Красивая рыбная нарезка

Рыбная нарезка является настоящей изюминкой на праздничном столе. Этот деликатес является украшением стола на любом банкете в дорогом ресторане. Также такую сервировку можно сделать самостоятельно в домашних условиях своими руками, используя несколько видов рыбы и разные варианты ее приготовления. Можно сочетать свежую с копченой или соленой.

Как предпочитаете готовить рыбу?
На гриле
14.06%
На сковороде
38.18%
В духовке
37.94%
Варить
7.1%
Другое
2.72%
Проголосовало: 2056

Какую рыбу совмещать в нарезке

Ассорти рыбное включает в себя несколько разных видов продукта. Опытные кулинары рекомендуют подать на стол ломтики красной и белой, соленой и копченой рыбы. Можно добавить несколько кусочков жареной. Чаще всего рыбная тарелка состоит из таких видов водных обитателей:

  • семга;
  • палтус;
  • горбуша;
  • масляная;
  • копченый угорь;
  • салака;
  • лосось;
  • осетрина;
  • шпроты;
  • селедка;
  • скумбрия.

Выбор составляющих рыбной нарезки индивидуальный, каждый подбирает состав продуктов по своему вкусу. Можно сочетать ассорти рыбное с морепродуктами – мидии, креветки, омары, крабы, с красной или черной икрой, лимоном и зеленью, как на фото. Чтобы красиво сделать ассорти из рыбы, опытные кулинары рекомендуют:

  • выбирать только свежий продукт, чтобы удостовериться в этом, нужно понюхать его;
  • очень красиво выглядит оформление, если подать деликатесы разных цветов;
  • можно сочетать рыбную нарезку с морепродуктами;
  • при выборе продуктов нужно учитывать не только свои предпочтения, но и вкусы приглашенных людей.

Для ассорти чаще всего используют разные виды морских деликатесов. Должна быть обязательно красная и белая рыба.

Популярными представительницами красной являются форель, горбуша, семга, кижуч. А среди видов соленых белых рыб можно выделить камбалу, палтус, скумбрию, сельдь, осетрину.

Рыбная нарезка
Pexels.com

Советы профессионалов

Опытные кулинары рекомендуют:

  1. Сервировать несколько сортов рыбы, сочетать с продуктами, которые будут полностью раскрывать вкус и дополнять его.
  2. Традиционно брать скумбрию или селедку, к ним добавить несколько сортов деликатесов.
  3. Выбирать продукты нескольких цветов и способов приготовления – засолка, копчение, маринование.
  4. Можно добавить несколько кусочков жареной форели или хека.
  5. Использовать правильный инструмент – широкий очень острый нож.
  6. Сервировку рыбы делать правильно непосредственно перед подачей.
  7. Рядом выложить морепродукты.
  8. Возле блюда положить шпажки или зубочистки.
  9. Подавать при оформлении соус при необходимости.
  10. Использовать в составе зелень.
  11. Ломтики должны быть одинаковыми.
  12. Икру правильно подавать на отварных яйцах, на рулетиках.

Свежая нарезка

Ассорти можно подать в начале праздника, используя для этого небольшую тарелку или крупное порционное блюдо. Очень красиво смотрится закуска на тарелке, по краям которой изображены узоры с помощью любого соуса. Можно поэкспериментировать и подать закуску на тарелке оригинальной формы, к примеру, рыбки или креветки, как на фото. Закуску из сельди подают на кусочках черного хлеба, украшенных луком и соленым или свежим огурцом. Такую необычную нарезку сделать несложно, но для того, чтобы красиво разложить, нужно приложить усилия.

Все нарезки делают исключительно по собственной фантазии, отталкиваясь от своих возможностей. Чтобы сделать аппетитное ассорти в домашних условиях своими руками, можно использовать маринованное филе горбуши, семги, палтуса, сельди или скумбрии.

Как нарезать:

  1. Чтобы нарезать филе, используют слайсерный или филейный нож с узким и тонким лезвием.
  2. Если такой нож приложить кончиком к поверхности стола, он будет хорошо гнуться.
  3. Нож должен быть острым, это основной секрет шеф-поваров, которые делают своими руками суши, сашими.
  4. Рыбу не нужно держать руками, нарезать начинают слева-направо.
  5. Если нож будет именно таким острым, как нужно, рыба не будет скользить по столу.
  6. Наклонить нож под углом 45 градусов, далее плавно долгим движением срезать первый угловой кусочек. Его при сервировке не используют.
  7. Тонкими ломтиками продолжать нарезать филе.
  8. Красиво выложить тонкие ломтики рыбки, украсить по желанию тонкими ломтиками лимона, свернутыми в розочку.
  9. Такая подача очень красивая, к тому же, лимон дополняет любую рыбку, жареную также.
Рыбная нарезка
Freepik.com

Солено-копченая

Соленую или копченую скумбрию и сельдь нужно выпотрошить и нарезать с помощью острого ножа на одинаковые кусочки. Можно разложить на одной половинке блюда соленую, а на второй копченую. Между разделкой разных видов рыбы обязательно мыть и насухо вытирать нож.

Повара рекомендуют соленую скумбрию резать ломтиками или полосками, а копченую широкими пластинками. Если ломтики получаются тонкими и длинными, их можно свернуть в рулеты. Также на тарелку можно положить шпроты, сайру, салаку горячего или холодного копчения. Если размер рыбы большой, лучше выложить ее кусочки на узкую и продолговатую тарелку, украсив лимоном и веточками петрушки.

Сельдь рекомендуется подать на отдельной тарелке, посыпав сверху нарезанным кольцами или полукольцами луком. При подаче соленой и копченой селедки предварительно их нужно обсушить бумажными полотенцами или салфетками.

Рыбная нарезка
Freepik.com

Чем дополнить нарезку

Для красивого оформления рекомендуется использовать разные виды зелени – укроп, петрушку, кинзу, базилик, рукколу. Также хорошо сочетается ассорти с такими компонентами:

  • оливки или маслины;
  • лимон или лайм;
  • апельсин;
  • сливочное масло;
  • помидоры черри;
  • морепродукты – креветки, мидии, устрицы, омары, кальмары, осьминоги, крабы.

Необычно смотрятся цветочки или трубочки из лимона. Для украшения можно использовать красную или черную икру. Ее выкладывают на ломтики рыбки или ставят в пиале по центру блюда. Также прекрасно сочетается с таким ассорти сухое вино. Отличным видом гарнира является отварной картофель или пюре.

Сделать самостоятельно красивое ассорти из разных видов рыбы несложно. Можно сочетать их на свое усмотрение, пользуясь своей фантазией. Обязательно следует подготовить очень острый нож.

При желании можно украшать такое блюдо зеленью, морепродуктами, овощами, икрой. Нарезка станет настоящей изюминкой праздничного стола.

Рыбная нарезка
Pixabay.com
Задать вопрос эксперту
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!
Задать вопрос
Понравился рецепт?
timur1996/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
CookFish - рецепты рыбы и морепродуктов
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: