Ценители морепродуктов знают как правильно есть креветки, чтобы сполна насладиться деликатесом. Познать эту науку будет полезно каждому, кто хочет со знанием дела лакомиться нежным мясом.
Какими едят креветки
Кто-то при слове «креветка» вспоминает море, отпуск и прибрежные пивные бары. У кого-то возникает ассоциация с шикарными ресторанами и красивой сервировкой, а у кого-то перед глазами встаёт расписанная низкокалорийная диета. Популярный рачок уместен в любой ситуации. Ему рады на молодёжной вечеринке и на солидном банкете, он устранит тривиальность любого меню и наполнит рацион лёгкой и полезной пищей.
Свою славу креветки снискали благодаря изумительным вкусовым качествам. Мягкая, сочная упругость влюбляет в себя и приходится по нраву не только почитателям морских даров. Их не спутаешь ни с чем. Приятный розовый цвет мяса располагает, обещает необычные впечатления и никогда не обманывает ожидания.
Не искушённый в естествознании человек не особо озадачен сколько видов креветок существует в мире. Мелкие и крупные – вот основные критерии, на которые он ориентируется в выборе. Вареных особей, не вышедших ростом, принято использовать как коктейльные, больших – определять на ведущие роли в праздничном застолье. Но размер не всегда точно определяет суть креветок. Преимуществом не вышедших лицом хладнокровных сородичей является произрастание в естественной среде обитания – море. Большинство же презентабельных королевских и тигровых креветок выращивается в искусственных условиях, чем и объясняется пышность их форм.
На кухню вкусное ракообразное попадает, в основном, из супермаркетов. На ледяных подушках специализированных витрин красуются охлаждённые экземпляры, готовые подчиниться прихоти повара.
Важно! Креветки относятся к категории быстро портящихся продуктов, через два часа после вылова у них начинается процесс разложения.
Если есть сомнения в свежести, лучше остановить выбор на свежемороженой и морожено-вареной продукции. Технологический процесс её обработки начинается сразу после добычи и обеспечивает более длительный срок хранения. Идеальная покупка – товар, не содержащий внутри толстую ледяную корку и лишний снег. Креветки должны быть сухими, не слипшимися и обязательно с закрученными хвостиками – это доказательство, что они не испорчены.
Правильно замороженная креветка обработана глазурью – тонкой ледяной шубкой, предотвращающая пересыхание и окисление креветочного мяса. Перед употреблением глазурь должна постепенно растаять. Ускорять этот процесс не стоит, дабы не испортить текстуру рачков. Конечный результат вознаградит за проявленное терпение.
В свежо-мороженом виде креветки представляют собой кладезь витаминов и минералов. И очень важно не разрушить их во время приготовления. Эксперты кулинарии советуют варить обычных рачков не более 2 минут, и до 5 минут – тигровых или королевских. Переваривание грозит обернуться испорченным удовольствием и сухой жесткой субстанцией на выходе. Варят морепродукт в соленой воде, в идеале – морской, но можно обойтись добавлением соли. Специи усовершенствуют гастрономический портрет блюда и придадут ему законченность.
Когда землистый цвет сырой креветки смущает, то отличной альтернативой станет заморожено-вареный вариант. Все, кто торопиться отведать диетическое блюдо, существенно сократит время ожидания – на рыболовецких траулерах морских обитательниц уже отварили. Поэтому их достаточно разморозить, сбрызнуть, по желанию, соком лимона и можно приступать к пиршеству.
В горячем и холодном виде
Креветки способны внести неповторимую нотку в салаты, супы, соусы, но наиболее ярко они раскрываются в качестве самостоятельного блюда. Вареные, жареные, приготовленные на гриле – у каждого способа есть приверженцы, отстаивающие превосходство избранного рецепта. Соответственно, и температура подаваемого кушанья имеет своих сторонников.
Сурового предписания о горячем или холодном употреблении этикет не предусматривает. На этот фактор влияют личные пристрастия. Некоторую коррекцию вносят конкретные обстоятельства. В домашних условиях креветки традиционно подаются холодными под пиво или другие напитки. Их можно заранее сварить и взять с собою на дружескую встречу, пикник или просмотр футбольного матча.
Креветки жареные со сковородки или гриля, просятся к подаче горячими. Букет вкуса в таком виде раскрывается отчётливей. Для комфортного приёма их следует слегка охладить, чтобы не обжечь слизистую рта. Аппетитное угощение предлагается либо в большом общем блюде, либо уже в порционных тарелках.
Важно! Процесс созревания креветочного мяса продолжается некоторый период после снятия с плиты. Этот нюанс стоит учесть, рассчитывая основное время готовки.
Нужно ли избавляться от панциря
В торговых точках креветки продаются очищенными или неочищенными – с головой и панцирем. Хотя очищенные представляют меньше хлопот, гурманами все же ценится наличие внешнего каркаса. Панцирная «упаковка» – для тех, кто умеет кушать смакуя. Неочищенное лакомство обладает выразительностью и пикантностью, ведь панцирь защищает мягкое тельце от излишнего воздействия термообработки и сохраняет его изначальный вкус.
Некоторые виды рачков имеют тонкий панцирь и его употребляют в пищу, вместе с ним запасаясь ценными для организма веществами – хинином и кальцием. Более твёрдый покров тяжеловат для пищеварения, но станет основой для вкуснейшего бульона, а в дроблёном виде – приправой к любому яству.
Наличие головы – вовсе не бесполезное приложение. Она служит естественной емкостью для вкуснейшего сока, который выпивается приверженцами безотходного поедания. Высушенные головки в умелых руках превратятся в ингредиент для закусок.
Рецепты приготовления креветок в панцире изобилуют кулинарными импровизациями. Добавление чеснока, имбиря, зелени, сливок усиливают харизму блюда, возводят его в ранг премиум еды. Узнавать секреты мастерства и поддерживать квалификацию домашнего повара удобно через видео уроки маститых профессионалов.
Едят ли сырыми
Любителям экзотики представляется вполне нормальным съесть существо с шевелящимися лапками и усиками. В Японии, Китае, Корее такое чревоугодие является самым обычным делом. Врачи советуют следовать их примеру с осторожностью и опираться на кулинарные традиции, к которым привык желудок.
Кушать сырых членистоногих допускается только в тех случаях, когда не возникает сомнений в их экологичности и абсолютной свежести. Если такой фактор под сомнением, то лучше отказаться от экспериментов и обезопасить себя от возможных инфекций.
Риск пищевых отравлений вовсе не означает, что сыроедение нужно забросать камнями. В свежевыловленных живых организмах присутствуют незаменимые полезные вещества. Чтобы есть их без опасения для здоровья, в некоторых кухнях мира сдабривают сырые креветки напитками с дезинфицирующими свойствами.
Разделка
Узнать порядок действий при разделывании креветок можно по многочисленными видео обзорам данного ритуала. Ознакомившись с ними, следует вывод, что порядок очистки одинаков как дома, так и в ресторане. В хорошем заведении, правда, заказ подадут в эстетическом оформлении и с приборами. Хотя едят блюдо руками, помощь лопатки и двузубой вилочки может понадобится при извлечении кишечника. Черный жгутик пищеварительного тракта создает горьковатый привкус и может содержать песок. Пробраться к нему лучше с верхней части – спины.
Разделывание ракообразного стартует с отделения головы. Оторвав её от туловища, выпивают сок и откладывают на отдельную тарелку. Потом приступают к панцирю. Сначала отрывают ножки, собравши пальцами в пучок и легко потянув на себя. Панцирь снимают вручную или с помощью ножа, стараясь не повредить внутреннее содержимое. Пластинки без усилий отламываются и обнажают ароматную сердцевину.
Жаренные креветки подаются уже без панциря, но с маленькой прихваткой –хвостиком. Его отрезают острым ножом, оставляют на тарелке, а вожделенную мякоть отправляют в рот. Различные соусы облагородят трапезу новыми оттенками. При наличии такого дополнения, креветку макают в соусник, придерживая за кончик, либо наколов на вилку. Для того, чтобы очищать руки, правильно будет приготовить емкость с лимонной водой и влажным полотенцем.
