Сайда: рецепты приготовления

Сайда – это хищник, который относится к весьма распространенному семейству тресковых. Рыба довольно крупная – может достигать 1 метра в длину и веса в 17 кг. Ее нежное мясо немного похоже на треску, пикшу или другую подобную рыбу. Имеет слегка сладковатые нотки и легкий привкус йода, что рождает необыкновенные вкусовые ощущения, несравнимые с другой рыбой. Множество рецептов приготовления сайды помогут раскрыть этот вкус еще больше.

Как предпочитаете готовить рыбу?
На гриле
14.1%
На сковороде
38.16%
В духовке
37.92%
Варить
7.1%
Другое
2.72%
Проголосовало: 2057

В духовке

Приготовление сайды в духовке сделает это мясо немного сочным, слегка суховатым, с ароматом специй и пряностей.

Ингредиенты
Порции: +2
  • сайда 1.5 кг
  • лимон ½ шт
  • укроп/петрушка/кинза 2 веточки
  • масло оливковое 2 ст.л
  • ягоды барбариса  по желанию
  • соль, специи  по вкусу
На порцию
Калории: 1,501 ккал
Белки: 287 г
Жиры: 37 г
Углеводы: 3.93 г
Шаги
35 мин.Видео-рецептПечать
  • рыба
    Почистить рыбу, удалить все лишнее: голову, потроха, плавники. Протереть салфеткой, чтобы удалить лишний сок.
  • Сайда: рецепты приготовления
    Натереть солью и специями внутри и снаружи. Дать им впитаться в течение короткого времени.
  • Сайда: рецепты приготовления
    Натереть лимоном изнутри и снаружи.
  • Порубить зелень до среднего состояния. Зелень и ягоды барбариса положить внутрь тушки. Сушеные ягоды размягчатся в процессе готовки, подчеркнут сладковатый вкус рыбы и придадут легкие цитрусовые ноты. Запеченная сайда с ягодами будет более сочной и необычной
  • фольга
    На противень положить фольгу, смазать ее маслом. Рыбу снаружи также смазать маслом. Завернуть фольгу.
  • духовка
    Готовить чуть меньше получаса в разгоряченном до 180 градусов духовом шкафу.
  • Совет. Лучше брать необычную соль, а соль с перемолотой ламинарией. Это дополнит морской вкус рыбы с привкусом йода и сделает блюда более полезными.

В мультиварке

Хозяйки часто задумываются, как приготовить сайду так, чтобы максимально сохранить нежность и пользу этого мяса. При готовке на пару тушки проходят минимальную тепловую обработку, которая обеззараживает рыбку, но не вредит вкусовым свойствам.

Компоненты диетического рецепта

  • сайда: 1 небольшая тушка, весом около 0,5 кг;
  • свежая зелень: мелисса, мята или укроп;
  • сок четверти лимона;
  • несколько горошин белого или черного перца;
  • соль, специи: белый или черный перец, имбирь и паприка – все по творческому замыслу.

Совет. Лучше использовать именно белый перец, так как он обладает более нежным вкусом. При тушении или готовки на пару белый перец также придаст легкий коптильный аромат и сохранит нежность мяса рыбки

Готовка поэтапно

  1. Рыбу почистить, филе порезать средними кусочками. Куски сдобрить солью, специями, полить соком из долек лимона. Порубить пряные травы и посыпать ими филе. В мясо вложить горошины перца. Часть перца, листьев мяты или мелиссы и лавра оставить для пароварки. Дать ингредиентам и соку трав впитаться.
  2. Налить воду в пароварку. Положить в нее пряные травы, горошины перца. Это обеспечит насыщенный, яркий аромат пару, который перейдет в мясо.
  3. Выложить аккуратно на решетку посыпанные травами кусочки и включить прибор в режим «на пару». Держать 20 минут.

Чудесное и диетическое блюдо готово.

КБЖУ в граммах

  • калорийность – 418 ккал
  • белки – 96
  • жиры – 2
  • углеводы – 2

 

рыба
pexels.com

Тушеная с овощами

Тушение также позволяет сохранить все витамины, аминокислоты и соединения с микроэлементами. Этот способ подчеркивает нежность и необычный вкус сайды.

Продукты для рецепта

  • филе – 0,5-0,7 кг;
  • лук репчатый – 1-2 средних штучки;
  • морковь – 1 средней корнеплод;
  • болгарский красный перец – 1 штука;
  • сочные томаты – 3-4 овоща;
  • пряные травы: душица, розмарин, петрушка, тимьян, мята, соль и перец как потребуется;
  • соль по необходимости;
  • оливковое или другое нежное масло – 3-4 ложки.

Инструкция по приготовлению:

  1. Лук и морковь помыть и почистить. Нашинковать мелкими, аккуратными кубиками.
  2. Выложить на разогретую с маслом сковородку сначала лук. Начать его тушить на минимальном огоньке. Когда лук приобретет прозрачность, выложить морковь.
  3. Еще через 3-4 минуты добавить перец, порезанный длинными полосками. Тушить еще 3-4 минуты.
  4. Пока овощи готовятся порезать длинными полосками филе сайды. Его сдобрить солью, перцем. Добавить на сковородку. Все добротно обсыпать пряными травами.
  5. Добавить немного воды и тушить на сковороде 5 минут. Затем положить нарезанные помидоры и тушить еще 5 минут.

Совет. Пряные травы дадут более насыщенный аромат, если их покупать не в порошке, а в виде крупных сушеных листьев. В таком виде эфирные масла лучше сохраняются в травах. Перед приготовлением травы нужно самостоятельно перемолоть в мельничке

КБЖУ шедевра в граммах:

  • калорийность – 1637 ккал;
  • белки – 140;
  • жиры – 103;
  • углеводы – 36.
рыба
pixabay.com

На сковороде в кефире

Классический способ готовки на сковородке поможет быстро накрыть стол и удивить гостей чудесным мясом сайды.

Ингредиенты рецепта:

  • филе сайды на коже – 0,7 кг;
  • кефир – 100 граммов или половина стакана;
  • чеснок – 1 средний зубчик;
  • мука – 30 граммов;
  • панировочные сухари – 30 граммов;
  • оливковое масло;
  • соль, имбирь, перец и другие специи – по личным предпочтениям.

Совет. Лучше взять не пшеничную классическую муку высшего сорта, а муку амаранта. Она обладает большими полезными свойствами, не содержит глютена и имеет низкие гликемический индекс. То есть делает блюдо более диетическим. Панировочные сухари можно заменить гречневой цельнозерновой мукой, что придаст необычный аромат поджаренной корочке

Порядок готовки подробно:

  1. Помыть филе и нарезать длинными полосками.
  2. Посыпать солью, специями и другими вкусовыми добавками. Поместить в емкость с кефиром и оставить так на 30 минут.
  3. Смешать сухари с мукой, чуточку посолить.
  4. Раскалить сковородку с маслом. Достать рыбу, обвалять каждый кусочек в панировке и выложить на сковородку. Жарить с каждой стороны по 3 минуты на большом огне.

Жареная сайда – интересный и очень вкусный рецепт

КБЖУ жареной рыбы в граммах

  • калорийность – 1102 ккал;
  • белки – 145;
  • жиры – 35;
  • углеводы – 50.
рыба
freepik.com

Жаренная с картофелем

Рецепт рыбы сайды, жаренной на сковородке с картофелем, понравится любителям классической русской кухни.

Составляющие

  • филе сайды: 0,7 кг;
  • картофель – 500 граммов;
  • лук – 1 средняя головка;
  • зелень: петрушка, укроп, кинза;
  • оливковое масло;
  • мука – 50 граммов;
  • минеральная вода – половина стакана.

Пошаговая инструкция реализации рецепта

  1. Почистить картошку, порезать полукруглыми кусочками или ломтиками. Лук мелко порезать.
  2. На раскаленную с маслом посуду выложить картошку и жарить до румяной корочки. Пожарить также здесь лук.
  3. Замороженную сайду помыть, порезать кусочками.
  4. В широкую и глубокую емкость налить минералку, добавить муку, равномерно помешивая ее. Замесить кляр до состояния густой, вязкой сметаны.
  5. Кусочки обваливать в кляре и жарить на отдельной сковородке с раскаленным маслом. В конце добавить к картофелю и подержать на среднем огне 2 минуты.

При подаче посыпать блюдо мелко нарубленными травами.

Совет. Картошку после резки нужно еще раз промыть холодной водой, чтобы удалить лишний крахмал. Тогда картошка не будет слипаться и получиться очень рассыпчатой

КБЖУ рецепта с картофелем в граммах

  • калорийность – 1470 ккал
  • белки – 149
  • жиры – 34
  • углеводы – 139
рыба
freepik.com

Засолка

Соленая рыба станет прекрасной и нежной закуской. Ее белое мясо будет прекрасно смотреться рядом с розовыми кусками лосося или кеты на праздничном столе. На каждый день это тоже удобная и приятная закуска.

Необходимые продукты

  • сайда – одна крупная тушка;
  • две средних луковицы;
  • специи для маринада: гвоздика, лавровый лист, душица, можно добавить немного имбиря или паприки – все дело во вкусе;
  • гималайская розовая соль – 3 столовых ложки;
  • сахар – 1 чайная ложка;
  • уксус 9% – 30 граммов;
  • немного свежих трав: укропа или мелиссы.


Порядок засолки пошагово:

  1. Почистить рыбу, удалить все внутренности. Голову, плавники и хвост отрезать, положить в кастрюлю, залить 500-700 миллилитров воды и поставить вариться рассол.
  2. Лук порезать крупными дольками-четвертинками и закинуть в рассол. Туда же положить специи. Когда вода закипит варить 15-20 минут на медленном огне.
  3. Дать рассолу остыть до 45-50 градусов, закинуть в него соль и сахар, растворить их.
  4. Мясо порезать на длинные, плоские куски. Филе нужно оставить на коже.
  5. Положить сайду в большую банку, залить остывшим рассолом, поставить в холодильник на сутки.
  6. Затем рассол слить, рыба готова к употреблению.

Совет. В рассол можно добавить 1-2 чайных ложки глюконата натрия или усилителя вкуса. Это сделает вкус более ярким и аппетитным. Такое филе станет больше похоже на покупной продукт, что нравится многим

КБЖУ в граммах

  • калорийность – 716 ккал;
  • белки – 136;
  • жиры – 3;
  • углеводы – 36.
рыба
freepik.com

Фарш

Фарш – прекрасный способ создать необычные и интересные блюда из сайды. С помощью фарша можно сделать котлеты, колбаски, купаты и другие диетические рыбные изыски.

Ингредиенты

  • филе свежемороженой рыбы – 0,5 кг;
  • белый хлеб – 2-3 куска толщиной 3-4 см;
  • молоко – 1 стакан;
  • картофель – 1 клубень;
  • лук – средняя головка;
  • соль, специи и пряности по вкусу.


Порядок создания фарша:

  1. Хлеб поломать на крупные куски и положить в молоко на 30 минут.
  2. Пропустить через крупную решетку мясорубки сайду и лук.
  3. Хлеб отжать, чтобы лишнее молоко стекло. Хлеб смешать с рыбой и луком.

Из такого фарша можно сделать разные блюда:

  • жареные котлеты. Для жарки их нужно обвалять в панировочных сухарях. Пожарить с каждой стороны в течение 5 минут на сковородке с маслом;
  • котлеты на пару. Для этого их нужно сформировать и положить на решетку мультиварки;
  • купаты или колбаски. Для этого понадобятся натуральные черева, которые нужно начинить фаршем с помощью насадки в мясорубке.

КБЖУ чистого фарша в граммах:

  • калорийность – 952 ккал;
  • белки – 131;
  • жиры – 9;
  • углеводы – 86.
котлеты
Freepik.com

Консервация

Консервы – прекрасный способ заготовить сайду, чтобы ее можно было взять с собой в поездку, поход или на дачу. Из консервов входит чудесные салаты, пирожки или даже можно приготовить суп. Консервы прекрасно подойдут как разного рода гарниров: макарон, вареной картошки, риса или фасоли.

Требуемые продукты:

  • филе или куски свежемороженой сайды – 1-1,5 кг;
  • лук -1-2 луковицы;
  • помидоры – 2-3 штуки;
  • морковь – 1 штука;
  • уксус 9% – 30 мл;
  • оливковое масло – 30 мл;
  • соль – 1 столовая ложка;
  • сахар – 1 чайная ложка;
  • перец горошком – 5-7 горошин;
  • лавровый лист – 3-4 листика.


Порядок создания консервов по шагам

  1. В кастрюли налить воды около полулитра, положить туда все специи и уксус. Подогреть до кипения и варить маринад 10-15 минут на слабом огне.
  2. Положить в маринад куски сайды, овощи. Тушить в течение 3 часов на минимальном огне.
  3. Разложить по стерильным банкам и закрыть.

Хранить консервы нужно в прохладном месте.

КБЖУ консервов в граммах:

  • калорийность – 1682 ккал;
  • белки – 293;
  • жиры – 37;
  • углеводы – 43.
консервы
pixabay.com

При вопросе, как готовить сайду, вспоминается сразу уха из этой рыбы. Такой суп обладает нежным, приятным вкусом и содержит множество питательных веществ. Нежный, светлый цвет бульона прекрасно сочетается с яркой морковью или сочной зеленью.

Ингредиенты:

  • сайда – 1 тушка;
  • одна луковица небольшого размера;
  • ·одна средняя морковка;
  • 2-3 картофелины;
  • 2-3 стебля сельдерея;
  • 4-5 помидоров;
  • растительное масло – 4-5 столовых ложек;
  • лавровый лист;
  • несколько долек лимона;
  • соль и приправы по необходимости.


Порядок готовки:

  1. Рыбу почистить. Отрезать плавники, голову и хвост – они потребуются для бульона.
  2. Сельдерей порезать.
  3. В кастрюлю налить воду, положить туда хвост, плавники, голову, половину сельдерея и лавровый лист. Поставить вариться. Когда вода закипит – посолить и поперчить. Томить на медленном огне 10-15 минут.
  4. Пока бульон варится – в глубокой сковородке на среднем огне пассировать мелко нарезанный лук, морковь и вторую часть сельдерея.
  5. Томаты очистить от кожуры, порезать и добавить на сковородку. Тушить около 1-2 минут.
  6. Из бульона удалить хвост, плавники, голову. Положить туда тушеные овощи, куски рыбы, нарезанный кубиками картофель.
  7. Варить 5 минут на среднем огне.
  8. Подавать суп с зеленью и дольками лимона. Как демонстрируют фото, дольки лимона сделают бульон прозрачным и светлым.

КБЖУ супа в граммах:

  • калорийность – 1692 ккал
  • белки – 105
  • жиры – 102
  • углеводы – 86
уха
pixabay.com

Пирог

Пирожки с нежным рыбным мясом станут прекрасной альтернативой выпечке с мясом или грибами. Это блюдо легко усваивается и обладает необычным вкусом.

Компоненты рецепта:

  • тесто без дрожжей – 1 упаковка;
  • одна луковица;
  • филе сайды 300-400 граммов;
  • 3 куриных яйца любого размера;
  • вареная морковь;
  • кунжут для украшения.


Порядок работы:

  1. Отварить филе в соленой и перченой воде с лавровым листом.
  2. Отдельно сварить вкрутую 2 яйца.
  3. Сайду, яйца, морковь и лук мелко порезать. Перемешать, проверить на вкус.
  4. Добавить зелень.
  5. Тесто раскатать и поделить на кружочки.
  6. На каждый кружок выложить начинку и залепить пирожок. Тесто можно также нарезать квадратами и сформировать пирожки в виде треугольников.
  7. Противень смазать растительным маслом. Выложить на него пирожки. Сверху смазать желтком от яйца и посыпать кунжутом.
  8. Поставить в духовку. Печь при жаре в 200 градусов в течение 15-20 минут, пока не образуется румяная корочка.

КБЖУ такого шедевра в граммах:

  • калорийность – 2043 ккал;
  • белки – 140;
  • жиры – 60;
  • углеводы – 237.
пирожки
freepik.com

Уникальное и нежное мясо сайды будет прекрасным при любом способе готовки. Для этого продукта подойдет любой гарнир:

  • варенный и жареный картофель;
  • красная чечевица или макароны из нее;
  • гречка;
  • макароны из твердых сортов пшеницы;
  • рис басмати или жасмин.

Совет. Чтобы сделать гарнир более сытным в него можно добавить куркумы. Особенно хорошо подходит эта специя для риса, она делает его насыщенно желтым и вкусным

Сайда поможет разнообразить рацион и сделать его очень вкусным.

Задайте вопрос эксперту
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга блюд из сайды
Сайда в духовке
1
Сайда в мультиварке
1
Сайда тушеная
1
Сайда на сковороде
1
Сайда жаренная с картофелем
1
Засолка сайды
1
Фарш из сайды
1
Консервы из сайды
1
Рыбные супы из сайды
1
Выпечка из сайды
1
Понравился рецепт?
Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
CookFish - рецепты рыбы и морепродуктов
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: