Сочная сельдь в духовке

Сельдь – частый гость на столе, но присутствует она в основном в солёном, маринованном и в классическом состоянии в виде «Селёдки под шубой». Многие хозяйки боятся готовить из морепродуктов горячие блюда, опасаясь характерного резкого запаха. И зря, ведь из неё можно приготовить вкусное угощение – сельдь, запечённую в духовке. Главное, соблюдать несколько нюансов, и тогда получится ароматное блюдо, обладающее массой полезных свойств.

В фольге

Сельдь в фольге – классический вариант, незатейливый и простой в приготовлении. Несмотря на это, блюдо получается вкусным, питательным. Хорошая идея для семейного ужина.

Чтобы сохранить сочность сельди, размораживать её нужно на нижней полке холодильника.

• 
  Подготовьте селёдку: очистите от чешуи, выпотрошите внутренности, удалите плёнку, жабры и плавники.
• 
  Тушки ополосните, высушите бумажными салфетками. Натрите морепродукты со всех сторон смесью соли, перца и трав.
• Оставьте селёдку пропитываться специями на 20 минут.
• 
  Лук очистите от шелухи, нашинкуйте полукольцами. Несколько долек положите внутрь селёдки.
• 
  Фольгу смажьте маслом, затем положите морепродукты. Сверху разместите оставшийся лук, сбрызните соком лимона. Плотно оберните тушки фольгой, выложите в форму для запекания. Поставьте ёмкость в духовой шкаф, и готовьте блюдо полчаса при температуре 180 градусов.

С картофелем

Сельдь, запечённая с картофелем – полноценное блюдо, не требующее дополнительного гарнира. Но при желании угощение можно подать со свежими овощами, а майонез, используемый в рецепте, заменить сметаной. Так блюдо станет более полезным.

Список ингредиентов:

• свежемороженая сельдь – 4 тушки;
• картошка – 1 кг;
• лимон;
• лук – 300 г;
• растительное масло – 30 мл;
• майонез – 100 мл;
• соль, молотый перец, прованские травы – по вкусу;
• перец горошком – 4-6 шт.

Сколько запекаем: час.

К/Б/Ж/У:

• белки: 10,89;
• жиры: 5,23;
• углеводы: 3,54;
• калорийность: 106,78.

Алгоритм приготовления:

1. Подготовьте морепродукты: избавьте от чешуи, удалите внутренности, жабры, отрежьте головы и плавники.
2. Ополосните, подсушите бумажными салфетками.
3. Натрите с каждой стороны смесью соли и перца.
4. Оставьте мариноваться на 20 минут.
5. Картофель освободите от кожуры, порубите кружочками, выложите на фольгу, помещённую в форму для запекания. Посолите, поперчите, сдобрите ароматными травами.
6. Лук избавьте от шелухи, нашинкуйте тонкими полукольцами.
7. Половину овоща разложите поверх картофеля.
8. Добавьте рыбные тушки.
9. Лимон нарежьте кольцами, поместите дольки внутрь селёдки.
10. Морепродукты смажьте майонезом, выложите оставшийся лук.
11. Накройте рыбу фольгой, плотно соедините концы верхнего и нижнего слоя.
12. Отправьте форму в духовой шкаф, и запекайте полчаса при температуре 180^оС.
13. Спустя указанное время снимите верхний слой фольги, и готовьте ещё 30 минут.

Именно дополнительное маринование помогает избавиться от специфического запаха, поэтому не стоит пренебрегать этим этапом.

На овощах

Сельдь гармонично сочетается не только с картофельным гарниром, но и другими овощами. Её можно вкусно пожарить с луком и морковкой. Получится сытное блюдо с аппетитным ароматом, которое станет хорошим вариантом для семейного ужина.

Вам понадобятся:

• замороженная селёдка – 2 шт.;
• пять средних луковиц;
• морковь – 5 некрупных плодов;
• перец болгарский – 2 шт.;
• три дольки чеснока;
• соль, перец, специи для рыбы – по вкусу.

Затрачиваемое время: полтора часа.

К/Б/Ж/У:

• белки: 9,09;
• жиры: 3,23;
• углеводы: 7,04;
• калорийность: 105,86.

Как сделать:

1. Селёдку разморозьте, очистите от чешуи, удалите внутренности, голову, плавники, жабры.
2. Промойте, подсушите бумажными салфетками, разделите на стейки толщиной пять сантиметров.
3. Каждый кусок обмажьте смесью соли, перца и пряностей, сбрызните соком лимона или столовым уксусом.
4. Оставьте сельдь мариноваться на 20 минут.
5. Почистите и ополосните овощи, затем измельчите: лук – полукольцами, болгарский перец – тонкими полосками, морковь – на крупной тёрке.
6. Ингредиенты перемешайте и разделите на три равные доли.
7. Противень смажьте маслом, выложите одну порцию овощи.
8. На «подушку» поместите часть селёдки.
9. Чередуйте слои, пока не закончатся ингредиенты.
10. Важно, чтобы последней была овощная «подушка».
11. Поместите противень в духовой шкаф, и запекайте селёдку в течение часа при температуре 180 градусов.

Сельдь на овощной «подушке» получается одинаково вкусной, как при приготовлении в духовке, так и при жарке на сковороде. Однако в первом случае ингредиенты сохраняют витамины и минералы, потому угощение более полезно.

С яйцами и сыром

Воспользовавшись этим способом, можно приготовить необычное рыбное угощение, которое станет украшением праздничного стола.

Вам понадобятся:

• свежемороженые морепродукты – 800 г;
• пара куриных яиц;
• майонез – 60 мл;
• сметана – 60 мл;
• сыр твёрдых сортов – 100 г;
• свежая зелень – 20 г;
• репчатая луковица – 150 г;
• соль, специи для рыбы – по вкусу;
• растительное масло – 30 мл.

Затрачиваемое время: 1 час 20 минут.

К/Б/Ж/У:

• белки: 12,89;
• жиры: 6,38;
• углеводы: 8,04;
• калорийность: 111,28.

Жареная селёдка: как готовить

1. Подготовьте рыбу: разморозьте, удалите голову, чешую, плавники, жабры, внутренности.
2. Ополосните тушки, подсушите бумажными салфетками, разделайте на филе.
3. Порубите очищенное от костей и кожи мясо на стейки толщиной 2 сантиметра.
4. Натрите каждый кусок солью, пряностями.
5. Оставьте мариноваться на 20 минут.
6. Лук очистите от шелухи, нашинкуйте тонкими полукольцами и выложите на противень, смазанный рафинированным маслом.
7. На дольки поместите замаринованное филе.
8. В миске соедините куриные яйца, майонез и сметану.
9. Взбейте продукты венчиком, полейте получившейся подливой сельдь.
10. Накройте ингредиенты фольгой, и поставьте противень в духовку.
11. Тушите в течение 45 минут при температуре 180 градусов.
12. Спустя указанное время снимите фольгу, посыпайте угощение измельчённым на тёрке сыром, и готовьте ещё 15 минут.

Жареная селёдка в духовке – аппетитное блюдо, с помощью которого можно разнообразить повседневное меню. А если декорировать угощение, оно станет украшением праздничного стола. Помогут в оформлении многочисленные фото, которые можно найти в сети.

Задайте вопрос эксперту

Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"

Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!

Задать вопрос