Рецепты рыбных палочек

Рыбные палочки – это вкусно, быстро в приготовлении и очень удобно, когда нет много времени и не хочется заморачиваться с большим количеством ингредиентов. Многие покупают готовые полуфабрикаты в магазинах, но минусом такого варианта является достаточно сомнительный состав. И, хотя известно, что делают рыбные палочки из фарша недорогих пород морских обитателей – производитель может добавлять другие химические компоненты, которые позволяют в разных условиях сохранить внешний вид и вкусовые характеристики блюда на протяжении достаточно длительного процесса хранения.

Домашние в панировке

• 
  Нарезать филе рыбы тонкими брусочками. Длину и ширину делать такими, какой размер готового продукта хочется получить. Стоит учесть, что в процессе жарки на сковороде и при запекании в духовке их размер будет существенно уменьшаться. В пароварке это будет не так заметно.
• 
  Яйцо куриное взбить, посолить, добавить паприку, интенсивно перемешать.
• 
  Панировочные сухари распределить по поверхности плоской тарелки большого диаметра. Каждый кусочек рыбы обмакнуть со всех сторон в яйце со специями, потом в сухарях.

Полученный домашний полуфабрикат можно сразу приготовить – так палочки будут наиболее вкусными и полезными.

Среди способов получения готового блюда – жарка, запекание в духовке, приготовление на пару или в мультиварке. Но, если в домашних условиях нужно запасти такие изделия – то допускается их заморозить. Процесс приготовления для 2 типов рыбного продукта несколько отличается. И эти тонкости необходимо учитывать, когда используются свежеприготовленные или замороженные рыбные палочки.

Приготовление полуфабрикатов

Чтобы сделать вкусные палочки из приготовленных дома полуфабрикатов, нужно совершить минимальные и достаточно простые действия:

1. Разогреть на сковороде растительное или сливочное масло.
2. Учесть одну тонкость – растительное масло можно раскаляться, но делать это до тех пор, пока оно не начало еще дымится.
3. Сливочное масло не стоит подвергать интенсивному термическому нагреву – его достаточно только распустить, чтобы оно полностью растаяло, но не начинало интенсивно кипеть.
4. Иначе теряется вся прелесть этого кисломолочного продукта. А у палочек может появиться горьковатый привкус, который чувствуется интенсивно по корочке.
5. По времени приготовления необходимо ориентироваться на размер полуфабриката. Чем он крупнее, тем дольше нужно проводить термическую обработку.
6. Для стандартных размеров палочек из рыбы или рыбного фарша, которые можно приобрести практически в любом супермаркете, время в течение которого их нужно пожарить и довести до полной готовности, составляет 15-18 минут.

Рыбные заготовки нужно переворачивать. Если рассматривать процесс запекания и то, сколько нужно держать палочки в духовом шкафу – стоит ориентироваться на:

1. Температуру в духовке – 230°С.
2. Время приготовления 20-25 минут, ориентируясь на размеры палочек.

Приготовление замороженных

Чтобы подать на стол правильно приготовленные замороженные палочки, нужно их либо дольше термически обрабатывать, либо предварительно слегка разморозить.

Первый вариант – преимущественный, так как в этом случае текстура останется первоначальной. Если же разморозка будет выполнена некорректно, то текстура и вкус после приготовления будут несколько утеряны.

В кляре

Данные рыбные палочки сделать достаточно легко.

Для них понадобятся такие продукты, как:

• филе красной или белой рыбы на выбор – 700 г.;
• муки пшеничной – 100 г.;
• минеральной воды – около 5 ст.л.;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• соль и специи – по вкусу;
• масло растительное для жарки – 7-8 ст.л.;
• из указанных продуктов получится 8 порций палочек.

КБЖУ рыбного рецепта:

• калорийность – 219 ккал.;
• белки – 11,5 г.;
• жиры – 7,8 г.;
• углеводы – 18 г.

Приготовление рыбного блюда:

1. Чтобы выполнить этот рецепт, нужно всего лишь 15-20 минут.
2. Рыбу нарезать на полоски нужной длины и ширины.
3. Яйцо куриное слегка взбить, постепенно добавляя в него минеральную воду, но не всю сразу. Просеять туда же муку, добавить соль и специи – размешать до получения однородной консистенции.
4. Если кляр получается достаточно густым, добавить оставшуюся часть минеральной воды. Итоговая густота должна напоминать жидкую сметану.
5. В сковороду налить достаточное количество растительного масла. Раскалить его.
6. Рыбу обваливать в кляре со всех сторон и сразу отправлять на сковородку. Пожарить с каждой стороны по 5-7 минут, периодически переворачивая, чтобы тесто не подгорело.

Но, сколько точно готовятся такие палочки, зависит от размера кусков. Следить за температурой масла – при необходимости мощность нагрева снизить.

В мультиварке

Так как можно не только жарить рыбные палочки, но и готовить их другими способами, то каждый подберет для себя наиболее подходящий вариант. Особенно это важно для тех, кто следит за своим рационом или старается минимизировать количество потребляемых калорий. Для такой категории людей можно посоветовать готовить палочки из морепродуктов при помощи мультиварки.

Такая вариация подойдет и для детей, так как готовые блюда не содержат большого количества жира.

Для этого рыбного рецепта потребуется:

• горбуша – 0,5 кг.;
• морской окунь берекс – 0,5 кг.;
• свежий укроп – 1 маленький пучок;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• мука пшеничная – приблизительно 200 г.;
• соль и белый молотый перец – по вкусу.

Из такого набора продуктов получится 8 порций палочек.

КБЖУ рецепта:

• калорийность – 158 ккал.;
• белки – 12,7 г.;
• жиры – 2,8 г.;
• углеводы – 14,6 г.

Готовить такие палочки быстро – нужно всего лишь 20 минут свободного времени, чтобы сделать полуфабрикаты.

И это будет еще просто – нужно всего лишь соблюсти указанную последовательность действий:

1. В рыбе убрать все кости, снять шкуру. Филе порубить на небольшие кусочки.
2. Укроп промыть, мелко порезать.
3. Взбить куриное яйцо, добавить 100 г. муки, посолить, поперчить. Туда же внести укроп и кусочки рыбы – все тщательно размешать.
4. Оставшуюся муку просеять в плоскую тарелку.
5. Из рыбного фарша сформировать колбаски, которые необходимо тщательно обвалять в муке.
6. Выложить их в мультиварку и поставить таймер на 25 минут.
7. Добавить 1 столовую ложки воды в емкость мультиварки и приготовить блюдо.

С сыром

Так как жарить рыбные палочки – это всегда вкусно, можно воспользоваться еще более оригинальным рецептом.

Для него потребуется:

• морская рыба с белым мясом – 600 г.
• соль, белый молотый перец – по вкусу.
• свежевыжатый сок лимона – 2 ст.л.
• твердый сыр – 200 г.
• яйцо куриное – 1 шт.
• мука пшеничная – 120 г.
• вода питьевая – 1-2 ст.л.
• масло растительное рафинированное, дезодорированное для жарки – 4-5 ст.л.

Взяв такой набор компонентов, удастся сделать 4-5 порций палочек.

КБЖУ рыбного рецепта:

• калорийность – 211 ккал.;
• белки – 13,5 г.;
• жиры – 7 г.;
• углеводы – 13,1 г.

Делают такие палочки рыбные в панировке с сырным слоем за 15 минут.

Поступают следующим образом:

1. Рыбу нарезают полосками нужной толщины, длины и ширины.
2. Сыр натирают на самой мелкой терке.
3. Из яйца, муки, воды, соли, перца и других специй, взятых по вкусу, готовят кляр. Его консистенция должна напоминать жидкую сметану.
4. Как только все основные части будущего блюда подготовлены — поставить на огонь сковороду, налить на нее постное масло и раскалить его.
5. Рыбные кусочки обваливаем в тертом сыре, затем в кляре. Выкладываем в кипящее масло и обжариваем с 2 сторон по 7 минут. Так как крышка в этом случае не закрывается, сколько готовить, зависит от размера рыбы. Но, чтобы кляр не стал интенсивно коричневым, лучше рыбу нарезать мельче.

Чтобы избавиться от части калорий, можно выкладывать готовые палочки на бумажные кухонные полотенца. Они впитывают излишки выступающего жира.

Из трески

Палочки рыбные в панировке могут быть менее калорийными, если дома для их приготовления используются треска. Эта диетическая рыба содержит небольшое количество калорий, поэтому идеально подойдет для тех, кто следит за фигурой и детей.

Для рецепта понадобится:

• филе трески – 700 г.;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• сухари панировочные – 1 неполный стакан;
• сок лайма – из 1 цитрусового;
• соль, белый молотый перец – по вкусу;
• растительное масло – для жарки.

Количество порций получится в этом случае равным 5.

КБЖУ рыбного рецепта:

• калорийность – 178 ккал.;
• белки – 12,7 г.;
• жиры – 5,8 г.;
• углеводы – 9 г.

Рецепт пошагово займет 15 минут без термической обработки:

1. Филе трески нарезать нужными брусками. Сбрызнуть соком лайма и дать постоять минут 30 в теплом месте.
2. Яйцо взбить с солью и специями.
3. Сухари панировочные рассыпать по плоской тарелке, чтобы было удобней обмакивать. ·         На сковороде разогреть постное масло, как только рыба промаринуется.
4. Кусочки рыбы обмакнуть сначала в яйце, потом обвалять в панировочных сухарях.
5. Выложить на разогретую сковородку и обжаривать со всех сторон. Общее время термической обработки должно составлять около 15 минут.

Из фарша минтая

Так как приготовить рыбные палочки можно по-разному, стоит использовать отличающиеся рецепты, чтобы разнообразить собственное меню. Эксперименты могут заключаться не только в разных видах рыбы, но и в структуре самого мяса.

Интересными по вкусовым характеристикам будут палочки, для которых используются не целые мышечные волокна, а фарш.

Для этого рецепта понадобится:

• минтай свежемороженый – 1 кг.;
• укроп свежий – 1 пучок;
• лук – 1 маленькая головка;
• чеснок – 3 зубка;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• мука пшеничная или панировочные сухари для обвалки;
• растительное масло – для жарки;
• соль и специи – по вкусу. Из этого набора продуктов получится 8-9 порций рыбного блюда.

КБЖУ рецепта:

• калорийность – 228 ккал.;
• белки – 12,7 г.;
• жиры – 8 г.;
• углеводы – 11,3 г.

Приготовление полуфабриката займет около 20-25 минут + еще время на обжарку.

Рецепт пошагово выглядит следующим образом:

1. Размороженную и обработанную предварительно рыбу перекрутить на фарш. Одновременно с мясом рыбы перемолоть зубки чеснока и луковицу.
2. Посолить, поперчить массу, добавить в нее все необходимые специи, вбить яйцо.
3. Вымесить однородный фарш — делать это подольше, чтобы консистенция стала максимально плотной.
4. В отдельную плоскую тарелку просеять муку или высыпать панировочные сухари для обвалки.
5. В сковороде разогреть постное масло.
6. Руками формировать небольшие колбаски из рыбного фарша. Обваливать со всех сторон в муке или панировочных сухарях.
7. Выкладывать на разогретую сковородку с постным жиром и жарить по 5-7 минут с каждой стороны.

Из красной рыбы

Для тех, кто хочет получить настоящее пикантное блюдо, а не стандартные по вкусу рыбные палочки, можно использовать представленные тайский рецепт.

Необходимо для него подготовить:

• филе любой красной рыбы – 500г.;
• крахмал кукурузный или картофельный – 4 ст.л.;
• чеснок — 2 зубка;
• острый красный перец, соль, сушеный корень имбиря – по вкусу;
• зеленый лук – несколько перьев;
• мята – 3-4 веточки. Зеленый базилик – 3-5 веточек;
• тайский рыбный соус – 1 ч.л. Его можно заменить Вурчестерским;
• арахисовое масло – около 7 ст.л.;
• кунжутное масло – 1 ст.л.

Эти продукты позволят приготовить 4 порции палочек.

КБЖУ рыбного рецепта:

• калорийность – 230 ккал.;
• белки – 14 г.;
• жиры – 8,4 г.;
• углеводы – 12,8 г.

Процесс приготовления полуфабриката займет только минут 15.

А сам рецепт включает в себя следующие шаги:

1. Рыбу нарезать полосками, выдерживая толщину около 3 см.
2. Крахмал смешать с острым красным перцем и молотым имбирем. Насыпать полученную смесь в плоскую тарелку.
3. На сковороде или в воке разогреть смесь растительных масел.
4. Рыбу обвалять в муке со специями и быстро обжарить в воке.
5. Термическая обработка занимает около 7 минут.
6. Когда рыба будет готова, на кунжутном масле обжарить всю зелень в порубленной виде вместе с чесноком.
7. Процесс тепловой обработки должен быть минимальным – он выполняется только для смешения вкусов. Нельзя допустить пригорания зелени и карамелизации чеснока.
8. Выложить полученную растительную смесь на рыбу, закрыть крышкой и дать постоять несколько минут.
9. Подавать к столу.

С чем подавать

Выбирая, с чем подавать такие обжаренные, запеченные или приготовленные в мультиварке палочки, стоит обратить внимание на такие вариации гарнира:

1. Отварной рис.
2. Картофель. Он может быть жареный во фритюре, в виде картофельного пюре, запеченый в кожуре или просто отварной.
3. Любой овощной салат.
4. Отварная свекла.
5. Фасоль со сливочным соусом.

Состав покупных

Приготовленные палочки из красной, белой морской или речной рыбы в домашних условиях – это всегда отличное решение, так как в этом случае можно быть уверенным в составе. Если же покупаются магазинные полуфабрикаты, то стоит внимательно изучать упаковку.

Среди компонентов здесь указываются такие продукты, как:

1. Рыбная фарш-масса.
2. Пряности и специи.
3. Растительные волокна.
4. Растительный белок.
5. Сухари для панировки.
6. Вода.
7. Рапсовое масло.
8. Мука и крахмал пшеничные.

Заключение

Такие палочки из целой рыбки или фарша, если они готовятся дома, могут быть дополнительно украшены различной зеленью. Внешний вид будет отличаться – это можно увидеть на фото. Если готовится вечеринка или планируется пикник, то можно проявить нестандартный подход в украшении блюда. И компания однозначно не останется равнодушной. А воспользоваться разными видами идеи для подачи можно, если просмотреть предложенные фото.

Задать вопрос эксперту

Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"

Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!

Задать вопрос