Что за рыба тюлька

Рыба со стойким характером заслуживает того, чтобы ей уделили больше внимания. Рыба тюлька малопривлекательна для азартных рыбаков, но имеет большее значение для промысла. В недалеком прошлом было принято делить ее всего на два вида, но последующие исследования выявили, что разновидностей тюльки гораздо больше, а точнее семь.

Как предпочитаете готовить рыбу?
На гриле
14.15%
На сковороде
38.17%
В духовке
37.71%
Варить
7.1%
Другое
2.88%
Проголосовало: 1944

Характеристика

Небольшая по размерам рыбка, относящаяся к семейству сельдевых – тюлька. Ее туловище редко превышает длину в 15 сантиметров, а вес редко достигает свыше 20 граммов. Среди других морских представителей она узнаваема по сильно сплющенным бокам, можно убедиться по фото. Чешуя ее крупная и легко отпадает. Брюшко и бока имеют светло-серебристый окрас, а верхняя часть головы – зеленоватые и голубоватые оттенки. Выглядит довольно симпатично.

Отличить самца от самки можно по размерам. Первый представитель чуть меньше самки, так как растет он медленнее. Максимальный возраст, которого они достигают, составляет шесть лет. Взрослыми, особи являются, когда достигают двухлетнего возраста.

рыба
Яндекс картинки

Состав и КБЖУ

Черноморско каспийская тюлька славится большим содержанием жиров, которые занимают около 18 процентов ее состава. В 100 граммах свежей содержится около 88 килокалорий, 70 калорий приходится на белки.

Пищевая ценность может меняться в зависимости от способов приготовления. Самый низкий показатель КБЖУ у рыбы в отварном, запеченном или соленом виде. Наибольший процент получает жареное блюдо.

Калории, белки, жиры и углеводы в 100 граммах:

  • белки – 17,5 грамм;
  • жиры – показатель колеблется от 4 и до 30 (условия и способы приготовления);
  • углеводов в рыбе нет.

Как и любая морская и другая рыба, этот представитель содержит большое количество элементов из таблицы Дмитрия Ивановича Менделеева. В ней есть, кальций, фосфор, железо, молибден, витамины РР, калий, магний, хлор, витамины группы В1 и В2 и так далее.

Места обитания

Рыба любит теплые воды, которые создают оптимальные условия для нереста. Водится она преимущественно в водах Азовского, Каспийского и Черного моря, предпочитая опресненные участки. За последние годы миграция рыбы привела ее к верховьям рек. Сейчас ее можно встретить в озерах и искусственных водохранилищах. Их миграция по рекам начинается с наступлением весны, отходя от моря на расстояние 70 километров.

рыба
Яндекс картинки

Польза от употребления

Все полезные свойства рыбы входят в ее состав. Но так как употребление в пищу этой рыбки имеет свои противопоказания, то лучше его подробнее разобрать:

  1. Жирные кислоты оказывают особое благотворное влияние на организм женщин и пожилых людей. Они снижают риск возникновения заболеваний сердечно-сосудистой системы. Улучшают умственную деятельность, усиливают концентрацию внимания. Способны снизить артериальное давление, а также незаменимы при профилактике сахарного диабета любого типа.
  2. Мало кто знает, но кальций снижает риск появления злокачественных клеток и препятствует образованию полипов в кишечнике. Уменьшает вероятие возникновения онкологии. Плюс, он принимает активное участие в построении нормальной функциональности опорно-двигательного аппарата, развитию и укреплению костной ткани. Осуществляет регулировку свертываемости крови. Благотворно влияет на рост и укрепление волос, ногтевых пластин и зубов.
  3. Фосфор помогает усваиваться кальцию в организме. Также он незаменим при повреждениях мышечной ткани, помогает в ее сокращении и улучшает состояние после тренировок. Он благотворно влияет на детский организм, улучшая концентрацию, сообразительность и снижая нервозность у малышей.

Справка: В большом количестве фосфор находится в рыбьей шкуре, хребте и хвосте, потому специалисты рекомендуют готовить тюльку целиком.

  1. Главную роль в молекулах гемоглобина играет железо. Он доставляет кислород из легких в ткани и диоксид углерода в обратную сторону.
  2. 100 грамм тюльки содержит 430 мкг фтора, который помогает восстановить зубную эмаль после контакта с кислой средой.
  3. Микроэлемент никель принимает активное участие в кроветворении и других восстановительных процессов в организме.
  4. Хлор, содержание которого в ста граммах рыбы составляет 165 мг, помогает выводить соли и жидкость из организма, а также нормализует кислотно-щелочной баланс.
  5. Молибден нормализует обмен веществ, расщепляет белки, способствует выработке витаминов.
рыба
Яндекс картинки

Возможный вред

Польза в рыбе очевидна и трудно предположить, что такая маленькая по размеру и большая по назначению рыбешка может обладать противопоказаниями. На данный факт влияет способ приготовления, а также дополнительные ингредиенты.

Выглядит она безобидно, как на фото, но в соленом виде тюлька содержит свыше 30 процентов соли, что превышает суточную норму потребности для организма в несколько раз. Потому в таком виде ее не рекомендуется употреблять в пищу людям, страдающим высоким артериальным давлением. У кого проблемы с сердцем, почками, сосудами. Нельзя ее есть людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Консервированные в масле тюлька встречается повсеместно на всех прилавках страны. Здесь следует учитывать технологию производства в промышленных масштабах. Для больших партий продукта с невысокой конечной стоимостью, редко, когда используют высококачественные компоненты. Масло в консервах, как показывают тесты, не самого хорошего качества, а значит, содержат определенный процент канцерогенов.

На сто грамм консервированной тюльки приходится 320 килокалорий, тогда как у рыбы, консервированной в собственном соку, всего 200 килокалорий.

рыба
Яндекс картинки

Виды

С небольшим внешним отличием, рыба делится на виды:

  • обыкновенная. Этот вид делится на два подвида, тюлька азовская, каспийская;
  • черноморско каспийская;
  • большеглазая;
  • абрауская;
  • анчоусовидная.

Азовская

Тюлька азовская, обитающая в Азовском море и выделяется своей большой численности не только в своем роде, но и во всем семействе сельдевых. Активно нерестится она в мае, при температуре воды в 15-20 градусов.

Справка: Если поделить рыбу азовского подвида на все население планеты, то каждому человеку достанется по пятнадцать рыбок.

В холодное время года, она преимущественно обитает в море, а весной приближается к берегам. Нередко, когда тюльку используют в качестве наживы для улова хищных представителей морских глубин. Сама же она питается разновидностью маленьких рачков, планктоном, другой растительностью, не чураясь охотиться на виды животного происхождения. Ловят рыбу при помощи неводов, но для рыбаков с удочками она интереса не представляет.

Справка: В простонародье, черноморская рыбка носит и другое название – «ампула с жиром». Так называют рыбу осеннего улова из-за большого содержания в ней жира (более 18 процентов).

рыба
Яндекс картинки

Котлеты

Большую часть рыбы засаливают и продают. Остальную часть коптят. В этом виде она раскрывает все свои вкусовые качества. В домашних условиях рыбу высушивают, коптят, солят, делают начинки для пирогов, запекают, а более умелые хозяйки готовят из нее домашние консервы.

Ингредиенты
Порции: +3
  • Рыба ½ кг
  • Яйцо 2 шт
  • Батон  
  • Лук 45 гр
  • Специи, масло  по вкусу
На порцию
Калории: 221 ккал
Белки: 14.9 г
Жиры: 12.4 г
Углеводы: 12.7 г
Шаги
60 мин.Видео-рецептПечать
  • тюлька
    Рыбу чистят, удаляя голову и внутренности, моют. Очищенные тушки дважды пропускают через мясорубку.
  • лук
    Лук мелко нарезают. Батон замачивают в молоке.
  • ФАРШ
    К фаршу добавляют специи, лук, яйца и замоченный ранее батон. Все хорошо перемешивают.
  • котлеты из хека
    Жарят на хорошо разогретом масле в сковородке.

По желанию, перед жаркой, можно обвалять котлеты в муке или сухарях для панировки.

котлеты
Freepik.com

Маринование в масле

Пищевая ценность: 225,6 ккал/10,5г/19,7г/1,6г.

Что нужно:

  • тюлька – 1000 грамм;
  • масло растительное – 100 г;
  • лук – 45 грамм;
  • морковь – 0,1 кг;
  • чеснок – 2 г;
  • уксус 9-процентный – 100 мл;
  • лаврушка, специи;
  • вода – 100 мл.

Как делать:

  1. Сделать маринад, смешав уксус, масло, специи, нарезанный кубиками лук, натертую на крупной терке морковь и измельченный чеснок.
  2. Маринад ставят на огонь и доводят до кипения.
  3. Рыбу чистят, моют, удаляя головы и внутренности.
  4. Тушки хорошо сдабривают солью и оставляют на пару часов.
  5. Затем, рыбу промывают и заливают маринадом.

Маринованная тюлька готова на следующий день.

тюлька
Яндекс картинки

Запеканка с сыром и чесноком

Пищевая ценность: 177,1 ккал/14,9г/12,7г/0,9г.

Что нужно:

  • тюлька – 1200 грамм;
  • шпинат – 500 грамм;
  • сыр – 0,1 кг;
  • лук – 1 шт;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • яйцо – 60 г;
  • масло, смесь итальянских трав, молотый перец, соль, сухари для панировки.

Что делать:

  1. Рыбу очищают, промывают, удаляя головы и внутренности.
  2. Мелко режут лук.
  3. Сыр натирают на терке.
  4. В сковороду налить масла, обжарить в нем лук, измельченный чеснок.
  5. К овощам добавить шпинат и готовить до размягчения.
  6. Смазать форму для запекания и выложить на нее часть рыбы.
  7. Шпинат смешать с сыром и взбитыми яйцами. Посолить, поперчить.
  8. Распределить массу на рыбе.
  9. Уложить поверх сырно-шпинатной массы еще слой рыбы. Обсыпать итальянскими травами и сухарями для панировки.

Запекать 45 минут.

Прочее применение

Тюлька черноморская используется не только в кулинарии. Она служит отличной приманкой для улова более крупных морских, речных и озерных рыб. Особо хорошо она идет в этом качестве в зимнюю рыбалку. Используется в свежем или замороженном виде. На нее хорошо клюет судак.

Ловля хищника и удовлетворение гурманских потребностей не все предназначения тюльки. Ее активно используют в животноводстве при откорме свиней. В последующим свинина приобретает особый привкус.

рыба
Яндекс картинки

Заключение

С учетом ее состава, введя эту рыбку в свой рацион, можно наполнить организм всеми необходимыми витаминами, макро и микроэлементами. С ней сочетается практически любой гарнир, отварная картошка, пюре, гречка, рисовая каша, бобовые. Умелые хозяйки готовят из нее наваристые супчики. Особо хорошо сочетается с ней зелень петрушки. Эти два ингредиента даже можно потушить и получить восхитительный, легкий обед. Исключение составляют вышеперечисленные противопоказания. Желательно употреблять в пищу рыбу, выловленную осенью.

Задать вопрос эксперту
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга блюд из тюльки
Котлеты из тюльки
0
Маринованная тюлька в масле
0
Запеканка из тюльки
0
Понравился рецепт?
polina/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
CookFish - рецепты рыбы и морепродуктов
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: