Правила варки мидий

Мидии – низкокалорийный и питательный морепродукт. Его возможно подавать на стол в виде вторых блюд, закуски либо дополнять их. Сколько и как правильно варить мидии, чтобы они были мягкими и вкусными?

Любите мидии?
Да
68.09%
Нет
8.51%
Не пробовал/а
23.4%
Проголосовало: 47

Правила варки

Сначала следует выяснить, в каком виде применяются моллюски. Если они почищенные и мороженные, их требуется на чуть-чуть переложить в холодильник (удалить лёд), а после хорошенько помыть под чистой холодной водичкой для удаления песчинок. Далее у них вырезается «кишечник» – мешочек с потрохами, который не извлекается изготовителем и сможет отрицательно сказаться на вкусовых качествах кулинарного шедевра.

Классический вариант

Для моллюсков в створках ситуациях чуть другая – у них надо очистить щёткой раковину, а после опустить в ёмкость с солёной жидкостью на 60 минут: таким образом можно смыть песчинки. Затем отделяются все мидии, у которых не соблюдена целостность раковины. Отваривать же моллюски возможно и в створках, и без – это подействует лишь на продолжительность процедуры. Принцип действий следующий.

Ингредиенты
Порции: +2
  • Мидии 300 гр
  • Вода 1 литр
  • Соли и специи по вкусу  
На порцию
Калории: 214 ккал
Белки: 31 г
Жиры: 6 г
Углеводы: 10 г
Шаги
15 мин.Видео-рецептПечать
  • Бурлящая вода в кастрюле
    Нужно в кипящую воду, объёмом 1 литр бросить мидии
  • Правила варки мидий
    Добавить соль, опустить в кастрюльку подготовленные моллюски.
  • мидии
    Далее нужно подождать когда ещё раз закипит и отваривать 3 мин, если мидии уже подвергались тепловой обработке (варёно-мороженные), или 7 мин., если они свежие, и ещё находятся в раковинах. Мощность плиты на 90% от максимальной, не закрывается крышкой.
  • мидии
    Поймать мидии шумовкой. Готовность тех, что в створках, можно определить по открытию раковин: когда это произойдёт, ёмкость возможно убирать с плиты.

Морепродукты, у которых раковины не раскрылись, желательно выкинуть, так как они несут опасность для самочувствия. С почищенными отсутствуют подобные сложности, в особенности когда они уже заранее термообработанные.

мидии
pexels.com

Стоит выделить, что такую схему варки моллюсков на плите возможно производить не лишь в воде: Вы сможете её полностью поменять на белое сухое вино, что добавит мясу морепродукта уникальный вкус. Подавать кулинарный шедевр рекомендуется со сливочным сыром. А также их возможно отварить в пивном напитке либо в молоке. И время варки абсолютно не поменяется.

Сварить возможно в воде, молоке, вине, масле и в иных жидкостях. Главное не забывать, сколько надо варить мороженные моллюски по времени, так как при долгой термообработке они элементарно делаются жёсткими.

Варим свежий морепродукт

Если появился у вас вопрос, как правильно отварить мороженные моллюски, и вы не сможете с ним разобраться, приобретайте продукт в сыром виде. Живые моллюски не требуется подвергать разморозки, но их потребуется хорошенько очистить щёкой, а после положить на 20 мин. в подсолённую жидкость. Качественные моллюски всплывут на поверхность воды, а некачественные будут на дне – их нужно выкинуть. Далее начинается процедура отваривания.

Ингредиенты:

  • Сырые мидии – 400 гр.;
  • Вода – 1 л.;
  • Соль по вкусу.

КБЖУ: 214 кКал, 31 белков, 6 жиров, 10 углеводов.

Время приготовления: 15 мин.

Порции: 4.

Приготовление:

  1. Понадобится ёмкость и кипячёная вода.
  2. Отваривать нужно с открытой крышкой, в подсолённой воде и на сильном огне.
  3. Узнать о готовности морепродукта возможно после как раковины у основной массы моллюсков открылись.
мидии
pixabay.com

Варим замороженные

Данный продукт возможно сварить так же несколькими способами, более интересный из них – приготовление сразу с приправами. Обязательно заранее требуется размораживать в холодильнике.

Ингредиенты:

  • Замороженные мидии – 300 гр.;
  • Вода – 2 литра;
  • Соль по вкусу;
  • Перец по вкусу;
  • Лавровый лист – 1 шт.


КБЖУ: 264 кКал, 32 белков, 9 жиров, 13 углеводов.

Время приготовления: 20 мин.

Порции: 3.

Приготовление:

  1. Предварительно нужно вскипятить столько воды, сколько помещается в ёмкости. Мидии должны свободно плавать.
  2. Добавляется соль и чёрный перец, а ещё другие пряности по вкусу. Желательно положить хотя бы 1 лавровый лист.
  3. Перекладываем мороженный морепродукт (их возможно заранее немного разморозить, для снижения время готовки).
  4. Делаем минимальный огонь, крышкой не накрываем и отвариваем в панцирях 5-10 мин.

На заметку! Если вы подвергли размораживанию морепродукт, тут же его варите. Повторно замораживать такие продукты недопустимо.

мидии
pixabay.com

Варёно-замороженные

В среде у таких мидий ведётся неподвижный образ жизни и от многих опасностей они защищаются прочной раковиной. Через себя они пропускают морскую воду, очищая её от естественных загрязнителей, из-за этого кулинары обычно применяют почищенное от створок мясо. Приготовление в домашних условиях:

Ингредиенты:

  • Варено замороженные мидии – 400 гр.;
  • Приправы по вкусу;
  • Вода – 2 л.

КБЖУ: 284 кКал, 42 белков, 7 жиров, 13 углеводов.

Время приготовления: 10 мин.

Порции: 2.

Приготовление:

  1. Подготовка. Заранее в чистой воде помойте ракушки – это поможет убрать загрязнения, которые могут испортить вкусовые качества и нанести вред самочувствию.
  2. Извлеките бороздки на теле. Непосредственно они закрепляют створки к морепродукту, что обуславливает их жёсткость и безвкусность.
  3. Предварительно добавьте в жидкость требуемые приправы.
  4. После как жидкость закипит, убавьте огонь до минимума, и только потом засыпайте ракушки.
  5. Подержите их в кипячённой воде, чётко придерживаясь установленного времени — 2-3 мин. после закипания жидкости.

Не нарушая алгоритм варки, у вас получится вкуснейшее угощение, которое может порадовать вас, ваших родных и друзей. Моллюски так же можно купить в пакетах ассорти с названием — морской коктейль.

мидии
pixabay.com

На пиве

Ингредиенты:

  • мидии в раковинах – 500 гр.;
  • пиво светлое – 150 мл.;
  • лучок – 3 шт.;
  • свежий тимьян – 5 веточек;
  • масло сливочное – 1 ст. л.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • петрушка – 5 веточек;
  • соевый соус – 2 ст. л.;
  • лимонный сок – 1 ст. л.;
  • сахар – 1⁄2 ч. л.;
  • сельдерей – 1 шт.


КБЖУ: 722 кКал, 69 гр. белка., 22 гр. жиров, 58 гр. углеводов.

Время готовки: 20 мин.

Порции: 5.

Приготовление:

  1. Не совсем мелко нашинковать лучок и сельдерей.
  2. Вымыть тщательно мидии с использованием щётки. Переложить в сотейник, влить чуть-чуть водички и на 2 мин. поставить на сильный огонь. Не открывшиеся ракушки выбросить. Положить лучок и сельдерей и варить под крышкой ещё 3 мин. под закрытой крышкой.
  3. Переложить морепродукт в тарелку, оставшийся бульон перелить в миску через сито.
  4. Промыть тимьян, зелен и лавровый лист.
  5. Вернуть в сковородку бульон, налить пенный напиток, положить сливочное масло и зелёнку.
  6. Уварить соус в 2 раза, добавить сок лимона, соевый соус и сахар. Процедить повторно.
  7. Залить продукт пивным соусом, украсить нашинкованной зеленью и употреблять горячим.
мидии
pixabay.com

В вине

Ингредиенты:

  • мидии в раковинах – 450 гр.;
  • чеснок – 2 дольки;
  • лимон – 0.5 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • раст. масло – 2 ст. ложки;
  • сливочное масло – 1 ч. ложечка;
  • укроп – 1 пучок;
  • перец чили хлопьями — по вкусу;
  • вино белое – 100 мл.


КБЖУ: 678 кКал., 54 гр. белка, 30 гр. жиров, 27 гр. углеводов.

Время готовки: 15 мин.

Порции: 3.

Приготовление:

  1. Если потребуется, то морепродукт подвергнуть разморозке, вымыть, водичке дать стечь.
  2. Нарезать несколько долек чеснока. Порезать маленький лук.
  3. Выдавить лимонный сок. Нашинковать мелко зелень.
  4. В кастрюльке с толстым дном нагреть раст. и сливочное масло. Положить чеснок и лук. Готовится 1 мин., перемешивая.
  5. Влить вино и положить хлопья перца чили, подождать когда закипит. Всыпать деликатес и накрыть кастрюльку крышкой. Варить 3–4 мин., каждую мин. встряхивая ёмкость. Убрать с плиты приготовленное угощение. Побрызгать лимонным соком и украсить зеленью. Накрыть крышкой и дать постоять 1 мин. Если остались не открытые створки, то их необходимо выбросить.
мидии
pixabay.com

В молоке

Ингредиенты:

  • Очищенные мидии – 300 гр;
  • Соль — по вкусу;
  • Молоко – 500 мл.

КБЖУ: 172 кКал, 24 гр. белка, 7 гр. жиров, 13 гр. углеводов.

Время приготовления: 15 мин.

Порции: 3.

Приготовление:

  1. В ёмкость наливается молоко и ставится на медленный огонь.
  2. Разморожённые моллюски высыпаются в закипевшее молоко.
  3. Готовится 5 мин. при постоянном перемешивании, немного подсолив.
  4. Раскрывшийся отварной морепродукт достаётся шумовкой и охлаждается.
мидии
pixabay.com

В растительном масле

Ещё есть интересный метод отваривания в растительном масле. Здесь потребуется:

Ингредиенты:

  • Мидии – 300 гр.;
  • Оливковое масло – 150 мл.;
  • Специи — по вкусу;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Зелень – 1 пучок;
  • Соль — по вкусу.


КБЖУ: 172 кКал, 24 гр. белка, 7 гр. углеводов, 4 гр. жиров.

Время приготовления: 5 мин.

Время готовки: 30 минут.

Порции: 3.

Приготовление:

  1. Берётся ёмкость, наливается в неё 150 мл. оливкового масла.
  2. Добавляется туда 2 гр. необходимых специй, 2 дольки чеснока.
  3. Установив на плиту масло, нужно ждать закипания.
  4. До минимума убавляется огонь, а далее осторожно перемещаются в жидкость ракушки.
  5. Готовится 2 мин., только нагревая в масле, отдавая ему все вкусовые качества и насыщенность.
  6. Перекладываются на несколько слоёв сухих салфеток, чтобы всё лишнее масло вытекло. Так нужно повторить 2-3 раза.
  7. Отварные мидии подаются с гарниром либо как отдельное угощение вместе с зеленью.
мидии
pixabay.com

Приготовление мяса

Не нужно откладывать на завтра приготовление сырых мидий, их желательно сразу сварить и скушать. Допустимо на несколько часов положить в холодильник, но не дольше.

Перед тем как готовить ракушки, то их требуется осторожно помыть, удалить с них водоросли и песчинки со створок. И снова хорошенько помыть. Наиболее быстрый, и очень лёгкий вариант, как сварить замороженные ракушки — это положить их на металлический лист либо решётку и под ними поджечь огонь. Морепродукт будет готов после как створки чуть-чуть раскроются. Дальше останется только достать мясо и покушать. Но всё же похрустывание песчинок на ваших зубах не получится предотвратить. А есть возможность очистить моллюски и сделать вкуснейший кус-кус с ракушками.

Как сварить замороженное мясо мидии? В домашних условиях, для этого, потребуется сварить их вместе с оптимальными специями в небольшом количестве жидкости. Также возможно взбрызнуть соком лимона либо влить вино, что пожелаете. Сваренный морепродукт будет после того, как их раковины створки полностью откроются. Взгляните, если после, как морепродукт отварился и не все створки откроются, то их нужно все выкинуть, не раскрывшиеся. Это говорит, что вам попалась всё же некачественная мидия. После отваривания продукт возможно сразу же кушать либо приготовить из него разные салаты либо другие угощения.

Сколько варить по времени

Время готовки морепродукта зависит не лишь от варианта их варки, но и от разновидности продуктов. В варёно мороженом виде приготовятся за считанные секунды, а для сырых вариантов потребуется израсходовать некоторое время.

Время отваривания моллюски в обыкновенной кастрюльке зависимо от их вида:

  1. Варёно мороженые моллюски приготовятся за 2 мин.;
  2. Замороженный морепродукт без предварительной термической обработки сварятся спустя 5-7 мин.;
  3. Сырые моллюски потребуется готовить не меньше 10 мин. (но также не более 12 мин.).

Время изготовления речных и морских моллюсков не различается. Эти оба вида варятся по одному способу. Немаловажным моментом употребления таким продуктов — исключение повторного подогрева. Моллюски рекомендовано не отваривать довольно много. Иначе каждая повторная термообработка сможет превратить их в морепродукт, слишком вредным для самочувствия.

мидии
pixabay.com

Советы по варке мидий

Это необходимо знать:

  1. Важно не переварить, иначе мидии будут жёсткими и противными на вкус.
  2. Для готовки потребуется минимального количества подсолённой водички либо иной жидкости. Посредством этого мидии сохраняют свой сок.
  3. Варёные мидии, не раскрывшиеся во время отваривания, необходимо выкинуть.
  4. Отварной морепродукт подавайте с разным гарниром, таким как: с картошечкой, овощами, рисом, макаронами, овощами, мясом либо рыбой. Кое-какие любители обожают употреблять деликатес с фруктами.
  5. Сырых мидий отваривайте в день приобретения. После готовки их возможно хранить в холодильнике до двух суток, но не больше.
  6. Варите угощение перед подачей на стол. Его не рекомендовано подогревать несколько раз.
  7. Для изготовления вкуснейшего соуса перемешайте сок лимона, белое вино, измельчённый чеснок, укроп.
Итоговая таблица рейтинга вареных мидий
Классическая варка мидий
1
Варка свежих мидий
1
Варка замороженных мидий
1
Варка варено-замороженных мидий
1
Мидии в вине
1
Мидии в молоке
1
Мидии в растительном масле
1
Мидии вареные на пиве
0
Задайте вопрос эксперту
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!
Задать вопрос

Выяснив, как и сколько готовить мидий, вы сможете за короткое время сделать вкусное угощение для родных и близких. Такое угощение замечательно сочетается со вторыми блюдами, пивом и белым вином.

Мидии являются яством ресторанного уровня, но варить их не сложно, а на вкус получается замечательным даже при минимально приложенных усилиях. Главное хорошенько почистить их перед отвариванием и выбросить морепродукт низкого качества, тогда вы точно не навредите своему организму.

Понравился рецепт?
sharapovaeugenia/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
CookFish - рецепты рыбы и морепродуктов
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: