Рыбные тефтели

Тефтельки из мяса – привычное многим блюдо, которое относится к диетическим. Менее распространены, но не менее вкусны тефтели из рыбы. Они получаются нежными, ароматными, подходят для питания маленьких детей.

Рассмотрим несколько вариантов их приготовления.

Под томатным соусом

Рыбные тефтели в томатном соусе станут прекрасны ужином для всей семьи.

Нам понадобится:

• 
  Замочите ломтики батона в молоке.
• 
  Лук очистите и измельчите как любите.
• 
  Соедините фарш, батон, лук, добавьте сырое яйцо. Доведите до вкуса – посолите, добавьте перец.
• 
  Хорошо вымешайте смесь, сформируйте тефтели
• 
  На раскаленную сковороду влейте масло, обжарьте заготовки из рыбы с двух сторон до румяности. Сложите их в кастрюлю с толстым дном.
• 
  Приготовьте соус – спассируйте на растительном масле мелко нарезанный лук, добавьте к нему муку и томатную пасту, хорошо перемешайте и понемногу влейте кипяток, посолите и заправьте любимыми специями.
• 
  Залейте рыбные заготовки соусом и тушите, накрыв крышкой, не более 10 минут

Под сметанной заливкой

Соус для рыбных тефтелей не обязательно должен быть из помидоров. Сметана с ее тонким молочным ароматом также отлично сочетается с ярким вкусом рыбы.

Нам понадобится:

• филе рыбное (можно использовать как белую, так и красную рыбу) – 450гр.;
• рис (заранее отваренный) – 3-4 ст. ложки;
• лук репчатый – 1 головка;
• яйцо – 1 шт.;
• сметана – 200 гр.;
• вода – 100 мл;
• твердый сыр – 100 гр.;
• масло сливочное – кусочек для смазывания формы;
• специи – опционно.

Время на подготовку: 20 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Количество порций: 5.

Примерная пищевая ценность на 100 гр. готового блюда: белок – 14 гр., жиры – 4,2 гр., углеводы – 4,9 гр., калорийность – 105 ккал.

Как приготовить:

1. Измельчите филе и головку лука в фарш.
2. Добавьте отварной рис.
3. Яйцо взбейте и аккуратно вмешайте в рыбно-рисовую смесь.
4. Посолите и поперчите по вкусу. По желанию можно добавить немного рубленной зелени или щепотку сушеных прованских трав.
5. Из готового фарша сформируйте тефтели и выложите их в форму для запекания, предварительно смазанную маслом.
6. Приготовьте соус – сыр натрите в миску, добавьте к нему сметану и воду. Посолите и добавьте молотый перец (лучше белый).
7. Готовым соусом залейте тефтели так, чтобы он покрывал их примерно на половину.
8. Выпекайте в духовке 30 минут.

Совет: рыбный фарш очень липкий из-за высокого содержания белка. Чтобы масса не приставала к рукам, смачивайте их в холодной воде перед тем, как начать формировать тефтельки.

С рисом

Как и мясные, рыбные тефтели можно приготовить с рисом, протушив в томатном или сметанном соусе.

Нам понадобится:

• филе рыбное или готовый фарш – 400 гр.;
• рис – половина стакана;
• лук репчатый – 1 головка;
• яйцо – 1 шт.;
• зелень – по вкусу;
• специи.

Время на подготовку: 20 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Количество порций: 5.

Примерная пищевая ценность на 100 гр. готового блюда: белок – 14 гр., жиры – 3,2 гр., углеводы –4,9 гр., калорийность – 105 ккал.

Как приготовить:

1. Отварите и остудите рис.
2. Смешайте его с рыбным фаршем и измельченной луковицей.
3. Яйцо взбейте и аккуратно вмешайте в рыбно-рисовую смесь.
4. Посолите и поперчите по вкусу. Добавить зелень, которую любите.
5. Из готового фарша сформируйте тефтели, обжарьте на сковороде, выложите в кастрюлю или сотейник, залейте готовым томатным соусом или разведенной напополам с водой сметаной. Тушите 10 минут под крышкой.

Паровые для детей

Вариант, как приготовить рыбные тефтели для ребенка – на пару. Они получатся очень нежным, а полезный белок сохранится максимально. Такой рецепт подходит для питания малышей с 8-9 месяцев.

Нам понадобится:

• филе нежирной рыбы (трески, судака, минтая) – 300 гр.;
• лук – одна маленькая репка;
• мука пшеничная или отварной рис – 2 ст. ложки;
• яйца – 1 куриное или 4-5 перепелиных;
• масло растительное – 1 ч. ложка.

Время на подготовку: 20-30 минут.

Время приготовления: все зависит от мощности пароварки, обычно около 20 минут.

Количество порций: 3.

Примерная пищевая ценность на 100 гр. готового блюда: белок – 13,5 гр., жиры – 2,4 гр., углеводы – 2,3 гр., калорийность – 67 ккал.

Как приготовить:

1. Тщательно промойте рыбу, обсушите ее полотенцем, проверьте, не осталось ли на филешках костей.
2. Лук очистите.
3. Пропустите через мясорубку рыбное филе и лук.
4. К получившемуся фаршу добавьте яйца (если ребенок склонен к аллергии, то лучше использовать перепелиные).
5. Чтобы фарш стал более вязким и тефтельки не развалились в процессе готовки, добавьте к нему муку или рис, смотря что можно малышу.
6. Если ребенок уже познакомился с солью, то немного присолите.
7. Подготовьте пароварку или чашу мультиварки – залейте воду, смажьте растительным маслом решетку.
8. Из фарша сформируйте небольшие шарики и выложите в пароварку.
9. Готовьте на среднем пару до готовности.

Важно: конечно, готовый фарш – это удобно и быстро. Но, покупая уже перекрученную рыбу вы не можете быть уверены в ее качестве и составе. Поэтому, если вы готовите тефтельки из рыбы для малыша, то найдите несколько лишних минут и приготовьте фарш из рыбного филе собственноручно.

С подливой на молоке

Сочетание рыбы и овощей – классика жанра.

Нам понадобится:

• фарш рыбный – 500 гр.;
• хлопья овсяные быстрого приготовления – 3-4 столовых ложки;
• молоко – около 70 мл.;
• яйцо – 2 шт.;
• лук репчатый – одна большая головка;
• соль и перец черный по вкусу.

Для подливы:

• томаты в собственном соку – 1 банка (300-400 грамм);
• морковь – 1 средняя;
• лук – 1 головка;
• зелень – пучок;
• масло растительное – для жарки;
• соль и специи – по вкусу.

Время на подготовку: 30 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Количество порций: 4.

Примерная пищевая ценность на 100 гр. готового блюда: белок – 13 гр., жиры – 2,5 гр., углеводы – 3,7 гр., калорийность – 85 ккал.

Как приготовить:

1. Первым делом взбейте молоко и яйца, залейте получившейся смесью овсянку и оставьте набухать минут на 15.
2. Затем приготовьте овощную подливу – лук и морковь очистите и нарежьте мелким кубиком или потрите. На сковороду налейте растительное масло и протушите овощи до прозрачности.
3. Содержимое банки с томатами переложите в миску, при необходимости крупные куски помидоров разомните вилкой. Залейте ними зажарку, протушите еще пару минут и отставьте.
4. Измельчите луковицу в блендере или натрите мелко. Добавьте ее с молочно-овсяную смесь. Туда же отправьте фарш.
5. Посолите и поперчите по вкусу.
6. Сформируйте из рыбной смеси тефтели и выложите их в сковороду с томатной подливой.
7. Посыпьте сверху мелко нарезанной зеленью, по желанию можно добавить измельченный зубок чеснока.
8. Тушите на небольшом огне 25-30 минут.

Требования к тефтелям по ГОСТу

Ко всем блюдам, которые готовят в заведениях общественного питания, применяются стандарты качества. К рыбным тефтелям применяется ГОСТ 31987-2012. Согласно этого нормативного документа в блюде должна содержаться рыба без кожи, содержание которой при закладке блюда должно быть 50%. Также жесткие требования ГОСТа предусматривают в рецептуре пшеничный хлеб, молоко коровье, лук, соль и перец черный молотый.

Задать вопрос эксперту

Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"

Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!

Задать вопрос