Домашний пирог с мойвой

Мойва из-за неглубокого обитания в морских водах привлекательна для промысла и по причине легкости вылова имеет небольшую стоимость. Рыбные блюда, богатые омега 3 или иначе содержащие рыбий жир, нравятся многим, за исключением страдающих аллергией. Пирог с мойвой и картошкой поможет одновременно насытиться и поддержать организм полезными веществами.

Луковый

Рыбный пирог можно рассматривать как самостоятельное блюдо, которое также будет уместно в качестве быстрого перекуса для домочадцев. Для рецепта подойдет свежемороженая мойва. Тесто тоже лучше подготовить заранее, этот продукт в виде полуфабриката хранится замороженным в холодильнике, а после разморозки не теряет своих свойств.

• 
  Замесите тесто, постарайтесь получить его упругим и мягким.
• 
  Размороженную мойву очистить от внутренностей, отделить от тушки головы, плавники, хвосты. Тщательно промыть рыбу, чтобы удалить излишки влаги, промокните бумагой. После посолите и поперчите.
• 
  Нарежьте лук полукольцами.
• Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов — это самая оптимальная, при более высокой температуре пирог может подгорать снаружи, но не пропечься внутри.
• 
  Смажьте противень сливочным маслом, и положите слой раскатанного теста.
• 
  Поверх теста выложите рыбу и лук, накройте сверху другим слоем теста, тщательно прищепите по краям.
• 
  Перед отправкой в духовой шкаф, смажьте заготовку яичным желтком.
• 
  Посередине пирога продырявьте ножом небольшое отверстие, чтобы также пропеклась рыба.

Совет: Для несладких пирогов дрожжевое тесто — идеально. Простой рецепт замеса на воде: растворите дрожжи и сахар в небольшом объеме теплой воде, тщательно перемешайте до однородности. Оставьте массу на 15 мин в тепле. Когда дрожжи покроются пышной шапкой, переместите смесь в емкость, подходящую по размерам для замешивания теста. Влейте туда оставшуюся воду, постепенно всыпьте просеянную через сито муку. В конце добавьте растительное масло и тщательно вымешайте, пока масса не станет эластичной. Подготовленное тесто оставьте в тепле, укрыв пленкой. Приблизительно через час замес увеличится вдвое, еще раз его примните. После оставьте в тепле под пленкой еще на час.

С картошкой

Рецепт этого пирога с мойвой делается на основе дрожжевого теста, а приготовленное блюдо запросто украсит стол для гостей. Мойву постарайтесь найти крупную, подойдет свежая или предварительно размороженная. Остальные ингредиенты вы успеете обработать за 40-45 минут.

Ингредиенты для приготовления:

• Мойва – 500 гр
• Картофель – 500 гр
• Тесто дрожжевое, готовое – 1 кг
• Луковицы – 2 шт.
• Масло рафинированное – 100 мл
• Масло сливочное – 40 гр
• Соль, специи для рыбы

1. Мытую и очищенную картошку порезать кубиками или тонкими кружками
2. Мойву выпотрошить, отрезать голову и все плавники
3. Очищенные луковицы нарезать кольцами, поделить на четвертинки
4. Смешать мойву с луком и специями, добавить по вкусу соли, все перемешать. Оставить на пару минут мариноваться
5. Смажьте рафинированным маслом противень
6. Подготовленное тесто поделить на две части, каждую раскатать, придав прямоугольную или круглую форму
7. Выложить первый пласт на смазанный противень
8. Сверху, слоями разложить картошку, порезанное кусочками сливочное масло, затем слой мойвы с луком
9. Закрываем заготовку вторым пластом теста, плотно защепляем края
10. Подготовленный к запеканию пирог покрываем растительным маслом — это сделает его зарумяненным
11. Верхний слой при помощи вилки продырявливаем в несколько местах, чтобы пирог хорошо пропекался и изнутри
12. Выпекаем 1 час в духовке при температуре 180 градусов

Готовому блюду, после выемки из духового шкафа, дайте чуть настояться, накрыв полотенцем. Подать угощение на стол можно, как порциями, их получится 6. Также цельным пирогом, дав возможность гостям самостоятельно выбрать лакомый кусочек.

Энергетическая ценность на 100 гр – 263 ккал; б/ж/у в граммах: 8 белки, 9 жиры, 38 углеводы.

Совет: Для свежей мойвы, как и любой другой рыбы, существует основные признаки, подтверждающие этот факт: зрачки черные, хорошо видимые, сверху тушка чистая. Рыба имеет серый с серебристым цвет, брюхо немного светлее спины, но никаких пятен на нем быть не должно.

Заливной

Чтобы приготовить выпечку с рыбой не обязательно непременно сдабривать начинку картофелем. Просто положите побольше лука. Без картошки по приведенному рецепту получится 5 не менее аппетитных и сытных порций. Мойву можно взять свежей заморозки. Если предварительно разморозить рыбу, время подготовки остальных ингредиентов займет не больше часа.

Ингредиенты:

Для теста:

• Яйца куриные крупные — 3 шт.
• Мука высшего сорта — 2 ст.л.
• Майонез —200-250 г
• Молоко — 1 ст.
• Соль мелкая – 1/2 ч. л.
• Сода — 1-2 гр
• Сахар — 1/2 ст. л.

• Мойва — 0,5 кг
• Лук репчатый —1 шт.
• Картофель — 2-3 шт.
• Масло сливочное — 20 гр
• Соль, перец, специи, уксус

Рецепт пошагово:

1. Чтобы приготовить тесто — в глубокой миске взбейте, используя венчик или обычную вилку, яйца и соль
2. Влейте к смеси молоко, подогретое до комнатной температуры
3. Добавьте муку; после соду, которую надо предварительно погасить в уксусе
4. Все перемешать, чтобы не оставалось комочков
5. Очищаем овощи и готовим начинку: нарезаем картошку кружками, луковицу полукольцами
6. Рыбу выпотрошить, отделить мясо от костей, удалить головы
7. На большом блюде разложить обработанные тушки так, чтобы была возможность приправить солью и перцем каждую
8. Смазать форму для выпечки и выложить картофель
9. Сверху слой мойвы, следующий – лук
10. Залить все жидким тестом, чуть встряхнуть емкость для равномерного распределения
11. Отправить выпекаться в духовку разогретую до 180 градусов на 40 минут

Энергетическая ценность на 100 гр – 197 ккал; б/ж/у в граммах: 7 белки, 16 жиры, 8 углеводы.

Совет: Заливной пирог можно сформировать в иной последовательности: сначала в форму для выпечки вылить половину жидкого теста, после разложить начинку в том же порядке, залить оставшимся тестом. Это ничуть не поменяет аромат и вкус рыбного пирога с мойвой, который соберёт близких людей за один стол. Время выпечки то же.

Из дрожжевого теста

Вы всегда сможете быстро накормить домашних или угостить гостей, когда под рукой есть готовое тесто. При использовании 1 кг муки, на выходе получается 1600 гр дрожжевого теста. Время подготовки к выпечке не занимает больше 1 часа.

Понадобятся продукты:

• Молоко – 500 мл
• Яйцо – 1 шт.
• Масло сливочное – 100 гр
• Дрожжи – 1 ст. л.
• Соль, сахар – по 1 ч. л.
• Мука – 1 кг

• Мойва свежая очищенная — 400 гр
• Рис — 130 гр
• Масло сливочное – 60 гр
• Масло растительное — 30 гр
• Специи, лук репчатый — по вкусу

Приготовление по шагам:

1. Используйте заранее изготовленное из ингредиентов тесто, возьмите 1 кг
2. Очищенную мойву положите в миску, обработайте специями, перемешайте, оставьте мариноваться
3. Рис варите в подсоленной воде до готовности — это займет минут 25
4. Лук очистить, мелко нашинковать, чуть обжарить на рафинированном масле
5. Отварной рис, смешайте с луком и специями
6. Прежде чем приступить к формированию пирога, включите духовку, установив для прогрева 190 C
7. Для выпечки лучше использовать форму с бортами высотой 3-5 см, подойдет также противень, если он достаточно глубокий
8. Возьмите такую часть теста, чтобы раскатанная скалкой лепешка покрывала форму. Не делайте пласт слишком толстым, достаточная высота 2 мм
9. Сверху разложите слой риса, на него слой рыбы, накройте заготовку маслом, порезанным тонкими пластинками
10. Закройте начинку второй лепешкой из теста, прищепите края
11. Будущий пирог можно украсить обрезками теста, сформировав из них абстрактные аппликации на морскую тематику
12. Сформированную заготовку проколите сверху вилкой в нескольких местах и оставьте на 15 мин на стол под полотенцем.
13. Выпекайте 50 мин при температуре 180 градусов

После извлечения пирога из духового шкафа, оставьте его на четверть часа остыть и смягчиться, прикрыв полотенцем. Для подачи на стол получится 6 порций. Если начинка используется не вся, сделайте еще небольшой пирог или пирожки. Можно сделать отдельно пирожки с луком или рисом. Выпекать при том же температурном режиме.

Энергетическая ценность на 100 гр – 262 ккал; б/ж/у в граммах: 8 белки, 9 жиры, 37 углеводы.

Совет: Еще один рецепт дрожжевого теста: подогреть в кастрюльке молоко со сливочным маслом до теплого состояния, но не кипятить. Положить в емкость дрожжи, две ст. л. муки и перемешать. Через 15 минут всыпать большую часть муки из общего количества, указанного в рецепте теста. Разбить в массу яйцо, снова помешать. Остальную муку высыпать на столешницу, выложить сверху тесто, которое надо будет тщательно вымесить в течении 15 мин. Вернуть массу в миску, накрыть пленкой и оставить на полтора часа в тепле.

При всей незатейливости пирога в готовом виде все же не стоит считать изделие слишком банальным. Выпечка имеет богатейшую историю, сопровождающуюся самыми необычными рассказами. Их множество и в наши дни. В Калифорнии считают, что множество различных существующих рецептов стоит регулярно пополнять новыми, для чего проводят конкурс Strange Pie Contest. В состязании участвуют самые странные и нетрадиционные изыски кулинаров, благодаря которым жители планеты могут попробовать и оценить пироги, казалось бы с не сочетаемыми начинками:

• Солеными огурцами и арахисовым маслом
• Беконом, картофелем фри и майонезом
• Шоколадом и перцем в сахаре.

Задать вопрос эксперту

Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"

Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!

Задать вопрос