Пикантная щука в духовке: пошаговые рецепты

Эта зубастая хищница издревле была одним из самых популярных блюд не только на больших царских пирах, но и на столах обычных людей. Мясо щуки низкокалорийное и содержит большое количество витаминов, а уж щука, запеченная в духовке в фольге, не только полезна, но и необыкновенно вкусна.

С лимоном и травами

Такое ароматное и сочное кушанье по достоинству оценят как домочадцы, так и приглашенные гости. Рецептов щуки, запеченной в фольге с травами и лимоном огромное количество, остановимся на самом популярном из них.
Обязательно выбирайте свежую рыбу: у нее алые жабры, блестящая чешуя и
прозрачные глаза. Голову можно оставить для красоты, а можно использовать для
приготовления изумительного бульона.

• 
  Рыбку надо тщательно очистить от чешуи, отрезать все плавники и хвост. Далее аккуратно разрезаем тушку вдоль брюха, вынимаем внутренности и тщательно
  промываем, чтобы избавиться от неприятного запаха.
• 
  Очищенную луковицу режем полукольцами, толщиной 0,5 см, лимон также нужно нарезать колечками по 0,3 см каждый. Зелень необходимо промыть под проточной водой и обмакнуть бумажным полотенцем.
• 
  На подготовленную фольгу выкладываем внахлест луковые кольца — это будет
  своеобразная подушка для щуки. Внутрь рыбы выкладываем ломтики лимона и все ароматные травы. Можно сделать надрезы на рыбке и в них тоже положить лимон — так готовое блюдо будет смотреться наряднее.
• 
  Слегка сбрызгиваем рыбу растительным маслом, заворачиваем в фольгу и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут. За 3-5 минут до готовности фольгу можно развернуть и далее запекать щуку до
  золотистого оттенка.

Ресторанное кушанье готово, приятного аппетита.

Целая тушка с овощами

Щуку с овощами можно приготовить очень быстро и просто, если следовать приведенному ниже рецепту.

Чтобы приготовить 6 порций, нужно:

• щука — 1 шт. на 1-1,5 кг;
• картофель — 600 грамм;
• морковь средняя — 1 шт;
• лук репчатый — 1 шт;
• половина целой брокколи;
• майонез — 2-3 ст.л;
• лимонный сок — 1-2 ч.л;
• соль, перец — по ½ ч.л.

Подготовка продуктов займет 20-30 минут, время готовки — 45 минут.

Пищевая ценность одной порции: белки 40,5 г, жиры 9,2 г, углеводы 22,6 г. Калорийность — 331 ккал.

1. Начинаем с подготовки продуктов. Щуку будем использовать целиком, поэтому ее надо полностью очистить от чешуи, промыть, отрезать все лишнее. Овощи почистить и вымыть.
2. Рыбу необходимо посолить, поперчить, натереть лимонным соком и оставить мариноваться, пока вы будете нарезать овощи.
3. Займемся овощами. Картофель надо нарезать кольцами или полукольцами толщиной 0,7 см. Морковь нарезаем кружочками. Часть моркови можно нарезать тонкими ломтиками для украшения. Лук режем полукольцами, а брокколи разбираем на соцветия.
4. На противень стелем фольгу и слегка смазываем ее растительным маслом. По центру кладем щуку на брюшко. По спинке нужно сделать симметричные надрезы и вложить в них ломтики моркови.
5. Вокруг рыбы аккуратно выкладываем картофель, лук, морковь и сверху брокколи, все слегка солим и перчим. Смазываем майонезом и накрываем фольгой.
6. Готовим в духовке 40-45 минут при 200 градусах. За 5-10 минут до готовности блюдо открыть и включить верхний гриль.

Полноценный и питательный обед можно подавать к столу.

С оливками

Не многие знают, что можно очень вкусно приготовить запеченную щуку в духовке в фольге с оливками. Такое кушанье восхитит даже истинных гурманов.

Ингредиенты на 4 порции:

• тушка щуки — 1 шт;
• оливки — 100 гр;
• свежая зелень: укроп, петрушка, базилик — по 1-2 веточки;
• помидор — 1 шт;
• лимон — несколько ломтиков;
• майонез — 1 ст.л;
• 1 зубчик чеснока;
• соль и перец по вкусу.

Подготовка продуктов — 25 минут. Приготовление займет 25 минут.

Пищевая ценность одной порции: белки 46,8 г, жиры 12,9 г, углеводы 3 г. Калорийность — 315,4 ккал.

1. Щуку в духовке в фольге будем запекать целиком, поэтому тщательно ее моем, чистим, потрошим и отрезаем плавники и хвост. Готовую тушку надо посолить и поперчить по вкусу, оставить на несколько минут замариноваться.
2. Зелень и чеснок необходимо мелко порубить. Оливки, лимон и помидор нарезать на тонкие кружочки. В отдельной миске смешать чеснок, зелень и оливки с лимоном. Нафаршировать полученной смесью щуку и скрепить брюшко зубочистками. Смазать рыбу майонезом.
3. В подготовленный конверт из фольги аккуратно выложить рыбу, сверху украсить нарезанными томатами. Завернуть конверт.
4. Блюдо готовится 25 минут в духовке при температуре 180 градусов. Для румяной корочки можно в конце запекания включить гриль или увеличить мощность и развернуть фольгу.

Изумительное яство готово, ваши гости будут в восторге от этого необычного рецепта.

Фаршированная

Традиционное блюдо русской кухни — щуку с грибами очень любят взрослые и дети. Оценят его и пожилые родственники.

На 4 порции нам нужно:

• одна целая щука весом 1 кг;
• 1 крупная луковица;
• морковь — 1 шт;
• шампиньоны свежие — 300 гр;
• растительное масло — 30 гр;
• соль — 0,5 ч.л;
• перец — 0,5 ч.л.

Время подготовки — 30 минут, время приготовления — 45 минут.

Пищевая ценность одной порции: белки 50 г, жиры 11 г, углеводы 4.4 г. Калорийность — 316 ккал.

1. Для начала подготовим рыбу. Для этого нужно ее промыть, очистить чешую, срезать жабры, плавники. Аккуратно вынуть внутренности и еще раз помыть. Затем острым ножом снять кожу, стараясь не повредить ее.
2. Мясо необходимо отделить от костей и перемолоть в мясорубке, превратив в фарш. Посолить и поперчить его.
3. Очистить лук и морковь. Морковь натереть на терке, а лук нарезать кусочками. На разогретую сковороду влить растительное масло и обжарить овощи до золотистого цвета. Зажарку смешать с фаршем или прокрутить в мясорубке до однородности.
4. Шампиньоны нарезать на ломтики и тоже поджарить на сковороде на растительном масле. В полученную смесь добавить грибы и перемешать.
5. Противень накрыть фольгой, аккуратно наполнить рыбу фаршем, заколоть зубочистками или зашить брюшко специальными нитками.
6. Красиво положить рыбу на противень, с помощью зубочисток можно расправить хвост и приоткрыть щуке рот. Осторожно накрыть слоем фольги.
7. Отправляем блюдо в разогретую до 180 градусов духовку и готовим 40 минут. За 5-10 минут до готовности фольгу нужно снять и дать рыбе зарумяниться.

Не сосчитать, сколько восторженных отзывов собирает это по-настоящему царское угощение. Ведь такая красивая рыба прекрасно будет смотреться на праздничном столе.

Продукты на 6 порций:

• одна рыба весом 1,5 кг;
• 1 крупная или 2 средних луковицы;
• сметана — 350 мл;
• соль — 0,5 ч.л;
• черный молотый перец — 2 щепотки;
• 2 куриных яйца;
• ароматная приправа для рыбы на ваш вкус.

Время подготовки продуктов — 25 минут. На приготовление уйдет 30 минут.

Пищевая ценность одной порции: белки 50,6 г, жиры 16,7 г, углеводы 4,9 г. Калорийность — 371 ккал.

1. Основательно обрабатываем рыбу: моем, очищаем, срезаем все лишнее. Голову нужно удалить. Из нее получится наваристый бульон для ухи. Нарезаем тушку порционными кусочками. Солим их и перчим, посыпает смесью приправ или специй. В таком виде оставляем на некоторое время.
2. Лук необходимо очистить и нашинковать тонкими полукольцами.
3. Подготавливаем заливку. Для этого следует смешать сметану с яйцами и тщательно взболтать вилкой. Добавить немного соли, перца и остатки приправы для рыбы.
4. Начинаем выкладывать все в смазанную растительным маслом форму для запекания. Первым слоем укладываем нарезанный лук, поверх него — куски замаринованной рыбы. После этого заливаем все приготовленным соусом.
5. Первые 15 минут запекаем, накрыв форму фольгой, в разогретой духовке при температуре 180 градусов. Затем снимаем фольгу и снова отправляем в духовку еще на 10-15 минут.

Подавать этот шедевр можно с вареным картофелем или нарезкой из свежих овощей и зелени.

По-еврейски

Любая еврейская девочка с малых лет знает, как вкусно запекать щуку. Этот традиционный рецепт передается в каждой семье из поколения в поколение, а блюдо получается просто обалденным.

Для шести и более порций нам понадобится:

• крупная щука весом 1,5-2 кг;
• половина батона;
• одно куриное яйцо;
• сливочное масло 82,5 процента жирности — 50 грамм;
• молоко или вода — 150-200 мл;
• две луковица, две моркови и одна свекла;
• сахар — 1 ч.л;
• соль — 2 ч.л;
• лавровый лист по вкусу.

На подготовку уйдет примерно 30-40 минут, а на приготовление — 1,5-2 часа. Время на застывание в холодильнике — 3 часа и более.

Пищевая ценность 404 ккал.

1. Начнем с самого кропотливого процесса — подготовки рыбы. Для этого потребуется очень острый нож, ведь все манипуляции нужно производить аккуратно, чтобы не повредить тонкую кожу, только тогда у готового блюда будет завершенный вид. Осторожно отрезаем голову и вырезаем жабры. В полученное отверстие вставляем нож и медленно проворачиваем его в полости рыбы, чтобы вырезать все внутренности. Ни в коем случае нельзя разрезать рыбу вдоль! Когда внутренности удалены, а полость промыта, нужно нарезать щуку на порционные куски. Кожу с каждого куска нужно снимать аккуратно и стараться, чтобы она сохранила форму кольца.
2. Берем полученные куски и отделяем мясо от костей. Самое сложное позади. Теперь займемся приготовлением фарша.
3. Чтобы сделать фарш, надо покрошить батон в миску и залить его молоком (ортодоксальные иудеи используют для этих целей воду, но с молоком получается вкуснее). Пока батон впитывает жидкость, очистим и нарежем лук на крупные куски, а масло вынем из холодильника, чтобы оно стало мягким.
4. Рыбное филе, лук и батон нужно несколько раз пропустить через мясорубку. Для этого блюда фарш должен быть чрезвычайно нежным, поэтому повторяем процедуру 2-3 раза — не меньше. В полученную массу добавляем яйцо и размягченное сливочное масло, солим и перчим.
5. Наполняем полученной массой снятую кожу, хвост и голову. Потом нужно будет “собрать” рыбу на сервировочном блюде.
6. Теперь приступим к соусу, в котором будет готовиться рыба. Очищаем свеклу и морковь от кожи и нарезаем их тонкой соломкой или натираем на терке.
7. Берем высокую кастрюлю, на дно выкладываем часть смешанных овощей, поверх них кладем голову и хвост, снова накрываем слоем овощей, а сверху аккуратно выкладываем куски щуки. И так повторяем слои, добавляя в каждый по 1-2 лавровых листа, пока не закончится щука. Заливаем все водой, чтобы она едва доходила до последнего слоя, немного подсаливаем и ставим на огонь.
8. Когда содержимое закипит, огонь снижаем до минимума и оставляем томиться 1,5-2 часа, накрыв крышкой или фольгой.
9. Готовому блюду нужно дать остыть, затем аккуратно вынуть кусочки щуки. Бульон процедить через мелкое сито, слегка нагреть и добавить в него желатин или агар-агар согласно инструкции. Пока действует желирующее вещество, нужно выложить морковь и свеклу на большое блюдо, сверху разложить рыбу. Затем залить все бульоном и поставить минимум на 3 часа в холодильник.

Можете собой гордиться: вы приготовили самое популярное блюдо среди еврейской аристократии. Все гости будут удивлены вашим талантом.

В соляной шубе

Щука очень вкусна и полезна в любом виде. Но есть самый экологичный и эффектный способ приготовления и подачи рыбы в шубе из соли. Готовится такая щука очень быстро и невообразимо просто.

Список ингредиентов на 4 порции:

• свежая щука — 1 кг;
• поваренная соль — 1,5 кг;
• 1 яичный белок;
• 50 мл воды.

Время для подготовки — 25 минут, приготовление — 40 минут.

Пищевая ценность одной порции: белки 46 г, жиры 2,8 г, углеводы 0 г. Калорийность — 208 ккал.

1. Для этого рецепта нужно очень хорошо очистить и вымыть рыбу, а также избавиться от всего лишнего.
2. Приступаем к приготовлению “изюминки” блюда — соляной шубы. Здесь главное — соблюсти пропорцию. На 1 кг рыбы “уходит” 1,5 кг соли, а на 1,5 кг соли нужен белок одного яйца. Высыпаем в миску всю соль, добавляем белок и начинаем все тщательно перемешивать, добавляя понемногу воду. Перемешивать и формировать потом оболочку удобнее руками, но стоит надеть перчатки. Нужно добиться консистенции мокрого липкого песка или снега, чтобы “подушка” держала форму.
3.  Затем на противень, выстеленный пергаментом для запекания или фольгой, выкладываем эту самую “подушку” и тщательно ее утрамбовываем. На нее кладем нашу щуку. Солить рыбу заранее не нужно — она возьмет столько соли, сколько ей потребуется. Специи тоже не рекомендуется добавлять, чтобы не потерялся вкус главного продукта. Поверх рыбы формируем соляной панцирь и отправляем все в духовку на 40 минут при температуре 200 градусов.
4. Соляную оболочку разбивают непосредственно перед подачей слегка остывшего блюда. Вау-эффект гарантирован.

Вкус запеченной в соли рыбы вы запомните надолго!

Задать вопрос эксперту

Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"

Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!

Задать вопрос