Ингредиенты:

• семга, 2 стейка;
• пиво, 100 мл;
• репчатый лук, 0.5 гол.;
• масло, 2 ч. л.;
• перец, 2 щеп.;
• соль.

КБЖУ:

• белки 81.4;
• жиры 53.9;
• углеводы 16.6;
• ккал 905.7.

Сколько готовить: 1 час

Количество порций: 2

1. Измельчаем лук в блендере. Смешиваем его с перцем.
2. Солим пиво. Кидаем в него измельченный перченый лук.
3. Заливаем семгу маринадом и оставляем на 40 минут. Затем достаём, обмакиваем в масло и ещё на 10 минут.
4. Кладём куски на гриль и готовим до появления румянца.

Для готовки лосося желательно взять светлый лук. Чеснок плохо сочетается с пивным маринадом, поэтому его не следует добавлять в блюдо.

С имбирем и лимоном

В процессе приготовления используем настоящий корень имбиря и перемолоть его в блендере. Имбирный порошок теряет первоначальные вкусовые качества, приобретает не тот аромат.

Ингредиенты:

• стейк, 3 куска;
• лимонный сок, 30 мл;
• имбирь, 2 ч. л.;
• оливковое масло, 25 мл;
• перец, 0,3 ч. л.;
• чеснок, 2 дольки;
• зеленый лук, 70 г;
• соль.

КБЖУ:

• белки 122.7;
• жиры 76.4;
• углеводы 22.2;
• ккал 1268.1.

Время приготовления: 1.5 часа

Количество порций: 3

1. Сначала приготовим маринад. Натираем чеснок, добавляем к нему измельченный имбирь, лимонный сок и оливковое масло. Солим, перчим и перемешиваем получившуюся смесь.
2. Опускаем сёмгу в маринад. Накрываем крышкой и оставляем на час.
3. Разогреваем гриль. Вынимаем рыбу из маринада. Отряхиваем его от прилипших кусочков твёрдых ингредиентов. Выкладываем на решётку и обжариваем с двух сторон.
4. Нарубаем зеленый лук и выкладываем на тарелки. Сверху кладём стейки из сёмги. Подаем рыбное блюдо вместе с лимоном, как на фото.

В йогурте

Приготовим сёмгу вместе с соевым соусом. Маринад делается на основе белого греческого йогурта. Для готовки стоит подобрать йогурт с густой консистенцией. Вместо йогурта можно взять сметану.

Ингредиенты:

• семга, 4 стейка;
• йогурт, 200 г;
• растительное масло, 4 ложки;
• плод лимона, 1 шт.;
• черный перец;
• чеснок, 3 зуб.;
• сухие измельченные травы, 1 ч. л.;
• морская соль;
• укроп.

КБЖУ:

• белки 177.1;
• жиры 100.5;
• углеводы 23.5;
• ккал 1709.1.

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 4

1. Сначала куски лосося нужно промыть под холодной водой. Затем поливаем их маслом.
2. Создаем маринад из перца, травяной смеси и соли. Кладём их в одну ёмкость. Сцеживаем сок из одной половины лимона.
3. Валяем в маринаде рыбные стейки. Оставляем сёмгу пропитаться составом примерно на полчаса.
4. Разогреваем гриль и выкладываем на него куски рыбы. Обжариваем 4 минуты с каждой стороны. После возникновения корочки снимаем рыбу с гриля.
5. Готовим соус для сёмги. Нарубаем укроп на мелкие части, выдавливаем чеснок, добавляем щепотку морской соли.
6. Отрезаем 4 дольки лимона и кладём их поверх стейков. Остатки выжимаем в соус.
7. Подаем соус в отдельной ёмкости. Слегка поливаем им стейки.

После готовности блюда приправляем его зеленью. В этом качестве можно выбрать салат-латук и пекинскую капусту, взяв пример с фото. Они удачно сочетаются со вкусом сёмги.

С медом и перцем чили

Используем натуральный мед, который придаст семге сладкие нотки во вкусе.

Обратите внимание! Вместо мёда можно использовать коричневый сахар. Этот вариант подойдёт тем, у кого аллергия на пчелиный продукт.

Для усиления вкуса добавляем к ингредиентам перец чили. Если его нет, стоит использовать обычный красный перец. Слишком густой мед нужно растопить.

Ингредиенты:

• сёмга, 2 стейка;
• растительное масло, 2 ст. л.;
• пчелиный мед, 1 ложка;
• лимон, половина плода;
• чеснок, 2 сегмента;
• перец чили;
• зелень.

КБЖУ:

• белки 162.1;
• жиры 92.5;
• углеводы 38.5;
• ккал 1637.1.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 2

1. Измельчаем чеснок и перец. Добавляем перец чили.
2. Размешиваем в миске лимонный сок и мед. Добавляем смесь из перца, чеснока и измельчённых трав. Солим и перемешиваем набор ингредиентов.
3. Окунаем в жидкость стейки сёмги. Добавляем растительное масло. Оставляем мариноваться 30 минут.
4. Разогреваем устройство для гриля, смазываем решётку растительным маслом или жиром.
5. Выкладываем на гриль стейки. Каждая сторона куска обжаривается примерно 4-5 минут. Блюдо подается с рисовым гарниром или с овощной смесью, приготовленной на гриле.

С кокосовым маслом

Кокосовое масло обладает полезными свойствами и приятным вкусом. Перед тем, как добавлять кокосовую субстанцию в блюдо, её необходимо растопить.

Ингредиенты:

• сёмга, 3 стейка;
• кокосовое масло, 50 мл;
• оливковое масло, 25 мл;
• болгарский перец, 2 шт.;
• томат, 2 шт;
• соевый соус, 25 мл;
• чеснок, 2 зубчика;
• измельченный красный перец;
• соль.

КБЖУ:

• белки 141.3;
• жиры 130.7;
• углеводы 39.5;
• ккал 1900.4.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 3

1. Мажем рыбное филе кокосовым маслом. Перчим и солим сёмгу.
2. Сделаем овощной гарнир. Нарезаем тонкими ломтиками болгарский перец. Помидоры режем на небольшие округлые кусочки. Запекаем овощную смесь на гриле.
3. Делаем маринадную жидкость. Вливаем в посуду соевый соус и примешиваем к нему растительное масло. Выдавливаем чесночную массу в маринад.
4. Кладём куски семги в емкость с залитым маринадом. Оставляем мариноваться в течение 7 минут.
5. Жарим маринованный стейк из сёмги на гриле до готовности.

Семга на кокосовом молоке имеет экзотический привкус. Это хороший способ удивить и порадовать свою семью или гостей. Блюдо подается с запеченными овощами, которые подчеркнут вкус сёмги и кокоса.

В йогуртно-горчичном соусе

Маринад из йогурта сделает вкус рыбы нежным и мягким. Этот необычный кулинарный изыск понравится многим любителям готовить рыбу на гриле.

Ингредиенты:

• сёмга, 4 стейка;
• йогурт, 200 г;
• соевый соус, 2 ложки;
• кисло-сладкий соус, 1 ложка;
• горчица, 1 ст.л;
• лимон, 0.5 шт.;
• вода, 0.5 л;
• растительное масло, 30 мл;
• сахар, 1 ложка;
• уксус 9 %;
• зелень;
• приправы.

КБЖУ:

• белки 176.8;
• жиры 79.2;
• углеводы 34.8;
• ккал 1562.2.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 4

1. Измельчаем зелень, мелко нарезая её. Выжимаем лимонный сок из половины плода.
2. Делаем маринад. Смешиваем выжатый сок лимона, 0,2 л воды, соевый сок, нарубленные травы, 1 чайную ложку уксуса.
3. Готовим рыбные стейки. Опускаем их в маринад. Оставляем на 30 минут мариноваться.
4. Приготовим соус на основе йогурта. Смешиваем йогурт с кисло-сладким соусом, добавляем горчицу, специи и сахарный песок.
5. Смазываем растительным маслом решётку для гриля. Выкладываем на неё замаринованные стейки. Смазываем их йогуртовым соусом. Жарим каждую сторону стейка 7-10 минут.
6. Семга в йогуртовом маринаде готова. Можно подавать её на стол.

С гранатом

Обжарим сёмгу на электрическом гриле, замариновав её в гранатовом соку. Для этого блюда можно использовать аэрогриль. Это необычный вариант мариновки понравится всем любителям фруктов.

Ингредиенты:

• кусок сёмги, 4 шт;
• сок граната, 0.4 л;
• молотый белый перец;
• кориандр;
• хмель;
• оливковое масло, 2 ложки;
• соль.

КБЖУ:

• белки 161.8;
• жиры 79.2;
• углеводы 34.5;
• ккал 1501.

Время приготовления: 3 часа

Количество порций:

1. Укладываем рыбу в ёмкость. Добавляем туда приправы и соль для усиления вкуса семги.
2. Заливаем семгу гранатовым соком. Стейки должны быть полностью покрыты соком.
3. Добавляем в маринад оливковое масло. Аккуратно мешаем, чтобы не поломать кусочки рыбы.
4. Кладем сёмгу под крышку в холодильник. Настаиваем блюдо в маринаде примерно 2,5 часа.
5. Жарим рыбу с каждой стороны, регулярно переворачивая каждый ломтик. Осуществляем процесс на протяжении 7 минут. Нужно подождать, пока филе подрумянится.

Шашлык из сёмги, пропитанный гранатовым соком, имеет сочный вкус и аромат. Он понравится каждому любителю экзотики. Вкус сёмги удачно раскрывается в сочетании с гранатом.

По-сицилийски

Приготовим стейк по-итальянски в духовке. Это блюдо готовится в лучших традициях средиземноморской кухни.

Ингредиенты:

• сёмга, 2 стейка;
• оливки без косточек, 100 г;
• сыр моцарелла, 80 г;
• лимон, 2 дольки;
• шампиньоны, 60 г;
• панировочные сухари, 1 ст. л.;
• томаты, 100 г;
• зелень, 1 пучок;
• масло сливочное, 50 г;
• мука пшеничная, 50 г;
• молоко, 0.5 л;
• лук репчатый, 1 шт;
• чеснок, 3 зуб;
• лимонный сок, 30 мл;
• оливковое масло, 2 ст. л;
• соль.

КБЖУ:

• белки 158.7;
• жиры 143.6;
• углеводы 66.1;
• ккал 2190.2.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 4

1. Сделаем соус, которым впоследствии заправим блюдо. Включаем слабый огонь на плите, кидаем в кастрюлю сливочное масло. Ждём, пока оно растает.
2. Засыпаем муку. Перемешиваем и доводим до кипения.
3. Снимаем кастрюлю с огня и вливаем 150 молока.
4. Возвращаем кастрюлю на огонь. Вливаем остатки молока. Доводим смесь до кипения.
5. Варим соус около 5 минут до однородного состояния. Добавляем соль и перец, перемешиваем и снимаем с огня.
6. Моем шампиньоны и лук. Нарубаем небольшими кусочками.
7. Разогреваем на сковороде масло и обжариваем лук, при этом постоянно помешивая его.
8. Добавляем грибы, обжариваем до тех пор, пока лук не приобретёт золотистый цвет.
9. Смешиваем помидоры с грибами и луком. Добавляем в общую смесь зелень и панировочные сухари.
10. Натираем сыр. Кладём в отдельную ёмкость.
11. Готовим форму для запекания, натирая её растительным маслом. Выкладываем на неё стейки из сёмги, завернутые в фольгу.
12. Добавляем соль, перец и сливочное масло. Выкладываем поверх смесь из овощей и грибов.
13. Готовим в духовке на протяжении 15 минут. Вынимаем из фольги, украшаем лимонными дольками и подаем блюдо на стол.

Использование духовки для запекания сёмги раскрывает лучшие качества предложенных ингредиентов. Жареные грибы в сочетании с нежным соусом и тёртым сыром обладают необычайно пикантным вкусом.

Соусы для яркого вкуса

Соусы для семги делятся на несколько категорий.

1. Сливочный соус изготавливается из кисломолочных продуктов, например сметаны или сливок, реже из йогурта.
2. Овощные соусы удачно сочетаются с зеленью. Наибольшую распространенность получили томатные соусы.
3. В соус на растительном масле добавляют сок цитрусовых и душистые травы.
4. Соусы на основе зелени готовятся вместе с йогуртом и маслом. Также к ним добавляют соль и перец.

Изготовим самостоятельно сливочный соус. Для этого используем следующие ингредиенты:

• сметана или сливки;
• чеснок;
• укроп;
• перец;
• пшеничная мука, 2 ст. л.;
• соль.

КБЖУ:

• белки 5.6;
• жиры 15.4;
• углеводы 19.1;
• ккал 235.5.

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 1

1. Разогреваем сливки на сковороде.
2. Добавляем соль и перец, выдавливаем чеснок. Разогреваем сковороду.
3. Добавляем в смесь на сковороде воду и муку.
4. В процессе приготовления помешиваем ингредиенты на огне.
5. Добавляем измельченный укроп.

Вместо воды можно использовать рыбный бульон.

Заключение

Маринованная семга на гриле – это универсальное блюдо, которое можно приготовить и на природе, и на праздничном столе. При готовке маринада можно экспериментировать, добавляя туда разные приправы. Готовка на гриле сохраняет питательные свойства сёмги, вкус и аромат.

Задать вопрос эксперту

Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"

Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!

Задать вопрос