Сайда: рецепты приготовления

Сайда – это хищник, который относится к весьма распространенному семейству тресковых. Рыба довольно крупная – может достигать 1 метра в длину и веса в 17 кг. Ее нежное мясо немного похоже на треску, пикшу или другую подобную рыбу. Имеет слегка сладковатые нотки и легкий привкус йода, что рождает необыкновенные вкусовые ощущения, несравнимые с другой рыбой. Множество рецептов приготовления сайды помогут раскрыть этот вкус еще больше.

В духовке

Приготовление сайды в духовке сделает это мясо немного сочным, слегка суховатым, с ароматом специй и пряностей.

• 
  Почистить рыбу, удалить все лишнее: голову, потроха, плавники. Протереть салфеткой, чтобы удалить лишний сок.
• 
  Натереть солью и специями внутри и снаружи. Дать им впитаться в течение короткого времени.
• 
  Натереть лимоном изнутри и снаружи.
• Порубить зелень до среднего состояния. Зелень и ягоды барбариса положить внутрь тушки. Сушеные ягоды размягчатся в процессе готовки, подчеркнут сладковатый вкус рыбы и придадут легкие цитрусовые ноты. Запеченная сайда с ягодами будет более сочной и необычной
• 
  На противень положить фольгу, смазать ее маслом. Рыбу снаружи также смазать маслом. Завернуть фольгу.
• 
  Готовить чуть меньше получаса в разгоряченном до 180 градусов духовом шкафу.
• Совет. Лучше брать необычную соль, а соль с перемолотой ламинарией. Это дополнит морской вкус рыбы с привкусом йода и сделает блюда более полезными.

---

В мультиварке

Хозяйки часто задумываются, как приготовить сайду так, чтобы максимально сохранить нежность и пользу этого мяса. При готовке на пару тушки проходят минимальную тепловую обработку, которая обеззараживает рыбку, но не вредит вкусовым свойствам.

Компоненты диетического рецепта

• сайда: 1 небольшая тушка, весом около 0,5 кг;
• свежая зелень: мелисса, мята или укроп;
• сок четверти лимона;
• несколько горошин белого или черного перца;
• соль, специи: белый или черный перец, имбирь и паприка – все по творческому замыслу.

Совет. Лучше использовать именно белый перец, так как он обладает более нежным вкусом. При тушении или готовки на пару белый перец также придаст легкий коптильный аромат и сохранит нежность мяса рыбки

Готовка поэтапно

1. Рыбу почистить, филе порезать средними кусочками. Куски сдобрить солью, специями, полить соком из долек лимона. Порубить пряные травы и посыпать ими филе. В мясо вложить горошины перца. Часть перца, листьев мяты или мелиссы и лавра оставить для пароварки. Дать ингредиентам и соку трав впитаться.
2. Налить воду в пароварку. Положить в нее пряные травы, горошины перца. Это обеспечит насыщенный, яркий аромат пару, который перейдет в мясо.
3. Выложить аккуратно на решетку посыпанные травами кусочки и включить прибор в режим «на пару». Держать 20 минут.

Чудесное и диетическое блюдо готово.

КБЖУ в граммах

• калорийность – 418 ккал
• белки — 96
• жиры – 2
• углеводы — 2

 

Тушеная с овощами

Тушение также позволяет сохранить все витамины, аминокислоты и соединения с микроэлементами. Этот способ подчеркивает нежность и необычный вкус сайды.

Продукты для рецепта

• филе – 0,5-0,7 кг;
• лук репчатый — 1-2 средних штучки;
• морковь – 1 средней корнеплод;
• болгарский красный перец – 1 штука;
• сочные томаты – 3-4 овоща;
• пряные травы: душица, розмарин, петрушка, тимьян, мята, соль и перец как потребуется;
• соль по необходимости;
• оливковое или другое нежное масло – 3-4 ложки.

Инструкция по приготовлению:

1. Лук и морковь помыть и почистить. Нашинковать мелкими, аккуратными кубиками.
2. Выложить на разогретую с маслом сковородку сначала лук. Начать его тушить на минимальном огоньке. Когда лук приобретет прозрачность, выложить морковь.
3. Еще через 3-4 минуты добавить перец, порезанный длинными полосками. Тушить еще 3-4 минуты.
4. Пока овощи готовятся порезать длинными полосками филе сайды. Его сдобрить солью, перцем. Добавить на сковородку. Все добротно обсыпать пряными травами.
5. Добавить немного воды и тушить на сковороде 5 минут. Затем положить нарезанные помидоры и тушить еще 5 минут.

Совет. Пряные травы дадут более насыщенный аромат, если их покупать не в порошке, а в виде крупных сушеных листьев. В таком виде эфирные масла лучше сохраняются в травах. Перед приготовлением травы нужно самостоятельно перемолоть в мельничке

КБЖУ шедевра в граммах:

• калорийность – 1637 ккал;
• белки — 140;
• жиры – 103;
• углеводы — 36.

На сковороде в кефире

Классический способ готовки на сковородке поможет быстро накрыть стол и удивить гостей чудесным мясом сайды.

Ингредиенты рецепта:

• филе сайды на коже – 0,7 кг;
• кефир – 100 граммов или половина стакана;
• чеснок – 1 средний зубчик;
• мука – 30 граммов;
• панировочные сухари – 30 граммов;
• оливковое масло;
• соль, имбирь, перец и другие специи – по личным предпочтениям.

Совет. Лучше взять не пшеничную классическую муку высшего сорта, а муку амаранта. Она обладает большими полезными свойствами, не содержит глютена и имеет низкие гликемический индекс. То есть делает блюдо более диетическим. Панировочные сухари можно заменить гречневой цельнозерновой мукой, что придаст необычный аромат поджаренной корочке

Порядок готовки подробно:

1. Помыть филе и нарезать длинными полосками.
2. Посыпать солью, специями и другими вкусовыми добавками. Поместить в емкость с кефиром и оставить так на 30 минут.
3. Смешать сухари с мукой, чуточку посолить.
4. Раскалить сковородку с маслом. Достать рыбу, обвалять каждый кусочек в панировке и выложить на сковородку. Жарить с каждой стороны по 3 минуты на большом огне.

Жареная сайда — интересный и очень вкусный рецепт

КБЖУ жареной рыбы в граммах

• калорийность – 1102 ккал;
• белки — 145;
• жиры – 35;
• углеводы — 50.

Жаренная с картофелем

Рецепт рыбы сайды, жаренной на сковородке с картофелем, понравится любителям классической русской кухни.

Составляющие

• филе сайды: 0,7 кг;
• картофель – 500 граммов;
• лук – 1 средняя головка;
• зелень: петрушка, укроп, кинза;
• оливковое масло;
• мука – 50 граммов;
• минеральная вода – половина стакана.

Пошаговая инструкция реализации рецепта

1. Почистить картошку, порезать полукруглыми кусочками или ломтиками. Лук мелко порезать.
2. На раскаленную с маслом посуду выложить картошку и жарить до румяной корочки. Пожарить также здесь лук.
3. Замороженную сайду помыть, порезать кусочками.
4. В широкую и глубокую емкость налить минералку, добавить муку, равномерно помешивая ее. Замесить кляр до состояния густой, вязкой сметаны.
5. Кусочки обваливать в кляре и жарить на отдельной сковородке с раскаленным маслом. В конце добавить к картофелю и подержать на среднем огне 2 минуты.

При подаче посыпать блюдо мелко нарубленными травами.

Совет. Картошку после резки нужно еще раз промыть холодной водой, чтобы удалить лишний крахмал. Тогда картошка не будет слипаться и получиться очень рассыпчатой

КБЖУ рецепта с картофелем в граммах

• калорийность – 1470 ккал
• белки — 149
• жиры – 34
• углеводы — 139

Засолка

Соленая рыба станет прекрасной и нежной закуской. Ее белое мясо будет прекрасно смотреться рядом с розовыми кусками лосося или кеты на праздничном столе. На каждый день это тоже удобная и приятная закуска.

Необходимые продукты

• сайда – одна крупная тушка;
• две средних луковицы;
• специи для маринада: гвоздика, лавровый лист, душица, можно добавить немного имбиря или паприки – все дело во вкусе;
• гималайская розовая соль – 3 столовых ложки;
• сахар – 1 чайная ложка;
• уксус 9% — 30 граммов;
• немного свежих трав: укропа или мелиссы.

Порядок засолки пошагово:

1. Почистить рыбу, удалить все внутренности. Голову, плавники и хвост отрезать, положить в кастрюлю, залить 500-700 миллилитров воды и поставить вариться рассол.
2. Лук порезать крупными дольками-четвертинками и закинуть в рассол. Туда же положить специи. Когда вода закипит варить 15-20 минут на медленном огне.
3. Дать рассолу остыть до 45-50 градусов, закинуть в него соль и сахар, растворить их.
4. Мясо порезать на длинные, плоские куски. Филе нужно оставить на коже.
5. Положить сайду в большую банку, залить остывшим рассолом, поставить в холодильник на сутки.
6. Затем рассол слить, рыба готова к употреблению.

Совет. В рассол можно добавить 1-2 чайных ложки глюконата натрия или усилителя вкуса. Это сделает вкус более ярким и аппетитным. Такое филе станет больше похоже на покупной продукт, что нравится многим

КБЖУ в граммах

• калорийность – 716 ккал;
• белки — 136;
• жиры – 3;
• углеводы — 36.

Фарш

Фарш – прекрасный способ создать необычные и интересные блюда из сайды. С помощью фарша можно сделать котлеты, колбаски, купаты и другие диетические рыбные изыски.

Ингредиенты

• филе свежемороженой рыбы – 0,5 кг;
• белый хлеб – 2-3 куска толщиной 3-4 см;
• молоко – 1 стакан;
• картофель – 1 клубень;
• лук – средняя головка;
• соль, специи и пряности по вкусу.

Порядок создания фарша:

1. Хлеб поломать на крупные куски и положить в молоко на 30 минут.
2. Пропустить через крупную решетку мясорубки сайду и лук.
3. Хлеб отжать, чтобы лишнее молоко стекло. Хлеб смешать с рыбой и луком.

Из такого фарша можно сделать разные блюда:

• жареные котлеты. Для жарки их нужно обвалять в панировочных сухарях. Пожарить с каждой стороны в течение 5 минут на сковородке с маслом;
• котлеты на пару. Для этого их нужно сформировать и положить на решетку мультиварки;
• купаты или колбаски. Для этого понадобятся натуральные черева, которые нужно начинить фаршем с помощью насадки в мясорубке.

КБЖУ чистого фарша в граммах:

• калорийность – 952 ккал;
• белки — 131;
• жиры – 9;
• углеводы — 86.

Консервация

Консервы – прекрасный способ заготовить сайду, чтобы ее можно было взять с собой в поездку, поход или на дачу. Из консервов входит чудесные салаты, пирожки или даже можно приготовить суп. Консервы прекрасно подойдут как разного рода гарниров: макарон, вареной картошки, риса или фасоли.

Требуемые продукты:

• филе или куски свежемороженой сайды – 1-1,5 кг;
• лук -1-2 луковицы;
• помидоры — 2-3 штуки;
• морковь – 1 штука;
• уксус 9% — 30 мл;
• оливковое масло – 30 мл;
• соль – 1 столовая ложка;
• сахар – 1 чайная ложка;
• перец горошком – 5-7 горошин;
• лавровый лист – 3-4 листика.

Порядок создания консервов по шагам

1. В кастрюли налить воды около полулитра, положить туда все специи и уксус. Подогреть до кипения и варить маринад 10-15 минут на слабом огне.
2. Положить в маринад куски сайды, овощи. Тушить в течение 3 часов на минимальном огне.
3. Разложить по стерильным банкам и закрыть.

Хранить консервы нужно в прохладном месте.

КБЖУ консервов в граммах:

• калорийность – 1682 ккал;
• белки — 293;
• жиры – 37;
• углеводы – 43.

Наваристый суп

При вопросе, как готовить сайду, вспоминается сразу уха из этой рыбы. Такой суп обладает нежным, приятным вкусом и содержит множество питательных веществ. Нежный, светлый цвет бульона прекрасно сочетается с яркой морковью или сочной зеленью.

Ингредиенты:

• сайда – 1 тушка;
• одна луковица небольшого размера;
• ·одна средняя морковка;
• 2-3 картофелины;
• 2-3 стебля сельдерея;
• 4-5 помидоров;
• растительное масло – 4-5 столовых ложек;
• лавровый лист;
• несколько долек лимона;
• соль и приправы по необходимости.

Порядок готовки:

1. Рыбу почистить. Отрезать плавники, голову и хвост – они потребуются для бульона.
2. Сельдерей порезать.
3. В кастрюлю налить воду, положить туда хвост, плавники, голову, половину сельдерея и лавровый лист. Поставить вариться. Когда вода закипит – посолить и поперчить. Томить на медленном огне 10-15 минут.
4. Пока бульон варится – в глубокой сковородке на среднем огне пассировать мелко нарезанный лук, морковь и вторую часть сельдерея.
5. Томаты очистить от кожуры, порезать и добавить на сковородку. Тушить около 1-2 минут.
6. Из бульона удалить хвост, плавники, голову. Положить туда тушеные овощи, куски рыбы, нарезанный кубиками картофель.
7. Варить 5 минут на среднем огне.
8. Подавать суп с зеленью и дольками лимона. Как демонстрируют фото, дольки лимона сделают бульон прозрачным и светлым.

КБЖУ супа в граммах:

• калорийность – 1692 ккал
• белки — 105
• жиры – 102
• углеводы — 86

Пирог

Пирожки с нежным рыбным мясом станут прекрасной альтернативой выпечке с мясом или грибами. Это блюдо легко усваивается и обладает необычным вкусом.

Компоненты рецепта:

• тесто без дрожжей – 1 упаковка;
• одна луковица;
• филе сайды 300-400 граммов;
• 3 куриных яйца любого размера;
• вареная морковь;
• кунжут для украшения.

Порядок работы:

1. Отварить филе в соленой и перченой воде с лавровым листом.
2. Отдельно сварить вкрутую 2 яйца.
3. Сайду, яйца, морковь и лук мелко порезать. Перемешать, проверить на вкус.
4. Добавить зелень.
5. Тесто раскатать и поделить на кружочки.
6. На каждый кружок выложить начинку и залепить пирожок. Тесто можно также нарезать квадратами и сформировать пирожки в виде треугольников.
7. Противень смазать растительным маслом. Выложить на него пирожки. Сверху смазать желтком от яйца и посыпать кунжутом.
8. Поставить в духовку. Печь при жаре в 200 градусов в течение 15-20 минут, пока не образуется румяная корочка.

КБЖУ такого шедевра в граммах:

• калорийность – 2043 ккал;
• белки — 140;
• жиры – 60;
• углеводы — 237.

Уникальное и нежное мясо сайды будет прекрасным при любом способе готовки. Для этого продукта подойдет любой гарнир:

• варенный и жареный картофель;
• красная чечевица или макароны из нее;
• гречка;
• макароны из твердых сортов пшеницы;
• рис басмати или жасмин.

Совет. Чтобы сделать гарнир более сытным в него можно добавить куркумы. Особенно хорошо подходит эта специя для риса, она делает его насыщенно желтым и вкусным

Сайда поможет разнообразить рацион и сделать его очень вкусным.

Понравился рецепт?