Пикантный сазан на сковороде

Жареная в кляре или в панировке рыба является излюбленным блюдом многих людей. Такая рыбка является очень вкусной и сытной, станет прекрасным дополнением к отварному картофелю или любому другому гарниру. Сазан жареный на сковороде отличается насыщенным вкусом, простотой приготовления, минимальным количеством времени для готовки. Вкусная хрустящая корочка, нежное сочное мясо – вот что привлекает ценителей рыбы и морепродуктов. Более мягким мясо получится, если его разделать на филе перед готовкой и выбрать кости. Также мягкость готовому блюду придает лимонный сок, томатный соус.

Как предпочитаете готовить рыбу?
На гриле
14.15%
На сковороде
38.17%
В духовке
37.71%
Варить
7.1%
Другое
2.88%
Проголосовало: 1944

Без кости

Мечтой многих людей, которые любят рыбные блюда, является полное отсутствие костей. Если их тщательно выбрать еще до того, как пожарить сазана на сковороде, можно будет смело наслаждаться любимым блюдом, не опасаясь, что косточки попадутся и испортят впечатление. Перед тем, как жарить сазана без костей правильно, необходимо приобрести специальное приспособление для разделки – пинцет-щипцы.

Совет. Чтобы разделать тушку в течение короткого промежутка времени, рекомендуется приобретать крупную рыбу. В ней меньше мелких косточек, а крупные можно быстро и без труда удалить.

Чтобы правильно приготовить вкусную жареную рыбку без косточек нужно подготовить такие ингредиенты:

Ингредиенты
Порции: +2
  • Тушка рыбы сазан 1 шт.
  • Мука 1 стакан
  • Кукурузный или картофельный крахмал 3 ст. ложки
  • Чеснок 2 зубчика
  • Соевый соус 3 ст. ложки
  • По одной столовой ложке цедры лимона, кунжутного масла, перечной пасты, сухого имбиря
  • Молотый перец чили, черный перец, гвоздика – по 1 ч.л.
На порцию
Калории: 285 ккал
Белки: 5.5 г
Жиры: 6.8 г
Углеводы: 51 г
Шаги
1 час. 15 мин.Видео-рецептПечать
  • сазан
    Промыть тушку, почистить, выпотрошить. Разделать на филе, тщательно выбрать все кости. Если есть сомнения, что остались маленькие косточки, нужно по всей поверхности тушки с обеих сторон сделать косые надрезы. Далее перевернуть филе и снова сделать надрезы в противоположную сторону. Получатся маленькие ромбики. Такая подготовка позволит полностью пропарить филе, поэтому даже если будут мелкие кости, они размягчатся и не будут ощущаться. Также можно воспользоваться специальным приспособлением – пинцетом-щипцами, которыми можно легко избавиться от костей.
  • чеснок
    Очистить от шелухи чеснок, мелко его нарубить, высыпать в миску.
  • соус
    Добавить соевый соус, лимонную цедру, кунжутное масло, перечную пасту, имбирь, гвоздику, перец, половину крахмала. Все тщательно размешать к однородной консистенции.
  • Рыбное филе залить этим соусом, натереть каждую его часть. Пусть маринуется в течение получаса.
  • масло
    Далее смешать крахмал с мукой. Разогреть сковородку, влить масло. В раскаленное подсолнечное масло опустить филе. Обжарить со всех сторон до золотистой хрустящей корочки.
  • сазан
    Снять с огня, остудить. Подавать на подушке из овощей, с листиками салата и свежей зеленью. Сверху можно полить чесночно-сливочным соусом. Очень вкусно получится, если готовить не на плите, а на костре. В таком случае рыбка получится очень ароматной, с запахом костра.

В мучной панировке

Сазан жареный в панировке из муки – это самый простой рецепт жарки. Для этого блюда нужно минимальное количество продуктов и затрат времени. Сколько нужно потратить времени, чтобы сделать вкусную закуску:

  • подготовка ингредиентов занимает не более 20 минут;
  • время жарки – 15 минут.

Потребуются такие продукты:

  • тушка сазана;
  • растительное масло – полстакана;
  • соль;
  • стакан муки;
  • пучок свежего укропа и петрушки.

Калорийность – 332 Ккал, белков – 11 г, жиров – 1,9 г, углеводов – 69 г. Алгоритм приготовления:

  1. Тушку почистить, отрезать голову, выпотрошить, срезать плавники и хвост.
  2. Нарезать кусочками, по своему усмотрению.
  3. Каждый стейк натереть солью, поперчить, добавить специи (куркума, паприка, базилик, розмарин). Сложить в миску, отставить на полчаса. Так кусочки рыбки пропитаются пряностями, вкус станет насыщенным, раскроется максимально.
  4. Разогреть сковороду, влить оливковое или подсолнечное масло.
  5. Обвалять каждый стейк сазана в панировке, опустить в раскаленную сковороду. Обжарить со всех сторон по пять минут, чтобы появилась хрустящая золотистая корочка. Снять со сковородки.
  6. Выложить блюдо в тарелку, украсить зеленью. На фото видно, какое оно получилось аппетитное.
сазан
Яндекс.Картинки

Порционный с луком

Чтобы сазан жареный на сковороде получился сочным и вкусным, можно использовать этот рецепт. Нужны такие ингредиенты:

  • тушка;
  • луковица;
  • столовая ложка муки;
  • подсолнечное масло;
  • соль, специи.


Готовить сазан жареный нужно в течение получаса. На подготовку продуктов уходит 20 минут. Калорийность – 190 Ккал, белков – 5,8 г, жиров – 0,7 г, углеводов – 40 г. Поэтапное приготовление:

  1. Правильно разделать и выпотрошить сазана, отрезать хвост, плавники и голову.
  2. Разрезать на куски.
  3. Натереть солью, поперчить и добавить специи. Пусть постоит полчаса.
  4. Высыпать муку в миску.
  5. Обвалять каждый кусок в панировке, опустить в раскаленную сковороду с маслом.
  6. Пусть обжарится с одной стороны до золотистой корочки. Перевернуть на вторую сторону, сверху выложить заранее очищенный и нарезанный полукольцами лук. Накрыть крышкой, довести до готовности.

Вкусное и сочное блюдо с луком подают с овощами, свежей зеленью, любым гарниром.

сазан
Яндекс.Картинки

В хрустящем кляре

Это очень простое и доступное по стоимости, но вместе с тем праздничное блюдо, которое может стать настоящим украшением стола. Чтобы его приготовить, нужна предварительная разделка рыбы. Понадобятся такие ингредиенты:

  • две крупные тушки;
  • одно яйцо;
  • молоко – 3 ст.л;
  • мука – 2 ст.л;
  • подсолнечное масло;
  • соль, перец, специи.

Готовят рыбу в течение получаса, для приготовления компонентов нужно потратить 20 минут. Калорийность готового блюда составляет 179 Ккал, белков – 7,9 г, жиров – 3,3 г, углеводов – 30 г. Поэтапное приготовление:

  1. Филе разрезать на небольшие кусочки.
  2. Сделать кляр. Смешать яйцо с мукой, посолить, поперчить, добавить специи.
  3. В раскаленную сковороду налить масло.
  4. Обмакнуть каждый кусочек рыбы в кляре.
  5. Обжарить с каждой стороны по пять минут.
  6. Готовое блюдо можно присыпать свежей нарубленной зеленью.
сазан
Яндекс.Картинки

В томате

Для этого блюда нужны такие компоненты:

  • сазан – 1 шт;
  • луковица;
  • масло;
  • помидоры – 4 шт;
  • мука – 1 ст.л;
  • соль, перец.


Время подготовки – полчаса, время готовки – 40 минут. Калорийность на 100 г – 105 Ккал, белков – 3,4 г, жиров – 0,7 г, углеводов – 22 г. Как приготовить:

  1. Срезать хвост, плавники, удалить чешую, выпотрошить тушку.
  2. Нарезать порционными кусками.
  3. Натереть солью, обвалять в панировке.
  4. Выложить на сковороду, обжарить до золотистого цвета со всех сторон.
  5. Очистить лук от шелухи, нарезать мелкими кубиками.
  6. Ошпарить кипятком томаты, снять кожуру, нарезать кубиками.
  7. Отдельно обжарить лук и протушить томаты. Посолить, поперчить. Пусть томятся в течение 7 минут.
  8. Смешать соус с рыбой, потушить пять минут.
  9. Готовое блюдо подавать со свежей зеленью.
сазан
Яндекс.Картинки

Избавляемся от запаха тины

Во время приготовления пресноводных рыб нередко возникают различные трудности. В первую очередь они связаны с тем, что рыбу сложно полностью очистить от мелких косточек. Также непросто избавиться от неприятного запаха тины, который присутствует во многих жителей пресноводных водоемов. Есть разные способы, как удалить запах тины.

  1. Очищенную и выпотрошенную тушку нарезать на кусочки. В отдельной емкости смешать молоко и воду в одинаковых пропорциях. В эту жидкость выложить рыбку. Пусть постоит час. Далее вытянуть и промыть ее под проточной водой. Посолить, оставить на полчаса, пусть маринуется.
  2. Другой способ. Подготовить тушки. Отрезать плавники, голову и хвост. Выпотрошить. Несколько лимонов выжать. В готовом соке замочить филе рыбы на два часа. Далее промыть ее. И приступать к готовке.
  3. Смешать воду с солью. Замочить на полчаса тушку. Далее промыть ее под теплой проточной водой.
  4. Очистить, удалить потроха, отрезать все ненужное. Солью и перцем натереть рыбу. Опустить ее в емкость. Залить водой, опустить несколько лавровых листиков. Через час достать тушку, обсушить с помощью бумажных полотенец. Приступать к готовке.

С помощью простых, но очень эффективных методов можно удалить неприятный запах, раскрыть насыщенность вкуса блюда. Эти методы не требуют большого количества времени и усилий. А результат порадует любого кулинара.

Разделка на филе

Чтобы правильно провести разделку рыбы и отделить филе от косточек, придется потратить определенные усилия и запастись терпением. Рекомендуется подготовить широкую доску для разделки, взять острый нож и пакет или любую емкость, в которую можно будет складывать в процессе отходы. Алгоритм разделки такой:

  1. Вдоль позвоночника, спины и плавников снять чешую.
  2. Выполнить надрезы по краям жабр и плавников с обеих сторон.
  3. Выполнить глубокий надрез от головы к хвосту по всему периметру позвоночника.
  4. Вести нож к боковым костям, срезая бок.
  5. Выполнить такие же движения на второй стороне.

В результате простых и быстро выполненных манипуляций можно получить чистое филе без костей. Далее можно мелкие косточки выбирать с помощью специального пинцета.

Совет. Опытные кулинары рекомендуют перед началом разделки на две минуты опустить тушку в горячую воду. Так чешуя будет сниматься намного проще. Голову, плавники и хвост можно использовать для приготовления вкусного рыбного супчика.

Польза

В мясе сазана содержится большое количество ценных для организма веществ, благодаря чему его рекомендуют включить в рацион врачи. В составе филе пресноводной рыбы присутствуют:

  • токоферол, ретинол, ниацин, цианокобаламин, тиамин, рибофлавин – все эти витаминные вещества улучшают работу внутренних органов, предупреждают развитие заболеваний;
  • полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 – улучшают работу головного мозга и функции центральной нервной системы, стимулируют естественные защитные функции организма, в результате они активно справляются с атаками вирусов, грибков и бактерий;
  • микро и макроэлементы – калий, фосфор, кальций, молибден, хром, цинк, сера. Все эти вещества помогают улучшить функции внутренних органов и систем.


Регулярное употребление рыбы – это хорошая профилактика болезней сердца и сосудов. Активные вещества в составе сазана укрепляют стенки сосудов, выводят свободные радикалы и вредный холестерин, защищают от развития атеросклеротического заболевания, улучшают проходимость сосудов.

Из сазана можно приготовить большое количество вкусных и сытных блюд. Важно только научиться правильно его разделывать, расфилеить и избавляться от неприятного запаха тины. Украшать готовую рыбку можно с помощью свежей зелени, овощей, подавать ее к любому гарниру.

Задайте вопрос эксперту
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!
Задать вопрос

 

Понравился рецепт?
lenok72-07/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
CookFish - рецепты рыбы и морепродуктов
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: