Готовим пикшу в духовке

Между рыбаками ведутся споры о том, где обитает пикша. Ответ здесь однозначный. Рыба комфортно себя чувствует только в соленых водах, обитая в Северном и Атлантическом океане. Относится она к семейству тресковых, а значит, обладает всеми ее преимуществами. Это нежное мясо, отменный вкус и многое другое.

Какой рыбе отдаете предпочтение?
Морской
69.19%
Речной
26.43%
Не люблю рыбу
4.38%
Проголосовало: 594

Распознать ее можно по некоторым особенностям. Интернет поможет с фотографиями. У пикши очень мелкая чешуя, а по бокам проступают светлые полосы. При способности вырастать до одного метра в длину и набирать вес до 15 килограмм, чаще всего встречается рыбка, меньше полуметра и весом в 5 килограмм. Благодаря тонкой коже, рыбу легко чистить. Употребляется она в различных вариантах. Пикшу можно жарить, запекать, тушить, коптить, солить, вялить, мариновать и отваривать.

В сметане

К пикше, приготовленной в сметанном соусе, отлично подойдет на гарнир рис или картофельное пюре.

Ингредиенты
Порции: +4
На порцию
Калории: 124 ккал
Белки: 13.8 г
Жиры: 8.1 г
Углеводы: 1.1 г
Шаги
1 час. 15 мин.Видео-рецептПечать
  • Сметанный соус
    Подготовить сметанный соус, смешав сметану, специи, травы, измельченный чеснок, немного лимонного сока.
  • рыба
    Замариновать в полученном соусе промытое рыбное филе на час.
  • фольга
    Дно жаропрочной посуды смазать маслом и уложить на нее рыбу, посыпав сверху луковыми кольцами.
  • фольга
    Накрыть фольгой и выпекать в течение часа при температуре 200 градусов. За пять минут до окончания готовки убрать фольгу и дать блюду подрумяниться.

Пикша в соусе
pexels.com

С соевым соусом

Рецепт пикши в духовке немного в другой интерпретации, где к сметанному соусу добавляется соевый. Пищевая ценность: 125,8ккал/14,2г/6,9г/1,8г.

Что нужно:

  • пикша – 2 кг;
  • соевый соус – 100 мл;
  • томатная паста – 180 г;
  • сметана – 200 г;
  • майонез – столько же, сколько и сметаны;
  • лист лавра, специи.

Как делать:

  1. Очищенную и промытую рыбу разделить на порционные кусочки.
  2. Замариновать рыбу на 20 минут в соевом соусе, смешанным с измельченным чесноком.
  3. Противень смазать маслом и налить немного воды.
  4. Уложить на него рыбу, добавить специй и поставить в духовку на 30 минут.
  5. Через 15 минут смазать пикшу смесью из сметаны, майонеза и томатной пасты.

Совет: Перед подачей на стол блюдо рекомендуется выдержать минут 15.

Пикша в соусе
pixabay.com

С картофелем

Запеченная пикша в духовке по этому рецепту получается не только вкусной, но и легкой в усвоении. Потому блюдо идеально подойдет для обеда. КБЖУ: 75,8 ккал/8,4г/1г/8,3г.

Что нужно:

  • рыбное филе – 0,5 кг;
  • картофель – 500 г;
  • лук порей – 1 стебель (250 г);
  • сыр – 50 грамм;
  • бульон – 150 мл;
  • специи.

Что делать:

  1. Тушку рыбы почистить, помыть, обсушить и нарезать порционно.
  2. Картофель отварить.
  3. Лук нарезать кольцами.
  4. Дно глубокой формы смазать маслом.
  5. Вначале выложить рыбу, посолив и поперчив.
  6. Далее выкладывают картофель и часть лука.
  7. Затем емкость с рыбой необходимо залить бульоном. Положить остаток лука и перец горошком.
  8. Накрывают фольгой и отправляют блюдо в духовой шкаф на полчаса.

За 15 минут до готовности можно снять фольгу и посыпать рыбу с картофелем тертым сыром.

Пикша с картофелем
pexels.com

С лимонным соком

Запеченная пикша в духовке с картофелем имеет множество вариантов. Вот следующий рецепт, в котором пищевая ценность на 100 грамм готового блюда: 86,2 ккал/12,7г/1,8г/4,9г.

Что нужно:

  • рыба – 3 кг;
  • картофель – 1000 г;
  • лук – 0,1 кг;
  • сметана – 400 г;
  • лимонный сок – 25 г;
  • растительное масло, черный перец, соль.

Как делать:

  1. Пикшу очистить и разрезать на куски.
  2. Картошку отварить до полуготовности.

Совет: Если используют молодой картофель, то его предварительно не отваривают.

  1. Лук нарезать тонкими колечками.
  2. Противень промазать маслом и уложить на него рыбные куски.
  3. Уложить между рыбой картошку, порезанную кольцами.
  4. Прикрыть все это луком, как на фото.
  5. Приготовить соус, смешав сметану, специи и зелень.
  6. Полить им рыбу.

В среднем, запеченная пикша в духовке готовится 50 минут. Как только картофель приготовится, то блюдо можно вынимать.

Пикша
pixabay.com

В фольге

Пикша в духовке в фольге – блюдо по себе самодостаточное. Запекание таким образом поможет не пересушить нежную рыбную мякоть. Рецепты приготовления пестрят своим изобилием. КБЖУ: 70,7 ккал/17,4г/0/0,2г.

Что нужно:

  • рыба – 2000 грамм;
  • лук – 40 г;
  • масло для смазывания, специи;
  • лимон – 0,5 шт.

Что делать:

  1. Подготовить тушку, нарезать на большие, порционные куски.
  2. Лук очистить и измельчить.
  3. Форму для запекания смазать маслом.
  4. Выложить на ней кусочки рыбы, добавить специй, полить лимонным соком.
  5. Поверх рыбы уложить лук.
  6. Накрыть фольгой.

Готовить 30 минут.

Пикша
pixabay.com

С томатом и луком

Интересный способ приготовления пикши в фольге, в кармашках. Она не тушеная, но сохраняет все полезные свойства, плюс дополнительным источником витаминов служат остальные ингредиенты. Пищевая ценность: 115,4 ккал/14г/6,2г/1г.

Что нужно:

  • рыбное филе – 500 грамм;
  • сок половины лимона;
  • томат и лук – по 40 грамм;
  • смесь прованских трав;
  • масло – 40 г;
  • специи.
  1. Фольгу нарезать в соответствии с размерами кусочков рыбы, оставляя немного про запас.
  2. Рыбу очистить, вымыть, нарезать порционно.
  3. Промазать каждый отрезок фольги маслом.
  4. Выложить на каждую лодочку (как на фото) по филе.
  5. Сверху уложить нарезанные в произвольном порядке лук и помидор.
  6. Посыпают сверху травами Прованса.
  7. Запекают в разогретом духовом шкафу полчаса.
Пикша
pexels.com

С луком и морковью

Секрет успеха овощного блюда в многообразие вариантов исполнения.

Вместо лука и моркови можно попробовать запекать пикшу и с другими овощами.

Пикантности добавит томатная паста, которая дополнительно подчеркнет вкус пикши. КБЖУ: 53 ккал/8,4г/0/4,8г.

Что нужно:

  • филе или тушка – 1000 г;
  • морковка – 0,7 кг;
  • лук – 70 г;
  • масло, зелень, специи.

Что делать:

  1. Лук и морковь измельчить удобным способом.
  2. В сотейнике разогреть масло, и обжарить овощи.
  3. Рыбные кусочки пожарить отдельно и добавить к пассированным овощам.
  4. Накрывают сотейник крышкой и ставят в духовой шкаф на 10 минут.

Блюдо получается не столько запеченным, сколько тушеным. Сделать это можно и не в духовке, а на плите.

Пикша с луком
pixabay.com

С брокколи

Такое блюдо подойдет не только к ужину или обеду, но и к праздничному столу.

Плюс, этот рецепт с уверенностью можно отнести к ПП блюдам, за исключением, при добавлении небольшого количества майонеза.

Пищевая ценность: 83,7 ккал/12,5г/2г/4,1г.

Что нужно:

  • тушка пикши – 2 кг;
  • брокколи – 0,3 кг;
  • масло оливы – две большие ложки;
  • стручковая фасоль – 150 грамм;
  • лук – 45 г;
  • картофель – 0,5 кг;
  • специи, чеснок;
  • майонез – 30 г.

Что делать:

  1. Тушку вымыть, очистить от чешуи, внутренностей и плавников.
  2. Разрезать рыбу на стейки толщиной в 2 сантиметра.
  3. Смешать 2 чайной ложки оливкового масла с перцем, солью.
  4. Разделить брокколи на соцветия и залить масляной смесью.
  5. На жаропрочную форму уложить фольгу, смазать маслом.
  6. Разложить на ней рыбные стейки, повторяя очертания тушки.
  7. По бокам выложить брокколи.
  8. Такие же манипуляции, что и с брокколи повторить со стручковой фасолью.
  9. Очищенный лук нарезать полукольцами и покрыть им овощи.
  10. Очистить картофель и нарезать небольшими дольками.
  11. Сложить корнеплод в миску, посолить, поперчить и добавить майонеза.
  12. Выложить картофель к овощам.
  13. Полить сверху блюдо оставшимся маслом.
  14. Накрыть фольгой, сделав небольшие отверстия, для выхода пара.

Пикша в духовке с овощами готовится 40 минут.

Пикша в фольге
pixabay.com

С грибами

Для насыщения и, чтобы получилось вкусно можно добавить в рецепт морковь.

Пищевая ценность: 147 ккал/12,7г/10,1г/1,3г.

Что нужно:

  • рыбную мякоть без косточек – 0,7 кг;
  • сыр – 0,3 кг;
  • грибы белые или шампиньоны – 0,5 кг;
  • лук – 200 г;
  • майонез – 150 грамм;
  • сок лимона, масло, специи.

Как делать:

  1. Филе разделить на две равные половины, после того как его промоют и обсушат.
  2. Лук нарезать кольцами.
  3. Грибы нарезаются в произвольном порядке.
  4. Рыбное филе посолить, поперчить, полить лимонным соком.
  5. Обжарить на сковороде лук до золотистого цвета, добавить к нему грибы.
  6. После того, как овощная смесь немного остынет, посыпать тертым сыром.
  7. Дно формы промазать маслом.
  8. Положить на нее одну половинку филе.
  9. Уложить на нее овощи с тертым сыром и прикрыть второй филейной частью.
  10. Обмазать рыбу майонезом и поставить запекаться на полчаса.
Пикша с грибами
pixabay.com

В горшочке с томатом

В этом рецепте рыбу мы практически будем варить, так как готовится она в горшочке.

Но несмотря на это, блюдо не совсем приемлемо для тех, кто сидит на диете.

КБЖУ: 282,6ккал/6,9г/27,5г/1,9г.

Что нужно:

  • пикша – 2 кг;
  • томат – 150 грамм;
  • лук – 45 грамм;
  • 150 мл масла оливы;
  • лист лавра, перец горошком, зелень петрушки.

Как делать:

  1. Подготовить рыбу, разделить ее на небольшие порции.
  2. Посолить, поперчить и полить соком цитруса. Оставить мариноваться на полчаса.
  3. Горшочки обильно смазать маслом.
  4. Уложить рыбу, накрыть измельченными томатами и луком.
  5. Добавить специй и отправить готовиться на час.

 

 

С белым вином

На праздничный стол можно подать пикшу, запеченную в вине и сливках. КБЖУ: 313,8 ккал/6,6г/30,3г/1г.

Что нужно:

  • рыбное филе – 1000 г;
  • 100 грамм сливочного масла;
  • лимонный сок – 5 г;
  • вино белое сухое – 50 г;
  • сливки – 50 грамм;
  • специи, чеснок, зелень петрушки.

Что делать:

  1. Вымытое филе посолить, поперчить.
  2. В отдельной емкости смешать сок цитруса, сливочное масло и измельченный чеснок.
  3. Обмазать масляной смесью рыбное филе.
  4. Сделать средний конверт из фольги.
  5. Смазать форму маслом.
  6. Выложить в нее фольгу с рыбой.
  7. Аккуратной струйкой влить в пикшу вино и сливки.
  8. Плотно закрыть конверт и выпекать 30 минут.
Пикша с вином
pixabay.com
Задать вопрос эксперту
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!
Задать вопрос

Заключение

Существует пара практических советов, которые помогут не испортить нежную мякоть рыбы. Пикша готовится при средней температуре. Чтобы блюдо не получилось сухим, то к основному ингредиенту добавляют овощи. Также можно приготовить грибной или бобовый гарнир. Ярко выраженный морской запах помогут притупить соусы, бульоны, а также предварительное маринование. На качество блюда влияет свежесть продуктов. Особенно этот факт касается рыбы. С большой осторожностью следует выбирать рыбное филе.

Приятного аппетита!

Итоговая таблица рейтинга пикши в духовке
Пикша, запеченная с картофелем
2
Пикша, тушеная с луком и морковью
1
Пикша, запечённая с грибами
1
Пикша в сметанном соусе
0
Пикшав сметанном и соевом соусе
0
Пикша с картофелем (второй способ)
0
Пикша, запеченная в фольге
0
Пикша, запеченная с томатом и луком
0
Пикша, запеченная с брокколи
0
Пикша, запеченная в горшочках
0
Пикша с белым вином в сливках
0
Понравился рецепт?
men78/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
CookFish - рецепты рыбы и морепродуктов
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: