Рыба сухая

Сушение рыбы – эффективная и простая процедура изготовления аппетитного снека для весёлой компании. В процессе вкус рыбопродукта и структура мяса изменяется, и если высушивание рыбки происходит по технологии, получится ароматный, в меру солёный деликатес из любой добычи, подарившая рыбалка.

Вяленая рыба – это превосходная закуска, приготовленная естественным путём, возможно подать к столу. Помимо всего, такая рыба сможет выручить в поездках, поскольку она не испортится.

В вашем рационе есть морепродукты?
Да, ем их часто
40.43%
Иногда употребляю
50.53%
Нет, не люблю
9.04%
Проголосовало: 188

Условия сушки рыбы в домашних условиях

В домашних условиях используется естественный метод сушки. Для получения реально качественный, годный для сохранности и аппетитный рыбопродукт, необходимо грамотно подходить к процедуре приготовления. Особо необходимо учитывать следующие пункты:

  1. После просолки каждую рыбёшку требуется нанизать на проволоку. Отверстия проделывать через глаза. Ещё возможно прокалывать губы тушек через канцелярскую скрепку, а потом подвесить получившие крючки на верёвку. Подвешивание происходит так, чтобы особи не касались между собой.
  2. Для равномерного просушивания большой особи нужно в брюхе сделать распорки из спичек либо зубочисток. Маленькую рыбёшку возможно вывешивать на специальной, растянутой на жёсткую основу сеточке. Чтобы продукция не сделалась горькой, не сварилась и не лишилась жира, её требуется подвешивать подальше от прямых лучей солнца, в теньке (место высушивания сухое, отлично вентилируемое). Необходимо обеспечить температурой от 18С до 20 С.
  3. В тёплую погоду возможно вешать прямо на открытом воздухе: под деревьями, под навесом, на крыльце. Осенью и зимой желательно вешать на застеклённом балконе, чердаке, кухне.
  4. Недопустимо сушить рыбу в местах, где хранится краска либо где ни так давно происходили ремонтные работы, а запах лакокрасочной продукции ещё не выветрится. Потому что тушка сразу же впитает посторонние запахи и её станет нельзя потреблять в еду.

В процессе сохранения заготовка ещё сильнее сохнет, обезвоживаясь каждый день.

рыба
freepik

Способы посола

В Сети возможно отыскать много методов, которые помогают просолить улов, но не каждый из них способствуют сохранению вкуса продукции, добавив мякоти оптимальную структуру и сохранив жирность.

Если планировалось оставить особь на длительное хранение, то оптимально здесь подойдёт сухой вариант, но если рыбёшку намечается употребить сразу же после изготовления, то желательно пойти быстрым путём и применить пряную засолку.

Сухой (классический) способ

Представленный метод засола выполняется в углубленной ёмкости, с дырочками, из древесины. В качестве тары возможно воспользоваться коробом, изготовленным из обыкновенных дощечек. Нужно также подготовить льняной мешок, крупную соль, а ещё особей.

На дно ящика кладётся мешок, а потом уже перекладывается рыбка и засаливается.

Сначала на дно ёмкости ровным слоем насыпается соль, а дальше выкладываются тушки, вдобавок каждая особь хорошенько присыпается со всех сторон солью. Продукт таким образом нужно размещать, чтобы не оставалось практически свободного места. После каждого выложенного так слоя, особей присыпают повторно солью. По окончании процедуры выкладки, рыбёшку ещё раз засыпают солью в 1 см. слой. В завершение, рыбка закрывается крышкой с тяжёлым гнётом, вдобавок она должна надавливать на продукцию, а не лишь закрывать ёмкость.

Справка! Если рыбку положить под гнётом, то между ними не будут появляться пространства, в которых смогут размножаться микробы. Ещё, груз делает структуру мякоти наиболее плотной.

После продукция убирается на 10 суток, в тёмное холодное местечко. Выделяющийся сок, будет выходить наружу через отверстия.

По завершении процедуры посола, начинается процесс вымачивания рыбёшек и последующее их сушение.

рыба
freepik

Провесной способ

Представленный рецепт посола чаще используется по отношению к жирным видам экземплярам. Рыбёшку нанизывают на поперечно находящийся прут через жабры и укладывают в тару с солевым раствором. Причём продукт обязан быть в вывешенном положении. В роли маринада применяется лишь водичка и соль без добавок иных ингредиентов. Количество соли устанавливается так: в солевой раствор кладётся сырое яичко либо картошина. Если они не тонут, означает, рассол правильной концентрации.

Процедура засолки продолжается 4-6 суток. Непросто конкретно установить, сколько потребуется времени, для пропитки продукции маринадом, но помимо всего не впитала лишней соли. В итоге большинство передерживают рыбку. Как последствия, её после такого необходимо подвергать вымачиванию, к тому же подольше, чем всегда.

рыба
pixabay.com

Тузлучный способ

Перед посолом подобным методом, рыбёшку с использованием иголки нанизывают на верёвку. Собранные снизки выкладывают в солевой раствор — тузлук, их необходимо полностью покрыть жидкостью. Мелкой особи предостаточно лежать так пару суток. В брюшко больших тушек специально накачивается рассол шприцем.

Для изготовления маринада в 1 л. воды добавляют 350 гр. соли. Также возможно добавить раствор, который остался от предыдущего засола либо даже от магазинной селёдки пряного посола.

Для правильного приготовления тузлучного рассола, нужно проверить, не уходит ли на дно сырое яичко.

Скорость просаливания зависит от величины продукции, её плотности, проницаемости шкуры. При комнатной температуре 20С приблизительные периоды засаливания:

  • при массе 2-3 кг. 7 суток;
  • при массе меньше 500 гр. несколько суток;
  • очень мелкой рыбёшке, будет предостаточно 1 ч.

Продукт проверяется на готовность таким же образом, как при посоле в маринаде. Когда продольное вытягивание рыбёшки осуществляется беззвучно — соль ещё не дошла до позвоночника, потому он не скрипит. Мякоть хорошо посоленной тушки не сопротивляется нажатию пальцем, если надавливать на хребет, остаётся вмятина.

Извлечённую из раствора особь дают отлежаться, для больших тушек требуется пару часиков. Соль внутри разойдётся ровно, и итог будет наиболее подходящим.

рыба
Яндекс картинки

Пряный

Правильная процедура засолки — это приготовление маринада, как и в предыдущем методе, а потом к нему добавить приправы, в виде лаврового листа, чёрного перца горошком, листьев хрена и кориандра (в любом виде). Если добавить в полученный рассол чуть-чуть сахара, то это не снизит вкус продукции. Этот способ является самым быстрым изо всех.

Рыбку требуется выложить в подходящую ёмкость и залить маринадом. Её нужно придавить гнётом. После чего особь убирают в прохладное место на трое суток.

После данной процедуры рыбёшку желательно слегка подсушить, что даст возможность повысить срок сохранения рыбопродукта в холодильном отделении, а ещё возможно обрести наиболее уникальный привкус.

Мокрый способ либо посол в рассоле

С этой целью придётся взять ёмкость, не поддерживающая окислительные процессы. В подобной ситуации подойдёт пластиковое ведёрко, но важно, чтобы было из пищевого пластика либо эмалированное ведёрко (кастрюлька) и т.д. После чего продукция плотно выкладывается в ёмкость брюхом кверху и пересыпается солью. На 10 кг. рыбёшек надо 1 кг. соли.

Внимание! Если на каждый кг. соли добавить до 30 гр. сахара, то рыбья мякоть обретёт наиболее мягкий привкус.

А также рыбку требуется накрыть крышкой с гнётом. Примерно на следующие сутки тушка начинает давать сок, соединяющийся с солью. В итоге получается маринад, в котором тушке предстоит лежать до 10 суток, это зависит от её размеров: чем крупнее экземпляры, тем дольше потребуется, чтобы они хорошенько пропитались рассолом.

По истечении этого срока рыбка достаётся и промывается в чистой водичке, далее рыба готова к следующему этапу – это сушение либо вяление.

Сделать солевой раствор легко, если взять 3 л. воды и всыпать туда 1 кг. Затем рыбка солится в приготовленном рассоле и лежит до 7 суток. Особь, как и в первом случае, потребуется прикрыть гнётом и вынести в холодное местечко.

рыба
Яндекс картинки

Семужный способ

Продукцию густо засыпают солью, хорошенько со всех сторон покрывают. К соли добавляют чуть-чуть сахара и приправы по вкусу. Далее рыбёшку заворачивают в материал и убирают в холодильное отделение. Время посола около 30 часов.

Семужный способ
Яндекс картинки

Вымачивание

Прежде чем вывешивают рыбку, она подвергается вымачиванию для смывания лишней соли из особей. Подобное требуется, чтобы в приготовленном виде рыбопродукт был вкусным и не сырел.

С этой целью необходимо:

  1. Вынуть тушку из рассола и положить, чтобы по всему продукту соль равномерно распределилась.
  2. Хорошенько вымыть особь в воде и счистить с неё слизистый слой.
  3. Переложить особь в ёмкость и налить водичку, систематически меняя её. (Время вымачивания равно времени засаливания, готовность возможно установить по всплывающим особям).
  4. Аккуратно вытереть продукцию и выложить на бумажные салфетки, для стекания лишней жидкости.
рыба
Яндекс картинки

Какую рыбу можно сушить

Не все сорта особей дают положительный результат после сушения и вяления.

Необходимо подбирать такие виды, мясо которых способно правильно вызревать, обретая специфическую консистенцию и аромат, свойственные вяленому рыбопродукту.

Превосходным привкусом в сушёном виде владеют небольшие особи, которые в промышленном рыболовстве являются малоценными. Это вобла, тарань, чехонь, густера и др. сорта, которые относятся к так называемым частиковым. Из наиболее крупных возможно порекомендовать леща, судака, сома.

Высоким качеством владеет свежепойманная особь, засоленная в день рыбалки. Добыча, хранившаяся в недостаточно холодном помещении, сможет оказаться уже «с душком». Это вяление «по-медвежьи» распространено среди северных жителей, но непривычным лицам подобный исход сможет не понравиться.

Бывает, что и мороженную вялят, а далее оттаявшую в естественных условиях рыбку. Рекомендовано приобретать скумбрию, сельдь, камбалу, палтус. Возможно подвергнуть заморозке и свою добычу для предстоящего сушения.

Наиболее вкусный рыбопродукт — это средней и высокой жирности. Его качество очень зависит от времени года. До нереста содержится больше жира, потому для вяления рекомендован отлов, произведённый зимой либо ранней весной.

рыба
freepik

Сушёная либо вяленая рыба: в чём разница

Лишь единицы смогут правильно ответить на этот вопрос, чем вяленая различается от сушёной рыбки.

Причём в обоих моментах рыбёшка солится и подвергается вымачиванию. Процедура вяления осуществляется в хорошо вентиляционных помещениях с доступом солнца. В данной ситуации процедура вяления проводится сложными физическими и биохимическими процессами. Помимо всего, вяленая рыбка не относится к заготовкам и её возможно сразу же кушать, не производя с ней лишних термообработок.

Справка! Бывают определённые сушильные камеры для вяления продукции, но, как минимум подойдёт и лоджия.

А вот сушёная рыбка относится к полуфабрикату и её перед употреблением нужно дополнительно обработать. Всё это из-за того, что продукция при подобной процедуре не вызревает в связи особенностей самого мероприятия.

Однако вариантов посола тушки большое количество, использовать возможно только один из указанных. Подсушить либо высушить продукт не сложно, предостаточно подготовить соль и водичку. Это более лёгкий, традиционный метод, не занимающий много времени. А также, для мелкой рыбёшки не надо длительной подготовки. Солёную рыбку (сушёную) прежде чем поставить на стол желательно специально обработать паром. В роли гарнира подойдёт варёная картошка, которая превосходно гармонирует со всеми солёными рыбопродуктами.

В чём польза сушёной и вяленой рыбы

Богатый состав вяленой и сушёной рыбки положительно влияет на организм человека. Систематическое употребление этой уникальной продукции способствует:

  1. Устранить возникновение онкологии. Большинство учёных полагает, что входящая в структуру любого вида рыбы омега-3, способна разрушать онкологические клетки, что способствует предотвращению образования злокачественных опухолей и иных раковых болезней.
  2. Устранить возникновение болезни Альцгеймера. Систематическое употребление рыбопродукта способствует снижению риска развития этой серьёзной патологии на 30%. Данный прецедент был подтверждён большим количеством научных исследований.
  3. Уменьшить риск развития депрессии. В данном продукте содержится много кислот, повышающие функционирование ЦНС человека и устраняют подавленное состояние.
  4. Уменьшить риски появления инфаркта. Систематическое употребление данной продукции может уменьшить опасность возникновения сердечно-сосудистого заболевания на 40%.
  5. Уменьшить риски появления инсульта. Вяленая и сушёная продукция, потребляющая несколько раз в неделю, уменьшает риск течения инсульта свыше чем на 40%.
  6. Уменьшит риски появления жировых бляшек в кровеносных сосудах. Вещества, входящие в структуру данного продукта, действенно борются с развитием холестериновых отложений, что было подтверждено учёными из Британии в ходе длительных экспериментов.
  7. Уменьшить риск появления преждевременных родов. Элементы, входящие в структуру рыбного продукта, способны оказать положительное влияние на женский организм во время беременности, устраняя появление несвоевременного излития околоплодных вод и иных осложнений.
рыба
freepik

Вред и противопоказания

Врачи рекомендуют совсем отказаться от потребления сушёной и вяленой продукции тем лицам, которые страдают:

  • от высокого АД;
  • отёков;
  • урологических болезней;
  • излишних кг.;
  • медленного метаболизма;
  • воспаления поджелудочной железы;
  • гастрита;
  • подагры.

Ограничить употребление солёной рыбы ещё следует и женщинам, кормящие ребёнка грудью, и детям моложе 6 лет.

Отказ от данных советов сможет привести к усугублению общего состояния человека и спровоцировать возникновение серьёзных патологий.

Состав и КБЖУ сушёной рыбы

Калорийность вяленой рыбки 88 кКал.

Энергетическая ценность вяленой рыбы:

  1. Белки: 17.5 гр. (~70 ккал).
  2. Жиры: 2 гр. (~18 кКал).
  3. Углеводы: 0 гр. (~0 кКал).
  4. Энергетическое соотношение (б|ж|у): 80%|20%|0%.

Вяленую рыбу с содержанием меньше 35% влажности называют сушёной.

Часто она продаётся в качестве рыбных снеков.

Для сушения рыбы применяются нежирные виды, не приобретающие качеств, которые присущи вяленой продукции, тут нет особых биохимических процессов, доводящих тушек до пищевой готовности.

Сушёная рыба – в среднем 200 кКал.

рыба
freepik

Как выбрать и хранить сушёную и вяленую рыбу

Польза вяленой и сушёной рыбки зависят от качества продукции. Для покупки тушек высокого качества и свести к минимуму опасность отравления данным рыбным продуктом, при приобретении нужно учитывать следующие моменты:

  1. Оттенок. У ассортимента высокого качества будет ровный окрас. Присутствие пятнышек и белого налёта говорит о плохом качестве особи.
  2. Плотность. Солёная рыбка высокого качества должна быть плотной, но не совсем твёрдой. Это свидетельствует о низкокачественной продукции.
  3. Целостность чешуйчатого слоя. Если на каких-то участках тушки нет чешуйчатого слоя, от подобного приобретения нужно отказаться.
  4. Аромат. Лёгкий, морской, немного солёный запах свидетельствует о качественности ассортимента.

Выбрав рыбку высокого качества, нужно знать, как правильно её сохранять. Имеется несколько вариантов сохранения сушёной и вяленой рыбки. Обычно её хранят при комнатной температуре, тогда она будет годна к потреблению на протяжении 60 суток.

Ещё возможно хранить такую продукцию в морозилке, в плотно закрытых ёмкостях либо вакуумных пакетиках. Тогда срок пригодности продукции будет достигать до 1 года.

рыба
freepik

Как размягчить сушёную рыбу

При изготовлении сушёной рыбки в домашних условиях некоторые хозяйки сталкиваются, что она делается очень твёрдой. Можно разрешить такую проблему посредством одного из более распространённых способов. Первый из них:

  1. Нужно каждую сухую рыбу завернуть в чистый материал, оптимальный по размеру и заранее намоченный в прохладной водичке.
  2. Затем налить в ёмкость немного предварительно прокипячённого молока.
  3. Далее опустить в неё рыбёшку и оставить на несколько часов в холодильном отделении.
  4. По истечении указанного времени сухая рыба размягчится. А ещё она сохранит свои вкусовые и ароматные качества.

Если же под рукой не оказалось молока, можно использовать другой метод для размягчения сильно высушенной рыбы:

  1. В ёмкость, которая подходит для варки налить немного чистой водички.
  2. Вскипятить.
  3. Положить в кипящую водичку продукцию и подождать 20 мин.
  4. По окончании отмеченного времени вытащить её из посуды.
  5. Каждую рыбёшку обернуть в материал, сложенный в 2 слоя.
  6. Переложить завернутый рыбопродукт в пакетик и убрать на батареи на час.
  7. Сушёная рыба размягчится, сохранив свой вкус и уникальный аромат.
рыба
Яндекс картинки

Как чистить вяленую и сушёную рыбу

При очистке сушёной и вяленой рыбы на её чешуйчатом слое сможет остаться много мякоти. Для предотвращения этого, необходимо определить, как правильно её очистить:

  1. Следует взять маленький хорошо заточенный ножик. С его использованием нужно срезать всю поверхность сушёной рыбы, а также спинной плавник. Подобное нужно производить от хвостовой и двигаться к верхней части продукта.
  2. Осторожно поддеть кожу сушёной рыбы и отслоить её от мякоти. Далее начать отслаивать чешуйчатый слой от верхней части и двигаясь к хвостовой.
  3. Небольшая часть рыбьего брюха прикрывается шкурой. Нужно сильно взяться за неё пальчиками, другой рукой ухватиться за почищенный участок тушки и потянуть. После чего кожа, потроха и нижняя, не предназначенная для еды часть рыбки должны отделиться от мякоти. Причём икра окажется в чищенной части продукта.
  4. Сушёная рыбка порадует собственным потрясающим, необычным привкусом и окажет положительное действие на организм человека, но лишь когда во время её употребления будут браться во внимания все советы.

Сушёная либо вяленая рыба, если правильно их приготовить, достаточно долго хранится. Ещё, в данном продукте длительное время сохраняют все важные полезные элементы. Эта продукция более питательная для организма человека, хотя не каждому её возможно употреблять, потому что высокая концентрация соли. В основном это относится к лицам, с почечной недостаточностью, сложности с функционированием сердечно-сосудистой системы и т.п.

Задать вопрос эксперту?
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!
Задать вопрос

Понравился рецепт?
polina/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
CookFish - рецепты рыбы и морепродуктов
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: