Правила поедания креветок

Ценители морепродуктов знают как правильно есть креветки, чтобы сполна насладиться деликатесом. Познать эту науку будет полезно каждому, кто хочет со знанием дела лакомиться нежным мясом.

Отдаете предпочтение?
Крабам и лобстерам
11.11%
Креветкам
55.56%
Ракам
33.33%
Проголосовало: 9

Какими едят креветки

Кто-то при слове “креветка” вспоминает море, отпуск и прибрежные пивные бары. У кого-то возникает ассоциация с шикарными ресторанами и красивой сервировкой, а у кого-то перед глазами встаёт расписанная низкокалорийная диета. Популярный рачок уместен в любой ситуации. Ему рады на молодёжной вечеринке и на солидном банкете, он устранит тривиальность любого меню и наполнит рацион лёгкой и полезной пищей.

Свою славу креветки снискали благодаря изумительным вкусовым качествам. Мягкая, сочная упругость влюбляет в себя и приходится по нраву не только почитателям морских даров. Их не спутаешь ни с чем. Приятный розовый цвет мяса располагает, обещает необычные впечатления и никогда не обманывает ожидания.

Креветки
pexels.com

Не искушённый в естествознании человек не особо озадачен сколько видов креветок существует в мире. Мелкие и крупные – вот основные критерии, на которые он ориентируется в выборе. Вареных особей, не вышедших ростом, принято использовать как коктейльные, больших – определять на ведущие роли в праздничном застолье. Но размер не всегда точно определяет суть креветок. Преимуществом не вышедших лицом хладнокровных сородичей является произрастание в естественной среде обитания – море. Большинство же презентабельных королевских и тигровых креветок выращивается в искусственных условиях, чем и объясняется пышность их форм.

На кухню вкусное ракообразное попадает, в основном, из супермаркетов. На ледяных подушках специализированных витрин красуются охлаждённые экземпляры, готовые подчиниться прихоти повара.

Важно! Креветки относятся к категории быстро портящихся продуктов, через два часа после вылова у них начинается процесс разложения.

Если есть сомнения в свежести, лучше остановить выбор на свежемороженой и морожено-вареной продукции. Технологический процесс её обработки начинается сразу после добычи и обеспечивает более длительный срок хранения. Идеальная покупка – товар, не содержащий внутри толстую ледяную корку и лишний снег. Креветки должны быть сухими, не слипшимися и обязательно с закрученными хвостиками – это доказательство, что они не испорчены.


Правильно замороженная креветка обработана глазурью – тонкой ледяной шубкой, предотвращающая пересыхание и окисление креветочного мяса. Перед употреблением глазурь должна постепенно растаять. Ускорять этот процесс не стоит, дабы не испортить текстуру рачков. Конечный результат вознаградит за проявленное терпение.

В свежо-мороженом виде креветки представляют собой кладезь витаминов и минералов. И очень важно не разрушить их во время приготовления. Эксперты кулинарии советуют варить обычных рачков не более 2 минут, и до 5 минут – тигровых или королевских. Переваривание грозит обернуться испорченным удовольствием и сухой жесткой субстанцией на выходе. Варят морепродукт в соленой воде, в идеале – морской, но можно обойтись добавлением соли. Специи усовершенствуют гастрономический портрет блюда и придадут ему законченность.

Когда землистый цвет сырой креветки смущает, то отличной альтернативой станет заморожено-вареный вариант. Все, кто торопиться отведать диетическое блюдо, существенно сократит время ожидания – на рыболовецких траулерах морских обитательниц уже отварили. Поэтому их достаточно разморозить, сбрызнуть, по желанию, соком лимона и можно приступать к пиршеству.

креветки
pexels.com

В горячем и холодном виде

Креветки способны внести неповторимую нотку в салаты, супы, соусы, но наиболее ярко они раскрываются в качестве самостоятельного блюда. Вареные, жареные, приготовленные на гриле – у каждого способа есть приверженцы, отстаивающие превосходство избранного рецепта. Соответственно, и температура подаваемого кушанья имеет своих сторонников.

Сурового предписания о горячем или холодном употреблении этикет не предусматривает. На этот фактор влияют личные пристрастия. Некоторую коррекцию вносят конкретные обстоятельства. В домашних условиях креветки традиционно подаются холодными под пиво или другие напитки. Их можно заранее сварить и взять с собою на дружескую встречу, пикник или просмотр футбольного матча.

Креветки жареные со сковородки или гриля, просятся к подаче горячими. Букет вкуса в таком виде раскрывается отчётливей. Для комфортного приёма их следует слегка охладить, чтобы не обжечь слизистую рта. Аппетитное угощение предлагается либо в большом общем блюде, либо уже в порционных тарелках.

Важно! Процесс созревания креветочного мяса продолжается некоторый период после снятия с плиты. Этот нюанс стоит учесть, рассчитывая основное время готовки.

Нужно ли избавляться от панциря

В торговых точках креветки продаются очищенными или неочищенными – с головой и панцирем. Хотя очищенные представляют меньше хлопот, гурманами все же ценится наличие внешнего каркаса. Панцирная “упаковка” – для тех, кто умеет кушать смакуя. Неочищенное лакомство обладает выразительностью и пикантностью, ведь панцирь защищает мягкое тельце от излишнего воздействия термообработки и сохраняет его изначальный вкус.

Некоторые виды рачков имеют тонкий панцирь и его употребляют в пищу, вместе с ним запасаясь ценными для организма веществами – хинином и кальцием. Более твёрдый покров тяжеловат для пищеварения, но станет основой для вкуснейшего бульона, а в дроблёном виде – приправой к любому яству.

креветки
pexels.com

Наличие головы – вовсе не бесполезное приложение. Она служит естественной емкостью для вкуснейшего сока, который выпивается приверженцами безотходного поедания. Высушенные головки в умелых руках превратятся в ингредиент для закусок.

Рецепты приготовления креветок в панцире изобилуют кулинарными импровизациями. Добавление чеснока, имбиря, зелени, сливок усиливают харизму блюда, возводят его в ранг премиум еды. Узнавать секреты мастерства и поддерживать квалификацию домашнего повара удобно через видео уроки маститых профессионалов.

Едят ли сырыми

Любителям экзотики представляется вполне нормальным съесть существо с шевелящимися лапками и усиками. В Японии, Китае, Корее такое чревоугодие является самым обычным делом. Врачи советуют следовать их примеру с осторожностью и опираться на кулинарные традиции, к которым привык желудок.

Кушать сырых членистоногих допускается только в тех случаях, когда не возникает сомнений в их экологичности и абсолютной свежести. Если такой фактор под сомнением, то лучше отказаться от экспериментов и обезопасить себя от возможных инфекций.

Риск пищевых отравлений вовсе не означает, что сыроедение нужно забросать камнями. В свежевыловленных живых организмах присутствуют незаменимые полезные вещества. Чтобы есть их без опасения для здоровья, в некоторых кухнях мира сдабривают сырые креветки напитками с дезинфицирующими свойствами.

креветки
pexels.com

Разделка

Узнать порядок действий при разделывании креветок можно по многочисленными видео обзорам данного ритуала. Ознакомившись с ними, следует вывод, что порядок очистки одинаков как дома, так и в ресторане. В хорошем заведении, правда, заказ подадут в эстетическом оформлении и с приборами. Хотя едят блюдо руками, помощь лопатки и двузубой вилочки может понадобится при извлечении кишечника. Черный жгутик пищеварительного тракта создает горьковатый привкус и может содержать песок. Пробраться к нему лучше с верхней части – спины.

Разделывание ракообразного стартует с отделения головы. Оторвав её от туловища, выпивают сок и откладывают на отдельную тарелку. Потом приступают к панцирю. Сначала отрывают ножки, собравши пальцами в пучок и легко потянув на себя. Панцирь снимают вручную или с помощью ножа, стараясь не повредить внутреннее содержимое. Пластинки без усилий отламываются и обнажают ароматную сердцевину.

Жаренные креветки подаются уже без панциря, но с маленькой прихваткой –хвостиком. Его отрезают острым ножом, оставляют на тарелке, а вожделенную мякоть отправляют в рот. Различные соусы облагородят трапезу новыми оттенками. При наличии такого дополнения, креветку макают в соусник, придерживая за кончик, либо наколов на вилку. Для того, чтобы очищать руки, правильно будет приготовить емкость с лимонной водой и влажным полотенцем.

Задайте вопрос эксперту
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!
Задать вопрос

Понравился рецепт?
sharapovaeugenia/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
CookFish - рецепты рыбы и морепродуктов
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: