Все о рыбе пеламида

Рыба пеламида или сарда является представителем семейства Скумбриевые. Это хищные морские жительницы, живут стайками. Их еще называют бонито, их видно на фото. Это близкий родственник скумбрии, тунца и макрели. Этот продукт широко распространен в точках продажи рыбы. Диетологи положительно отзываются об атлантической пеламиде. Это настоящий деликатес с очень ценным мясом.

Как предпочитаете готовить рыбу?
На гриле
14.1%
На сковороде
38.16%
В духовке
37.92%
Варить
7.1%
Другое
2.72%
Проголосовало: 2057

Характеристика и виды

Пеламида или сарда является крупным морским хищником. Описание внешнего вида следующее. Длина туловища некоторых взрослых особей составляет около 175 сантиметров. Черноморская рыбка вырастает в длину до 70 сантиметров. Чешуя на спине окрашена в сине-зеленый цвет, есть темные продольные полосы, на боках и брюшине чешуя серебристая. Корпус веретенообразный, на передней его части есть плотный панцирь.

Рыба пеламида отличается хищным нравом. На спине есть два колючих плавника, они расположены в виде лучей-шипов. Рот крупный, присутствует тридцать конических зубов, можно посмотреть на фото. Всего есть 4 вида водных обитателей, похожих на тунца: атлантический, австралийский, восточный, чилийский. Описание их схожее, отличаются размеры.

пеламида
Яндекс картинки

Черноморская

Черноморская бонито изредка встречается в водах Черного моря. В весеннее время стайки перемещаются из Средиземного моря к берегам России. Здесь они гуляют и нерестятся. Обитают здесь они временно. Перед наступлением зимы косяки рыбы перемещаются в воды Мраморного моря, где и зимуют. Рыба пеламида, которая обитает в глубоководье Черного моря, вырастает в длину до 70 см, средняя масса тела составляет 4 кг. Средняя длительность жизни составляет около 7 лет.

Черноморская клановая ветка содержит небольшое количество особей. Их часто вылавливают рыбаки, эта продукция является популярной в промышленности. Возле крымских побережий организовывают спортивные выезды для вылова именно этого вида рыбы. Их ловят на дорожку, спиннинг.

пеламида
Яяндекс картинки

Атлантическая

Чаще всего в продажу поступает атлантическая пеламида. Ихтиологи называют ее сарда. Эти хищники обитают в субтропических и умеренных водах, любят сбиваться в косяки возле африканских, европейских и американских побережий. Из глубин Средиземного моря на выгул и нерест стайки пеламиды перемещаются в воды Черного моря. Осенью стайки возвращаются в более теплые воды для зимовки.

пеламида
Яндекс картинки

Образ жизни

Рыба сбивается в косяки, которые курсируют около прибрежных зон, ища себе добычу. Эти прожорливые хищники охотятся на рыбную мелочь, креветки, моллюски, кальмары.

Размножение происходит с помощью метания икры. Нерест в водах Средиземного моря происходит с начала мая до конца июля. Возле африканских берегов они откладывают икру в апреле, а в водах восточной Атлантики – в декабре.

Полезные свойства от употребления

Польза рыбы пеламиды для человеческого организма очень большая. По мнению диетологов всего мира, морскую рыбу рекомендуется употреблять минимум два раза в неделю. Сочное мясо сарды содержит в своем составе такие ценные компоненты:

  • качественные белки;
  • минералы – кальций, железо, фосфор, магний, йод;
  • незаменимые аминокислоты Омега-3 и Омега-6.

С помощью этого продукта улучшаются функции памяти и центральной нервной системы, ускоряется регенерация тканей, активизируется набор мышечной массы, повышается концентрация гемоглобина в крови, выводится плохой холестерин. Благодаря йоду, улучшается функция щитовидной железы. С помощью кальция происходит укрепление костей и суставов. А благодаря фосфору и магнию, ускоряется синтез ферментов и гормонов. При регулярном употреблении такого продукта можно активизировать естественные защитные функции организма, за счет чего он противостоит атакам вирусов, грибков, патогенных микроорганизмов.

Совет. Диетологи рекомендуют употреблять как можно чаще морскую рыбу. Ее мясо помогает остановить преждевременное старение организма, улучшает процессы метаболизма. Это хорошая профилактика старческой деменции. Этот продукт улучшает качество зрения.

У пеламиды практически нет противопоказаний. Нужно ограничить ее потребление только тем людям, которые страдают непереносимостью и аллергической реакцией на протеины и йод.

Пищевая ценность и химический состав на 100 г

Эта морская жительница обладает питательным и ценным мясом. На 100 г калорийность составляет 218 Ккал, белков – 23 г, жиров – 15 г, углеводы отсутствуют. Присутствуют такие компоненты: калий, кальций, магний, фосфор, железо, йод, ретинол, тимол, цианокобаламин, аскорбиновая кислота, токоферол, тиамин, стеарин.

пеламида
Яндекс картинки

Применение в кулинарии

Бонито является морским деликатесом. Он обладает отличными вкусовыми характеристиками. Его легко готовить, хорошо сочетается со специями, подходит к гарнирам. Мясо является очень сочным, жирным и нежным, костей практически нет. Рыбку можно отварить, запечь, протушить, приготовить на гриле, пожарить.

Самый популярный и вкусный рецепт – стейк из пеламиды на гриле. Чтобы получить вкусное блюдо, необходимо правильно приготовить маринад.

Ингредиенты
Порции: +3
  • оливковое масло 2 ст. ложки
  • лимонный сок ½ шт
  • соевый соус 1 ст. ложка
На порцию
Калории: 218 ккал
Белки: 23 г
Жиры: 15 г
Углеводы: 0 г
Шаги
1 час. 30 мин.Видео-рецептПечать
  • Выжатый чеснок
    Эти ингредиенты берутся в равном количестве. Добавить измельченный чеснок и прованские травы, можно взять специальную смесь специй для рыбы.
  • рыба
    Для начала необходимо почистить и разделать рыбу, нарезать ее порционными кусочками. Обсушить с помощью бумажных полотенец. Замариновать ранее приготовленным раствором. Примерно через час выложить стейки на решетку, жарить по 15 минут с обеих сторон на медленном огне.
  • сельдь
    Готовые стейки полить маринадом, украсить розмарином. Можно подать в качестве гарнира к овощному салату или к рису.

Рекомендуется разрезать эту рыбу со спины, как и всех остальных хищников, поскольку отложение жира у нее происходит по брюшной стенке. Поэтому жир во время термической обработки просто вытекает, это становится причиной того, что мясо может быть суховатым. Вначале пеламиду размораживают. После чего отрезают хвост и голову, плавники. Далее делают разрез вдоль всего позвоночника. Не разрезая брюшко, вынуть осторожно бумажной салфеткой внутренности. Удалить хребет, жабры. Подготовленную рыбу можно жарить, запекать или солить.

Очень вкусной является засоленная рыба. Для этого нужно нарезать ломтиками филе, присолить с обеих сторон, поперчить. Выложить на плоское блюдо, накрыть сверху фольгой либо пищевой пленкой. Отправить в холодильник на полчаса. Можно добавить лимонный сок или соевый соус, по личному усмотрению. Такая засоленная пеламида очень вкусный и полезный деликатес.

Заключение

Изысканным морским продуктом является пеламида. Она обладает отличными гастрономическими и диетическими качествами. В ней много полезного жира, но полностью отсутствуют углеводы. Поэтому ее можно смело включить в свой рацион тем людям, которые следят за своим весом. Рекомендуется употреблять такой продукт два-три раза в неделю. Это позволит восполнить нехватку минералов и витаминов в организме. Лучше отваривать, запекать, тушить, готовить на гриле. При правильном приготовлении мясо будет очень вкусным, сочным и нежным, а специфический вкус хищной морской рыбы будет отсутствовать.

Задайте вопрос эксперту
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!
Задать вопрос
Понравился рецепт?
polina/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
CookFish - рецепты рыбы и морепродуктов
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: