Паста с мидиями

Паста — уникальное блюдо, родом из Италии, которое прижилось на наших столах благодаря простому приготовлению, разнообразию и доступности, но особенно полюбился экзотический вариант с морепродуктами. Рецептов приготовления пасты с мидиями множество — в сливочном соусе, чесночном, томатном, соевом, а если поэкспериментировать со специями и расширить набор продуктов, то можно получить коронное блюдо, достойное лучших ресторанов.

Сливочная

Моллюски не только вкусные, но и невероятно полезные, и в сочетании с твердыми сортами спагетти получается питательное и низкокалорийное блюдо, которым можно накормить всю семью. Простой рецепт никак не отражается на гурманском удовольствии, которое приносит паста.

• 
  Сначала готовим заправку из мидий — размороженное мясо промываем водой и отбрасываем на сито, чтобы убрать лишнюю жидкость.
• 
  Нарезаем лук полукольцами, а шампиньоны пластинами. Разогреваем сковороду с маслом и обжариваем лук до полуготовности — по 2-3 минуты с каждой стороны. Засыпаем сверху грибы и мидии. Несколько раз перемешиваем лопаткой и накрываем крышкой на 5 минут.
• 
  Готовим заливку — в сливки выдавливаем чеснок и добавляем приправу. Подогреваем в сотейнике на маленьком огне и горячую смесь переливаем в сковородку. Уменьшаем огонь до минимума и томим под закрытой крышкой.
• 
  В кастрюлю наливаем 5 литров воды и ждем закипания. Добавляем 1 ст. ложку масла и 2 ч.л. крупной соли. Опускаем макароны и варим до состояния «аль денте».
• 
  Сливаем воду через дуршлаг и перекладываем пасту в заправку. Засыпаем тертым сыром и накрываем крышкой. Даем настояться пару минут. В итоге у Вас получится вот такое изысканное блюдо, как на этом фото.

На заметку: если для приготовления используют обычные макароны, засыпайте их в самом конце, когда остальные ингредиенты готовы, чтобы не переварить.

Чесночная

Такой рецепт приготовления более пикантный, для любителей поострее — но от этого еще более вкусный. Особенно, если дополнить ужин бутылочкой выдержанного сухого белого вина и горящими свечами. Любители морепродуктов однозначно возьмут на заметку, чтобы баловать себя и своих близких.

Время подготовки продуктов: 20 минут

Время приготовления: полчаса

Кол-во порций: 2

Энергетическая ценность:

калорийность — 157,9;

белки — 6,9;

жиры —7,3;

углеводы — 16,5.

Ингредиенты:

• спагетти классические — 1/2 пачки.;
• моллюск очищенный — 200 гр.;
• креветки — 200 гр.;
• масло сливочное — 100 гр.;
• соль, смесь перцев, орегано;
• молоко — 200 мл;
• пармезан — 100 гр.;
• крахмал — 1 ст.л;
• чеснок — половина головки;
• перец чили — 1 шт.

Рецепт пошаговый;

1. Мидии и креветки размораживаем в холодильнике, а потом хорошо промываем с водой.
2. Отвариваем креветки в подсоленной воде с лавровым листом. Вылавливаем шумовкой и даем остыть.
3. Удаляем панцирь — ножницам отрезаем голову, удаляем лапки и делаем надрез по спине. Удаляем черную вену и достаем креветочное мясо.
4. Готовим чесночный сливочный соус для спагетти с мидиями — молоко выливаем в кастрюльку с высокими стенками, по мере закипания добавляем крахмал, соль и перец. Постоянно помешиваем до загустения и в самом конце выдавливаем чеснок. Еще раз перемешиваем.
5. На сковороде растапливаем масло, обжариваем порезанный кусочками острый перец и выбрасываем. Быстро обжариваем креветки и мидии, посыпав специями.
6. Варим спагетти в кипящей воде до полуготовности. Сливаем жидкость и перекладываем макароны в сковородку с морепродуктами.
7. Заливаем все острой заливкой и доводим до готовности на маленьком огне около 10 минут.
8. Перед подачей украшаем свежей зеленью и дольками лимона.

Томатная

Мидии не меньше любят томат, чем говядина и овощи — попробуйте проявить фантазию и изменить состав рецепта. Будьте уверены, домашние оценят и попросят добавки.

Время подготовки продуктов: быстро

Время приготовления: 2/3 часа

Кол-во порций: 4

Энергетическая ценность:

калорийность — 134,5;

белки — 6,9;

жиры — 1,3;

углеводы — 23,7.

Ингредиенты:

• макароны из твердых сортов пшеницы — пачка;
• мидии очищенные — 300 гр.;
• томатная паста — 3 ст.л;
• кетчуп чили — 2 ст.л;
• помидорки черри — 15 шт.;
• зелень;
• оливковое масло;
• пармезан — 100 гр.;
• специи по вкусу;
• лимонный сок, соль, перец, соевый соус;
• растительное масло.

Рецепт приготовления:

1. Если мидии сухой заморозки — обдайте их кипятком, чтобы ускорить процесс размораживания.
2. Готовим маринад — смешиваем лимонный сок, соевый соус, соли и перец. В эту смесь погружаем моллюски на 30 минут.
3. На раскаленном масле быстр обжариваем мидии — этого достаточно для появления золотистого оттенка.
4. Уменьшаем огонь и накрываем крышкой.
5. Подготавливаем заправку — томатную пасту с кетчупом смешиваем и добавляем пол стакана воды. Перемешиваем, добавляем специи и рубленую зелень.
6. Этой смесью заливаем мидии и томим под крышкой до готовности. Жидкость должна выпариться наполовину, чтобы получился густой соус.
7. Отвариваем макароны по рецепту на упаковке, главное — не перевариваем. Жидкость сливаем, а спагетти с помощью кулинарных щипцов перекладываем на тарелки.
8. Сверху «в гнездышко» выкладываем мидии и украшаем половинками помидор.
9. Перед самой подачей затираем сверху сыром. Наслаждаемся вкусом. Даже по фото видно, каким ароматным и сочным получается блюдо.

Хозяйке на заметку: правильно выбранные мидии — залог вкусной пасты, и первое на что стоит обратить внимание — цвет и запах. Свежий, правильно замороженный моллюск упругий, светлого цвета и не имеет никакого запаха при покупке, а вот при размораживании должен появиться морской аромат.

В сметане

Сметана придает морепродуктам нежности и сочность, вкус становится более мягкий и утонченный. Стоит попробовать один раз приготовить по этому рецепту и Вы навсегда в него влюбитесь.

Время подготовки продуктов: быстро

Время приготовления: 1/2 часа

Кол-во порций: 4

Энергетическая ценность:

калорийность — 207,8;

белки — 15,6;

жиры — 9,8;

углеводы — 27,8.

Ингредиенты по рецепту:

• мидии в раковинах — 0,5 кг.;
• макароны «ракушки» крупные — 300 гр.;
• сметана домашняя — стакан.;
• сыр Пармезан — 200 гр.;
• специи: соль, перец, паприка молотая;
• чеснок — 4 зубчика;
• масло оливковое для жарки;
• базилик свежий;
• помидор черри — 200 гр.;
• тунец консервированный в собственном соку — 1 б.;
• оливки — 10 шт.;
• зелень рубленая;
• яйцо перепелиное — 8 шт.

Рецепт пошаговый:

1. В этот раз использовать будем моллюски закрытого типа, а значит нужно тщательно выбирать морепродукт — несвежее мясо мидии может привести к отравлению. Покупайте только в проверенных местах — если берете свежие. Створки раковин должны быть плотно закрыты и пахнуть морем.
2. Перед готовкой, мидии тщательно моют с металлической щеткой для мытья посуды — с раковин необходимо убрать налет, тину, водоросли. После этого моллюсков обсушивают бумажным полотенцем.
3. Разогреваем сковороду гриль на максимум и выкладываем мидии — через 5 минут створки раскроются от высокой температуры. Те, которые остались закрытыми для еды непригодны — их выбрасывают.
4. Готовим заливку — в сметану добавляем пропущенный через пресс чеснок, специи и тертый сыр. Хорошо перемешиваем. По желанию добавляем свежую зелень.
5. Раскрываем ракушку и на каждую половинку с мясом выкладываем по чайной ложке соуса. Запекаем в разогретой духовке 10 минут.
6. Макаронные изделия варим как обычно, не забывая добавить оливковое масло, чтобы избежать слипания.
7. Выкладываем на тарелки спагетти, каждую поливаем чайной ложкой оливкового масла, четвертинками сваренных вкрутую яиц.
8. С другого края украшаем запеченными мидиями.
9. Оставшуюся половинку ракушки фаршируем — разминаем вилкой тунец, добавляем нарезанные на мелкие кусочки томаты и маслины, посыпаем зеленью.
10. Получаем не только повседневное, но и праздничное блюдо — полноценный ужин и закуску.

На заметку: паста любит воду — на 100 грамм макаронных изделий нужно не меньше литра воды.

Заключение

Если раньше у Вас были сомнения, как приготовить пасту с мидиями, чтобы это было не только вкусно, но и необычно — то с такой подборкой рецептов больше не стоит об этом переживать. Главное запомнить правила, которых придерживается каждый шеф-повар: свежие продукты, жажда экспериментов и желание вкусно накормить любимых и близких людей.

Задать вопрос эксперту

Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"

Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!

Задать вопрос