Рыба тушеная в томате

Каждое блюдо раскрывается с новой стороны, если к нему правильно подобрать соус. Несколько классических рецептов приготовления рыбы заиграют иными красками, стоит добавить к ним в процессе томатной пасты.

С овощами

• 
  Необходимо подготовить ингредиенты. Очищенные овощи промываются, а после измельчаются. Рыба нарезается на среднего размера порционные куски.
• 
  На сковороду налейте масло и разогрейте. Заправить морковью, затем луком с перцем и обжаривать все примерно минут 10.
• 
  К овощной смеси добавляется паста, оставшиеся специи, вода, а также промытый рис.
• 
  Все перемешивается. Уровень жидкости должен быть достаточным для того, чтобы покрывать полностью рис. Сковорода накрывается крышкой. Необходимо все потушить на маленьком огне около 30 минут.

Филе с морковью и луком

На 100 г блюда приходится:

КБЖУ:

• калорийность – 117 ккал;
• белки – 12 г;
• жиры – 7 г;
• углеводы – 3 г.

Для этого рецепта понадобятся:

• филе судака – 500 г;
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• томатная паста – 2 ст.л.;
• рафинированное растительное масло – 2 ст.л.;
• соль и специи по вкусу.

Процесс готовки:

1. Филе рыбы (подойдет любая бескостная) должно быть охлажденным, но не замороженным.
2. Луковицу нужно очистить, а после измельчить на кубики. Чтобы это было сделать проще, замочите лук в холодной воде на 20 минут.
3. Масло нужно разогреть. Когда оно будет подготовлено, обжарьте измельченный лук до золотистого цвета. На это уйдет не больше 5 минут.
4. Морковка чистится, а после натирается на терке. Вместо этого овощ плод можно порезать соломкой.
5. К обжаренному луку добавляется морковь, и овощная смесь обжаривается еще несколько минут.
6. Рыба промывается и обсушивается. После филе нарезается на кусочки среднего размера.
7. Рыба выкладывается на сковороду и готовится вместе с овощами до полной готовности. Это может занять примерно минут 10-15.
8. Чтобы филе лучше прожарилось, накройте все крышкой.
9. Блюдо солится по вкусу. Также добавляются специи. Это может быть паприка, молотый перец или тмин.
10. Смесь заправляется соус из томатов. При замене томатным соком, его следует предварительно уварить. Блюдо нужно перемешать, а после оставить тушиться на минимальной температуре несколько минут.
11. Тушеная рыба и овощи выкладываются на блюдо и подаются к столу.

В духовке

Приготовить тушеную в духовке рыбу в домашних условиях весьма легко и быстро. Блюдо получается вкусным как в горячем, так и в холодном вариантах.

Ингредиенты:

• филе рыбы – 1-1,5 кг;
• репчатый лук – 2 шт.;
• средние по размеру моркови – 2 шт.;
• зубчики чеснока – 4 шт.;
• томатный сок – о,5 л;
• болгарский перец – 1 шт.;
• соль и специи.

На 100 г приходится:

• калорийность – 80 ккал;
• белки – 14.1 г;
• жиры – 0.2 г;
• углеводы – 5.4 г.

Процесс:

1. Тушка нарезается на кусочки для небольших порций. Все натирается солью и молотым перцем. Филе обваливается в муке, после чего обжаривается по минуте с каждой стороны.
2. Луковица нарезается на полукольца, морковь натирается. Подготовленные овощи обжариваются на раскаленном масле до получения румяного состояния.
3. Из перца вычищаются внутренности, а чесночные зубчики очищаются от пленки. Все перемалывается в пюре. После в смесь добавляется сок томатов. Также вмешивается соль и выбранные специи.
4. Овощи выкладываются в специальную форму. Далее филе выкладывается на овощи, после чего ее нужно спрятать под оставшейся половиной зажарки.
5. Рыба заливается соусом и ставится в духовку на средний уровень.
6. При готовке ставится максимальная температура. Время составляет 15 минут.
7. Блюдо нужно оставить пропитываться на несколько часов.

Килька в томате

Одно из популярных угощений в постсоветских странах – килька в томате. Научиться готовить в домашних условиях такую рыбу в томатном соусе совсем несложно, а результат превзойдет ожидания.

Понадобится:

• килька – 1 кг;
• паста из томатов;
• масло растительное – 150 мл;
• 9%-ый уксус – 80 мл;
• соль – 1 ст.л.;
• сахар – 1 ст.л.;
• перец горошком;
• лавровый лист.

На 100 г приходится:

• калорийность – 221.2 ккал;
• белки – 11 г;
• жиры – 18.7 г;
• углеводы – 2.1 г.

Этапы готовки:

1. Мелкая рыбка промывается и выкладывается в кастрюлю. Все заливается водой. Сюда же добавляется растительное масло.
2. Кастрюля с килькой ставится на огонь и варится 15 минут после закипания жидкости.
3. В кастрюлю добавляется паста из томатов. Делается это постепенно, в процессе нужно проверять вкус блюда.
4. Таким же принципом всыпаются сахар и соль. Проба на вкус также необходима.
5. После того, как вливается уксус, все варится около 40 минут.

Килька распределяется порциями по баночкам, после чего они закатываются. Условия хранения – холодное место.

Красная рыба

В тушенном виде красная рыба приобретает новые вкусовые качества.

Ингредиенты:

• любая красная рыба – 200 г;
• томаты – 2 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• зубчик чеснока;
• растительное масло – 1 ст.л.;
• соль, сахар, перец по вкусу.

На 100 г приходится:

• калорийность – 127.4 ккал;
• белки – 15.2 г;
• жиры – 8.3 г;
• углеводы – 7.1 г.

Как приготовить стейк из рыбы:

1. Филе нарезается на крупные куски.
2. Помидоры нужно отправить в кипяток на несколько секунд. Благодаря этому кожица снимется легок и быстро. Каждый плод нужно разделить на 4 части.
3. Блендером нужно измельчить до состояния пюре помидоры, перец и зубчик чеснока.
4. Сковородку с маслом нужно разогреть, после чего залить туда полученный томатный соус. Все солится, перчится. По желанию добавляется сахар для смягчения кислоты вкуса.
5. Как только соус начнет закипать, в посуду выкладываются куски рыбы. Все нужно перемешать и накрыть крышкой. Блюдо необходимо потушить около 15 минут на небольшом огне.
6. Через указанное время крышка снимается. Все тушится дальше до загустения томатной пасты.

Скумбрия по-болгарски

Классический рецепт запеченной скумбрии по-болгарски станет отличным украшением стола и главным блюдом вечера.

Понадобится:

• охлажденная атлантическая скумбрия – 50 г;
• томаты – 500 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• крупные шампиньоны – 5 шт.;
• соль, перец – по 2 г;
• белое сухое вино – 1 ст.;
• сливочное масло – 70 г;
• лимон – 1 шт.;
• пучок петрушки;
• молотая паприка – 1 ст.л.

На 100 г приходится:

• калорийность – 155.6 ккал;
• белки – 13.9 г;
• жиры – 9.3 г;
• углеводы – 3.7 г.

Процесс приготовления:

1. Тушка рыбы промывается, очищается от внутренностей. Скумбрия нарезается на кусочки, которые нужно посолить и засыпать паприкой.
2. Томаты надрезаются крест-накрест и обдаются кипятком. Так кожица снимется без усилий. Овощи нужно нарезать кружочками, а грибы – ломтиками. Лук чистится и натирается на терке или мелко шинкуется.
3. После промывки лимон режется дольками.
4. Зелень нужно промыть и порубить достаточно мелко.
5. Противень промазывается маслом. Духовка в это время разогревается до 170 С. На дно противня первыми выкладывают томаты, а уже на них рыбное филе, лук и оставшееся масло. Далее скумбрия заливается вином и украшается грибами и лимоном. Все солится, перчится. Перед запеканием противень накрывается фольгой. Готовится блюдо 20-25 минут.
6. Перед тем, как подавать, рыбу можно обсыпать зеленью.

Хек в томатно-яблочном соусе

Нестандартное сочетание томатов и яблок придадут классическому рецепту хека экзотичности и раскроют рыбу с иной стороны.

Понадобятся:

• хек замороженный – 3 шт.;
• паста из томатов – 3 ст.л.;
• рыбная приправа – 1 ч.л.;
• сметана – 1.5 ст.л.;
• лист лавра;
• яблоки — 2 шт.;
• перец горошком;
• соль, молотый перец по вкусу;
• несколько зубчиков чеснока;
• сушеный корень сельдерея — 1 ч.л.;
• масло для жарки.

На 100 г приходится:

• калорийность – 117.6 ккал;
• белки – 14.9 г;
• жирность – 2.2 г;
• углеводы – 6.8 г.

Этапы приготовления:

1. Хек нужно разморозить, а после промыть водой. Плавники срезаются, убираются внутренности при их наличии. Тушку рыбы следует порезать на кусочки среднего размера.
2. На разогретое в сковороде растительное масло выкладываются рыбные куски.
3. Все приправляется солью и перцем, после чего обжаривается с каждой стороны до золотистой корочки. Теперь жареную рыбу нужно переложить в кастрюлю с толстыми стенками.
4. Для того, чтобы сделать томатный соус, в сковороду добавляются паста, яблочное пюре, сметана, лист лаврушки, перец горошком, корень сельдерея, соль вместе с приправой. Смесь заливается водой и после перемешивания ставится на плиту.
5. Зубчик чеснока очищается и отправляется к соусу из томатов. Варить все нужно примерно минут 10 на несильном огне.
6. Жареный хек заливается соусом, кастрюля ставится на плиту. Тушить нужно около получаса.
7. После готовности рыба готова к подаче на стол.

Приготовленная таким образом тушеная в томатном соусе рыба универсальна – она отлично заходит как в горячем, так и в охлажденном варианте.

Треска под маринадом

Для трески под томатным маринадом понадобится следующее:

• треска – 600 г;
• паста из томатов – 80 г;
• морковка – 200 г;
• подсолнечное масло – 80 г;
• соль, перец по вкусу;
• сок лимона – 1 ст.л.;
• лук – 100 г.

На 100 г приходится:

• калорийность – 125.3 ккал;
• белки – 16.8 г;
• жиры – 2.1 г;
• углеводы – 7.9 г.

Поэтапный рецепт:

1. Треска чистится, промывается. Ее разделанное филе режется поперек на полоски шириной в пару сантиметров.
2. Теперь рыбка солится, перчится. Сверху ее стоит пропитать соком лимона и дать настояться 10 минут.
3. Затем филе панируется в муке и обжаривается с каждой стороны до готовности.
4. Для маринада очищаются и нарезаются лук с морковью.
5. Лук обжаривается в масле до прозрачности. Далее к нему добавляется натертая морковь.
6. К овощам вливается паста, тушится несколько минуток.
7. Рыбка выкладывается к смеси и тушится еще минут 10.

Щука с каперсами

Понадобятся:

• щучье филе – 2 шт.;
• чеснок — 2 головки;
• сок томатов – 300 мл;
• каперсы – 1 ст.л.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• соль, перец, специи по вкусу;
• сливочное масло – 1 ст.л.

На 100 г приходится:

• калорийность – 97.3 ккал;
• белки – 13.1 г;
• жиры – 3.4 г;
• углеводы – 7.6 г.

Этапы:

1. Тушка режется порционно, солится, перчится и оставляется на четверть часа.
2. После маринада рыба обваливается в муке и обжаривается до корочки с каждой из сторон.
3. Лук шинкуется и тушится до мягкости.
4. К нему добавляется чеснок и специи.
5. На сковороду вливается сок томатов и доводится до состояния кипения. Затем добавьте каперсы, соль.
6. Рыбные куски размещаются в смеси. Огонь следует сбавить, и оставить блюдо тушиться под крышкой на полчаса.

Сазан запеченный

Для приготовления запеченного сазана потребуется:

• филе сазана – 2.5 – 3 кг;
• репчатый лук – 3 шт.;
• морковка – 3 шт.;
• лимон – 2 ст.л.;
• рыбные специи;
• соль, перец по вкусу;
• 2 лавровых листика;
• соус из томатов – 350 г;
• растительное масло.

На 100 г приходится:

• калорийность – 102 ккал;
• белки – 16.2 г;
• жиры – 1.6 г;
• углеводы – 5.3 г.

Процесс:

1. Сазана необходимо разморозить, промыть и разделать на стейки. Не забудьте убрать хребет и кости.
2. Готовые куски вымачиваются в лимонном соке, солятся, посыпаются специями. В таком виде рыба маринуется некоторое время.
3. Лук и морковка очищаются и шинкуются, либо натираются на терке. Теперь овощи отправляются в казан к маслу. После добавления соли и перца смесь нужно начать тушить.
4. На сковородке обжаривается рыбная тушка с каждой стороны.
5. Как только овощи стушились, в посуде следует оставить треть от их количества. К ней позже добавляется рыбный слой. Затем – овощной. И так до конца.
6. Сверху вливается 250 г воды.
7. Блюдо тушится на слабом огне около 40 минут.

Чтобы уменьшить сроки тушения, томатный соус можно предварительно разбавить водой и залить сазана с овощными слоями уже в казане.

Холодная рыба в остром соусе

Ингредиенты:

• минтай (любая другая рыба) – 1 кг;
• мука – 25 г;
• растительное масло – 80 г;
• морковка – 75 г;
• петрушка – 50 г;
• соленый огурец – 100 г;
• томаты – 300 г;
• лавровый лист.

На 100 г блюда приходится:

• калорийность – 99.3 ккал;
• белки – 9.8 г;
• жиры – 5.3 г;
• углеводы – 3.2 г.

Этапы готовки:

1. Тушка промывается и нарезается кусочками. Все просаливается, панируется в муке и обжаривается на раскаленной сковороде.
2. Огурец, морковь и петрушка режутся на ломтики. После овощи нужно сварить в небольшом количестве воды.
3. Отдельно варятся томаты и протираются после через сито. Теперь их следует отправить к остальным овощам.
4. К смеси добавляются лук, соль. Все вновь кипятится.
5. Рыба укладывается в посуду к овощной смеси, туда же лавровый лист и перец.
6. Блюдо снимается с огня, охлаждается. Все, оно готово к подаче!

С чесноком

Для приготовления рыбы, маринованной с чесноком и в томатном соусе, понадобятся:

• филе белой рыбы – 0.5 кг;
• луковица – 1 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• паста томатов – 2 ст.л.;
• мука – 2 ст.л.;
• соль, перец по вкусу;
• масло для жарки;
• зелень.

На 100 г приходится:

• калорийность – 92.3 ккал;
• белки – 13.2 г;
• жиры – 0.5 г;
• углеводы – 7.3 г.

Рецепт:

1. Подготовленное филе режется небольшими порциями. Затем солится, перчится и панируется в муке. Рыба обжаривается на разогретой сковороде с каждой стороны.
2. Лук очищается и режется на полукольца.
3. Перец промывается, обсушивается. Внутренности вычищаются и плод шинкуется соломкой.
4. Чесночный зубчик чистится и измельчается.
5. Лук обжаривается до золотистого цвета. К нему выкладывается перчик и вновь жарится 3 минуты.
6. Теперь добавляется паста из томатов. Все смешивается и тушится пару минуток.
7. В сковороду вливается полстакана воды, доводится до кипения. В посуду засыпается чеснок, соль и перец.
8. Сверху выкладывается жареная рыба. Все ингредиенты тушатся под крышкой 7 минут.

С белым вином и фасолью

Ингредиенты:

• рыбное филе – 1 кг;
• томаты – 2-3 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• укроп и петрушка – по половине пучка;
• белое сухое вино – 200 мл;
• специи для рыбы по вкусу;
• соль, перец по вкусу;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• фасоль – 1 банка.

На 100 г приходится:

• калорийность – 134.7 ккал;
• белки – 13.4 г;
• жиры – 2.8 г;
• углеводы – 12.5 г.

Процесс:

1. Подойдет любая бескостная рыба. Она размораживается, нарезается кусочками и посыпается приправами и солью. После филе следует поставить мариноваться на полчаса в холодильник.
2. В глубокую кастрюлю наливается масло и туда укладывается промаринованная рыба.
3. Луковицу следует нарезать полукольцами и выложить их поверх тушки. Сверху посыпать зирой.
4. Для раскрытия аромата зиру нужно растереть в ладонях.
5. Томаты режутся кусочками среднего размера. Они размещаются поверх лука. Вместо свежих допускается использовать консервированные.
6. Зелень измельчается, после чего ей необходимо посыпать томаты.
7. Последним слоем станет белая фасоль. Жидкость в банке сливается – она не понадобится.
8. Все слои заливаются вином, после чего кастрюля устанавливается на огонь.
9. Как только жидкость начинает закипать, начинайте варить на умеренном огне минут 10.
10. Как только соус закипает, огонь уменьшается и блюдо доходит до полной готовности еще около трети часа. Крышка должна оставаться на кастрюле, закрывая ее.

С соевым соусом

Соевый соус давно стал обыденностью в кулинарии по всему миру. Особенно интересные вкусовые качества приобретают блюда при сочетании соевого и любого другого соусов.

Понадобятся:

• филе рыбы – 700 г;
• паста из томатов – 1 ст.л.;
• подсолнечное масло – 2 ст.л.;
• соевый соус – 3 ст.л.;
• черный молотый перец, соль – по 2 щепотки;
• картофельный крахмал – 1 ч.л.;
• сахар – 1ч.л.

На 100 г приходится:

• калорийность – 81.4 ккал;
• белки – 14.7 г;
• жиры – 0.7 г;
• углеводы – 5.7 г.

Процесс готовки:

1. Тушку рыбы следует заранее разморозить, промыть и избавиться от плавников и внутренностей. После филе режется на куски небольшого размера.
2. Для создания соуса необходимо смешать вместе соевый соус, пасту из томатов, перец, сахар и масло. Все тщательно перемешать.
3. Теперь добавляется крахмал и все вновь перемешивается до однообразного состояния.
4. К смеси приливается 200 мл кипяченой теплой воды. Вновь следует перемешивать до получения однородности.
5. Рыба выкладывается в посуду для тушения с толстыми стенками. Заливается соусом.
6. Кастрюля (или любая другая посуда) накрывается крышкой. На сильном огне соус доводится до состояния кипения, после чего температура сбавляется. Рыбка тушится около получаса на слабом огне, до готовности.

Минут за 5 до окончания готовки можно попробовать блюдо на вкус и по необходимости досолить или поперчить.

Такая рыба в томатном соусе не теряет своего вкуса в любом виде.

Задать вопрос эксперту

Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"

Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!

Задать вопрос