Рыба из семейства тресковых занимает 1 место по масштабному улову в ледяных водах Атлантики. Самой популярной и одной из самых дорогих стала полака или сайда серебристая (люр). Полака рыба широко используется в кулинарии прежде всего из-за низкого содержания жира.
Характеристика
Если смотреть на туловище люра, то визуально оно выглядит вытянутым и заостряется к голове и хвосту. На ощупь ощущается сильное тело с большим количеством мяса. Окрас отличается в зависимости от части тела: верхняя спинка нежно-оливкового цвета, плавно переходящая в светло-коричневый по бокам, а брюшко серебристое. Имеет 3 оранжевых гребня на спинке и 2 в области ануса.
Сноска: Есть у полаки одна физиологическая особенность – нижняя часть рта выпячена вперед и заходит за верхнюю.
Если детально смотреть на описание фото, то сразу видно, что поллак отличается от обычной сайды (не серебристой) тем, что отсутствуют подбородочные усы, а также плавным узором темно–зеленого окраса по бокам над гребнями. И по размеру полака рыба меньше обычной сайды, в среднем взрослая особь не превышает длину 1,2 м. Живут около 10 лет.
Места обитания
Основная среда обитания – это северная акватория Атлантики. Это территория от северных норвежских берегов до Кантабрийского моря. В активный нерестовый период водится в районе Баренцевого, Белого и Карского моря. Это связано с тем, что люр предпочитает с осеннего периода передвигаться в южные акватории, а с наступлением весеннего тепла движется на север. Не все места являются благоприятными для жизни. Для этой рыбы подходит только обитание у самого дна в иле, там где повышенная солевая концентрация. Крайне редко встречается в пресных водах северных морей. Водится в труднодоступных скалистых регионах, мигрирует вокруг подводных камней, прячется в недрах затопленных кораблей, что существенно затрудняет промышленный вылов.
Живет полак на разной глубине воды от нескольких метров от поверхности до 200 м.
Молодая серебристая сайда и мальки водятся большими группами вдоль песчаных каменных прибрежных зон.
Промышленное значение
Еще в прошлом веке спрос на сайду был мал и цена минимальна. Ее считали рыбой 2 сорта и добывали в небольших количествах. Тогда люр рыба была пищей исключительно бедных слоёв населения. Цена на неё была низкой и промышленным рыболовецким судам было неинтересно её вылавливать.
Со временем ситуация поменялась кардинальным образом. Сейчас сочное филе сайды серебристой пользуется популярностью среди гурманов, прежде всего из-за своеобразного вкуса, характерного только для полаки. Мясо сероватого цвета, негрубое по плотности, стало применяться в разнообразных кулинарных видах: пресервы, полуфабрикаты, готовые жареные или отварные блюда.
Промышленная рыбная добыча на севере Европы происходит круглогодично, так же как и добыча всех тресковых. Однако, мясо люра сейчас ценится выше, чем другие виды. Ежегодный вылов в среднем составляет 350 тыс. тонн.
Ловля полаки входит в известные норвежские и датские рыболовные туры. Многочисленные фото победителей вместе с полакой визуально показывают размеры и народную любовь к этой рыбе.
Рекомендуемое Всемирной Организацией Здравоохранения включение мяса в меню обязательного рациона питания, привело к стремительному сокращению особей в южных регионах. Из-за этого введен мораторий на ловлю люра, а Франция и Норвегия стали искусственно выращивать популяцию для использования в промышленных масштабах.
Чем полезна
После многочисленных исследований, стало известно, что рыба – добытая в морских северных водах самая полезная для организма человека. В ней содержится рекордное количество омега-3 кислот высокой концентрации, что позволяет поддерживать организм в тонусе и стимулировать работу головного мозга. В других видах семейства тресковых отсутствует такое количество омеги-3 и витаминов.
Сноска: В составе мяса полаки выявлены витамины групп А, Д, Е, В, К, РР и многие другие.
Также, полака рыба богата на различные микроэлементы, которые благоприятно сказываются на повседневной жизнедеятельности человека, а именно:
- В сайде присутствует кальций, фосфор и магний в правильных пропорциях, что позволяет поступать в организм максимальное количество питательных веществ.
- За счет Натрия сохраняется водно–солевой баланс в норме, что влияет на снижение отеков, также защищает организм от обезвоживания.
- Высокое содержание Железа позволяет поддерживать оптимальный уровень гемоглобина в крови, таким образом блокируя развитие анемии.
- Достаточно съедать всего лишь 100 гр. люра, чтобы обеспечить щитовидную железу достаточным суточным содержанием природного Йода, а это благоприятно влияет как на гормональный фон человека, так и на его умственные способности.
- Кобальт присутствует в небольшом количестве, но его достаточно, чтобы обеспечить организм для нормального процесса кроветворения.
- Медь взаимодействуя с железом контролирует уровень гемоглобина. А самостоятельно медь полезна страдающим сахарным диабетом. Она регулирует выработку инсулина.
- Цинк полезен мужчинам, как активный элемент для выработки тестостерона.
- А вот Молибден помогает тонкому кишечнику трансформировать питательные вещества в жизненную энергию.
Питательная ценность рыбы можно сказать диетическая, всего 80 ккал/100 гр., а главное в ней полностью отсутствуют вредные углеводы.
Сноска: Активно используется не только мясо, но и печень, из нее получают жир и полезные аминокислоты.
Полака входит в обязательный пищевой рацион спортсменов, людей страдающих ожирением и просто ведущим здоровый образ жизни.
Несмотря на большое количество преимуществ и питательных веществ, рыба имеет и серьезные противопоказания. Серебристая сайда – сильный аллерген, как впрочем и большинство морских рыб. Очень осторожно следует употреблять тем, у кого индивидуальная непереносимость морепродуктов, а это прежде всего беременные, кормящие женщины и дети.
Также важно понимать, что в зависимости от среды обитания рыба способна накапливать в себе вредные вещества: ртуть и другие тяжелые металлы, которые попадают в организм человека вместе с пищей.
Применение в кулинарии
Хоть сайда и постная рыба, но она питательная, так же как и лосось или семга. Продается в виде обычного свежего или замороженного филе. Реже можно достать свежие или замороженные тушки. Стоимость на оптовом рынке варьируется от 150 до 200 руб. в зависимости от фасовки и региона.
Для кулинарии чаще всего используется свежая охлажденная тушка. Филе должно быть плотным и иметь свежий характерный запах. Не допустимо, когда мясо отслаивается от кожи! Это свидетельствует о низком качестве полаки.
Из люра получается очень постные, вкусные, сытные и полезные блюда.
В северных европейских странах из нее делают консервы под «морской лосось». Большинство людей не могут отличить по вкусу от настоящего лосося, но стоят гораздо дешевле оригинала.
В сети быстрого питания «McDonald’s» обжаривают в кляре поллак, подают с сыром и соусом на булочке.
Обычные хозяйки её отваривают, коптят, маринуют, жарят и делают фарш на котлеты из филе. Однако, наибольшую пищевую ценность рыба сохраняет при запекании в духовке с овощами.
