Рыбные тефтели

Тефтельки из мяса – привычное многим блюдо, которое относится к диетическим. Менее распространены, но не менее вкусны тефтели из рыбы. Они получаются нежными, ароматными, подходят для питания маленьких детей.

Рассмотрим несколько вариантов их приготовления.

Как предпочитаете готовить рыбу?
На гриле
14.15%
На сковороде
38.17%
В духовке
37.71%
Варить
7.1%
Другое
2.88%
Проголосовало: 1944

Под томатным соусом

Рыбные тефтели в томатном соусе станут прекрасны ужином для всей семьи.

Нам понадобится:

Ингредиенты
Порции: +4
  • Фарш из белой рыбы 500 гр.
  • Батон 2 ломтика
  • Молоко 50-70 мл.
  • Яйцо куриное 1 шт.
  • Лук 1 головка
  • Соль по вкусу  
  • Перец свежемолотый 1 щепотка
  • Масло растительное или оливковое  
  • Для соуса:
  • Паста или пюре томатное 2 ст.л.
  • Мука 1 ст.л.
  • Лук 1 головка
  • Вода 1 стакан
  • Сахар 1 ч.л.
На порцию
Калории: 70 ккал
Белки: 13 г
Жиры: 1.5 г
Углеводы: 3.9 г
Шаги
50 мин.Видео-рецептПечать
  • хлеб
    Замочите ломтики батона в молоке.
  • Лук
    Лук очистите и измельчите как любите.
  • фарш
    Соедините фарш, батон, лук, добавьте сырое яйцо. Доведите до вкуса – посолите, добавьте перец.
  • рыбные котлеты
    Хорошо вымешайте смесь, сформируйте тефтели
  • сковорода
    На раскаленную сковороду влейте масло, обжарьте заготовки из рыбы с двух сторон до румяности. Сложите их в кастрюлю с толстым дном.
  • лук
    Приготовьте соус – спассируйте на растительном масле мелко нарезанный лук, добавьте к нему муку и томатную пасту, хорошо перемешайте и понемногу влейте кипяток, посолите и заправьте любимыми специями.
  • сковорода
    Залейте рыбные заготовки соусом и тушите, накрыв крышкой, не более 10 минут

Тефтели
Freepik.com

Под сметанной заливкой

Соус для рыбных тефтелей не обязательно должен быть из помидоров. Сметана с ее тонким молочным ароматом также отлично сочетается с ярким вкусом рыбы.

Нам понадобится:

  • филе рыбное (можно использовать как белую, так и красную рыбу) – 450гр.;
  • рис (заранее отваренный) – 3-4 ст. ложки;
  • лук репчатый – 1 головка;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сметана – 200 гр.;
  • вода – 100 мл;
  • твердый сыр – 100 гр.;
  • масло сливочное – кусочек для смазывания формы;
  • специи – опционно.
Тефтели
Яндекс картинки

Время на подготовку: 20 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Количество порций: 5.

Примерная пищевая ценность на 100 гр. готового блюда: белок – 14 гр., жиры – 4,2 гр., углеводы – 4,9 гр., калорийность – 105 ккал.

Как приготовить:

  1. Измельчите филе и головку лука в фарш.
  2. Добавьте отварной рис.
  3. Яйцо взбейте и аккуратно вмешайте в рыбно-рисовую смесь.
  4. Посолите и поперчите по вкусу. По желанию можно добавить немного рубленной зелени или щепотку сушеных прованских трав.
  5. Из готового фарша сформируйте тефтели и выложите их в форму для запекания, предварительно смазанную маслом.
  6. Приготовьте соус – сыр натрите в миску, добавьте к нему сметану и воду. Посолите и добавьте молотый перец (лучше белый).
  7. Готовым соусом залейте тефтели так, чтобы он покрывал их примерно на половину.
  8. Выпекайте в духовке 30 минут.

Совет: рыбный фарш очень липкий из-за высокого содержания белка. Чтобы масса не приставала к рукам, смачивайте их в холодной воде перед тем, как начать формировать тефтельки.

С рисом

Как и мясные, рыбные тефтели можно приготовить с рисом, протушив в томатном или сметанном соусе.

Нам понадобится:

  • филе рыбное или готовый фарш – 400 гр.;
  • рис – половина стакана;
  • лук репчатый – 1 головка;
  • яйцо – 1 шт.;
  • зелень – по вкусу;
  • специи.

Время на подготовку: 20 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Количество порций: 5.

Примерная пищевая ценность на 100 гр. готового блюда: белок – 14 гр., жиры – 3,2 гр., углеводы –4,9 гр., калорийность – 105 ккал.

Тефтели
Freepik.com

Как приготовить:

  1. Отварите и остудите рис.
  2. Смешайте его с рыбным фаршем и измельченной луковицей.
  3. Яйцо взбейте и аккуратно вмешайте в рыбно-рисовую смесь.
  4. Посолите и поперчите по вкусу. Добавить зелень, которую любите.
  5. Из готового фарша сформируйте тефтели, обжарьте на сковороде, выложите в кастрюлю или сотейник, залейте готовым томатным соусом или разведенной напополам с водой сметаной. Тушите 10 минут под крышкой.

Паровые для детей

Вариант, как приготовить рыбные тефтели для ребенка – на пару. Они получатся очень нежным, а полезный белок сохранится максимально. Такой рецепт подходит для питания малышей с 8-9 месяцев.

Нам понадобится:

  • филе нежирной рыбы (трески, судака, минтая) – 300 гр.;
  • лук – одна маленькая репка;
  • мука пшеничная или отварной рис – 2 ст. ложки;
  • яйца – 1 куриное или 4-5 перепелиных;
  • масло растительное – 1 ч. ложка.
Тефтели
Freepik.com

Время на подготовку: 20-30 минут.

Время приготовления: все зависит от мощности пароварки, обычно около 20 минут.

Количество порций: 3.

Примерная пищевая ценность на 100 гр. готового блюда: белок – 13,5 гр., жиры – 2,4 гр., углеводы – 2,3 гр., калорийность – 67 ккал.

Как приготовить:

  1. Тщательно промойте рыбу, обсушите ее полотенцем, проверьте, не осталось ли на филешках костей.
  2. Лук очистите.
  3. Пропустите через мясорубку рыбное филе и лук.
  4. К получившемуся фаршу добавьте яйца (если ребенок склонен к аллергии, то лучше использовать перепелиные).
  5. Чтобы фарш стал более вязким и тефтельки не развалились в процессе готовки, добавьте к нему муку или рис, смотря что можно малышу.
  6. Если ребенок уже познакомился с солью, то немного присолите.
  7. Подготовьте пароварку или чашу мультиварки – залейте воду, смажьте растительным маслом решетку.
  8. Из фарша сформируйте небольшие шарики и выложите в пароварку.
  9. Готовьте на среднем пару до готовности.

Важно: конечно, готовый фарш – это удобно и быстро. Но, покупая уже перекрученную рыбу вы не можете быть уверены в ее качестве и составе. Поэтому, если вы готовите тефтельки из рыбы для малыша, то найдите несколько лишних минут и приготовьте фарш из рыбного филе собственноручно.

С подливой на молоке

Сочетание рыбы и овощей – классика жанра.

Нам понадобится:

  • фарш рыбный – 500 гр.;
  • хлопья овсяные быстрого приготовления – 3-4 столовых ложки;
  • молоко – около 70 мл.;
  • яйцо – 2 шт.;
  • лук репчатый – одна большая головка;
  • соль и перец черный по вкусу.

Для подливы:

  • томаты в собственном соку – 1 банка (300-400 грамм);
  • морковь – 1 средняя;
  • лук – 1 головка;
  • зелень – пучок;
  • масло растительное – для жарки;
  • соль и специи – по вкусу.

Время на подготовку: 30 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Количество порций: 4.

Примерная пищевая ценность на 100 гр. готового блюда: белок – 13 гр., жиры – 2,5 гр., углеводы – 3,7 гр., калорийность – 85 ккал.

Как приготовить:

  1. Первым делом взбейте молоко и яйца, залейте получившейся смесью овсянку и оставьте набухать минут на 15.
  2. Затем приготовьте овощную подливу – лук и морковь очистите и нарежьте мелким кубиком или потрите. На сковороду налейте растительное масло и протушите овощи до прозрачности.
  3. Содержимое банки с томатами переложите в миску, при необходимости крупные куски помидоров разомните вилкой. Залейте ними зажарку, протушите еще пару минут и отставьте.
  4. Измельчите луковицу в блендере или натрите мелко. Добавьте ее с молочно-овсяную смесь. Туда же отправьте фарш.
  5. Посолите и поперчите по вкусу.
  6. Сформируйте из рыбной смеси тефтели и выложите их в сковороду с томатной подливой.
  7. Посыпьте сверху мелко нарезанной зеленью, по желанию можно добавить измельченный зубок чеснока.
  8. Тушите на небольшом огне 25-30 минут.

Требования к тефтелям по ГОСТу

Ко всем блюдам, которые готовят в заведениях общественного питания, применяются стандарты качества. К рыбным тефтелям применяется ГОСТ 31987-2012. Согласно этого нормативного документа в блюде должна содержаться рыба без кожи, содержание которой при закладке блюда должно быть 50%. Также жесткие требования ГОСТа предусматривают в рецептуре пшеничный хлеб, молоко коровье, лук, соль и перец черный молотый.

Задать вопрос эксперту
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга рыбных тефтелей
Тефтели рыбные под томатным соусом
0
Тефтели рыбные под сметанной заливкой
0
Тефтели рыбные с рисом
0
Тефтели рыбные и на пару для детей
0
Тефтели рыбные с подливой из молока
0
Понравился рецепт?
timur1996/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
CookFish - рецепты рыбы и морепродуктов
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: