Рыбные котлеты из хека

Блюдо «котлета» пришло в Россию из Европы в 19 веке. Сначала появились рубленые котлеты, в которых мясо рубилось ножом на мелкие куски. Уже в 20 веке мода на здоровое питание породила котлеты рыбные.

Как предпочитаете готовить рыбу?
На гриле
14.15%
На сковороде
38.17%
В духовке
37.71%
Варить
7.1%
Другое
2.88%
Проголосовало: 1944

Как выбрать рыбу

Рыбка на котлеты в опытных руках хозяйки подойдет любая речная или морская. Главным условием для вкусного блюда это свежий или качественно замороженный продукт. Выбор рыбы зависит от пожеланий и вкусовых предпочтений вашей семьи.

Филе рыбы хека должно быть сочным. Чем крупнее рыба, тем лучше, в этом случае из нее можно сделать фарш, не используя мясорубку просто нож. И получится вкуснейшие рубленые рыбные котлеты из хека.

Добавки для улучшения вкуса

В качестве ингредиентов изощренные и экономные домохозяйки научились добавлять даже крупу рис, капусту, творог и другие продукты. К классическим добавкам можно отнести лук, морковь, белый хлеб.

Совет: Многие повара рекомендуют оставлять рыбный фарш до жарки на час, чтобы из рыбы вышла лишняя жидкость и котлеты держали свою форму во время жарки. Вода, которая будет заметна на дне, стоит слить с миски, удерживая фарш ситом или рукой.

Детские

Ингредиенты
Порции: +6
  • Мясо хека ½ кг
  • Морковь 1 шт.
  • Репчатый лук 1 шт.
  • Яйцо 1 шт.
  • Мука 50 г
  • Соль и сухой укроп по вкусу  
На порцию
Калории: 87 ккал
Белки: 11.5 г
Жиры: 1.4 г
Углеводы: 6.5 г
Шаги
25 мин.Видео-рецептПечать
  • хек
    Промыть. Отжать с мяса рыбы лишнюю жидкость. Пропустить филе через мясорубку.
  • морковь
    Морковь измельчить на мелкой тёрке, добавить её к рыбной массе и всё смешать.
  • хек
    После этого вбить яйцо в фарш. Перемешать всю массу, посолить и добавить укроп.
  • котлеты из хека
    Если фарш жидковат, можно всыпать столовую ложку муки для склеивания. В качестве панировочных сухарей стоит использовать оставшуюся часть муки, обмакнув котлеты с обеих сторон. После обжарить на сковороде с двух сторон.

Для малышей предпочтительнее приготовить котлеты на пару, выложив их в дуршлаг, который ставится на края кастрюли. Котлетки также можно поджарить на сковороде для маленьких гурманов.

Котлеты
freepik.com

С рисовой крупой

Продукты на 6 порций:

  • хек – 1 кг.;
  • круглый рис – 1 ст.;
  • яйцо- 1 шт.;
  • сухой батон-2 куска;
  • соль и перец по желанию;
  • сухой укроп-1 ст. л.;
  • петрушка- 1 ст. л.;
  • рафинированное масло -2 ст. л.

Этапы готовки блюда:

  1. Тушки хека обмыть и почистить от чешуи и внутренностей, головы отрезать. Рыбу пропустить дважды через мясорубку для полного исключения костей из смеси.
  2. Рис хорошо промыть и оставить на огне до готовности, слить отвар через сито и дать остыть.
  3. Смешать хек с рисом, вбить к содержимому яйцо и белый размоченный мякиш хлеба. Всё подсолить, подперчить и тщательно перемешать.
  4. Зелень промыть и осушить, нашинковать и отправить в фарш.
  5. Сформировав котлетки, следует обкатать их в муке и поджарить на хорошо разогретой сковороде до золотой корочки с двух сторон. Лучше переворачивать котлеты почаще, главное чтоб они не подгорели. На гарнир хорошо подойдет картофельное пюре или просто салат из овощей. Калорийность такого блюда невысокая, в 100 г 200 ккал, белков 11 г, жиров 7 г, углеводов 21 г.

Тушёные в мультиварке

Потребуется:

  • тушка хека -1 шт.;
  • головка лука -1шт.;
  • морковь -1шт.;
  • яйцо -1шт.;
  • манная крупа – 40г.;
  • масло подсолнечное -1 ст.л.

Для соуса:

  • томатная паста- 2 ст.л.;
  • мука из пшеницы-2 ст.л.;
  • вода проточная -500 г.;
  • зубчик чеснока-1шт.;
  • соль и перец молотый по вкусовым пожеланиям.
котлеты
freepik.com

Пошаговое приготовление:

  1. Тушку хека почистить от чешуи и кишечной массы, удалить голову и хорошо всё промыть. Отделить мясо от центрального хребта и вытащить крупные кости.
  2. Пропустить мясо рыбы через мясорубку с мелкой насадкой, туда же пропустить половинку репчатого лука.
  3. Манку всыпать в рыбную смесь и вбить туда же яйцо, всё содержимое перемешать.
  4. Рыбный фарш посолить, поперчить и оставить на 20 минут для набухания манки.
  5. Оставшийся лук мелко нашинковать и морковь натереть на средней тёрке.
  6. В чашу мультиварки влить подсолнечное масло и выбрать режим жарка. Не закрывая крышку, обжарить овощи на этом режиме около 5 минут.
  7. Из фарша слепить биточки и выложить поверх обжаренных овощей.

Соус:

  1. В 500 г тёплой воды развести томатную пасту и добавить 2 ст. л муки, всё тщательно перемешать, чтоб соус был без комочков.
  2. Залить этим соусом содержимое чаши, закрыть крышку и включить режим выпечка. Время этого режима 45 минут.
  3. За 5 минут до готовности добавить к котлетам мелко нарубленный чеснок. Рыбные биточки получаются очень нежными и вкусными.

Калорий на 100 г продукта 140 ккал. Белки 10 г, жиры 1,4 г, углеводы 7 г.

В духовке с овсяными хлопьями

Вкусный и сытный обед с таким блюдом обеспечен каждой хозяйке.

Продукты:

  • рыбный фарш из хека – 800 г;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • овсяные хлопья – 3 ст.л.;
  • соус соевый – 4 ст.л.;
  • яйцо – 3 шт.;
  • зелень – 1 пучок;
  • соль и перец по вкусу.

Как пошагово приготовить такое блюдо:

  1. Котлетки готовятся очень быстро и легко. Через мясорубку пропускается филе хека. Лук и морковь обжариваются на масле до золотой корочки. Зажарка отправляется в фарш, и туда вбиваются 2 яйца.
  2. Соевый соус вливается к фаршу, пучок зелени шинкуется и перемешивается со всем содержимым.
  3. Фарш из хека подсолить, поперчить и всыпать в фарш хлопья, оставив всё на 15 минут для набухания.
  4. Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов. Противень застелить пергаментной бумагой и смазать растительным маслом.
  5. Сформировав котлеты, убираем их в духовку на 45 минут. Оставляем котлеты внутри ещё минут на 15, чтоб сок, который они выделили при запекании, впитался назад в блюдо. Приятного аппетита.

С творогом и сыром

Состав блюда:

  • филе рыбное (хек) — 500 г.;
  • творог (зернистый) — 250 г.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • яйцо — 1 шт.;
  • сыр твердый — 100 г.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • перец красный молотый — 1 щепотка;
  • мука пшеничная— 100 г.;
  • крахмал кукурузный — 1 ст. л.;
  • соевый соус — 2 ст. л.

Этапы приготовления:

  1. Рыбу хек превратить в фарш через мясорубку или с помощью блендера. Хорошо взбить фарш с творогом и яйцом. Всё перемешать и посолить, поперчить и добавить крахмал.
  2. Сыр можно натереть на крупной тёрке, если нет блендера, и ввести в чашку с фаршем, туда же добавить лук, пропущенный через мясорубку или измельчитель, добавить соевый соус. Содержимое чашки тщательно перемешать.
  3. В блюдо насыпать муку для панирования изделия и обкатать в муке. Уложить котлету на пергаментом устланный противень в духовку с температурой 180 градусов и запекать около 40 минут. Котлеты с сырной начинкой получаются мягкими и пикантными на вкус.

Энергетическая ценность продукта на 100 г 140 ккал.

Белки 13 г, жиры 2,7 г, углеводы 14 г.

котлеты
freepik.com

С салом

Для каждой домохозяйки важно сытно накормить своих домочадцев. Этот очень простой рецепт котлет.

Продукты на фарш:

  • свежемороженый хек- 800 г.;
  • сырой картофель – 2 шт.;
  • сало солёное – 100 г.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сухари панировочные – 1/2 стакана;
  • масло рафинированное – 50 мл.;
  • специи и соль по вкусу.

Поэтапная инструкция:

  1. Хека разморозить, распотрошить и вытащить кости, хорошо промыть под проточной водой.
  2. Лук с салом без шкуры и очищенный картофель, чередуя с рыбным мясом, прогнать через мясорубку.
  3. Яйцо вбить в смесь и всё хорошо вымешать.
  4. Фаршу дать постоять около 40 минут, чтоб удалить лишнюю жидкость. Если масса жидковата, стоит подсыпать сухари. Солить нужно очень аккуратно, ведь в фарше солёный шпик. Вылепить котлеты, обвалять в остатках сухарей и обжарить на подсолнечном рафинированном масле.

Общее время приготовление такого блюда около часа. Калорийность составляет 337 ккал, белков на 100 г продукта приходится 17 г, жиров 22 г, 17 г углеводов.

Полезные советы

  1. Мякоть сухого белого хлеба можно вымачивать не только в молоке, но и в теплой воде. Размоченный батон даст котлете больше жидкости, а значит сделает их пышнее.
  2. В рыбный фарш можно добавить немного сливок жирностью не менее 9% или перетёртый картофель для сочности.
  3. Если обнаружилось, что нет яйца, в фарше его можно заменить майонезом.
  4. Чтобы котлеты получались при лепке красивой формы, руки следует обработать подсолнечный маслом или смочить водой.

Соусы для вкусной подачи

Для предания блюду пикантности и сочности можно приготовить соус для котлет.

Французский

Для приготовления такого рецепта необходимо смешать муку, заранее просеянную и обжаренную на сливочном масле, с рыбным остывшим бульоном. В эту однородную смесь вбить желток, добавить перец, соль и пластинку сливочного масла. Смесь довести до кипения, приправить соком лимона и остудить перед подачей. Сухие травы добавляются по желанию.

На основе майонеза

К 150 г легкого майонеза добавить ложку сока лимона. Пучок укропа мелко измельчить и всыпать в смесь, подсолить, поперчить и добавить половинку чайной ложки сахара. Взять средний маринованный огурчик измельчить на блендере и добавить к соусу.

котлеты
freepik.com

На томате

К кетчупу или томатному соусу (пасте) добавить в том же количестве 50 грамм 25 % сметаны. На сковороде обжарить одну ложку муки на сливочном масле, в эту смесь ввести кетчуп со сметаной, перемешать, чтоб не было комочков, добавить 50 грамм воды, пряности, накрыть крышкой. Как только соус закипит, сразу выключить огонь. Приятного аппетита.

Соусы можно подавать на отдельном блюде как приправу.  А порой её используют как заливку для приготовления котлет в мультиварке или духовке.

Итоговая таблица рейтинга котлет из хека
Котлеты из хека
1
Котлеты из хека и риса
1
Котлеты из хека в мультиварке
1
Котлеты из хека с творогом и сыром
1
Котлеты из хека в духовке
0
Котлеты из хека c добавлением сала
0
Задать вопрос эксперту
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!
Задать вопрос
Понравился рецепт?
timur1996/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
CookFish - рецепты рыбы и морепродуктов
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: