Пикантная форель на сковородке

Жареная форель – это отличный рецепт, который может стать полноценным обедом или даже украсить собой праздничный стол при соответствующей сервировке блюда. Рецептов существует большое количество. Поэтому каждый выберет для себя то, что подходит ему лучше всего, дополняя стейки рыбы или целую тушку различными компонентами, специями, соусами и овощами.

Как предпочитаете готовить рыбу?
На гриле
14.07%
На сковороде
38.12%
В духовке
37.97%
Варить
7.11%
Другое
2.73%
Проголосовало: 2054

В специях

Так как приготовить форель на сковородке проще всего, разделив ее на стейки, начнем описание именно с этого рецепта.

Ингредиенты
Порции: +4
  • Форель (целая или стейки) 1 кг
  • Масло растительное, желательно без ярко выраженного запаха и вкуса 3 ст/л
  • Соль по вкусу  
  • Любые специи для рыбы – можно брать как смесь, так и отдельные компоненты, смешивая их в той пропорции, которая является предпочтительной в каждом конкретном случае  
На порцию
Калории: 218 ккал
Белки: 27 г
Жиры: 8.7 г
Углеводы: 0.3 г
Шаги
50 мин.Видео-рецептПечать
  • Пикантная форель на сковородке
    * Перед тем как пожарить стейки, необходимо правильно их разморозить. Делать это исключительно при комнатной температуре, или на нижней полке холодильника, ни в коем случае не допуская замачивания рыбы в воде. Если используется целая форель, сначала необходимо очистить ее от шелухи в полуразмороженном состоянии – так это будет сделать легче. Затем выпотрошить, отрезать голову, срезать плавники, вычистить брюшко, промыть под проточной водой. Разрезать на стейки, делая кусочки не более 2 см толщиной.
  • Сковородка с маслом
    После того как мясо рыбы подготовлено, следует смазать сковороду растительным маслом и дать ему немного раскалиться. Идеально подойдёт сковорода с рифлением как у гриля, на рыбе будут образовываться специфические полоски после обжарки.
  • лосось
    Выложить стейки рыбы на разогретую поверхность – дать прожариться около 3 минут, чтобы образовалась румяная корочка. Затем аккуратно перевернуть и чуть-чуть уменьшить огонь, давая кусочкам дойти до полной готовности. Время приготовления будет зависеть от толщины стейков – но не стоит жарить рыбу менее 15 минут.

форель
pixabay.com

В белом вине

Если замариновать рыбу в белом вине, то время приготовления будет несколько уменьшено и форель будет пикантный привкус. Для этой рецептуры понадобятся следующие компоненты:

  • Форель морская – 1 целая шт.
  • Белое вино – 220 мл.
  • Белый молотый перец, соль и свежая веточка розмарина – по вкусу.
  • Оливковое масло – 2-3 ст.л. для обжарки.
  • Сливочное масло – 50 г. на каждый килограмм тушки рыбы.
  • Мука пшеничная высшего сорта – приблизительно 1 ст.л. без горки.


КБЖУ рецепта:

  • Калорийность – 208 кКал.
  • Белки – 26,5 г.
  • Жиры – 8,2 г.
  • Углеводы – 0,3 г.

Пошаговый рецепт:

  • Целую тушку форели тщательно очистить от чешуи, отрезать все плавниковые косточки и выпотрошить внутренности, очищая пленки с внутренней поверхности брюшка.
  • Обжарить рыбу на разогретом растительном масле с 2 сторон до образования золотистой корочки – приблизительно на это уйдет по 3-4 минуты с каждого бока.
  • Затем влить на сковороду половину белого вина, посолить, поперчить, добавить целую веточку розмарина. Закрыть кружку и продолжать тушение около 15 минут.
  • На отдельной небольшой сковородке или в маленькой кастрюльке разогреть вторую половину вина, добавляя в него муку и интенсивно размешивая, чтобы получился загустевший соус. Не варить, а только довести до однородной консистенции.
  • После истечения указанного времени снять крышку, аккуратно вытащить веточку розмарина. Добавить туда винный соус с мукой. При необходимости положить в сковородку с форелью еще кусочек сливочного масла или пару столовых ложек воды, чтобы соус не получился слишком густым.
  • Подав, выложив на блюдо тушку целиком и поливая ее сверху образовавшимся соусом.
Форель
pixabay.com

В майонезно-укропном соусе

Вкусно пожарить рыбу можно на сковородке если смазать куски майонезом. Сверху будет образовываться аппетитная корочка. Но, чтобы пожарить таким образом форель, обходимо приготовить предварительно следующие ингредиенты:

  • Стейки форели или филе рыбы – общим весом 1 кг.
  • Укроп – 1/2 пучка.
  • Лимонный сок – 2 ст.л.
  • Оливковое масло – 6 ст.л.
  • Белый перец и соль – по вкусу.
  • Майонез – 4-5 ст.л.
  • Горчица зернистая – 1 ч.л.


КБЖУ рецепта:

  • Калорийность – 246 кКал.
  • Белки – 25,7 г.
  • Жиры – 8,4 г.
  • Углеводы – 2,3 г.

Пошаговый процесс:

  • Предварительно приготовить маринад, для этого необходимо смешать лимонный сок, оливковое масло в количестве 4 ст.л., мелко рубленый чистый укроп. Обмазать полученным составом рыбные ломтики. Дать им постоять приблизительно 30 минут, а лучше пару часов, отправив их в холодильник на нижнюю полку.
  • Смешать майонез с горчицей в отдельной емкости.
  • После этого оставшееся растительное масло разогреть на сковороде. Достать рыбу из маринада, можно не отряхивать от полученной жидкой компоненты, но следует учесть, что укроп может пригорать во время жарки, образуя неэстетичные темные пятнышки на самих ломтиках. Выложить на разогретую поверхность и обжарить с одной стороны на протяжении 5 минут, не более. Затем перевернуть.
  • Кусочки рыбы на которых уже успела образоваться корочка смазать сверху майонезной смесью. Прикрыть крышку, чтобы белковая составляющая в майонезе коагулировала и в таком состоянии жарить приблизительно 10 минут. После этого открыть крышку и довести рыбу до полной готовности еще 5 минут.
  • Для тех, кто любит хрустящую корочку, можно рыбу кусочками в этом состоянии полной готовности отправить под гриль в духовку на 2-3 минуты. Но духовой шкаф необходимо предварительно разогреть. В этом случае майонезная шапочка жарится под воздействием тепла, образуя румяный хрустящий слой.
рыба
pixabay.com

Целая тушка в сметане

Так как жарить форель на сковороде можно разными способами, стоит попробовать сделать это целиком. Такое блюдо выглядит достаточно эффектно и при выполнении правильного способа подачи может украсить собой любой праздничный стол. В этом легко убедиться на предоставленном фото.

Компоненты рецептуры:

  • Форель целая – 1 шт.
  • Сметана – 200 г.
  • Соль, молотый белый перец – по вкусу.
  • Лимонный сок – 1 ст.л.
  • Оливковое масло сорта extra virgin olive oil – 3-4 ст.л.
  • Горчица пастообразная острая – 1 ч.л.


КБЖУ рецепта жареной рыбки:

  • Калорийность – 231 кКал.
  • Белки – 24,8 г.
  • Жиры – 8,1 г.
  • Углеводы – 2,1 г.

Как приготовить жареную речную рыбку целиком вместе со сметанным соусом:

  • Целую тушку форели необходимо разморозить если она была заморожена, доводя ее до нужной кондиции при комнатной температуре. Срезать плавники, выпотрошить брюшко, вытащить жабры и тщательно промыть голову и внутреннюю полость тела.
  • Сбрызнуть рыбу снаружи и изнутри лимонным соком. Посолите её по шкурке.
  • Горчицей смазать внутреннюю часть животика.
  • На сковороде подходящего размера, чтобы помещалась тушка полностью, разогреть растительное масло.
  • Положить рыбу на бок на шкурку и обжарить на сильном огне 3-4 минуты. Затем аккуратно, чтобы ничего не прилипло, перевернуть форель и довести второй бок до румяного состояния.
  • Затем смазать интенсивно рыбу сметаной сверху. Но перед этим ее желательно уложить на поверхности сковороды таким образом, чтобы она лежала на брюшке, разрез нужно свернуть, чтобы раскаленной поверхности касалась шкурка а не открытая часть мяса.
  • Закрыть крышку и довести до готовности. На этой стадии происходит тушение, поэтому огонь желательно уменьшить до средней мощности или поставить его вообще на минимум.
лосось
Яндекс картинки

В хрустящем кляре

Вкусно приготовить радужную форель можно, если куски обвалять в яично-мучном кляре. Для этого рецепта понадобятся следующие составляющие:

  • Стейки или филе форели весом 1 кг.
  • Яйца куриные – 2 шт.
  • Молоко – 2 ст.л.
  • Мука пшеничная высшего сорта – приблизительно 50-70 г.
  • Соль, белый или черный молотый перцы, любые специи для рыбы – по вкусу.
  • Растительное масло без ярко выраженного вкуса и запаха – 4-7 ст.л.


КБЖУ рецепта:

  • Калорийность – 265 кКал.
  • Белки – 23,4 г.
  • Жиры – 10,7 г.
  • Углеводы – 4,3 г.

Рецепт приготовления:

  • Филе рыбы разморозить, промокнуть его бумажными полотенцами, чтобы убрать излишки выступившей при разморозке влаги.
  • Яйца взбить, постепенно вводя муку и добавляя молоко. Полученную массу посолить и поперчить. Можно добавить сухих специй в измельченном виде. Консистенция кляра должна получиться как у сметаны средней густоты.
  • На сковороде разогреть растительное масло и, обмакивая кусочки форели в кляр, выкладывать их на поверхность. Чем больше будет растительного масла на сковороде во время жарки, тем более хрустящий и пузырчатый будет получаться слой теста на рыбке.
форель
Яндекс картинки

В сливочном соусе

Выбирая, как жарить форели, стоит хотя бы один раз попробовать приготовить ее кусочками в сливочном соусе. Для этого рецепта берут такие составляющие, как:

  • Форель радужную, разделанную на стейки или на филе – 700 г.
  • Сливки жирные – 300 мл.
  • Соль, розмарин, розовый перец – по вкусу.
  • Фундук – 2 пригоршни в сыром виде.
  • Масло сливочное – 4 ст.л.

КБЖУ рецепта:

  • Калорийность – 233 кКал.
  • Белки – 22 г.
  • Жиры – 9,5 г.
  • Углеводы – 2,7 г.


Рецептура приготовления форели в соусе:

  • Фундук просушить на раскаленной сухой сковороде, постоянно помешивая, чтобы орешки не пригорели. Затем измельчить их в блендере, но желательно не доводить до состояния муки, а оставить хотя бы частично крупные кусочки.
  • Стейки или филе необходимо разморозить, убрать с них излишки влаги, используя кухонные бумажные полотенца.
  • На сковородке распустить сливочное масло и сразу положить на него кусочки форели. Слегка обжарить с одной стороны, перевернуть.
  • Предварительно посолить и поперчить сливки, интенсивно размешать, чтобы эти компоненты не собирались в одном месте.
  • Влить сливки, выложить орехи, распределяя их равномерно по соусу. По времени необходимо речную форель готовить с соусом еще минут 15-20, пока он слегка не уварится. Если количество соуса кажется небольшим, то можно увеличить объем сливок в рецептуре в 1,5 раза. Готовку в этом случае проводить тем же способом, что и было описано выше.
лосось
pixabay.com

В панировке

Жареная форель, которая предварительно перед отправкой на сковородку была обваляна в сухарях, имеет вкусную хрустящую корочку. Такой способ можно использовать, как для того, чтобы готовить рыбку целиком, так и для того, чтобы обжарить ее кусочками.

Компоненты для приготовления данного блюда:

  • Форель целая или разделанная на стейки – 1 кг.
  • Панировочные сухари сухие – 6-7 ст.л.
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Соль, черный молотый перец, куркумин, тмин в измельченном виде – по вкусу.
  • Масло растительное рафинированное дезодорированное – 5 ст.л.


КБЖУ рецепта:

  • Калорийность – 235 кКал.
  • Белки – 23,7 г.
  • Жиры – 7 г.
  • Углеводы – 1,4 г.

Пошаговый рецепт:

  • Рыбу довести до такого состояния, чтобы можно было жарить – независимо от того, стейк это или целая тушка.
  • Яйцо куриное слегка взбить вилкой, посолить полученный состав, туда можно внести все сухие специи.
  • Панировочные сухари рассыпать на большой плоской тарелке, чтобы в них можно было легко обмакивать форель перед отправкой на сковороду.
  • Затем брать подготовленные кусочки рыбы, с обеих сторон обмакивать их в яичной смеси и сразу обваливать в сухарях.
  • В таком виде отправлять на разогретую сковороду, которая была предварительно смазана интенсивно растительным маслом. Обжариваем с одного бока по времени приблизительно 3-4 минуты, пока сухари не зарумянятся. Сколько выдерживать, зависит от индивидуальных предпочтений с точки зрения цвета и хруста курочки. Кусочки форели поворачиваются на другой бок. Жарится рыбка до полной готовности под закрытой крышкой не более 20 минут.
форель
Яндекс картинки

С розмарином

Так как пожарить форель на сковороде можно с любыми специями, не стоит упускать возможности попробовать следующий средиземноморский рецепт. В него входят такие компоненты, как:

  • Форель морская или речная, в зависимости от индивидуальных предпочтений – 1 кг. Лучше взять ту, которая разделана на стейки.
  • Розмарин молотый – 2 крупные щепотки.
  • Соль, перец – по вкусу.
  • Масло постное – 5 ст.л.
  • Лимон – 1 шт.


КБЖУ рецепта:

  • Калорийность – 201,5 кКал.
  • Белки – 23,6 г.
  • Жиры – 8 г.
  • Углеводы – 0 г.

Рецепт приготовления:

  • Стейк рыбы разморозить, убрать с них выступающую влагу бумажными салфетками или лучше кухонными полотенцами.
  • Интенсивно посолить и поперчить кусочки с двух сторон, присыпать их молотым розмарином.
  • Масло раскалить на сковороде, отправить туда рыбу, желательно выкладывая не слишком плотно друг к другу, чтобы не образовывался соус и рыба не тушилась, а именно жарилась. Так правильно будет поступить, чтобы получить вкусные кусочки.
  • Когда рыба будет перевернута, прокатать лимон ладонью по столу, чтобы увеличить количество отжимаемого сока. Сбрызнуть им рыбку, закрыть крышку и усилить огонь. Влага будет интенсивнее испаряться, а прикрытая крышка не даст лимонному аромату быстро улетучится.
  • Правильно будет в конце готовки приоткрыть крышку и довести рыбу еще 2 минуты на среднем по мощности огне, чтобы и со второй стороны получилась хрустящая корочка.
форель
pixabay.com

В сливочно – креветочном соусе

Рецепт форели на сковороде в креветочном соусе – изысканное блюдо, которое можно подавать с картофелем или рисом. Но, если дополнить рыбу картошкой и залить все соусом, то можно и запечь данное блюдо, так оно получится более диетическим.

Для него необходимо подготовить следующие компоненты:

  • Филе форели – 500 г.
  • Масло сливочное – 50 г.
  • Креветки – 200 г.
  • Лук репчатый – 1 головка.
  • Сливки – 200 г.
  • Соль и перец – 2 щепотки.
  • Лимон – 1 шт.


КБЖУ рецепта:

  • Калорийность – 221 кКал.
  • Белки – 29 г.
  • Жиры – 7 г.
  • Углеводы – 1,2 г.
Форель
pixabay.com

Рецептура:

  • На сковороде на разогретом сливочном масле обжарить филе форели с 2 сторон. Сколько будет длиться время готовки, зависит от толщины кусков, но их необходимо на этой стадии довести до полуготовности.
  • Креветки варили в кипятке 2-3 минуты, очистить от панциря.
  • Добавить их в сковородку с рыбой, полить все выжатым лимонным соком из одного лимона. Добавить мелко рубленый репчатый лук. Залить сливками, посолить и поперчить. Закрыть плотно крышкой и продолжить тушение около 15 минут.
Итоговая таблица рейтинга форели на сковороде
Форель в специях в духовке
1
Форель с белым вином
1
Форель в майонезно-укропном соусе
1
Форель в сметане
1
Форель в сливочном соусе
1
Форель в панировке
1
Форель с розмарином
1
Форель в креветочном соусе
1
Форель в хрустящем кляре
0

Все рецепты форели можно использовать как самостоятельное блюдо с гарниром из зелени или усилитель питательную ценность картошкой или отварным рисом. Если необходимо поставить блюдо на стол, стоит продумать заранее подачу рыбки. Как это красиво сделать, можно посмотреть на фото. Как приготовить форель на сковороде, зависит от собственных предпочтений – но не стоит останавливаться на одной рецептуре – экспериментируйте, и вы выберите в итоге ваше коронное блюдо.

Задайте вопрос эксперту
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!
Задать вопрос

Понравился рецепт?
sharapovaeugenia/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
CookFish - рецепты рыбы и морепродуктов
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: