Печень налима: что можно приготовить

Печень налима подаётся на стол в отварном, жареном, тушеном и печеном виде. Перед тем, как приготовить печень налима, её необходимо извлечь из тела рыбы, стараясь не повредить мочевой пузырь. После этого её нужно очистить от плёнки и промыть.

Паштет

Паштет – это самое простое мясное блюдо, которое можно готовить в домашних условиях. Чтобы сделать паштетную массу, достаточно собрать подходящие ингредиенты и смешать их в блендере. Приведём рецепты приготовления печенки налима в домашних условиях.

Для приготовления паштета из печени налима можно взять разные ингредиенты. Один из самых распространённых вариантов – паштет с морковью, солью и луком.

• 
  Печенку закидываем в кипяток, солим воду и убавляем огонь до среднего. Варим 10-15 минут. Мясо можно нарезать крупными кусками – так его легче и быстрее варить.
• 
  Делаем надрез на мясе, чтобы понять, сколько осталось варить до его до готовности. Если мясо внутри имеет розовые или красные вкрапления, значит, оно пока не созрело. По готовности нарезаем печенку на кусочки.
• 
  Чистим и нарезаем овощи, обжариваем их до мягкого состояния.
• 
  Измельчаем смесь в блендере, добавив к ней бульон и соль.

Обратите внимание! От того, сколько моркови будет заложено в смесь, зависит выраженность рыбного вкуса паштетной массы. Излишнее количество моркови перебьёт вкус налима и придаст паштету оранжевый цвет.

С горошком и луком

Ингредиенты:

• Печенка налима, 300 г;
• Горошек в консервах, 250 г;
• Лук, 1 головка;
• Укроп, 1 пучок.

КБЖУ:

• белки 69;
• жиры 0.4;
• углеводы 38.1;
• ккал 431.8.

1. Варим 300 г печенки и пропускаем через мясорубку.
2. Берём 250 г консервированного горошка и кладём в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем добавляем к рыбе.
3. Берем головку лука и измельчаем её ножом. Можно пропустить её через мясорубку, но для усиления вкуса лучше нарезать лук самостоятельно. Добавляем лук к остальным ингредиентам.
4. Перемешиваем полученную смесь. Сверху посыпаем мелко нарубленным укропом.

С яйцами и чесноком

Ингредиенты:

• мясо налима, 300 г;
• чеснок, 2-3 зубчика;
• куриные яйца, 2 шт;
• соль, по вкусу;
• чёрный перец, по вкусу.

КБЖУ:

• белки 101.6;
• жиры 35;
• углеводы 32;
• ккал 833.9.

1. Пропускаем отварную печень через мясорубку.
2. Давим 2-3 зубчика чеснока и добавляем к печени.
3. Рубим 2 куриных яйца на мелкие кусочки. Добавляем к налиму и чесноку.
4. Перемешиваем итоговую смесь. По вкусу кладём соль и перец. В конце снова перемешиваем.

С грибами

Ингредиенты:

• налим, 300 г;
• грибы, 300 г;
• лук, 1 головка;
• соль, по вкусу;
• перец, по вкусу.

КБЖУ:

• белки 68.8;
• жиры 2.1;
• углеводы 17.2;
• ккал 36 2.7.

1. Варим и разминаем мясо налима.
2. Обжариваем 300 г грибов и лук на растительном масле и смешиваем с печенью.
3. Добавляем соль и перец. Пропускаем через блендер или мясорубку.

Также по желанию можно добавить икру налима или тёртый сыр.

В банке

Печень налима можно законсервировать в собственном соку. В таком виде его можно хранить на протяжении многих лет.

1. Промываем, очищаем и режем печенку.
2. На дно банки укладываем лавровый лист и горошины перца.
3. Закладываем печенку в банку, насыпаем соль и сахар, заливаем растительным маслом. Утрамбовывать консервы не нужно.
4. Ставим банку в кастрюлю и прикрываем крышкой.
5. Заливаем банку водой по горлышко и ставим кастрюлю на огонь. Рыбные консервы пропариваются на водяной бане в течение 1 часа.
6. По готовности банка плотно закупоривается крышкой и переворачивается вверх дном. Необходимо убедиться, что ёмкость не протекает.
7. Готовая печень хранится в холодильнике. Её можно употреблять в горячем виде.

Рыбный деликатес из стеклянной банки можно подавать в качестве гарнира и основного блюда. Его можно намазать на бутерброд, использовать как закуску или положить в салат.

Жаренная на сковороде

Перед тем, как приготовить печень налима на сковороде, можно подготовить её особым образом.

Время готовки: 25 минут. Количество порций: 2.

Ингредиенты:

• рыба, 300 г;
• яйца, 2 шт;
• лимонный сок, 2 ст. л. ;
• оливковое масло, 2 ст. л.

КБЖУ:

• белки 95.1;
• жиры 34.5;
• углеводы 2.1;
• ккал 690.9.

1. Режем 300 г сырого мяса на куски, затем сбрызгиваем лимонным соком, добавляем соль и приправы. Оставляем на 15 минут.
2. Кусочки смачиваются яичным желтком и панируются в муке.
3. Обжариваем печенку с двух сторон на оливковом масле. Время обжарки – не более 1-2 минут.

При обжарке таким методом печенка налима гораздо лучше воспринимается организмом и ощущается более вкусно.

Котлетки

• для этого берём 1 кг мяса налима.

Время готовки: 1 час. Количество порций: 9.

Ингредиенты:

• рыба, 1 кг;
• луковица, 1шт;
• кабачок,1 шт;
• сливочное масло, 20 г;
• пшеничная мука, 5 ст. л. ;
• соль, по вкусу;
• чёрный перец, по вкусу.

КБЖУ:

• белки 192.3;
• жиры 16.5;
• углеводы 12.5;
• ккал 967.9.

1. Приготовим котлетный фарш. Нарезаем 1 луковицу, 1 кабачок и пропускаем через мясорубку вместе с печенью.
2. Добавляем соль, чёрный перец, 20 г сливочного масла. Перемешиваем.
3. Разбиваем куриное яйцо и добавляем в фарш. Снова перемешиваем.
4. Чтобы слепить котлету, кладём в руку столовую ложку фарша и скатываем массу в шарообразную форму.
5. Насыпаем в тарелку 4-5 ложки пшеничной муки и панируем в ней будущие котлеты.
6. Наливаем в сковороду масло, прогреваем её и выкладываем туда обваленные в муке шарики из фарша.
7. Когда появится румяная корочка, переворачиваем котлету лопаткой на другую сторону.
8. Готовые котлеты выкладываются на тарелку.

В качестве гарнира к котлетам подойдёт рис, пюре, макароны, овощные смеси. Их можно заправить соусом тартар, удачно подходящим для рыбных блюд.

Время варки

Время варки зависит от объёма куска. Обычно её вытаскивают не ранее чем через 12 минут после кипения воды.

Обратите внимание! Приправы и специи лучше добавить после того как мясо будет готово. Иначе велик риск испортить вкус.

Уха

Для приготовления этого блюда понадобятся и другие части тела рыбы, кроме печени – плавники, головы. На севере России это распространённое блюдо.

Время готовки: 1 час. Количество порций: 3.

Ингредиенты:

• рыба, 320 г;
• морковь, 2 шт;
• петрушка, 1 пучок;
• картофель, 3шт;
• лук,1 шт;
• соль,по вкусу;
• приправы, по вкусу.

КБЖУ:

• белки 75.3;
• жиры 1;
• углеводы 133.4;
• ккал 845.1.

1. Сначала нужно сварить бульон для рыбного супа. Заливаем водой хвосты, головы и плавники налима, добавляем нарезанную морковь и корень петрушки. Ставим кастрюлю на огонь и держим 40 минут.
2. Полученный бульон сцеживается и снова ставится на огонь. На этот раз к нему добавляется 3 ложки пшена, три нарезанных кубиками картофелины и одна луковица, также порезанная кубиками.
3. Через 5 минут варки добавляется 320 г печени. После этого варка продолжается 10 минут.
4. В конце добавляем приправы и зелень.

Готовую уху можно сразу подавать на стол. Блюдо богато витаминами и минералами.

Салат с яйцом

Из печени налима можно приготовить вкусный рыбно-овощной салат.

Время готовки: 20 минут. Количество порций: 1.

Ингредиенты:

• налим, 100 г;
• яйцо, 1шт;
• редис,1 шт;
• огурец, 1 шт;
• сельдерей;
• растительное масло;
• соль, по вкусу;
• чёрный перец, по вкусу.

КБЖУ:

• белки 57.7;
• жиры 34.5;
• углеводы 4.2;
• ккал 549.5.

1. Отвариваем 100 г рыбной печени.
2. Рубим её мелкими кубиками.
3. Нарезаем соломкой 1 редис, 1 огурец, сельдерей. Натираем на крупной тёрке 1 куриное яйцо.
4. Смешиваем ингредиенты с печенью.
5. Заправляем салат растительным маслом, посыпаем укропом, добавляем соль и чёрный молотый перец.

По желанию можно добавить грибы и шпинат. Эти продукты хорошо сочетаются со вкусом налима.

Салат с рисом и яйцом

Приготовим ещё один салат, на этот раз с рисом и яйцом.

Время готовки: 20 минут. Количество порций: 2.

Ингредиенты:

• печенка, 300 г;
• белый рис, 100 г;
• яйца, 3 шт;
• зелёный лук;
• укроп;
• соль;
• перец.

КБЖУ:

• белки 115.3;
• жиры 48.6;
• углеводы 58.9;
• ккал 1123.

1. Варим 300 г печени, затем разминаем её при помощи вилки.
2. Отвариваем 100 г белого риса, добавляем к печени.
3. Натираем 3 сваренных вкрутую яйца на тёрке с крупными отверстиями.
4. Добавляем к полученной смеси зелёный лук и укроп.
5. Осталось посолить и поперчить готовый салат.

Дополнительной заправки наподобие майонеза не требуется, так как она перебьет нежный вкус рыбьего деликатеса.

Маринованная в уксусе

Использование уксуса позволит продлить срок хранения печени в домашних условиях. В маринованном виде налимья печень будет долгое время пригодна к употреблению.

1. Солим воду в кастрюле, закладываем печень и начинаем варку. После закипания держим на огне 15 минут.
2. Вынимаем кусок из воды и остужаем. Режем его на более мелкие куски.
3. Готовим маринад. Посыпаем воду солью и приправами, кипятим и прибавляем обязательный уксус в самом конце.
4. Раскладываем кусочки по банкам, заливаем маринад и плотно закупориваем крышками.

Данный вид обработки позволит сохранить вкус на долгое время.

Обратите внимание! Не стоит использовать большое количество специй для приготовления маринада. Для раскрытия вкуса налимьей печени достаточно нескольких капель лимонного сока.

С овощами

Жареная печень налима хорошо сочетается с печеной тыквой. Также можно употреблять её вместе с консервированной фасолью в собственном соку.

Время готовки: 15 минут. Количество порций: 2.

Ингредиенты:

• налимье мясо, 300 г;
• лук, 150 г;
• морковь, 150 г;
• фасоль консервированная, 300 г;
• приправы, по вкусу.

КБЖУ:

• белки, 130 г;
• жиры, 6;
• углеводы, 185;
• ккал, 1300

1. Обжариваем 300 г печенки с обеих сторон.
2. Добавляем 150 г измельчённого лука и моркови. Стоит пожарить их на сковороде заранее.
3. Сливаем с фасоли сок, промываем её и греем.
4. Подаем печень вместе с овощным гарниром

По вкусу можно добавить приправы, перец и соль.

Хранение

Печенка налима содержит множество полезных веществ. В её состав входят жиры и микроэлементы. Она годится для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, для повышения иммунитета, с целью нормализации холестерина в крови. Чтобы сохранить пользу продукта, не стоит подвергать его долгой термической обработке. Чтобы увеличить срок хранения рыбьего мяса, можно закатать его в консервы или залить маринадом согласно рецепту приготовления печени налима.

Заключение

Рецепты с печенью налима относятся к классической русской кухне. С ним готовят уху, делают начинку для пирожков и расстегаев. Этот северный деликатес вкусно сочетается с хлебом, картофелем и другими овощами. На родине его употребляют в сыром замороженном виде, приправляя солью и перцем

Задать вопрос эксперту

Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"

Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!

Задать вопрос