Секреты разделки щуки

Прежде чем готовить угощения из щуки, её следует почистить от чешуйчатого слоя и разделать. В мясе содержатся мелкие кости, из-за этого часто подвергается механической обработке. Есть несколько вариантов, как разделать щуку на филе.

Какой рыбе отдаете предпочтение?
Морской
69.24%
Речной
26.39%
Не люблю рыбу
4.37%
Проголосовало: 595

Как приготовить фарш

Если было запланировано приготовить фарш для котлет, удаляют лишь большие косточки (позвоночник). Позвоночный столб рыбы крепкий и твёрдый. Если особь небольшая, то можно позвоночник не извлекать.

Для разделки средней и большой щуки для изготовления фарша следующая пошаговая инструкция:

  1. Перекладывают тушку на дощечку.
  2. Устанавливается нож параллельно позвоночнику и снимают мясо до хвостовой части. Лезвием требуется проводить как возможно поближе к позвоночнику.
  3. Аналогичным методом срезают мясо со второго бока щуки.
  4. Всё остальное откладывается, оно подойдёт для варки рыбного супчика.
  5. Не внимательно выбирают косточки из щучки для котлет, поскольку в процедуре перекручивания филе в фарш кости измельчаются и не ощущаются в приготовленных котлетах. Мясо перегоняют через маленькую решётку на мясорубке. Для хорошего размельчения костей это возможно произвести несколько раз.
  6. Фарш для жарки котлет готов.
щука
Яндекс картинки

Филе

Из филейных частей тушки можно приготовить превосходный фарш из щуки. А также кусочки данной рыбки возможно запекать в кляре. И в первом, и во втором случаях потребуется помытое мясо. Следует выделить, что разделывание тушки и выбирание косточек просто. Если есть навыки выполнить это возможно достаточно оперативно –несколько мин. Иные разновидности рыб так же разделывают. Пошаговая инструкция следующая:

  1. Потребуется срезать голову, чтобы легче было обрабатывать.
  2. Щуку нужно переложить набок хребтом к себе и, держа её, ножом выполнять разрез вдоль позвоночника, не задевая хребтовый плавник сверху.
  3. Несколькими лёгкими манипуляциями нож потребуется заглубить в верхней половинке рыбы, пока под ним не начнут ощущаться рёбра. Действовать нужно осторожно, чтобы их не повредить.
  4. Располагая плоскость ножа параллельно рёбрышкам, срезаем с них мясо.
  5. После отделения мякоти в верхней части, поднимаем его рукой и, направив нож параллельно рабочей поверхности и перпендикулярно спине, убираем филе с хвоста.
  6. Перекладываем щуку на другой бок и также со второй стороны срезаем.

Хребтовую и верхнюю часть не надо выбрасывать. Они необходимы, чтобы сварить уху.

В этой рыбы большое количество маленьких косточек, но их без проблем возможно извлечь. При приготовлении фарша, мякоть желательно перекрутить несколько раз на мясорубке, далее перемешать с лучком, добавить соль и дать настояться пару мин. В жареных котлетках не останется костей.

Если планируете приготовить мясо кусочками, то за пару мин. до готовки их нужно побрызгать соком лимона и добавить соль. Такая смесь разъест маленькие кости.

щука
Яндекс картинки

В этой рыбке почти отсутствует жир, но в её составе большое количество белка. Филе щучки данной рыбы не лишь довольно питательно, а также и очень сочное. Эта особь владеет своеобразным запахом, довольно резким, в особенности когда она отловлена в озере. Поэтому большинство людей её употребляют в пищу. Но от болотного запаха можно без проблем избавиться. Требуется побрызгать обработанную щуку лимонным соком и спустя 5 мин. он пропадёт.

Если всё выполнено правильно и осторожно, то нежнейшие угощения, сделанные из этой рыбы, смогут поразить и обрадовать родных и друзей.

От чешуи

Многие задумываются как правильно разделать щуку? Оперативно это сделать смогут помочь познание определённых правил:

  1. Хорошенько промыть щучку. Держа особь за хвостовую часть, подковыривающими манипуляциями ножа почистить рыбу от чешуйчатого слоя, передвигаясь от хвоста к верхней части. Лезвие следует держать под углом, чтобы чешуя не разлеталась повсюду.
  2. Ножом удалить плавники поближе к шкуре. Для перерезания хряща между верхней частью и брюхом, повернуть тушку к себе и совершить прокол рядом с головы. Затем, перемещаясь к нижней части, требуется смело разрезать брюшко, не повреждая внутренние органы.
  3. Извлечь внутренности, а жабры удалить узким ножом. В последнюю очередь вырезать плавательный пузырь и удалить белёсую плёнку, находящуюся вдоль всего позвоночника. После щуку необходимо хорошенько пробыть изнутри и сверху от разных подтёков и сгустков крови.

Удаление кожи чулком

Есть несколько вариантов снятия кожи с рыбы. Возможно увидеть множество рекомендаций по данному вопросу, а также и как снять шкурку со щуки чулком. Для большинства данный вариант относится к более лёгкому и оптимальному. Производится эта процедура в несколько шагов:

  1. Очистка чешуйчатого слоя. От плотных и жёстких чешуек нужно освободиться при любом методе удаления кожи. Поскоблить её от хвоста к голове, применяя нож.
  2. Подготовка к удалению шкурки. После снятия кожи щуку промывают и сушат. Подготавливают нож и дощечку. Ещё нужно поставить миску для внутренностей.
  3. Удаление шкурки с щуки. Здесь с неё не просто снимают шкурку, но и производят разделывание на мясо. Чтобы понимать, как правильно разделать тушку на филе, нужно посмотреть инструкцию опытных кулинаров. Производится эта процедура в несколько шагов: осуществляется несколько разрезов вдоль жабр, не касаясь хребта. После нужно вытащить потроха и выкинуть их. В особенности не торопясь стоит действовать около желчи. Кожицу приподнимают у верхней части и тянут по направлению к хвосту. Шкурку около плавников немного надрезают. Хвост удаляется совместно со шкурой.

В кое-каких обстоятельствах нужно тушку разделывать прямо на природе после отлова. Тогда её возможно очистить аналогичным способом, а запечь цельной на костре. Здесь обмазывают рыбку глиной и кладут на угольки.

щука
Яндекс картинки

С помощью кипятка и лимона

  1. Быстро обдаём кипятком щуку.
  2. Снять чешуйчатый слой. После частью лимона протираем тушку пару мин., далее продолжаем разделывать.
  3. Именно перед приготовлением отжимаем сок лимона и обтираем им поверхность рыбы и изнутри.
  4. Обычно применяется при очистке щуки лимон и кипяток. Их использование освобождает её от своеобразного запаха и облегчает процедуру.

Ножом

Помытую щуку возможно чистить ножом. Тогда её нужно положить таким образом, чтобы хвостовая часть была справа, а голова с левой стороны. Подцепить чешуйки скребком либо ножом против роста и отделить от нижней части к голове. Лезвие нужно направлять под уклоном и постепенно надвигать чешуйки на нож.

Ещё один вариант — заполнить большую чашку с водичкой и опустить в неё тушку. Её должно полностью покрыться закрывать водичкой. Удерживая её за нижнюю часть, отделить от чешуек, перемещаясь к верхней части. Сначала очистить одну сторону, далее вторую.

щука
Яндекс картинки

Внимание! Для лёгкой чистки щуки от чешуйчатого слоя, нужно подбирать широкий нож.

Потрошение и слизь

Следует осторожно потрошить рыбу, поскольку у неё острые зубки и жабры.

  1. Хорошенько рыбку вымыть холодной водой.
  2. Переместить в чашку и облить кипятком с обеих сторон. Это облегчит чистить чешуйчатый слой.
  3. При очистке нужно удерживать рыбку за нижнюю часть и счищать чешуйки от хвостовой части к голове.
  4. С использованием красивых плавников следует срезать с применением ножниц.
  5. После надо осторожно надрезать брюхо от верхней части к хвосту. Глубина надреза небольшая, чтобы не прорезать внутренние органы и не испачкать щуку их содержимым.
  6. Убрать потроха и жабры. Вытащить желчный и воздушный пузырь.
  7. Хорошенько вымыть тушку под холодной струёй.

Удаление мелких косточек

Для правильной чистки тушки от мелких косточек, существует 2 способа:

  1. Убрать с использованием щипцов либо обыкновенного пинцета;
  2. Вырезать ножом место с косточками, устанавливая район вилочковых костей (Y косточки).

Здесь у филейного кусочка со шкурой определяем полосу с вилочковой косточкой и ведём ножом вдоль тушки с двух сторон на полную глубину залегания косточек. Рыбью кожу не задевать. Остается полоска с косточками, которую можно выкинуть либо прогнать через мясорубку.

Для разделки щуки на филе, потребуется умение. Но через какое-то время итог будет выше похвал: родные оценят ваши кулинарные способности.

Щука отличается поразительным вкусом и пользой для организма, что делает волокнистое филе предпочитаемым сырьём для запекания и жарки. Знание простых процедур как быстро разделать щуку даст возможность без усилий превратить тушку в мясо и наслаждаться питательными рыбными угощениями.

Понравился рецепт?
sharapovaeugenia/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
CookFish - рецепты рыбы и морепродуктов
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: