Эсколар отличается от других видов рыб тем, что в его состав входят не жиры, а воск. Переваривание этого компонента пищеварительной системой человека происходит медленно, поскольку отсутствуют специальные ферменты. В результате употребления этого продукта может развиваться расстройство кишечника, могут появляться диспептические нарушения. Эсколар или масляная, как на фото, еще называется макрелью. Это представитель семейства Гемпиловые. Внешне похожа на тунца, окрашена в темно-кофейный или бурый цвет, сбоку киль довольно развитый. Обитает в водах открытого океана, предпочитает вести активный образ жизни в ночное время. Более подробное описание далее.
Обитание и внешний вид
Эсколар является крупной морской обитательницей, мясо вкусное и нежное. Этого морского жителя считают опасным, при неправильном употреблении может быть вред для здоровья. Это деликатесная макрель, океаническая рыба крупных размеров. По внешнему виду напоминает тунца, это видно на фото. Туловище вытянутое, окрашено в бурый оттенок, боковой киль крупный. У взрослых особей поверхность тела окрашивается в темный оттенок. Длина туловища составляет около двух метров. Средняя масса тела взрослых экземпляров составляет 30 килограммов. Иногда можно встретить представителей семейства размером более 40 килограммов.
Обитает в тропических и умеренно теплых водах океанов. Не встречается только в северной части Индийского океана. По мнению специалистов, эта рыба пелагическая, поскольку она водится в верхних водах открытого океана и приближается к прибрежным зонам, когда начинается нерест. Такое же поведение наблюдается и у тунца. Эта рыба водится только в на загрязненных водах, поэтому ее мясо можно назвать экологически чистым.
Основой рациона маслянистой рыбы являются мелкие рыбки, кальмары, ракообразные. В коммерческих масштабах вылов не происходит. В сети рыбаков она попадает только случайно, когда они занимаются выловом тунца. Чаще всего ее можно увидеть в водах океана вблизи Австралии, Новой Зеландии. Ее продают на рынках Канады и европейских стран.
Эсколар, который встречается в водах Атлантического океана, является более жирным, процент содержания жира в филе – более 12%. Наиболее жирные экземпляры попадаются в осеннее и зимнее время. Поскольку в мясе содержатся вещества под названием моноглицериды, которые практически не перевариваются организмом человека, в Японии и Италии эту рыбу нельзя употреблять. В этих странах этот продукт считают токсичным и опасным для здоровья.
Наибольшее количество деликатесного продукта встречается на рынках Канады. В этой стране отлов и употребление макрели не запрещены. Но работники торговли должны обязательно предупреждать покупателей о потенциальном вреде, а также рассказывать о том, как правильно ее приготовить, чтобы минимизировать негативные для здоровья последствия употребления.
Излюбленные места обитания макрели – континентальные склоны. Коммерческое значение отсутствует, она вылавливается случайно во время охоты на тунца. Если мясо поступает на рынки, оно отличается высокой ценой. Во время выбора маслянистой многие путаются, поскольку ее продают под названием эсколар, клыкач, строматея, сериолелла, батерфиш. Но клыкач является ценным видом рыбы, не имеет отношения к масляной. А другие виды рыб сложно отличить друг от друга, они очень похожи.
По качеству эсколар похожий на палтуса, поскольку у него такой же насыщенный вкус и особая жирность, мясо является белым, плотным, консистенция нежная. Когда масляная поступает на завод, ее разделывают, удаляют кости, режут на толстые куски, которые потом коптят, делают балык. В домашних условиях ее можно тушить, запекать на гриле, жарить на растительном масле или в кляре. Лучшим способом приготовления является запекание на гриле, так ненужный жир будет вытекать из филе.
Обработка для дальнейшего приготовления начинается с обезглавливания, далее удаляют внутренности, рыбу подвешивают за хвост, чтобы вытек лишний жир и мясо стало более вкусным. Рекомендуется употреблять этот продукт небольшими порциями.
Последствия от употребления
Нежное белое мясо макрели имеет плотную консистенцию, вкусовые качества напоминают палтуса. В этой рыбе очень мало костей. В его составе содержится большое количество полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Также есть моноглицериды. Полезные жирные кислоты полностью усваивает организм, а моноглицериды, которые по своей структуре похожи на жидкий воск, практически не усваиваются организмом.
В организме не происходит выработка ферментов, которые могут расщепить моноглицериды. В результате они просто перемещаются в кишечный тракт, выходят естественным путем. Если в организм попадает небольшое количество этих веществ, никакого вреда масляная рыба не оказывает. Но если употребляются большие порции этого продукта, могут развиваться такие негативные последствия:
- расстройство кишечника, которое проявляется в виде диареи;
- нарушения в работе печени;
- ухудшение функций органов пищеварительной системы;
- нарушения работы поджелудочной железы.
Чтобы предупредить развитие этих негативных последствий и получить только пользу для организма, необходимо употреблять эсколар с осторожностью. Не рекомендуется включать этот продукт в рацион людям, которые страдают заболеваниями органов пищеварительной системы. Также под запретом эта рыба для людей, у которых есть сахарный диабет, которые страдают ожирением.
Химический состав
Этот продукт является высококалорийным, насыщает энергией. Поэтому он полезный тем, кто ведет активный образ жизни либо регулярно сталкивается с высокими физическими нагрузками. В белом мясе присутствует большое количество витаминов, микро и макроэлементов, которые нужны, чтобы обеспечить нормальное функционирование всех органов и систем.
Польза всех видов масляной для людей, которые страдают хроническим запором. Поскольку в составе содержится высокая концентрация моноглицеридов, которые не перевариваются пищеварительной системой, поступают сразу в кишечник и оказывают выраженный слабительный эффект. В 100 граммах филе содержится примерно 109 Ккал. В мясе присутствуют такие вещества:
- ретинол;
- токоферол;
- витамины группы В – тиамин, рибофлавин, цианокобаламин;
- минеральные вещества – фосфор, магний, селен, кальций, калий;
- полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6.
Вред заключается в моноглицеридах, которые присутствуют в составе продукта. Они не перевариваются организмом, поэтому есть противопоказания к употреблению макрели. Если употреблять ее в умеренном количестве, можно:
- Восстановить полноценные функции органов эндокринной и сердечно-сосудистой системы, поскольку в составе присутствует хром и калий.
- Избавиться от хронических запоров, поскольку в составе содержатся моноглицериды, которые обладают слабительным действием.
- Улучшить состояние кожи и волос, предупредить преждевременное старение организма.
- Восстановить гормональный фон, уменьшить уровень кортизола, который является гормоном стресса.
- Вывести плохой холестерин, предупредить развитие атеросклеротического заболевания.
- Улучшить функцию центральной нервной системы.
- Активизировать работу клеток головного мозга, это хорошая профилактика деменции.
- Улучшить память и когнитивные процессы.
Поскольку этот продукт является низкокалорийным, его можно добавить в меню тем, кто контролирует массу тела или находится в стадии активного похудения. Очень важно правильно сделать блюдо – приготовить его на гриле. Частота употребления – дважды в неделю. При бесконтрольном употреблении можно навредить своему организму.
Правила выбора
Для того, чтобы получить пользу для своего здоровья, необходимо приобретать только качественную продукцию. Выбирая для себя охлажденную макрель, необходимо акцентировать внимание на ее внешнем виде. Качественное филе белое, плотной консистенции, обладает свежим рыбным запахом. Очень важно, чтобы упаковка была не поврежденной, чтобы отсутствовала внутри жидкость.
Качественная копченая масляная рыба должна быть золотистого окраса, с легким копченым запахом. Красноватый оттенок является свидетельством того, что ее коптили с помощью «жидкого дыма».
После вылова рыбу очищают от чешуи, удаляют внутренности, режут на стейки. Далее их коптят, готовят вкусные блюда. Морской деликатес жарят, коптят, готовят на гриле или запекают в духовке.
В духовке
- филе 500 гр
- лимон 1 шт
- лук 2 шт
- чеснок 2 шт
- зелень
- соль, пряности и специи
-
Нарезать филе, посолить, добавить специи, чеснок, полить соком лимона, поставить в холодильник на 20 минут. -
Снять шелуху из лука, нарезать полукольцами.
-
Выложить в форму или на противень филе, сверху разложить лук, накрыть все фольгой, поставить в духовку на полчаса.
Холодного копчения
Чтобы приготовить вкусную макрель холодного копчения, нужны такие продукты:
- филе – 1 кг;
- сахар – 2 ст.л;
- соль – стакан;
- коньяк – 40 мл;
- специи.
Пошаговый рецепт:
- Нарезать филе на небольшие куски.
- Выложить в емкость, посолить, добавить сахар, коньяк, специи, пусть маринуется в течение 10 часов.
- Вытянуть из маринада рыбу, высушить, отправить в коптильню на 4 часа.
Калорийность на 100 г – 190 Ккал, белков – 19 г, жиров – 13 г, углеводов – 1 г.
Бутерброды с огурцом
Чтобы сделать бутерброды, нужны такие ингредиенты:
- филе – 180 г;
- мука – 2 ст.л;
- батон – половинка;
- майонез – 100 г;
- огурец – 1 шт;
- подсолнечное масло;
- зелень, специи.
Алгоритм приготовления:
- Нарезать филе, обвалять в муке и обжарить, выложить на салфетки, чтобы удалить лишний жир.
- Нарезать огурец, добавить майонез, специи, мелко нашинкованную зелень.
- На батон выложить обжаренный стейк, полить соусом, украсить зеленью.
Калорийность – 180 Ккал, белков – 19 г, жиров – 20 г, углеводов – 2 г.
Другие масленые рыбы
Есть несколько видов масляных рыб, все они схожи между собой по химическому составу, а вкусовые характеристики мяса также не отличаются. Их внешний вид схожий.
Мазунда
Является крупной, придонной рыбой, относится к семейству Окунеобразные. Обладает высокими вкусовыми характеристиками, высокой пищевой ценностью. Обитает в водах Тихого, Индийского и Атлантического океана. Можно встретить только в замороженном виде.
Маслюк
Является представителем семейства Лучеперые. Обитает в холодных водах Северной Атлантики, в Баренцевом море, в Белом море, Шпицбергене, Исландии, Северном и Балтийском море. Туловище вытянутое, лентообразное, окрашено в коричневый цвет, на поверхности спины присутствуют темные пятна. Водится на глубоководье, случайно встречается в сетях рыбаков.
Строматей
Водится в южной части Атлантического океана, в прибрежных зонах Бразилии и Аргентины. Длина туловища – полметра, средняя масса тела – 750 г. Мясо является белым, маслянистым, приятным на вкус. Продается в замороженном виде, без головы.
Сериолелла
Является крупной рыбой, масса тела достигает три килограмма. Водится в Тихом океане, у прибрежной зоны Новой Зеландии. Туловище длинное, кожа окрашена в темно-коричневый цвет, с серебристым отливом. По мере взросления кожа становится черной. Селиолелла является самой жирной среди всех представителей маслянистых рыб. В составе мяса присутствует около 40% жира. В продаже встречаются тушки без головы и внутренностей.
Заключение
Эсколар является настоящим морским деликатесом, который отличается насыщенным и нежным вкусом. Очень важно правильно приготовить макрель, чтобы получить только пользу для организма. Также необходимо обращать внимание на возможные противопоказания к употреблению этого продукта. Есть разные виды масляной, все они похожи между собой составом и внешним видом.
