Рыба хамса по внешнему виду напоминает кильку и анчоус. Черноморская хамса – это отдельный вид анчоуса, который обитает в водах Черного моря. Также эта рыба водится в теплых водах других морей. Это небольшая по размеру рыбка. Далее можно ознакомиться с пользой и вредом хамсы, с ее свойствами, чтобы знать, в каком количестве и как лучше всего употреблять ее в пищу, чтобы принести своему организму только пользу.
Характеристика
Европейский анчоус – это прибрежный житель, обитает стаями. Населяет воды восточных побережий Атлантического океана. Также встречается черноморский и азовский вид европейского анчоуса. В теплое время года его можно встретить в водах Балтийского, Азовского и Северного моря, он водится в теплых прибрежных зонах. Он отличается от кильки, тюльки и других разновидностей рыб не только внешним видом, но и полезными свойствами для организма. Далее можно ознакомиться с тем, как выглядит морской обитатель.
На фото видно, как выглядит эта полезная рыбка:
- уголки рта заканчиваются дальше, чем задние стенки глаз, это отличает от кильки;
- средняя длина туловища взрослой хамсы составляет около 19 см, но чаще всего встречаются особи, длина тела которых 14-16 см, боковой линии и брюшного киля нет;
- на боках чешуя окрашена в ярко-серебристый цвет, на спине окрас чешуи – зеленоватый, на брюшной части – серебристо-белый.
Активность эта рыба проявляет в водах, которые прогреваются в среднем, до 25 градусов выше нуля. Стайки плавают возле берега, у поверхности вод. В зимнее время залегают на глубину.
В водах Средиземного моря предпочитает обитать на глубине до двухсот метров. А черноморская встречается на глубине около 65-75 метров.
Есть разные виды европейского анчоуса:
- черноморский – является самым многочисленным, средняя длина туловища взрослых особей составляет 12 см;
- азовская хамса – является наиболее мелкой, длина тела в среднем составляет 8 см;
- атлантический – самый крупный, вырастает в длину до 22 см;
- средиземноморский – длина тела в среднем составляет 14 см.
Далее ознакомимся с классификацией, пользой и вредом морского жителя.
Черноморская
Это подвид анчоусов. Естественный ареал обитания – прибрежные зоны Черного моря. В теплое время года встречается в верхней толщи вод всего моря. Больше всего летом можно увидеть стаек в северных и западных его частях. Такое распространение обусловлено большим количеством планктона, который является основой рациона. Также мелкие рыбешки предпочитают водиться именно при такой температуре.
Эта хамса самая многочисленная. Является важной частью рациона дельфинов, чаек, буревестников, скумбрии.
Азовская
Этот подвид присутствует только в прибрежных участках Азовского моря. Многочисленные стайки встречаются только летом. Основными отличиями от прочих разновидностей хамсы являются:
- туловище окрашено в более светлый оттенок;
- размеры намного меньше, она вырастает в длину не более восьми сантиметров.
В этом море вылов рыбы происходит нечасто, поскольку более распространенными являются другие виды его обитателей, которые активно употребляют в пищу.
Польза и вред от употребления
Этот продукт является низкокалорийным, поэтому его можно включить в диетический рацион. Калорийность 100 г морского жителя составляет 95 Ккал. Польза морского жителя заключается в том, что в его составе присутствует высокая концентрация таких микроэлементов, как фосфор и кальций.
Также он содержит большое количество таких минералов:
- цинк;
- фтор;
- молибден;
- хром;
- никель.
В составе присутствуют полиненасыщенные жирные кислоты, которые помогают предупредить развитие болезней сердца и сосудов. Эти вещества выводят вредный холестерин, очищают стенки сосудов от атеросклеротических бляшек. Много белка делает продукт питательным, но низкокалорийным. По своей пищевой ценности этот продукт напоминает говяжье мясо. Но усвоение белка организмом происходит намного быстрее.
Полезным он является для мужского организма, помогает улучшить потенцию и функции органов репродуктивной системы. Особенно если употребление систематическое.
Чтобы получить максимальную пользу, рекомендуется употреблять его в отварном виде либо приготовленным на пару. В таком случае калорийность будет низкой, вреда для организма нет.
Негативные свойства рыбы заключаются в способе приготовления. Чаще всего хамсу солят. При употреблении ее в организме накапливается большое количество соли, которая задерживает жидкость, отрицательно сказывается на функциях почек и сердца. Это плохо влияет на кровяное давление, появляются отеки. Поэтому лучше всего ее тушить, запекать, отваривать или готовить на пару. Необходимо обязательно тщательно очищать от внутренностей, поскольку в рыбе могут встречаться нематоды.
Применение в кулинарии
Есть много рецептов приготовления этого вида рыб. Чаще всего его солят, жарят, готовят на гриле. У болгар популярным является жарка, а голландцы солят хамсу. Перед засолкой удаляют голову, чтобы избавиться от горчинки.
У нас популярными являются такие рецепты:
- запекание – в таком случае ее подают с овощами и картофелем;
- тушение, при котором используются томаты и лук;
- рыбные котлеты, основой которых является фарш и рис;
- жаренная рыба во фритюре станет отличной закуской;
- мелкие рыбешки можно использовать для приготовления салатов, ухи, супа, также можно подавать в качестве самостоятельного блюда, пожарив любым удобным способом;
- поскольку кости можно быстро перемолоть, можно использовать продукт для приготовления паштета, пасты или тушенки.
Интересный, но не очень популярный рецепт – маринованная хамса. Чтобы приготовить ее, необходимо выполнить такие действия:
- промыть, удалить голову, очистить от внутренностей, отрезать хвост и плавники, тщательно промыть под теплой проточной водой;
- уложить в емкость, сверху засыпать большим количеством соли, она должна полностью покрыть содержимое контейнера;
- поставить в холодильник на 24 часа;
- по истечению указанного времени достать рыбу, отделить хребет;
- уложить в любую посуду, сверху полить свежевыжатым лимонным соком;
- мелко нарубить зелень, выдавить чеснок через чеснокодавку, посыпать содержимое емкости;
- сверху выложить новый слой рыбы;
- повторить все действия;
- в завершении полить сверху двумя столовыми ложками подсолнечного или оливкового масла;
- накрыть плотно крышкой либо поставить под пресс на три часа.
Рекомендуется мариновать хамсу в стеклянной емкости. Поскольку она не поддается окислению от лимонного сока, не будет выделять большое количество вредных веществ. Также ее содержимое не будет впитывать посторонние запахи. Такой продукт станет хорошей закуской. Из него можно сделать бутерброды.
Заключение
Хамса относится к подвиду анчоусовых рыб. Она обладает массой полезных свойств для организма. Это обусловлено насыщенным составом. Это низкокалорийный продукт, поэтому его можно включить в диетическое меню. Чтобы получить максимум пользы, рекомендуется отваривать, запекать, тушить, готовить на пару или на гриле. Оптимально употреблять три раза в неделю. Не рекомендуется употребление аллергикам. Обязательно уделить время и внимание правильной разделке.
